Nouilles Chinoises Sautées Au Boeuf

Ingrédients pour 2 personnes

1 cuillère à café de sucre en poudre
1 cuillère à café rase de Maïzena
1 cuillère à soupe de racine de gingembre frais haché
1 cuillère à soupe d’ail haché
1 tige de ciboule émincée
2 cuillères à soupe de sauce de soja
3 cuillères à café d’huile de sésame
3 cuillères à soupe d'eau ou de bouillon de volaille
50 g de haricots verts extra-fins coupés en tronçons de 3 cm environ
100 g de filet de boeuf ou de rumsteack (prendre impérativement une viande tendre)
150 g de fines nouilles de blé ou de riz chinoises
quelques feuilles de coriandre
quelques grandes feuilles de laitue (ou de bok-choy, variété de chou chinois à grandes feuilles)

Préparation

Détailler le boeuf en très fines lamelles de 3 cm x 3 environ (c’est plus facile si la viande est un peu congelée). Enrober les lamelles de viande avec la Maïzena délayée dans 1 cuillère à soupe de sauce de soja et 2 cuillères à café d’huile de sésame. Réserver au frais.

Faire bouillir de l’eau légèrement salée. Si vous utilisez des nouilles de riz, versez l'eau sur les pâtes afin de les ramollir à la bonne consistance (le temps dépend de leur diamètre ou épaisseur). Si vous utilisez des nouilles de blé, faites cuire le temps indiqué sur le paquet. Lorsque les pâtes sont prêtes (c'est à dire al dente), les égoutter et les assaisonner d'1 cuillère à café d’huile de sésame pour ne pas qu'elles se collent. Réserver.

Faire chauffer à feu très vif 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide dans un wok. Faire sauter les lamelles de boeuf avec leur marinade en veillant à ce qu’elles ne se collent pas entre elles, pendant 1 minute, en remuant sans cesse. Réserver la viande avec le jus de cuisson.

Essuyer le wok et le remettre sur le feu avec 1 cuillère à soupe d’huile. Faire sauter l’ail et le gingembre à feu très vif pendant 30 secondes, puis ajouter les légumes, l'eau (ou le bouillon), le sucre et la sauce de soja restante (1 cuillère à soupe). Laisser mijoter à feu moyen pendant 2 à 3 minutes environ, le temps que les légumes soient juste cuits (ils doivent rester fermes).

Ajouter alors les pâtes, la ciboule émincée, et les lamelles de boeuf. Bien mélanger tout en poursuivant la cuisson 1 minute environ. Servir dans de grands bols ou des assiettes creuses et parsemer de coriandre ciselée.

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Filet Mignon À La Sichuanaise

Ingrédients pour 8 personnes

½ tablette de bouillon de volaille
1 cuillère à café de sucre en poudre
1,4 kg de filet mignon
2 oignons
2 poivrons rouges
2 poivrons verts
4 cuillères à soupe de vin blanc
5 gousses d'ail
8 cuillères à soupe de sauce soja
200 g de blancs de poireaux
gingembre en poudre
huile d'olive
sel, poivre

Préparation

Couper la viande en petits cubes et la faire revenir dans le wok avec de l'huile d'olive, la laisser dorer à feu vif puis cuire à feu plus doux.

Pendant que la viande cuit, préparer les légumes, ouvrir les poivrons pour enlever pépins et filaments, et les rincer. Peler l'oignon et l'ail. Laver les blancs de poireaux. Hacher finement l'ail, et émincer les autres légumes.

Quand la viande est cuite, l'enlever du wok, et faire revenir environ 10 minutes l'ensemble des légumes à feu vif en remuant sans arrêt.

Verser la sauce soja, le vin blanc, le sucre en poudre, le gingembre, le bouillon cube, 6 cuillères à soupe d'eau chaude, le sel et le poivre, puis enfin la viande. Mélanger avec soin. Couvrir et laisser cuire encore 15 bonnes minutes.

Accompagner ce plat de riz.

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Fondue Chinoise

Ingrédients pour 6 personnes

3 l Bouillon de boeuf
800 g Rumsteck
1 Oignon
2 Carottes
2 Navets
½ Céleri rave
50 g Gingembre frais
6 cl Sauce Soja

Pour la garniture :

50 g Champignons noirs déshydratés
150 g Lentins de chêne ou shiitakes
2 Gousses d'ail
4 Oignons nouveaux
½ botte Persil plat
600 g Vermicelles de riz fin
5 cl Sauce Soja
10 cl Sauce piment avec paillettes

Préparation

Pour la fondue

Éplucher et laver les légumes, puis les couper en morceaux et les mettre dans le bouillon de boeuf avec le gingembre et la sauce soja. Laisser mijoter pendant 1 h.

Filtrer ensuite le bouillon et le conserver au chaud.

Couper le rumsteck en très fines lamelles (un peu comme un carpaccio) et le conserver au réfrigérateur.

Pour la suite

Faire tremper les champignons dans de l'eau tiède et les rincer soigneusement pour les débarrasser de toute trace de sable.

Nettoyer et parer les légumes. Émincer les champignons et les oignons nouveaux en fines lamelles. Éplucher et hacher les gousses d'ail. Hacher le persil.

Cuire les vermicelles de riz pendant 1 ou 2 min au maximum dans de l'eau bouillante, puis les rincer rapidement à l'eau fraîche pour arrêter la cuisson. Les couper ensuite avec une paire de ciseaux pour éviter qu'ils ne s'agglomèrent en paquets.

Verser le bouillon dans le caquelon ou la marmite mongole et placer le récipient au centre de la table. A la dernière minute, verser dedans les légumes et un peu de persil haché.

Présenter la viande dans des plats de service et les sauces (soja et aigre-douce) dans des raviers.

Piquer un morceau de viande puis le plonger dans le liquide bouillant pendant quelques secondes.

La tradition chinoise veut que ce repas se déroule en deux temps : la fondue proprement dite puis la "soupe" en fin de repas. Pour cette dernière, on incorpore au bouillon les vermicelles et les champignons juste le temps de les réchauffer, puis on verse le tout dans de petits bols.

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Riz Chinoise

Ingrédients pour 4 personnes

1 broccoli coupé en petits morceaux
1 c. à soupe de sauce tamari 
1 c. à soupe persil 
1 carotte coupée en petits morceaux 
1 échalote hachée 
1 gousse d'ail hachée 
1 oeuf battu 
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 poivrons coupés en dés
2 tasses de riz cuit 

Préparation

Dans une poêle, cuire l'oeuf en omelette dans un peu d'huile.

Laisser refroidir et couper en dés.

Faire revenir l'échalote et l'ail dans le restant d'huile.

Ajouter le riz, préalablement cuit, et incorporer le reste des ingrédients, ainsi que l'omelette en dés.

Poursuivre la cuisson 5 minutes.

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Wrap A La Chinoise

Ingrédients pour 4 personnes

1 blanc de poulet (environ 200 g)
1 cuillère à café de moutarde
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 petite mangue
2 cuillères à soupe de cacahuètes
4 tortillas
6 cuillères à soupe de sauce marinade Teriyaki Kikkoman
30 g de rucola
100 g de fromage frais
100 g de pousses de soja
poivre fraichement moulu

Préparation

Découpez le blanc de poulet en lanières. Mélangez-les avec 3 cuillères à soupe de saucemarinade Teriyaki.

Faites revenir dans l’huile chaude pendant environ 5 minutes.

Mélangez le fromage frais, la moutarde, le poivre et le reste de la sauce marinade Teriyaki.

Lavez la rucola et la détaillez en feuilles. Lavez les pousses de soja. Découpez la mangue en dés.

Faites réchauffer les tortillas au four. Les napper de la préparation à base de fromage, ajoutez la mangue, les cacahuètes, la rucola, les pousses de soja et le poulet.

Roulez les tortillas pour en faire des cornets et servez.

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Cuisses De Grenouilles Caramélisées A La Chinoise

Ingrédients pour 6 personnes

36 cuisses de grenouilles
5 c. à soupe de sauce soja
5 c. à soupe de miel
3 tiges de ciboule
1 gousse d'ail
5 c. à soupe de farine
3 c. à soupe d'huile
Sel, poivre

Préparation

Dans un plat creux, mélangez la sauce soja et le miel. Mettez les cuisses de grenouilles à mariner une heure dans cette préparation.

Emincez la ciboule.

Epongez les cuisses de grenouilles, salez, poivrez et farinez-les.

Faites chauffer l'huile dans une poêle. Quand elle est chaude, mettez les cuisses de grenouilles à cuire à feu vif pendant 2 minutes. Salez et poivrez-les puis retournez-les. Faites-les cuire une minute supplémentaire puis versez la moitié de la marinade dans la poêle.

Prolongez la cuisson 3 minutes en arrosant les cuisses sans arrêt.

Mettez les cuisses de grenouilles dans un plat, arrosez-les de sauce au miel et parsemez-les de ciboule. Servez immédiatement. 

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Soupe Aux Crevettes Roses Et Au Gingembre

Ingrédients pour 6 personnes

2 cm de racine de gingembre
2 gousses d'ail
2 oignons
2 pommes de terre
4 brins de coriandre
4 cuil. à soupe d'huile d'arachide
4 tomates
12 grosses crevettes roses
25 cl de vin de riz
sel et poivre noir du moulin

Préparation

Peler les oignons et les hacher. Peler les gousses d'ail et les hacher. Peler les pommes de terre et les couper en morceaux. Laver la coriandre, la sécher et la ciseler. Râper la racine de gingembre.

Verser l'huile dans une cocotte et y faire revenir les oignons et l'ail. Ajouter les crevettes et les faire bien rougir dans l'huile.

Ajouter alors le vin de riz, l'eau, les tomates coupées en quartiers et les pommes de terre. Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes.

Ôter les crevettes. Passer la soupe au moulin à légumes (grille moyenne), puis la repasser à nouveau grille fine.

Assaisonner et déguster décorée avec un peu de coriandre ciselée et les crevettes. 

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