Fajitas Au Poulet

Ingrédients pour 4 personnes

1 aubergine
1 carotte
1 oignon
1 poivron jaune
1 sachet d'épices mexicaines
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 grosse tomate
4 escalopes de poulet
8 tortillas de maïs
30 cl de coulis de tomate

Préparation

Épluchez et découpez en petits morceaux l'oignon, les tomates, la carotte et l'aubergine.

Versez le tout dans une poêle chaude et arrosez de 2 cuillères d'huile d'olive et de 25 cl d'eau. Faites revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits, c'est à dire pendant environ 15 minutes.

Pendant ce temps, découpez les escalopes de poulet en petits morceaux et faites-les cuire à la poêle 5 à 8 minutes.

Lorsque les légumes sont cuits, incorporez le coulis de tomate et épicez la préparation à votre goût.

Laissez mijoter quelques minutes de plus puis retirez du feu. Incorporez les morceaux de poulet à la sauce.

Garnissez les tortillas et repliez-les délicatement.

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Tortilla Au Poulet Pané

Ingrédients pour 3 personnes

1 cuillère à soupe d'épices et aromates pour wok
1 oignon
2 cuillères à soupe de crème épaisse
2 œufs
3 cuillères à soupe d'huile olive
3 tortillas
200 g chapelure et graines de sésame
200 g de poulet
Ail en poudre
Ciboulette

Quelques feuilles de salade
Sel, poivre

Préparation

Couper le poulet en lamelles, émincer l'oignon et mettre le tout à mariner pendant 1 heure, avec l'huile, les épices pour wok, du sel et du poivre.

Couper le concombre (évidé) en lamelles et le mettre à dégorger avec du sel.

Battre les œufs en omelette et préparer la chapelure. Sortir le poulet, le tremper dans les œufs battus puis dans la chapelure. Faire dorer à la poêle. Préparer une sauce avec la crème, un peu d'ail, de la ciboulette, du sel et du poivre.

Sur la tortilla, mettre une feuille de salade, quelques lamelles de concombre et des morceaux de poulet pané et un peu de crème à l'ail. Plier et déguster.

Servir avec une salade de maïs.

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Guacamole

Ingrédients pour 6 personnes

1 petit oignon frais
1 ou 2 citrons vert
2 beaux avocats bien mûrs
quelques branches de coriandre frais
sel

Préparation

Emincer l'oignon frais et les feuilles de coriandre.

Ecraser l'avocat, ajouter l'oignon, la coriandre, le jus d'1 ou 2 citrons et saler votre goût.

Idéal, avec des nachos ou encore en accompagnement de viandes grillées.

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Enchiladas Au Poulet

Ingrédients pour 8 enchiladas

Pour enchiladas :

½ barquettes de lardons
2 oignons
2 tomates
2 à 3 pincées de piment de cayenne
5 gouttes de tabasco
21 cc de cumin
100 g de gruyère râpé
300 g de blancs de poulet
quelques cuillères à soupe de crème liquide (pour gratiner)

Pour les tortillas :

15-18cl d’eau
100 g de beurre en dés
400 g de farine de blé
Du sel

Préparation

Pour les tortillas :

Mélangez la farine avec le sel (2 bonnes pincées). Ajoutez le beurre et incorporez le en la sablant. Ajoutez alors peu à peu de l’eau jusqu’à obtenir une pâte souple.

Divisez la pâte en 8 boules et laissez-les reposer 30mins.

Etalez la pâte très finement et faites la cuire dans une poêle chauffée à sec. Faites-les cuire sur feu doux. Dès que la 1ère face est un peu dorée, retournez la tortilla et laissez cuire 15 secondes. Recommencer l’opération avec le reste de pâte.

Pour la garniture :

Emincez les oignons. Coupez le poulet en morceaux (pas trop gros). Faites de même avec les tomates.

Faites chauffer une poêle à sec et faites suer les lardons. Lorsqu’ils ont rendus du gras, ajoutez les oignons, le poulet et les épices (tabasco, cumin et piment). Salez. Mélangez et faites dorer.

Ajoutez les tomates et 50g de gruyère. Mélangez et laissez cuire à feu doux pendant 10min.

Répartissez la garniture dans les tortillas. Roulez-les et déposez-les dans un plat à gratin.

Recouvrez du restant de gruyère et de crème liquide.

Enfournez pour 15 min à 180°C. Le but étant de réchauffer plutot que de cuire. Rallongez le temps de cuisson si vous avez préparer vos enchiladas à l’avance.

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Riz mexicain

Ingrédients pour 4 personnes

2 verre de riz ( verre à moutarde tout ce qu'il y a de plus classique ... !)
2 cuillère à soupe d'huile d'olive (mon coté provencal)
1 moitié d'un gros oignon (ou plus suivant les gouts)
1 bouillon Kub (sans vouloir faire de pub)
1 chorizo (doux ou fort suivant vos gouts)
4 grosses tomates (ou une boite de tomates pelées si vous avez pas le temps ... C'est tout aussi bon !)
4 verres d'eau
1 paquet de lardons (donc ... on ne sale pas !!)
1 poivron (rouge bien sur !)

Préparation

Faire chauffer l'huile dans la cocotte, mettre les oignons et le riz directement dans la poele, faire revenir et rajouter les lardons.
Quant ça commencer à se teindre rajoutez les poivrons et les tomates, touiller (remuer en bon français) et laisser un peu mijoter (HUM ça sent bon !!!)
Versez sur le riz le jus des tomates avec le bouillon kub que l'on aura fait préalablement bouillir.
Rajoutez le chorizo (coupé en 'tites rondelles)
Faire mijoter et remuer de temps en temps afin que cela n'attache pas !!
Servez !.

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Tortilla mexicaine

Ingrédients pour 12 tortillas

400-450g farine T65 (ou 55)
250ml eau tiède
80ml huile tournesol
1cs sel
3/4 sachet de levure chimique

Préparation

Mélanger la farine tamisée, le sel et la levure dans un saladier. Creuser un puits, verser l'huile et l'eau et mélanger pour amalgamer tous les ingrédients. Verser sur un plan de travail fariné et pétrir environ 5 min pour obtenir une pâte lisse et élastique. Remettre dans le saladier, couvrir et laisser reposer 1h.
Verser la pâte sur le plan de travail fariné. Diviser en 12 morceaux de même poids et bouler.
Mettre à chauffer une poêle sur feu moyen.
Fariner le plan de travail. Prendre une boule de pâte, l'écraser avec le plat de la main, la retourner et écraser de la même manière. Etaler au rouleau à pâtisserie jusqu'à former un disque très fin d'environ 20cm de diamètre.
Cuire dans la poêle environ 1min par face (attention de ne pas cuire trop longtemps pour que la tortilla reste souple et pliable). Empiler les tortillas au fur et à mesure sur une assiette et recouvrir d'un torchon.

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Garniture pour tacos au boeuf

Ingrédients pour 2 personnes

250 g (8 oz) de boeuf haché maigre
30 ml (2 c. à soupe) d'oignon haché
125 ml (1/2 tasse) de sauce tomate
1 ml de Chili
4 coquilles pour tacos
125 ml (1/2 tasse) de tomate hachée
125 ml (1/2 tasse) de laitue en chiffonnade
60 ml (1/4 de tasse) de cheddar partiellement écrémé, râpé

Préparation
Peler et hacher l'oignon.
Dans une poêle à revêtement antiadhésif, faire revenir le boeuf haché et l'oignon, jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite.
Égoutter le gras.
Ajouter la sauce tomate et la Chili à la viande et laisser réduire 15 minutes à découvert en remuant de temps à autre. Le mélange doit être humide sans être coulant.
Préchauffer le four à 180C (350 F).
Laver la tomate et la laitue.
Couper la tomate en petites dés et la laitue en fines lanières.
Râper le fromage.
Mélanger ces trois ingrédients dans un petit bol.
Farcir les coquilles avec la viande et garnir du mélange de laitue, de tomate et de fromage râpé.
Placer les tacos debout sur une plaque et chauffer au four pendant 5 minutes. Servir.

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Fajitas au boeuf

Ingrédients pour personnes
1 lb(454 g) steak de surlonge désossé et coupé en bandes minces de 3 po (7,5 cm) de long
1 c. à soupe(15 ml) huile végétale
2 gousses d'ail hachées finement
1 oignon espagnol tranché
2 piments forts frais, hachés
1 poivron jaune tranché
1 c. à soupe(15 ml) cumin en poudre
1 c. à soupe(15 ml) poudre de chili
2 c. à soupe(30 ml) jus de lime
1/4 tasse(60 ml) bouillon de légumes
1 c. à soupe(15 ml) fécule de maïs
2 tomates coupées en dés
8 tortillas
1 avocat (chair seulement) coupé en dés
Crème sure
Poivre
Salsa douce
Quartiers de lime

Préparation
Dans une poêle très chaude ou un wok, faire brunir la viande dans l'huile 2 minutes environ. Retirer la viande de la poêle et réserver.
Ajouter à la poêle l'ail, l'oignon, les piments forts et le poivron et faire suer le tout 3 minutes à feu élevé tout en brassant. Ajouter le cumin, la poudre de chili, le jus de lime et le bouillon. Bien mélanger et incorporer la fécule de maïs préalablement diluée dans un peu d'eau froide.
Cuire à feu moyen 3 minutes. Ajouter la viande et les tomates et amener le tout à ébullition. Bien mélanger et poivrer au goût. Retirer du feu et verser le mélange de boeuf dans un plat de présentation.
Déposer une quantité de mélange de boeuf au centre de chaque tortilla et garnir avec la crème sure, les morceaux d'avocat et la salsa. Mouiller avec un peu de jus de lime. Fermer la tortilla et déguster.

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Guacamole

Ingrédients pour 6 personnes

3 avocats mûrs
2 citrons verts
1 oignon
1 tomate ferme
1 piment serrano
10 brins de coriandre
Feuilles d’avocat frais
SelPréparation

Écraser finement, dans un récipient, la pulpe de l'avocat avec une fourchette, en incorporant le jus des citrons pressés.
Saler et mélanger.
Couper en petits dés la tomate épépinée.
Ajouter l'oignon haché finement, la tomate, le piment émietté, la coriandre ciselée et la feuille d’avocat et mélanger

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Chili con carne

Ingrédients pour 8 personnes

2 gros oignons 3 gousses d'ail 1 poivron 1 boîte (400 g) de tomates au naturel pelées 750 g de haricots rouges (poids égoutté) 1 kg 500 de boeuf haché (je préfère mais pour les puristes le boeuf coupé en morceaux est possible) 50 cl de bouillon kub 4 cuillères à soupe d'huille d'olive 1 cuillère à café de graines de cumin 1 cuillère à café d'origan séché 2 cuillères à café de piment d'Espelette 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne Sel, TabascoPréparation

Hacher ails et oignons et les faire revenir dans l'huile d'olive dans une grande cocotte (prévoir l'équivalent de la cocotte Seb 4,5 l) pendant 10 mn ensuite ajouter la viande et remuer pendant 5-6 mn. Ajouter le cumin, l'origan, les piments et le Tabasco (plus ou moins selon votre goût). Saler, remuer consciencieusement et mettez sur feux doux. Mouiller avec le bouillon, ajouter tomates et poivron coupé en dés et laisser mijoter pendant 1 heure. Ajouter les haricots égouttés et laisser cuire encore une heure.

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