Suprêmes De Pintade Aux Champignons

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuil. à soupe Miel
4 Blancs de pintade
4 cuil. à soupe Crème fraîche épaisse
40 g Beurre
100 g Champignons (chanterelle, girolles ou morilles)
800 g Rattes
Gros sel
Poivre
Sel fin

Préparation

Préchauffez le four th. 6/7 (200 °C). Faites cuire les pommes de terre 10 min à l'eau bouillante salée. Égouttez-les puis pelez-les. Versez-les dans un plat, ajoutez 1 verre d'eau, 1 noix de beurre et 1 cuil. à soupe de miel, salez et poivrez, puis enfournez 30 min.

Pendant ce temps, passez rapidement les champignons sous l'eau froide et séchez-les bien.

Faites revenir les blancs de pintade 5 min par face dans une poêle antiadhésive avec 15 g de beurre. Jetez celui-ci, disposez les blancs dans le plat avec les pommes de terre et enfournez quelques minutes.

Faites revenir les champignons 3 min dans la poêle avec 1 noix de beurre, ajoutez la crème fraîche. Versez le tout sur les blancs de pintade et laissez au four encore 5 min. Servez aussitôt.

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Sauté De Dinde Au Paprika Et Poivron Rouge

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuil. à soupe Rase de paprika en poudre
1 cuil. à soupe Sauce soja salée
1 gousse Ail
1 Oignon
1 Petit piment rouge (facultatif)
2 Poivrons rouges 
25 g Beurre
25 cl Lait de coco
400 g Filets de dinde

Préparation

Pelez et hachez l'oignon et l'ail. Coupez les poivrons et éliminez leurs coeurs, leurs petites graines et toutes les parties blanches. Coupez-les ensuite en fines lanières et réservez.

Coupez les blancs de dinde en lanières également, de la taille et de l'épaisseur d'un index. Eliminez les graines du petit piment rouge et hachez-le finement.

Faites chauffer le beurre dans une grande sauteuse sur feu vif. Faites-y dorer l'oignon et l'ail, puis ajoutez les morceaux de dinde et laissez-les colorer quelques instants en mélangeant. Ajoutez les lanières de poivron et le piment. Faites sauter le tout quelques instants, puis versez le lait de coco, la sauce soja et le paprika, et baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter 10 min à petits bouillons, avant de servir, par exemple avec un riz rouge.

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Curry De Dinde Au Lait De Coco

Ingrédients pour 4 personnes

½ poivron rouge
½ poivron vert
1 poireau
2 gousses d'ail
6 feuilles de basilic
50 cl de lait de coco (non sucré)
600 g de filet de dinde
ciboulette
curry en poudre
sel et poivre

Préparation

Coupez les poivrons en fines lanières, émincez le poireau, écrasez l'ail.

Faites bouillir sur feu vif, dans un wok, le lait de coco. Mettez-y tous les légumes et cuisez 5 minutes.

Pendant ce temps, détaillez les filets de dinde en lanières, saupoudrez-les de tous côtés avec le curry. Tapotez pour en ôter l'excédent.

Ajoutez la viande aux légumes, salez, poivrez, et laissez mijoter un bon quart d'heure.

Vérifiez la cuisson de la dinde. Hors du feu, ajoutez basilic et cibouette.

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Osso Bucco De Dinde

Ingrédients pour 6 personnes

½ l de bouillon de volaille
1 brique de crème liquide
1 grosse cuillère à soupe de concentré de tomate
2 ou 3 oignons selon le goût
5 à 6 cuillères à soupe de jus de citron en bouteille (là encore, selon le goût)
12 ossos buccos de dinde
25 cl de vin blanc
farine
hachis d'ail et de persil (facultatif)
sel, poivre

Préparation

Fariner les ossos buccos de dinde.

Les faire revenir dans un faitout et les réserver.

Couper les oignons pas trop gros, mais pas en tout petits non plus. Les faire revenir dans le même faitout.

Les déglacer avec le vin blanc.

Remettre la viande, ajouter le bouillon de volaille, il faut que ça recouvre la viande d'environ 1 cm au-dessus. Faire cuire environ 45 minutes à 1 heure (lorsque la viande est cuite, elle doit commencer à se détacher doucement de l'os). Laisser réduire de ¾.

Ajouter le concentré de tomate, le jus de citron, la brique de crème liquide, le sel et le poivre et laisser encore mijoter un peu.

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Magret De Canard À La Poêle

Ingrédients pour 4 personnes

2 Magrets de canard
Poivre
Sel

Préparation

Entaillez la peau des magrets en croisillons à l'aide d'un couteau.

Faites chauffer une grande poêle et déposez-y les magrets côté peau. Laissez cuire jusqu'à ce que presque toute la graisse du canard soit fondue, tout en l'éliminant au fur et à mesure. Saisissez quelques instants l'autre côté du magret.

Salez, poivrez et servez.

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Cailles Farcies

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuil. à soupe Fond de volaille
1 cuil. à soupe Vinaigre balsamique
1 Oeuf
2 cuil. à soupe Huile
2 échalotes
4 Cailles
4 Morceaux de barde
4 Oeufs de caille
10 cl Crème liquide
100 g Foies de volaille
150 g Pain de mie
Poivre
Sel

Préparation

Emiettez le pain de mie et arrosez-le de crème puis incorporez l’œuf battu. Pelez et hachez les échalotes. Ajoutez-les au pain. Mélangez la farce avec les foies de volaille coupés en morceaux. Salez, poivrez.

Faites cuire les œufs de caille 3 min dans de l’eau.

Farcissez les caille en glissant 1 œuf dans chaque. Entourez les cailles de barde, ficelez-les et faites-les dorer 10 min dans une cocotte avec l’huile. Couvrez et enfournez 25 min th. 7 (210 °C). Réservez les cailles au chaud.

Placez la cocotte sur feu vif et grattez les sucs de cuisson. Déglacez avec le vinaigre puis ajoutez le fond de volaille et 15 cl d’eau chaude. Laissez frémir 5 min.

Servez les cailles accompagnées de la sauce à part.

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Tatin de foie gras de canard

Ingrédients pour 1 personnes

Pâte feuilletée : 25 à 30g
Pomme fruit (Golden) : 1/2 pomme
Foie gras de canard surgelé Rougié : 1 escalope de 50g
Sel et poivre : pour mémoire
Miel toutes fleurs : 10g
Beurre : quantité suffisante

Préparation

Laver la pomme, l'éplucher, la couper en deux, retirer les pépins et découper en lamelles. Réserver.
Saler et poivrer l'escalope de foie gras de canard, la poêler décongelée sur les deux faces, réserver au chaud sur papier absorbant.

Faire dorer les lamelles de pomme dans la poêle avec la graisse du foie gras, ajouter un peu de miel.
Pour une mise en place plus importante, cuire les pommes dans du beurre et du miel à caramélisation.
Disposer les lamelles de pommes au fond d'un petit moule de 10cm de diamètre. Poser l'escalope sur les pommes, recouvrir de pâte feuilletée.
Cuire au four 5 minutes à environ 220°C.

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