Haricots Rouges Façon Chili Végétarien

Ingrédients pour 4 personnes

½ cuillère à café de piment fort en poudre
1 boîte de conserve de tomates pelées
1 cuillère à soupe de thym
1 oignon 
1 poivron rouge
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe d’origan 
300 g de haricots rouges en conserve
Sel

Préparation

Coupez l’oignon et le poivron en fines lamelles. Faites-les revenir à l’huile dans une poêle pendant environ 5 minutes. Ajoutez les tomates pelées avec leur jus, l’origan, le thym, le piment et le sel. Mélangez le tout et laissez mijoter 5 minutes. Ajoutez les haricots rouges, mélangez délicatement, et laissez mijoter à feu doux pendant encore 10 minutes.

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Courgettes Farcies

Ingrédients pour 6 personnes

1 c. à soupe d'huile d'olive
1 pincée de cannelle en poudre
6 courgettes rondes
6 pommes de terre
50 g de raisins secs blonds
80 g de beurre
Sel, poivre

Préparation

Lavez les courgettes. Coupez-les aux trois quarts de leur hauteur. Réservez les chapeaux. Evidez les courgettes de leur chair en prenant soin de ne pas les abîmer. Réservez la chair.

Mettez les coques de courgettes évidées dans le panier d'un cuit vapeur. Placez le panier sur une casserole adaptée remplie d'eau chaude à mi-hauteur. Couvrez et faites-les cuire 30 minutes.

Pendant ce temps, pelez et faites cuire les pommes de terre dans l'eau salée.

Faites tremper les raisins secs.

Hachez la chair de courgette. Coupez les chapeaux en petits dés.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Faites-y revenir les dés et la chair de courgette et les raisins secs égouttés en remuant pendant 10 minutes. Salez et poivrez, ajoutez la cannelle, mélangez. Réservez.

Egouttez les pommes de terre et passez-les au moulin à légume. Mettez la purée obtenue dans une casserole, ajoutez la préparation aux courgettes et le beurre en parcelles. Faites réchauffer à feu doux en remuant. Rectifiez l'assaisonnement.

Préchauffez le four th 4 (120°).

Sortez les coques de courgette du panier vapeur et mettez-les dans un plat à four. Remplissez-les de purée de légumes. Enfournez et faites cuire 10 minutes.

Servez dès la sortie du four.

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Tarte Au Citron Meringuée

Ingrédients pour 6 personnes

Pour la pâte sablée :

1 pincée de sel
2 jaunes d'oeufs
5 cl d'eau
70 g de sucre
125 g de beurre
250 g de farine

Pour la crème au citron :

1 cuillère à soupe de Maïzena
3 oeufs
4 citrons de taille moyenne
150 g de sucre

Pour la maringue :

½ c à café de levure chimique
2 blancs d'oeuf
100 g de sucre

Préparation

Pâte :

Blanchir les jaunes et le sucre au fouet et détendre le mélange avec un peu d'eau.

Mélanger au doigt la farine et le beurre coupé en petites parcelles pour obtenir une consistance sableuse et que tout le beurre soit absorbé (!!! Il faut faire vite pour que le mélange ne ramollisse pas trop!).

Verser au milieu de ce "sable" le mélange liquide.

Incoporer au couteau les éléments rapidement sans leur donner de corps.

Former une boule avec les paumes et fraiser 1 ou 2 fois pour rendre la boule + homogène.

Foncez un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte, garnissez la de papier sulfurisé et de haricots secs.

Faites cuire à blanc 20 à 25 mn, à 180°C, Th 6-7 . (NB après baisser le four à 120°C/150°C environ pour la meringue).

Crème au citron : 

Laver les citrons et en "zester" 2.

Mettre les zestes très fins dans une casserole.

Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes dans la casserole.

Verser le sucre et la Maïzena.

Remuer, et commencer à faire chauffer à feux doux.

Battre les oeufs dans un récipients séparé.

Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la Maïzena et les zestes.

Mettre à feu fort et continuer à remuer à l'aide d'un fouet.

Le mélange va commencer à s'épaissir.

Attention de toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés, car la crème de citron pourrait brûler.

Oter du feux et verser l'appareil sur le fond de tarte cuit.

Meringue : 

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre puis la levure.

Mixer jusqu'à ce que la neige soit ferme.

Recouvrir avec les blancs en neige et napper. Cuire à four doux (120°C/150°C) juqu'à ce que la meringue dore (10 mn).

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Veggie Wrap

Ingrédients pour 4 personnes

1 botte de radis roses
1 concombre
2 cuil. à soupe de fromage blanc
3 cuil. à soupe de mayonnaise
4 galettes de blé (wrap)
10 à 15 gouttes de Tabasco
50 g de carottes râpées
50 g de chou râpé
100 g de laitue iceberg

Préparation

Lavez et émincez la laitue iceberg. Epluchez et taillez le concombre en fines lamelles. Lavez et émincez les radis à la mandoline.

Dans un bol, mélangez la mayonnaise, le fromage blanc et le Tabasco. Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût.

Etalez 1 cuillère de sauce sur chaque wrap, disposez harmonieusement la salade et les légumes. Roulez, piquez pour maintenir et dégustez bien frais. 

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Boulettes De Quinoa Aux Champignons

Ingrédients

½ tasse de quinoa (rincez avant de mettre à cuire), le double de son volume d’eau
1 cuiller à café d’origan séché
1 cuiller à café de thym séché
1 cuiller à soupe de tamari (sans blé pour les personnes suivant le régime hypotoxique)
1 gousse d’ail
1 livre de champignons hachés au choix
1 œuf (ou 2 cuillers à soupe d’huile supplémentaires pour une version vegan)
1 très gros oignon ou deux moyens coupés en dés
4 cuillers à soupe d’huile d’olive
50 gr de flocons d’avoine entière (voir encart en rouge pour le régime hypotoxique)
100 gr (½ tasse) d’emmenthal râpé (ou mozzarella)
150 gr (½ tasse) de noix de pécan/pacanes légèrement rôties et hachées

Préparation

Mettez le quinoa et l’eau dans une casserole et portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez cuire 15 minutes à couvert.  Coupez la source de chaleur et laissez reposer 10 minutes avant de séparer les grains avec une fourchette.

Dans un faitout, faites chauffer légèrement l’huile, ajoutez-y les oignons et l’ail, puis, lorsque ceux-ci sont dorés, les champignons et les herbes.  Laissez cuire plus ou moins 5 minutes.  Mettez à refroidir.

Ajoutez l’œuf légèrement battu au quinoa ainsi que la préparation précédente, le fromage, les noix, les flocons d’avoine et le tamari et mélangez soigneusement le tout.

Préchauffez le four à 350°F/180°C

Confectionnez de petits pâtés à l’aide d’un ramequin ou d’une mesurette et placez-les sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé (parchemin).

Enfournez environ ½ heure : les pâtés sont prêts à être dégustés lorsqu’ils sont légèrement croustillants.

Servez avec une salade de tomates et des sauces de votre goût et, si possible, maison ! J’ai choisi, pour ma part, un confit d’oignon au cassis, un autre au sirop d’érable, une marmelade citrouille-agrumes-gingembre et ma moutarde maison ! 

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Brocoli Et Chou-Fleur Rôtis Au Four

Ingrédients pour 2 personnes

½ chou-fleur
1 bouquet de broccoli
estragon
fleur de sel
gingembre en poudre
huile d’olive
mélange 5 baies (poivre blanc, noir et vert, piment jamaïque, baies roses)
piment d’Espelette

Préparation

Préchauffez votre four à 220°C.

Lavez  le broccoli et le chou-fleur et coupez assez grossièrement avant de mettre le tout dans un grand bol.

Ajoutez l’huile d’olive, 4 à 5 c. à s., et mélangez à la cuillère à bois. Ajoutez les épices et mélangez le tout.

Sur une plaque de four, posez une feuille de papier cuisson. Répartissez la préparation.

Enfournez pour 20 minutes environ selon le degré de rôtissage voulu…

A déguster chaud! 

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Lasagne Sans Pâtes A L'aubergine

Ingrédients pour 8 personnes

1 aubergine coupée en rondelles minces
1 tasse macédoine ou épinards hachés grossièrement
2 tasses fromage de votre choix
4 tasses sauce à spaghetti de votre choix

Préparation

Mettre un peu de sauce dans le fond d’un plat rectangulaire.

Ajouter un rang de rondelles d’aubergine, un rang de sauce, un peu de fromage, un rang de macédoine ou d’épinards, un dernier rang d’aubergine et un rang de sauce.

Couvrir du fromage restant.

Cuire à 325 °F (165 °C) durant 50 minutes environ.

Si vous souhaitez dégorger ou cuire l’aubergine avant le montage de la lasagne, voir l’onglet Trucs.

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