Riz Au Lait

Ingrédients pour 4 personnes

1 l Lait 
1 pincée Vanille en poudre pour le décor 
1 sachet Sucre vanillé
4 cuil. à soupe Sucre en poudre
100 g Riz blanc (grains ronds) 

Préparation

Faites bouillir le lait avec le sucre en poudre et le sucre vanillé. Dès l'ébullition, jetez le riz en pluie, baissez le feu puis laissez cuire doucement 20 min environ.

Versez dans des verrines ou dans un grand bol et laissez refroidir.

Au moment de servir, décorez avec une pincée de vanille.

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Salade De Riz Au Thon Et Aux Oeufs Durs

Ingrédients pour 4 personnes

1 Boite de maïs
1 Boite de thon au naturel
1 cuil. à café Moutarde à l’ancienne
1 cuil. à café Vinaigre
1 cuil. à soupe Olives noires dénoyautées
1 échalote
1 Filet d’huile d’olive
2 Oeufs
3 Brins de ciboulette
150 g Tomates cerise
180 g Riz

Préparation

Dans un grand volume d’eau bouillante salée, faites cuire le riz le temps indiqué sur le paquet. Rincez-le sous l’eau froide et égouttez-le. Faites cuire les œufs dans de l’eau bouillante salée pendant 10 min.

Epluchez et ciselez l’échalote. Lavez et coupez les tomates en 2. Ciselez la ciboulette, et coupez les olives en rondelles. Egouttez le thon et le maïs.

Dans un saladier, mélangez la moutarde, le vinaigre et l’huile. Ajoutez le riz, les tomates, les olives, l’échalote, la ciboulette et le maïs. Emiettez et ajoutez le thon. Salez, poivrez et mélangez le tout. Déposez les œufs coupés en quatre et dégustez !

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Risotto Au Crabe Et Champagne

Ingrédients pour 4 personnes

½ bouquet de cerfeuil
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 oignon
50 g de beurre
60 cl de champagne
70 g de parmesan râpé
75 cl de bouillon de volaille
350 g de riz arborio
400 g de crabe en boîte
sel, poivre

Pour la sauce :

1 échalote
1 petit verre de champagne
10 cl de crème liquide
25 cl de fumet de poisson
50 g de beurre

Préparation

Pour la sauce, faites blondir 1 échalote pelée et hachée dans 15 g de beurre, puis versez le champagne et le fumet chaud. Laissez réduire un peu avant d’ajouter la crème puis laissez bouillonner. Hors du feu, incorporez le beurre restant en fouettant, puis réservez au bain-marie.

Faites dorer l’oignon pelé et haché dans l’huile d’olive, ajoutez le riz. Faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez le champagne et laissez s’évaporer avant de mouiller avec le bouillon. Laissez cuire 15 à 20 min. Rectifiez l’assaisonnement. Incorporez le crabe émietté, le beurre et le parmesan au dernier moment et hors du feu.

Servez le risotto parsemé de cerfeuil ciselé et de la sauce à part.

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Wok De Riz Au Tofu

Ingrédients pour 4 personnes

1 poivron rouge émincés
2 oignons pelés et haché
4 c. à s. de ciboulette ciselée
4 c. à s. de sauce soja
5 c. à s. d’huile d’arachide
30 g de champignons noirs
100 g de petits pois cuits
120 g de riz parfumé thaï cuit
200 g de tofu découpé en petits cubes
sel, poivre du moulin

Préparation

Réhydratez les champignons noirs dans un bol d’eau tiède pendant au moins 15 min. Égouttez-les et, à l’aide de ciseaux, découpez-les en petits morceaux.

Dans un wok (ou une sauteuse), faites dorer les morceaux de tofu dans de l’huile chaude. Salez et poivrez généreusement. Lorsqu’ils sont bien colorés, retirez-les à l’aide d’une écumoire.

Faites rissoler le poivron et les oignons dans le wok pendant 3 min. Quand les oignons sont translucides, ajoutez le riz, les petits pois, les champignons et les cubes de tofu.

Arrosez avec la sauce soja, mélangez soigneusement, couvrez et laissez mijoter 5 min à feu doux. Au moment de déguster, parsemez de ciboulette ciselée.

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Riz Sauté Aux Crevettes Et À La Mangue

Ingrédients pour 4 personnes

1 citron vert
1 mangue
1 petit bouquet de coriandre
1 petit piment rouge frais
2 gousses d’ail
4 cuil. à soupe de noix de coco râpée
4 cuil. à soupe d’huile
125 g de concombre
200 g de riz basmati
600 g de crevettes roses cuites décortiquées
sel, poivre
un morceau de gingembre frais (4 cm)

Préparation

Pelez la mangue et coupez la chair en dés. Retirez les graines du piment et hachez-le. Coupez le concombre  en longs rubans avec un épluche-légume.

Faites cuire le riz à l’eau bouillante salée. Dans une grande sauteuse antiadhésive, chauffez l’huile. Faites-y fondre l’ail et le gingembre pelés et hachés. Ajoutez le riz bien égoutté, les crevettes et la noix de coco. Faites sauter 5 min.

Ajoutez la mangue, le concombre, la coriandre effeuillée, le jus du citron vert, le piment, du sel et du poivre. Mélangez rapidement et servez aussitôt. Accompagnez d’une sauce piquante asiatique.

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Riz Noir À La Balinaise

Ingrédients pour 4 personnes

½ citron vert
1 mangue
2 pincées de sel

20 cl de lait de coco
40 g de pétales de noix de coco séchés
125 g de sucre
150 g de riz noir

Préparation

Faites tremper le riz dans de l’eau tiède, 2 h.

Rincez-le. Portez 50 cl d’eau à ébullition avec le sucre et le sel. Ajoutez le riz égoutté, baissez le feu au minimum, mélangez bien, couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que les grains soient tendres et qu’il n’y ait presque plus d’eau, environ 25 min, en tournant de temps en temps.

Faites dorer les pétales de noix de coco à la poêle, sans matières grasses. Pelez la mangue et coupez la pulpe en dés ou en lamelles.

Mélangez le lait de coco avec 1 filet de jus de citron. Répartissez le riz dans des bols, arrosez de lait de coco et posez dessus les dés de mangue et la noix de coco grillée. Servez chaud ou tiède : un vrai régal !

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Risotto Au Saumon Fumé Et Au Bresse Bleu

Ingrédients pour 4 personnes

1 oignon
5 cl d’huile d’olive
15 cl de vin blanc
30 g de beurre
75 cl de bouillon de légumes
150 g de Bresse Bleu
160 g de saumon fumé en tranches épaisses
220 g de riz à risotto

Préparation

Faites chauffer le bouillon dans une casserole. Hachez l’oignon. Faites-le fondre dans une casserole dans l’huile d’olive. Ajoutez le riz, enrobez-le dans l’huile d’olive. Versez le vin blancLaissez cuire 5 min sur feu vif puis versez le bouillon sur le riz jusqu’à absorption. La cuisson dure 18 min environ.

Coupez le Bresse Bleu et le saumon fumé en petits morceaux.

En fin de cuisson du riz, hors du feu, ajoutez le beurre froid en morceaux, le saumon fumé et le Bresse Bleu. Mélangez avec une spatule pour bien enrober le riz. Servez aussitôt.

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Riz Au Lait Aux Mirabelles De Lorraine Dans Verrines

Ingrédients

½ gousse de vanille
1 cuil. à soupe de cannelle
1 grosse cuil. à soupe de cassonade
4 cuil. à café de miel liquide
40 cl de lait
150 g de riz rond
300 g de Mirabelles de Lorraine

Préparation

Faire blanchir le riz 2 minutes dans de l'eau bouillante, puis l'égoutter.

Faire chauffer le lait avec la vanille, puis ajouter le riz et laisser cuire à feu doux 30 minutes… veiller à ce que le riz soit cuit et moelleux !

Dénoyauter les mirabelles et les mettre dans une casserole, les saupoudrer de cassonade et de cannelle, puis laisser compoter à feu doux 5 minutes. Réserver.

Dans les verrines déposer en couches successives le riz et les mirabelles, puis ajouter le miel.

Déguster à température ambiante.

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Muffins De Brocolis Et Riz

Ingrédients pour 6 personnes

½ poivron rouge
1 c. à soupe de persil haché
1 c. à soupe de graines de sésame
1 oeuf
1 pied de brocolis
2 c. à soupe d'oignon haché
2 c. à soupe de parmesan râpé
100 g de tofu
150 g de riz complet cuit
Huile d'olive
Sel, poivre

Préparation

Préchauffez le four th 6 (180°). Huilez à l'huile d'olive six moules individuels.

Dans un saladier, mélangez le riz complet, le parmesan râpé, l'oeuf, l'oignon et le persil hachés, sel et poivre.

Coupez le brocoli en tous petits bouquets et le poivron en tous petits dés. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et faites-y revenir le brocoli et le poivron 3 à 4 minutes en remuant. Salez et poivrez.

Coupez le tofu en petits cubes et faites-le cuire 5 minutes dans l'eau bouillante.

Mélangez le brocoli et le poivron avec le tofu et ajoutez le tout dans le saladier. Mélangez bien et répartissez la préparation dans les moules. Parsemez de graines de sésame et enfournez. Faites cuire 20 à 25 minutes.

Sortez les muffins du four et laissez tiédir avant de démouler. Servez avec des petits bouquets de brocoli croquants justes cuits à l'eau.

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Risotto De Courges Et Chou Kale

Ingrédients pour 3 personnes

½ chou kale
1 courge delicata
1 cuil. à soupe d'huile de truffe
1 échalote
1 litre de bouillon de poulet ou de légumes
2 gousses d'ail
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
25 cl de vin blanc sec
420 g de riz rond
Champignons
Parmesan râpé
Sel, poivre

Préparation

Lavez la courge et coupez-la en deux. Remplissez une plaque de cuisson d'eau à hauteur d'1-2 cm et placez-y les deux moitiés de courge sur le côté chair.

Coupez l'échalote en dès et émincez les gousses d'ail. Dans une grande casserole, faites-les revenir avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils aient absorbé l'huile et soient devenus translucides.

À feu doux, ajoutez les champignons, le sel, le poivre et l'huile de truffe.

À mi-cuisson, versez le riz et remuez pour faire revenir le riz.

Ajoutez le vin blanc et laissez mijotez pendant 10-15 mn en remuant de temps en temps.

Hacher et ôtez les tiges du chou kale puis ajoutez-le dans la casserole avec une tasse de bouillon. Continuez de remuer.

Au fur et à mesure que le riz absorbe l'eau, continuez de verser le reste du bouillon. Laissez cuire pendant 15 mn.

Quand le riz est cuit, ajoutez le parmesan râpé et mélangez bien. 

Découpez en cubes la courge cuite au four. Servez le risotto dans les assiettes et ajoutez-les cubes sur le dessus, puis saupoudrez de parmesan râpé.

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Riz Sauté Au Veau Citronnelle

Ingrédients pour 4 personnes

1⁄2 cuil. à café de poudre de piment
1 petit bouquet de coriandre

2 cuil. à soupe de sauce de soja
2 cuil. à soupe d’huile neutre
3 tiges de citronnelle
4 cm de gingembre frais
4 tiges d’oignon nouveau
200 g de riz parfumé thaï
500 g de noix de veau

Préparation

Faites bouillir une grande casserole d’eau salée et faites-y cuire le riz 2 min de moins que le temps indiqué sur le paquet. Pelez et râpez le gingembre.

Faites chauffer l’huile dans une grande poêle avec le gingembre et le piment. Retirez la première feuille des tiges de citronnelle, hachez très finement les bulbes, ajoutez-les. Faites revenir le tout 5 min sans coloration.

Taillez la noix de veau en fines lamelles et ajoutez-les dans la poêle. Faites dorer 3 min sur feu vif puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire 3 min.

Ajoutez le riz et la sauce soja, mélangez. Remontez le feu et faites sauter le tout 5 min.

Hors du feu, ajoutez la coriandre grossièrement hachée et les tiges d’oignon nouveau ciselées.

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Risotto De Coques Au Citron Poutargue Râpée

Ingrédients pour 6 personnes

1 citron bio
1 gousse d’ail
1 gros oignon
1 morceau de poutargue (100 g)
1 petit bouquet de ciboulette
1,5 kg de coques
2 cubes de bouillon de volaille
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
15 cl de vin blanc sec
50 g de beurre
350 g de riz arborio
poivre

Préparation

Rincez les coques en les entrechoquant pour les débarrasser de toutes leurs impuretés. Mettez-les dans une bassine d’eau froide bien salée et laissez-les dégorger 30 min. Egouttez-les. Versez-les dans une cocotte, ajoutez le vin, couvrez et faites-les ouvrir 5 min sur feu vif. Décoquillez-les (gardez-en quelques unes entières) et filtrez le jus à travers un filtre à café.

Dans une large sauteuse, chauffez l’huile avec 20 g de beurre et faites fondre l’oignon et l’ail hachés. Ajoutez le riz et tournez 1 min. Versez le mélange vin-jus de coques et laissez-le s’évaporer. Poivrez mais ne salez pas, puis ajoutez le zeste râpé du citron.

Chauffez 1,3 l d’eau avec les cubes de bouillon. Versez le bouillon louche par louche sur le riz, en mélangeant, au fur et à mesure qu’il l’absorbe : le riz est cuit au bout de 18 min. Ajoutez encore un peu de liquide pour un risotto très crémeux.

Incorporez délicatement le reste de beurre, la ciboulette ciselée et les coques. Répartissez dans des assiettes creuses et râpez la poutargue dessus.

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Petites Cuillères De Risotto Aux Poires Et Au Bresse Bleu

Ingrédients pour 6 personnes

1 Bresse Bleu de 250 g
1 cuil. à soupe de ciboulette ciselée
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 poire
2 cuil. à soupe de crème fraîche
2 échalotes
45 cl de bouillon de volaille
120 g de riz arborio (pour risotto)
poivre du moulin

Préparation

Pelez et émincez finement les échalotes, faites-les suer dans une sauteuse avec l’huile d’olive, 3 min sur feu moyen. Ajoutez le riz, faites nacrer 1 minute en mélangeant (le riz doit devenir translucide), puis incorporez progressivement le bouillon de volaille chaud, en attendant entre chaque louchée que la précédente soit absorbée. Le riz doit être cuit, mais encore légèrement ferme.

Pendant ce temps, pelez et épépinez la poire, puis coupez-la en petits dés. Ciselez la ciboulette. Coupez le Bresse Bleu en très fines lamelles.

En fin de cuisson du risotto, coupez le feu et incorporez la crème fraîche et quelques lamelles de Bresse Bleu. Ajoutez les dés de poire et la ciboulette. Mélangez délicatement, poivrez au moulin.

Répartissez le risotto dans de jolies petites cuillères apéritives, disposez sur chacune 1 lamelle de Bresse Bleu. Servez immédiatement.

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Risotto Aux Champignons Et Allumettes De Bacon

Ingrédients pour 6 personnes

1 c. à soupe bombée de crème fraîche
1 oignon
2 branches de persil plat
2 cubes de bouillon de volaille
70 g de parmesan
100 ml de vin blanc
150 g d'allumettes de bacon Herta
200 g de riz rond
500 g de champignons de paris
800 ml d'eau

Préparation

Dans une poêle, faites revenir l'oignon haché dans l'huile, ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Déglacez avec le vin blanc puis ajoutez les cubes de bouillon de volaille dilués dans l'eau, versez et laissez cuire 20 à 25 minutes en remuant régulièrement.

Dans une seconde poêle, faites revenir les allumettes de bacon Herta et les champignons coupés en petits dés puis ajoutez le tout au riz.

Quand le riz est fondant, ajoutez le parmesan, la crème et le persil cidelé, servez sans attendre.

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Risotto Vert Au Fromage Frais

Ingrédients pour 6 personnes

2 cuil. à soupe de mascarpone
3 oignons frais
6 cuil. à soupe d’huile d’olive
10 cl de vin blanc
12 pointes d’asperges vertes
50 g de roquette
75 cl de bouillon de légumes
150 g de fèves écossées
150 g de petits pois écossés
240 g de riz à risotto
250 g de fromage frais crémeux (Philadelphia)
fleur de sel
gros sel
poivre

Préparation

Dans une sauteuse, chauffez 2 cuil. à soupe d’huile et faites fondre les oignons émincés sur feu doux, 3 min. Ajoutez le riz, mélangez 1 min. Versez le vin blanc, laissez-le s’évaporer en tournant souvent. Versez une louche de bouillon chaud.

Poursuivez la cuisson en tournant régulièrement et en versant le bouillon, louche par louche, au fur et à mesure que le riz l’absorbe. Laissez refroidir dans un saladier puis placez au réfrigérateur pour 2 h.

Faites cuire les petits pois, les fèves et les pointes d’asperges 4 min à l’eau bouillante salée. Egouttez-les. Ciselez les feuilles de roquette comme des fines herbes.

Fouettez le fromage frais avec le mascarpone, la moitié de la roquette ciselée et 3 cuil. à soupe d’huile d’olive. Incorporez cette préparation avec la moitié des petits pois et des fèves au risotto bien frais. Répartissez-le dans 6 mini-cocottes. Garnissez des légumes restants et parsemez de roquette. Salez et poivrez. Terminez par un filet d’huile d’olive. Servez frais mais pas glacé.

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Fromage Frais Aux Herbes Galettes De Riz

Ingrédients pour 4 personnes

1 botte de ciboulette
1 cuil. à soupe de vinaigre
2 gousses d’ail
3 oignons nouveaux
4 échalotes
5 brins de persil
10 cl de crème fraîche épaisse
10 cl d’huile d’olive
300 g de faisselle
fleur de sel
poivre moulu

Pour les galettes :

1 œuf
45 g de farine
150 g de tomates séchées
200 g de dés de jambon fumé
250 g de riz cuit
poivre
sel
un bain de friture

Préparation

Lavez les herbes, séchez et ciselez-les finement. Pelez et émincez les oignons, les échalotes et l’ail.

Dans un saladier, versez la faisselle égouttée et la crème. Incorporez l’huile en filet puis le vinaigre. Ajoutez les hachis d’herbes et d’oignons. Salez et poivrez. Réfrigérez 2 h au moins.

Pour les galettes :

Dans un saladier, versez le riz, l’œuf, le jambon, les tomates séchées coupées finement et 20 g de farine. Salez et poivrez. Mélangez pour former une pâte.

Formez des boulettes puis aplatissez-les légèrement. Farinez-les. Chauffez le bain de friture et faites-les frire et dorer par petites quantités. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Accompagnez la cervelle des canuts bien fraîche des petites galettes chaudes.

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Risotto Aux Gambas Aux Poireaux Et Au Citron

Ingrédients pour 4 personnes

1 citron non traité
1 dosette de safran en poudre
1,25 l de bouillon de légumes
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 échalotes
4 poireaux
100 g de beurre
180 g de riz pour risotto
800 g de gambas crues (fraîches ou surgelées)
sel, poivre

Préparation

Nettoyez les poireaux, émincez et faites-les cuire avec 10 cl de bouillon et 20 g de beurre, sur feu très doux, à couvert, 20 min. Décortiquez les gambas, conservez seulement l’éventail de la queue. Saisissez-les à la poêle dans l’huile d’olive chaude.

Pelez et hachez les échalotes. Faites-les cuire doucement sans coloration dans 40 g de beurre. Ajoutez le riz et mélangez jusqu’à ce que les grains deviennent translucides. Versez le bouillon, louche par louche, au fur et à mesure que le riz l’absorbe. Comptez 18 à 20 min de cuisson en tout.

Hors du feu, ajoutez le beurre restant, le zeste du citron râpé, le safran, mélangez énergiquement à la fourchette.

Remplissez les bocaux en faisant des couches avec les gambas, le risotto et la fondue de poireaux. Posez les couvercles et gardez au frais. Réchauffez au dernier moment sur un bain-marie ou au micro-ondes.

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Cabillaud Au Curry Vert

Ingrédients pour 4 personnes

1 citron vert
1 cuil. à café rase de piment doux
1 kg de filet de cabillaud
2 cuil. à soupe de sauce de soja
2 cubes de bouillon de légumes
3 brins de ciboulette
3 oignons tiges
20 g de beurre demi-sel
40 cl de lait de coco
120 g de pâte de curry vert
240 g de riz noir
fleur de sel

Préparation

Lavez le citron vert, prélevez les zestes et le jus. Lavez et hachez la ciboulette. Epluchez et émincez les oignons. Taillez le poisson en cubes.

Dans un saladier, disposez les dés de poissons, arrosez du jus de citron, de la sauce de soja et des zestes. Assaisonnez de fleur de sel et de piment doux. Filmez et réservez au frais 45 min.

Dans une grande casserole, chauffez de l’eau avec les cubes de bouillon de légumes pour la cuisson du riz noir (25 à 45 min selon la variété de riz).

Chauffez le lait de coco dans une casserole sur feu doux, 5 min. Sortez les cubes de poisson de la marinade, essuyez-les.

Dans une poêle, chauffez le beurre. Faites-y suer les oignons 2 min, puis ajoutez le poisson et poursuivez la cuisson 2 min. Ajoutez le lait de coco, le jus de la marinade, la ciboulette hachée et la pâte de curry. Mélangez et laissez mijoter 3 min. Parsemez de zestes de citron.

Servez le cabillaud avec le riz noir.

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Riz Au Lait Et Chamalows Grillés Comme Des Brochettes

Ingrédients pour 4 personnes

1 gousse de vanille
1 l de lait entier
8 cerises confites
12 Chamallows
40 g d’écorces d’oranges confites
120 g de riz rond pour dessert
120 g de sucre
sel

Préparation

Faites cuire le riz à l’eau bouillante salée, 5 min. Egouttez-le puis faites-le cuire dans le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et la moitié du sucre, sur feu très doux, 20 min env. Ajoutez le reste de sucre et les écorces d’orange hachées. Poursuivez la cuisson 10 min. Retirez la vanille, couvrez et laissez refroidir.

Sur des petites brochettes, piquez les Chamallows et les cerises confites en les alternant. Faites-les griller quelques secondes sur un grill ou dans une poêle chaude. Proposez aussitôt avec le riz au lait bien frais.

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Riz Au Lait Aux Fraises

Ingrédients pour 4 personnes

1 gousse de vanille
1 litre de lait
2 cuil. à soupe de sucre
100 g de riz rond
150 g de fraises

Préparation

Mettez le riz dans une passoire fine, puis rincez-le à l'eau claire et égouttez-le.

Fendez et grattez la gousse de vanille afin d'en extraire les graines.

Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec la gousse et les graines. Ajoutez le sucre puis le riz.

Remuez et faites cuire le riz au lait 25 min, jusqu'à qu'il soit bien crémeux.

Au moment de servir, émincez les fraises et décorez-en le riz au lait.

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