Spaghettini Au Canard Fumé

Ingrédients pour 4 personnes

30 ml / 2 c. à soupe zeste d’orange râpé  
45 ml / 3 c. à soupe ciboulette, ciselée
45 ml / 3 c. à soupe jus d’orange, frais pressé
50 ml / ¼ tasse beurre salé, ramolli
150 g / 5 oz canard fumé, en lanières
450 g / 1 lb spaghettini
Au goût sel et poivre

Préparation

Dans une marmite, cuire les pâtes jusqu’à cuisson al dente en suivant les instructions du fabricant. Égoutter sans rincer et réserver dans un grand bol chaud.

Ajouter le reste des ingrédients, mélanger et assaisonner.

Servir aussitôt.

Plus d'infos »

Piccata De Dinde Et Spaghettis

Ingrédients pour 4 personnes

1/3 tasse (80 ml) de farine de blé entier
½ c. à thé (2 ml) d’assaisonnement sec à l’italienne ou employez du basilic et de l’origan séchés
1 c. à thé (15 ml) de jus de citron frais
1 oeuf
1 tasse (250ml) de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
2 gousses d’ail, émincées
2 tasses (500 ml) de tomates cerise, coupées en deux
3 tasses (750 ml) de feuilles de chou frisé déchirées, légèrement tassées (90 g)
4 c. à thé (20 ml) de câpres, égouttés et rincés
4 c. à thé (20 ml) d’huile d’olive, divisées
4 fines escalopes de dinde
250 g de spaghettis de blé entier

Préparation

Faire bouillir de l’eau salée dans une grande casserole et y faire cuire les pâtes en suivant le mode d’emploi du fabricant. Entre-temps, dans un plat peu profond, battre l’oeuf avec une giclée d’eau. Dans un autre plat peu profond, mélanger la farine et l’assaisonnement à l’italienne; saler et poivrer au goût.

Tremper les morceaux de dinde dans la préparation aux oeufs puis dans la préparation de farine. Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer 2 c. à thé (10 ml) d’huile d’olive à feu moyen-vif; en les retournant une fois, cuire la moitié des morceaux de dinde environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient à point. Cuire les autres morceaux de dinde (en employant le reste d’huile au besoin). Réserver au chaud et à couvert dans une assiette.

Dans la poêle, faire bouillir le chou frisé, les tomates, le bouillon, l’ail et les câpres environ 4 minutes ou jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié. Incorporer le jus de citron; saler et poivrer au goût.

Égoutter les pâtes cuites et les remettre dans la casserole; ajouter la sauce et remuer. Répartir dans 4 assiettes et ajouter les morceaux de dinde. Garnir de quartiers de citron.

Plus d'infos »

Spaghetti À L’Huile Et À L’Ail

Ingrédients pour 6-8 personnes

1 ml flocons de piment rouge fort
1 ml poivre
4 gousses d'ail hachées fin
5 ml sel
45 ml persil frais et haché
75 ml chapelure (de préférence du panko: chapelure japonaise croustillante)
75 ml d'huile d'olive extra vierge
375 gr spaghetti

Préparation

Pour préparer la meilleure recette de spaghetti à l'huile et à l'ail, versez 25 ml d’huile d’olive dans une grande poêle à frire profonde et mettre à chauffer. Ajouter la chapelure et remuer constamment jusqu’à ce qu’elle devienne légèrement dorée. Réserver dans un bol et essuyer le fond de la poêle avec de l’essuie-tout.

Verser le restant de l’huile dans la poêle, ainsi que l’ail et les flocons de piment. Cuire à feu doux jusqu’à l’ail dégage son odeur et soit tendre, sans le faire brunir.

Ajouter la moitié du persil et retirer la poêle du feu. Si vous avez fait brunir l’ail, ajouter 50 ml (¼ tasse) d’eau au mélange.

Cuire les pâtes dans un grand chaudron d’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 10 à 12 minutes).

Durant la cuisson des pâtes, ajouter 125 ml (½ tasse) de l’eau de cuisson au mélange d’ail et maintenir à ébullition pendant 2 minutes. Égoutter les pâtes et les ajouter à la sauce d’ail dans la poêle. Remuer doucement jusqu’à ce que tout le liquide ait été absorbé.

Ajouter la chapelure et le reste du persil. Saler et poivrer au goût.

Plus d'infos »

Lasagnes Bolognaise Facile

Ingrédients pour 6 personnes

1 cuil. à soupe Herbes de Provence
2 Boites de concassée de tomates
2 Oignons
3 cuil. à soupe Huile d’olive
4 cuil. à soupe Farine
12 Feuilles de pâte à lasagne sans pré-cuisson
50 g Beurre
75 cl Lait
200 g Gruyère rapé
350 g Viande de boeuf hachée
Noix de muscade râpée (un peu)
Poivre
Sel

Préparation

Épluchez et hachez les oignons. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites-les revenir quelques min. Ajoutez la viande hachée et faites revenir à nouveau jusqu’à ce que la viande soit cuite. Ajoutez ensuite les tomates concassées, les herbes de Provence, du sel et du poivre. Mélangez, couvrez et laissez mijoter environ 30 min en mélangeant de temps en temps.

Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine, mélangez et laissez cuire 2 min. Versez le lait froid petit à petit tout en délayant à l'aide d'un fouet manuel. Salez, poivrez, ajoutez la noix de muscade et laissez cuire tout en remuant jusqu'à ce que la béchamel soit épaisse.

Préchauffez le four à 200 °C.

Déposez une couche de pâte à lasagne dans le fond d’un plat à gratin beurré. Versez par-dessus une couche de sauce à la viande. Poursuivez par une couche de béchamel et une couche de gruyère râpé. Renouvelez l'opération 3 ou 4 fois en terminant par le gruyère.

Enfournez environ 30 min.

Plus d'infos »

Fettucine Au Brocoli

Ingrédients pour 4 personnes

1 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 oignons verts
2 petites gousses d’ail
3 branches de persil
10 feuilles de basilic frais
125 g (1⁄4 lb) de beurre, ramolli
500 g (1 lb) de brocoli
500 g (1 lb) de fettucine ou de tagliatelles fraîches
Sel et poivre

Pour garnir : 10 tomates-cerises

Préparation

Mettez de l’eau à chauffer dans une grande casserole. Lavez et hachez menu le basilic et le persil. Épluchez les oignons verts et émincez séparément les tiges et le bulbe. Épluchez l’ail et pressez-le.

Mélangez la moutarde et le beurre dans un bol. Ajoutez les herbes, le blanc des oignons et l’ail en écrasant bien ces ingrédients.

Lavez le brocoli et séparez-le en très petits bouquets. Salez l’eau bouillante, versez-y l’huile, les pâtes et le brocoli. Après l’ébullition, poursuivez la cuisson 4 minutes. Les pâtes doivent être al dente.

Lavez les tomates-cerises et coupez-les en deux.

Égouttez les pâtes et le brocoli. Mettez le mélange beurre, mou­tarde, herbes dans la casserole de cuisson des pâtes et laissez fondre. Ajoutez les pâtes et le brocoli et laissez chauffer à feu doux en remuant bien pour que les pâtes s’imprègnent de sauce sans cuire.

Versez les pâtes dans un plat, assaisonnez, garnissez avec les tiges d’oignon et les tomates et servez.

Plus d'infos »

Cannelloni Au Veau Sauce Rosée Au Camembert

Ingrédients pour 4-6 personnes

Farce pour cannelloni :

1 chou de Savoie, moyen, haché fin
2 œufs
3 échalotes grises, hachées
5 ml poivre 1 c. à thé
5 ml sel de mer 1 c à thé
15 ml feuille de thym frais 1 c. à soupe 
45 ml huile olive extra vierge 3 c. à soupe 
70 g parmesan, râpé ½ tasse
100 g chapelure 1 tasse
300 g fromage camembert, sans la croûte 10 oz 
625 ml vin blanc sec  2 ½ tasses
675 g veau haché 1 ½ lb

Pâtes :



12 pâtes à lasagne fraîches, 10 cm x 12 cm (4 po x 5 po)

Sauce rosée au camembert :

1 feuille de laurier
2 échalotes grises, hachées
2 gousses d'ail, hachées
5 ml poivre frais moulu 1 c. à thé
5 ml sel de mer 1 c. à thé

15 ml feuilles de thym frais 1 c. à soupe
30 ml beurre salé 2 c. à soupe
90 g fromage camembert, en dés 3 oz
250 ml vin blanc sec 1 tasse
375 ml crème 35 % 1 ½ tasse 
796 ml tomates italiennes en conserve, égouttées et coupées en dés 28 oz 


Assemblage et montage des cannelloni :

30 ml chapelure 2 c. à soupe
45 ml parmesan râpé 3 c. à soupe
Feuille de thym frais au goût

Préparation

Farce

Dans une casserole, à feu moyen, faire dorer dans l’huile d’olive, les échalotes et le chou frisé 5 minutes.

Ajouter le veau haché et poursuivre la cuisson à feu vif, jusqu’à ce que la viande soit cuite. Mouiller avec le vin blanc, laisser réduire jusqu’à évaporation du liquide. Retirer la farce du feu, incorporer le camembert et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajouter le thym, la chapelure, le parmesan et l’œuf. Saler, poivrer et réserver.

Dans une casserole, cuire les pâtes, deux à la fois, à l’eau bouillante salée. Les égoutter et les refroidir dans un bol d’eau glacée.

Partager la farce en 12 portions. Étaler la farce sur chaque pâte cuite et rouler dans le sens de la longueur pour former des cannelloni.

Sauce rosée

Dans une casserole, à feu moyen, faire suer dans le beurre, les échalotes et l’ail 2 minutes.

Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié.

Ajouter les tomates et la feuille de laurier. Saler, poivrer, cuire à feu vif 5 minutes.

Incorporer la crème et poursuivre la cuisson 10 minutes à feu très doux.

ç la fin de la cuisson, ajouter le camembert et le thym. Mélanger jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu. Passer la sauce au moulin à légumes afin d’obtenir une sauce lisse.

Assemblage

Préchauffer le four à 200 °C / 400 °F

Napper le fond d’un plat de cuisson d’un peu de sauce.

Disposer les cannelloni dans le plat de cuisson sans trop les serrer. Couvrir avec le reste de la sauce.

Saupoudrer le tout de chapelure, de parmesan et de thym. Couvrir d’une feuille d’aluminium.

Enfourner et cuire 20 minutes. Terminer la cuisson 10 minutes à découvert.

Plus d'infos »

Lasagnes Au Saumon Et Aux Asperges Vertes

Ingrédients

1⁄4 tasse (60 ml) de crème sure
1 petit bouquet d’aneth
2 c. à s. de parmesan râpé
2 tasses (500 ml) de fumet de poisson
6 grains de poivre noir
350 g de feuilles de lasagne fraîches
400 g de filets de saumon sans la peau
750 g d’asperges vertes
le zeste râpé et le jus de 1 citron non traité
sel, poivre

Pour la sauce béchamel :

1⁄4 tasse (35 g) de farine
1¼ tasse (300 ml) de lait à 2 %
2 c. à s. de beurre

Préparation

Posez les filets de saumon au fond d’une grande casserole et couvrez-les de fumet de poisson. Ajoutez les deux tiers inférieurs des branches d’aneth, les grains de poivre et le jus de citron. Portez à frémissements à feu moyen, puis laissez mijoter 8 à 10 min : la chair des filets de saumon doit se défaire sous la pression d’une fourchette. Prélevez-les à l’écumoire et déposez-les dans une assiette. Filtrez le fumet de cuisson et réservez-en 1¼ tasse (300 ml).

Pendant ce temps, préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Faites cuire les asperges vertes à la vapeur 3 à 5 min suivant leur taille. Réservez les pointes et détaillez les tiges en tronçons de 1 cm.

Préparez la sauce béchamel. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, ajoutez la farine d’un coup et mélangez vivement avec une cuillère en bois. Incorporez peu à peu le lait, sans cesser de remuer, puis le fumet réservé. Ajoutez le zeste de citron, la crème sure et les feuilles d’aneth ciselées. Rectifiez l’assaisonnement.

Disposez une couche de feuilles de lasagne au fond d’un plat à gratin. Répartissez dessus un quart du saumon effeuillé, des tronçons d’asperge et de la sauce béchamel. Renouvelez 3 fois l’opération. Surmontez des pointes d’asperge et saupoudrez de parmesan. Enfournez pendant 30 à 35 min.

Plus d'infos »

Mezzi Rigatoni À L’Amatriciana

Ingrédients pour 4 personnes

1 oignon haché
15 ml (1 c. à table) parmesan, râpé
30 ml (2 c. à table) persil italien, haché
60 ml (¼ tasse) huile d’olive
60 g (2 oz) lard salé, sans couenne, coupé en petits dés
100 g (¼ lb) pancetta piquante
350 g (¾ lb) pâtes mezzi rigatoni
796 ml (28 oz) tomates, coupées en dés
Romano, râpé, au goût
Sel et poivre, au goût

Préparation

Dans une grande casserole, cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente.

Dans une autre casserole, faire rissoler la pancetta et les morceaux de lard dans l’huile, à feu moyen.

Ajouter l’oignon et les tomates. Saler et poivrer.

Cuire à feu vif environ 15 minutes en brassant de temps en temps.

Verser la sauce sur les pâtes. Saupoudrer du mélange des fromages parmesan et romano et décorer avec du persil haché.

Servir immédiatement.

Plus d'infos »

Bucatini Aux Choux De Bruxelles

Ingrédients pour 4-6 personnes

30 ml / 3 c. à soupe persil plat, haché
45 ml / 3 c. à soupe beurre
450 g / 1 lb bucatini
500 ml / 2 tasses crème 35 %
500 ml / 2 tasses / 195 g fromage asiago, râpé
500 ml / 2 tasses / 200 g échalotes grises, émincées
750 ml / 3 tasses / 275 g choux de Bruxelles, parés, en quartiers  
Au goût sel et poivre du moulin

Préparation

Dans une marmite, cuire les pâtes jusqu’à cuisson al dente en suivant les instructions du fabricant. Égoutter sans rincer et réserver dans un grand bol.

Dans une poêle, colorer les échalotes au beurre.

Ajouter les choux de Bruxelles, sauter quelques minutes et verser sur les pâtes.

Dans une casserole, à feu moyen, fondre le fromage dans la crème en remuant jusqu’à ce que le mélange soit onctueux.

Incorporer aux pâtes et garnir de persil.

Servir aussitôt.

Plus d'infos »

Cheveux D’Ange Palourdes-Pancetta

Ingrédients pour 4-6 personnes

1 boîte de 142 g    petites palourdes en conserve avec leur jus
1    citron, le zeste finement râpé et le jus
45 ml / 3 c. à soupe    ciboulette, ciselée
60 ml / 4 c. à soupe    huile d’olive
300 g / 10 oz    pancetta, en cubes
450 g / 1 lb    cheveux d’ange
Au goût    sel et poivre du moulin

Préparation

Dans une marmite, cuire les pâtes jusqu’à cuisson al dente en suivant les instructions du fabricant. Égoutter et réserver dans un grand bol.

Dans une poêle, revenir la pancetta à sec et transférer sur du papier absorbant.

Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients avec la pancetta et verser sur les pâtes.

Assaisonner et mélanger.

Servir aussitôt.

Plus d'infos »

Gemelli Aux Champignons Portobello

Ingrédients pour 4-6 personnes

2 gousses ail, haché
50 ml / 1/4 tasse persil frais, haché
75 ml / 1/3 tasse huile d’olive extra vierge
250 ml / 1 tasse / 120 g fromage asiago, râpé
450 g / 1 lb champignons portobello, tranchés
450 g / 1 lb gemelli
Au goût sel et poivre du moulin

Préparation

Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu vif. Ajouter les champignons, les faire rissoler jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajouter l’ail, assaisonner et réserver.

Dans une marmite, cuire les pâtes jusqu’à cuisson al dente en suivant les instructions du fabricant. Réserver 125 ml / ½ tasse d’eau de cuisson. Égoutter les pâtes, les ajouter aux champignons. Réchauffer à feu moyen en remuant continuellement. Ajouter l’eau de cuisson et le persil.

Retirer la casserole du feu et incorporer le fromage.

Servir aussitôt.

Plus d'infos »

Orechiette Au Rapini

Ingrédients pour 4-6 personnes

1 botte     rapini, rincé, en sections de 5 cm / 2 po
1 ml / ¼ c. à thé     piments séchés en flocons
2 gousses    ail, haché finement
75 ml / 5 c. à soupe    huile d’olive extra vierge
90 g / 3 oz     tranches de pancetta fumée, en lanières
125 ml / ½ tasse / 60 g     fromage parmesan, râpé
450 g / 1 lb    orecchiette
Au goût    sel et poivre du moulin

Préparation

Dans une marmite, cuire les pâtes al dente en suivant les instructions du fabricant. Mettre de côté 180 ml / 3/4 tasse d’eau de cuisson, égoutter et réserver les pâtes.

Dans une marmite d’eau bouillante salée, plonger le rapini et cuire jusqu’à cuisson al dente. Égoutter, rincer à l’eau froide et éponger sur un linge.

Dans une grande poêle, sauter la pancetta dans l’huile. Ajouter l’ail et cuire quelques secondes. Ajouter le rapini, sauter deux minutes et assaisonner.

Ajouter les pâtes et un peu d’eau de cuisson. Réchauffer.

Servir aussitôt avec les piments séchés et le fromage en garniture.

Plus d'infos »

Gratin De Pâtes

Ingrédients pour 4 personnes

1 gousse Ail
10 cl Crème
50 g Beurre
100 g Fromage râpé
400 g Macaronis
Poivre
Sel

Préparation

Préchauffez votre four à 200 °C. Portez la crème à ébullition dans une petite casserole puis réservez-la. Pelez et ciselez finement la gousse d'ail.

Faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau selon les indications du sachet, pour les garder "al dente". Egouttez-les et versez-les dans un grand plat à gratin.

Versez la crème sur les pâtes puis parsemez de petits morceaux d'ail, de fromage râpé, et enfin de copeaux de beurre fins.

Enfournez pour 20 min et servez bien chaud.

Plus d'infos »

Pappardelles Aux Foies De Volaille Et Au Porto

Ingrédients pour 4 personnes

1 feuille de sauge
1 petit oignon
2 branches de persil
2 gousses d’ail
4 c. à soupe d’huile d’olive
5 c. à soupe de porto ou de marsala
25 g (2 c. à soupe) de beurre
300 g (10 oz) de pappardelle ou de tagliatelles fraîches(200 g / 7 oz si elles sont sèches)
500 g (1 lb) de foies de volaille
Sel et poivre noir

Préparation

Faites chauffer de l’eau dans une grande casserole. Préchauffez le four à 80 °C (175 °F). Faites chauffer 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Épluchez l’oignon et l’ail, émincez l’oignon et pressez l’ail, mettez-les dans la poêle et laissez cuire à petit feu.

Lavez, essorez et hachez les herbes et ajoutez-les au contenu de la poêle.

Rincez les foies de volaille, essuyez-les et coupez-les en gros morceaux. Réservez-les.

Salez l’eau bouillante et ajoutez une cuillerée à soupe d’huile d’olive. Plongez-y les pâtes et laissez-les cuire en comptant 3 minutes après la reprise de l’ébullition si elles sont fraîches et 10 à 12 minutes si elles sont sèches.

Pendant ce temps, mettez les foies de volaille dans la poêle ; augmentez la chaleur et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajoutez le porto et prolongez la cuisson à feu vif jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié. Ajoutez le beurre, salez et poivrez.

Égouttez les pâtes. Mélangez les foies et leur sauce aux pâtes et servez.

Plus d'infos »

Gratin De Pâtes À La Béchamel

Ingrédients pour 4 personnes

1 pincée Muscade
25 g Pour le moule
50 cl Lait
50 g Beurre
50 g Farine
100 g Fromage râpé
100 g Lardons
400 g Pâtes
Poivre
Sel

Préparation

Faites chauffer une poêle et placez-y les lardons. Dès qu'ils ont rendu leur graisse, égouttez-les et replacez-les dans la poêle sur feu vif jusqu'à ce qu'ils grillent bien. Réservez.

Placez une grande casserole sur feu vif. Faites-y fondre les 50 g de beurre. Dès qu'il est mousseux, versez la farine d'un coup et mélangez vivement avec une spatule, jusqu'à ce que le mélange soit homogène et commence à roussir légèrement. Versez alors très progressivement le lait, tout en fouettant pour éviter la formation de grumeaux. Laissez cuire sur feu moyen sans cesser de mélanger pendant 5 à 10 min, le temps que la béchamel épaississe, puis salez, poivrez, et ajoutez la muscade. Réservez hors du feu.

Préchauffez votre four à 200 °C. Faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau selon les indications du sachet, pour les garder "al dente". Egouttez-les et versez-les dans un grand plat à gratin. Ajoutez les lardons, mélangez bien. Versez la béchamel sur toutes les pâtes, puis parsemez de fromage râpé. Enfournez pour 20 min environ.

Plus d'infos »

Fusilli Au Jambon Et Au Gorgonzola

Ingrédients pour 4 personnes

1½ c. à thé de graines de pavot
2 pincées de noix muscade râpée

60 g (2 oz) de gorgonzola
175 g (6 oz) de jambon fumé, coupé en tranches épaisses
200 ml (3⁄4 tasse) de crème épaisse
250 g (1⁄2 lb) de champignons
450 g (1 lb) de fusilli, ou de petites pâtes de même type, fraîches
Quelques brins de persil plat
Sel et poivre noir

Préparation

Faites chauffer de l’eau dans une grande casserole. Débarrassez le jambon de la couenne et du gras et coupez-le en petits cubes.

Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles. Mettez-les dans une casserole à fond épais avec la crème, la noix muscade et un peu de poivre noir. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez la chaleur et laissez cuire à feu modéré en remuant fréquemment jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Plongez les pâtes dans l’eau bouillante salée et attendez la reprise de l’ébullition. Laissez alors cuire les pâtes à feu doux à décou­vert jusqu’à ce qu’elles soient al dente (3 à 5 minutes).

Pendant ce temps, émiettez le fromage ; lavez et hachez le persil.


Quand la sauce nappe le dos de la cuillère, retirez la casserole du feu, ajoutez le fromage et laissez-le fondre en remuant.

Mélangez le jambon à la sauce et réchauffez le tout à feu doux. Ajou­tez le persil et gardez au chaud.

Égouttez les pâtes, mettez-les dans un plat et parsemez-les de graines de pavot. Versez la sauce dessus, mélangez et servez.

Plus d'infos »

Fusilli Aux Champignons Poireaux Et Bacon

Ingrédients pour 4 personnes

1 poireau, en rondelles
1 poivron rouge, en dés
15 ml beurre 1 c. à soupe
15 ml huile d’olive 1 c. à soupe
30 ml persil, ciselé 2 c. à soupe
30 ml thym, ciselé 2 c. à soupe
60 g fromage friulano ou mozzarella râpé ½ tasse
125 ml bouillon de légumes ou de poulet ½ tasse   
150 g bacon, en lardons 5 oz
225 g champignons mélangés, émincés (Paris, pleurote, shiitake) 2 tasses
350 g pâtes fusilli ¾ lb
Sel, poivre au goût

Préparation

Dans une casserole, fondre le beurre dans l’huile. Faire sauter les champignons à feu vif. Cuire le tout 5 minutes.

Incorporer le poireau, le bacon et le poivron. Cuire à feu moyen 5 minutes.

Ajouter le bouillon, laisser frémir 2 minutes. Saler et poivrer.

Dans une grande casserole, cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée jusqu’à cuisson al dente.

Égoutter les pâtes et les ajouter à la sauce avec le thym et le persil haché, puis mélanger délicatement. Déposer dans un bol de service. Saupoudrer de fromage friulano ou de mozzarella râpé. Servir aussitôt.

Plus d'infos »

Sedanini À La Saucisse Et Radicchio

Ingrédients pour 4 personnes

1 oignon, haché finement
1 radicchio, coupé en lanières
30 g beurre 2 c. à soupe
30 ml huile d’olive extra vierge 2 c. à soupe
45 ml persil, haché 3 c. à soupe
120 g fromage friulano, en dés 1 tasse
210 g chair de saucisse italienne épicée 7 oz
250 ml vin blanc 1 tasse
315 g crème 35 % 1 1/4 tasse
350 g pâtes sedanini ¾ lb
Sel, poivre au goût

Préparation

Dans une sauteuse, faire suer l’oignon haché dans l’huile d’olive et le beurre. Laisser cuire quelques minutes à feu très doux.

Ajouter la chair de saucisse, laisser rissoler pendant  5 minutes. Ajouter le radicchio et déglacer avec le vin blanc. Cuire 5 minutes à feu vif. Ajouter la crème et cuire encore 3 minutes. Saler, poivrer.

Dans une grande casserole, cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée jusqu’à cuisson al dente. Les égoutter et les mélanger avec la sauce.

Dresser dans un plat de service, garnir de friulano et de persil. Servir immédiatement.

Plus d'infos »

Pâtes À La Saucisse Et À La Ricotta

Ingrédients pour 4 personnes

30 ml (2 c. à table) basilic frais ciselé
30 ml (2 c. à table) beurre
60 ml (¼ tasse) parmesan râpé
125 ml (½ tasse) oignons, hachés finement
250 g (8 oz) saucisse italienne Sila
250 ml (1 tasse) fromage ricotta
450 g (1 lb) penne ou rigatoni
796 ml (28 oz) tomates italiennes en conserve, égouttées, coupées en dés
Basilic ou origan frais, au goût

Préparation

Dans une casserole, faire suer les oignons dans le beurre.

Ajouter la saucisse dépouillée et défaite en morceaux. Faire griller quelques minutes à feu vif en émiettant la chair à l’aide d’un pilon à pommes de terre.

Ajouter les tomates, mélanger. Saler et poivrer.

À feu moyen/doux, laisser réduire la sauce juste pour l’épaissir.

Entre-temps, faire cuire les pâtes à l’eau bouillante salée en suivant les indications du fabricant ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites al dente.

Quand la sauce est à point, y ajouter la ricotta et le basilic. Mélanger.

Au moment de servir, égoutter soigneusement les pâtes, les verser dans un plat chaud. Enrober les pâtes de sauce. Saupoudrer de parmesan râpé et garnir de feuilles de basilic ou d’origan.

Plus d'infos »

Farfalle Au Pesto Et Au Bacon

Ingrédients pour 4 personnes

1 oignon moyen
1½ c. à soupe d’huile d’olive 
3 pommes de terre (500 g) à chair ferme
85 g (3 oz) de pesto
200 g (7 oz) de petits pois surgelés
225 g (1⁄2 lb) de farfalle (papillons) sèches
300 ml (1¼ tasse) de crème légère
300 g (10 oz) de bacon
Sel et poivre

Pour garnir :

feuilles de basilic frais

Pour servir :

40 g (1 c. soupe comble) de parmesan

Préparation

Faites chauffer une grande casserole d’eau.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes de 1 cm (1⁄2 po). Mettez-les dans une petite casserole d’eau froide salée, portez à ébulli­tion et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres (7 minu­tes, en­viron). Égouttez et gardez au chaud.

Pendant la cuisson des pommes de terre, coupez le bacon en dés de 1 cm (1⁄2 po) de côté. Épluchez et hachez l’oignon.

Salez l’eau bouillante, plongez-y les pâtes et laissez cuire sans cou­vercle. Au bout de 6 à 10 mi­nutes, ajoutez les petits pois et prolongez la cuisson de 4 minutes, environ. Les pâtes doivent être al dente.

Pendant ce temps, faites chauffer la moitié de l’huile dans une grande poêle et faites-y revenir le bacon 2 à 3 minutes à feu vif en le remuant fréquemment. Mettez de côté dans un plat.

Versez le reste de l’huile dans la poêle, ajoutez l’oignon et laissez-le fondre 5 minutes sans le laisser dorer. Remettez le bacon, ajoutez le pesto et la crème. Poivrez, couvrez et gardez au chaud.

Lavez et essorez les feuilles de basilic. Égouttez les pâtes et les petits pois et mettez-les dans la poêle. Ajoutez les pommes de terre et le bacon et remuez délicatement. Garnissez avec les feuilles de basilic et saupoudrez de parmesan.

Plus d'infos »