Gâteau De Patates Douces Mauricien

Ingrédients pour 8 personnes

½ verre de rhum
1 gousse de vanille
4 cuillères à soupe de confiture de framboises
4 oeufs
100 g de farine
200 g de beurre
200 g de raisins secs
225 g de sucre
800 à 900 g de patates douces à chair blanche

Préparation

Faire tremper les raisins secs dans le rhum coupé d'un peu d'eau et préalablement réchauffé. Peler les patates et les faire cuire à l'eau jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.

Préchauffer le four à 170°C (thermostat 6). Réduire les patates en purée et y ajouter le beurre en remuant énergiquement. Battre les oeufs en omelette et les ajouter à la préparation. Mélanger bien.

Incorporer en mélangeant la farine, le sucre, les graines de la gousse de vanille et les raisins secs.

Beurrer un moule à bords hauts et y incorporer la préparation. Enfourner 50 minutes.

Lorsqu'il est tiède, démouler le gâteau et étaler une couche de confiture de framboises sur le dessus. Servir tiède ou froid.

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Gâteau Magique À La Vanille

Ingrédients pour 8 personnes

½ l Lait
1 cuil. à soupe Eau
1 gousse Vanille
1 pincée Sel
1 sachet Sucre vanillé
4 Oeufs
115 g Farine
125 g Beurre
125 g Sucre en poudre
Sucre glace pour le décor

Préparation

Faites chauffer le lait avec les graines de vanille et la gousse ouverte. Laissez infuser pendant une heure.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Fouettez les jaunes avec le sucre en poudre, le sucre vanillé et l'eau jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Préchauffez votre four à 150°C (th.5), cuisson traditionnelle.

Faites fondre le beurre, laissez-le tiédir et incorporez à la préparation. Mélangez, puis ajoutez la farine et le sel. Fouettez quelques minutes. Versez ensuite le lait et la vanille infusée (sans la gousse) en continuant de fouetter.

Montez les blancs en neige. Il faut qu'ils soient bien fermes. Incorporez-les délicatement au mélange avec un fouet. Les blancs ne doivent surtout pas être dissouts dans la masse, la pâte est grumeuleuse.

Versez dans un moule en silicone de 24 cm de diamètre. Lissez la surface avec la lame d'un couteau. Enfournez pendant 50 minutes. Laissez refroidir deux heures au réfrigérateur avant de le saupoudrer de sucre glace.

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Gratin De Fruits Au Chocolat Blanc

Ingrédients pour 6 personnes

1 banane
1 mangue
2 cuillères à soupe de Cointreau
3 oeufs
30 g de farine
30 g de sucre en poudre
70 g de beurre
150 g de chocolat blanc
250 g de fraises
sucre glace pour saupoudrer

Préparation

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie avec le beurre. Fouettez les oeufs au fouet électrique jusqu'à ce qu'il soit bien mousseux. Incorporez le sucre tout en fouettant. Incorporez ensuite, à l'aide d'une spatule en bois, la farine et la préparation au chocolat blanc.

Epluchez la mangue et coupez-la en cubes. Epluchez la banane et coupez-la en rondelles. Equeutez les fraises et coupez-les en quatre. Mettez tous ces fruits dans un saladier et laissez macérer pendant 5 minutes avec le Cointreau.

Préparez des assiettes creuses allant au four ou des plats à gratin. Répartissez uniformément les fruits et versez la préparation au chocolat dans chaque plat.

Mettez à cuire pendant 10 minutes au four préchauffé à 210°C.

Saupoudrez de sucre glace. Laissez tiédir avant de déguster.

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Gemelli Aux Champignons Portobello

Ingrédients pour 4-6 personnes

2 gousses ail, haché
50 ml / 1/4 tasse persil frais, haché
75 ml / 1/3 tasse huile d’olive extra vierge
250 ml / 1 tasse / 120 g fromage asiago, râpé
450 g / 1 lb champignons portobello, tranchés
450 g / 1 lb gemelli
Au goût sel et poivre du moulin

Préparation

Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu vif. Ajouter les champignons, les faire rissoler jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajouter l’ail, assaisonner et réserver.

Dans une marmite, cuire les pâtes jusqu’à cuisson al dente en suivant les instructions du fabricant. Réserver 125 ml / ½ tasse d’eau de cuisson. Égoutter les pâtes, les ajouter aux champignons. Réchauffer à feu moyen en remuant continuellement. Ajouter l’eau de cuisson et le persil.

Retirer la casserole du feu et incorporer le fromage.

Servir aussitôt.

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Gratin De Pâtes

Ingrédients pour 4 personnes

1 gousse Ail
10 cl Crème
50 g Beurre
100 g Fromage râpé
400 g Macaronis
Poivre
Sel

Préparation

Préchauffez votre four à 200 °C. Portez la crème à ébullition dans une petite casserole puis réservez-la. Pelez et ciselez finement la gousse d'ail.

Faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau selon les indications du sachet, pour les garder "al dente". Egouttez-les et versez-les dans un grand plat à gratin.

Versez la crème sur les pâtes puis parsemez de petits morceaux d'ail, de fromage râpé, et enfin de copeaux de beurre fins.

Enfournez pour 20 min et servez bien chaud.

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Gratin De Pâtes À La Béchamel

Ingrédients pour 4 personnes

1 pincée Muscade
25 g Pour le moule
50 cl Lait
50 g Beurre
50 g Farine
100 g Fromage râpé
100 g Lardons
400 g Pâtes
Poivre
Sel

Préparation

Faites chauffer une poêle et placez-y les lardons. Dès qu'ils ont rendu leur graisse, égouttez-les et replacez-les dans la poêle sur feu vif jusqu'à ce qu'ils grillent bien. Réservez.

Placez une grande casserole sur feu vif. Faites-y fondre les 50 g de beurre. Dès qu'il est mousseux, versez la farine d'un coup et mélangez vivement avec une spatule, jusqu'à ce que le mélange soit homogène et commence à roussir légèrement. Versez alors très progressivement le lait, tout en fouettant pour éviter la formation de grumeaux. Laissez cuire sur feu moyen sans cesser de mélanger pendant 5 à 10 min, le temps que la béchamel épaississe, puis salez, poivrez, et ajoutez la muscade. Réservez hors du feu.

Préchauffez votre four à 200 °C. Faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau selon les indications du sachet, pour les garder "al dente". Egouttez-les et versez-les dans un grand plat à gratin. Ajoutez les lardons, mélangez bien. Versez la béchamel sur toutes les pâtes, puis parsemez de fromage râpé. Enfournez pour 20 min environ.

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Gaspacho Andalou

Ingrédients pour 4 personnes

½ concombre pelé et égrené
1 kg de tomates pelées
1 oignon ou 3 échalotes
1 petit piment ou du piment en poudre genre Espelette
1 poivron vert (ou ½ rouge et ½ vert) coupé en morceaux
2 cuillerées à café de sucre
3 cuillerées à soupe de vinaigre de Xérès
3 gousses d’ail
4 cuillerées à soupe d’huile d’olives
30 cl d’eau
100 g de mie de vieux pain
poivre
sel (2 cuillerées à café)

Pour la garniture :

½ concombre pelé, coupé en petits dés
½ poivron vert, coupé en petits dés
1 oignon coupé en petits morceaux

2 tomates pelées coupées en petits dés

Préparation

Dans un mixer, mettre la mie de pain détrempée dans la moitié de l’eau, l’huile d’olive, le vinaigre et le sucre. Mixer ces ingrédients grossièrement.

Ajouter dans le mixer tous les autres ingrédients découpés en morceaux et le reste de l’eau. Mixer le tout pour obtenir un mélange homogène.

Mettre le gazpacho dans une soupière au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Servir bien frais dans des bols ou des assiettes à soupe. Y incorporer un peu de la garniture qui aura été présentée aux convives dans de petits récipients.

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Gaufres Aux Fruits

Ingrédients pour 4 personnes

Pâte à gaufres:

1 pincée Sel
1 sachet Levure chimique
3 Oeufs 
10 cl Huile (pour la cuisson)
30 g Sucre en poudre
40 cl Lait 
60 g Beurre juste fondu 
300 g Farine 

Garniture:

1 Bouquet de menthe (facultatif) 
20 cl Crème fleurette
40 g Pistaches hachées 
60 g Sucre glace
100 g Cassis 
100 g Framboises 
100 g Groseilles 
100 g Mûres 
150 g Fraises

Préparation

Préparez la pâte à gaufres. Tamisez la farine et la levure dans un saladier, mélangez-les avec le sucre et la pincée de sel.

Battez les œufs en omelette avec le lait et le beurre fondu. Versez-les sur la farine en fouettant afin d'obtenir une pâte lisse et homogène. Laissez reposer pendant 1 heure.

Nettoyez les fruits, en évitant de laver mûres et framboises (contentez-vous de les dépoussiérer sur un torchon). Montez la crème fleurette froide en chantilly avec 25 g de sucre glace, incorporez les pistaches hachées. Gardez au frais.

Faites chauffer le moule à gaufres et huilez-le. Faites cuire les gaufres des deux côtés. Au moment de servir, garnissez les gaufres avec des fruits et un cordon de chantilly. Couvrez éventuellement d'une seconde gaufre. Décorez de feuilles de menthe, poudrez de sucre glace et dégustez.

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Gratin Hongrois

Ingrédients pour 2 personnes

1 boîte de lardons
1 chorizo
4 œufs
crème liquide
du paprika en poudre
environ 6 pommes de terre moyennes
gruyère râpé

Préparation

Faites cuire à l'eau vos pommes de terre, pendant ce temps faites cuire vos œufs durs. Coupez le chorizo en petites rondelles.

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles. Prenez un plat allant au four et disposez au fond une couche de pommes de terre. Par-dessus ajoutez des rondelles de chorizo, des lardons, des rondelles d'oeufs dur, un peu de paprika et recouvrez de pommes de terre. Recommencez l'opération en alternant pommes de terres, lardons, chorizo, œufs durs. Finissez par une couche de pommes de terre. Dispersez sur le dessus une brique de crème liquide légère afin d'imprégner toute la préparation.

Ajoutez un lit de gruyère râpé sur le dessus. Mettez au four thermostat 7 (210°C) pendant environ 20 minutes. Dégustez chaud.

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Galettes De Pommes De Terre Aux Lardons

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuil. à soupe Farine
1 gousse Ail
1 Gros oeuf
1 Oignon
4 cuil. à soupe Huile
100 g Lardons
600 g  Pommes de terre à chair ferme
Muscade
Poivre
Sel

Préparation

Faites revenir les lardons dans une poêle antiadhésive. Egouttez-les sur du papier absorbant.

Épluchez et rincez les pommes de terre. Essuyez-les soigneusement puis râpez-les à la grille fine. Mélangez-les avec les lardons, l'oignon et l'ail hachés, l'œuf et la farine, sel, poivre et muscade râpée. Préchauffez le four th. 3 (120 °C).

Chauffez 1 cuil. d'huile dans deux petites poêles sur feu vif. Versez un quart du mélange dans chaque. Etalez-les en galettes plates. Faites cuire 10 min en les retournant à mi-cuisson. Égouttez-les sur du papier absorbant. Réservez-les au four pendant que les autres cuisent.

Servez très chaud accompagné d’une salade verte.

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Gâteau D’Anniversaire Chat Au Chocolat

Ingrédients pour 10-15 personnes

1 sachet de levure chimique
6 oeufs
75 g de poudre d'amande
150 g de beurre
150 g de farine
225 g de chocolat noir
225 g de sucre

Pour la décoration :

70 g de crème fraîche liquide
100 g de chocolat
Crayon pâtissier
Smarties

Préparation

Dans une casserole, faites fondre le beurre et le chocolat. Retirez du feu puis incorporez la levure, la farine et la poudre d’amandes.

Dans une jatte, battez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Mélangez-le au chocolat.

Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez-les au chocolat.

Versez la préparation dans deux moules à manqué beurré et fariné (26 cm de diamètre). Enfournez pendant 30 min dans le four préchauffé à 180°C. Surveillez la fin de la cuisson en piquant le gâteau avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche. Laissez refroidir avant de démouler.

Placez le premier gâteau sur un plat de présentation. Découpez une lune dans le second gâteau, pour formez la queue du chat. Découpez la tête et les oreilles dans ce qui reste du second gâteau.

Faites fondre le chocolat et la crème et badigeonnez-en le chat. Laissez refroidir.

Décorez avec des smarties et un crayon pâtissier.

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Gnocchis Sauce Rosée

Ingrédients pour 4 personnes

1 boîte de 398 ml / 14 oz sauce tomate du commerce
30 ml / 2 c. à soupe de basilic
50 ml / ¼ tasse crème 35 %
450 g / 1 lb gnocchis de pommes de terres congelés
Au goût sel et poivre du moulin

Préparation

Dans une grande poêle, réchauffer la sauce et la crème à feu doux en remuant. Réserver au chaud.

Dans une marmite, cuire les gnocchis en suivant les instructions du fabricant. Égoutter sans rincer.

Ajouter les gnocchis à la sauce en remuant délicatement pour bien enrober les gnocchis.

Assaisonner et transférer dans des bols de service. Garnir d’aneth.

Servir aussitôt.

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Gratin De Fraises Au Citron Vert

Ingrédients pour 6 personnes

1 citron vert
1 oeuf
50 g de poudre d'amande
80 g de sucre roux
250 g de mascarpone
500 g de fraises
Beurre

Préparation

Préchauffez le four th 6 (180°). Lavez et séchez le citron. Râpez finement les zestes.

Lavez, séchez et équeutez les fraises. Coupez-les en deux, réservez au frais.

Fouettez le mascarpone avec la poudre d'amande, le sucre roux, l'oeuf et les zestes de citron.

Ajoutez les fraises, mélangez délicatement.

Répartissez la préparation dans des petits ramequins beurrés et enfournez. Faites cuire 20 minutes, sortez les ramequins du four et laissez refroidir. Placez au frais une heure.

Servez frais décoré de groseilles et de feuilles de menthe.

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Gelée De Concombre Acidulée Et Riz Soufflé Au Caramel

Ingrédients pour 4 personnes

1 branche de céleri
1 cuil. à soupe de sucre glace
1 quartier de citron
2 pommes
4 concombres
4 cuil. à soupe de riz soufflé nature (Magasins bio)
4 feuilles de gélatine
12 feuilles de céleri
30 cl de lait entier
300 g de sucre en poudre
huile pour friture

Préparation

Portez à ébullition le lait avec 40 g de sucre. Hors du feu, faites-y fondre 1 feuille de gélatine (préalablement ramollie à l’eau froide et égouttée). Versez dans 4 assiettes creuses. Après refroidissement, placez 1 h au réfrigérateur.

Avec une cuillère parisienne, taillez 1 concombre et les pommes en petites billes. Coupez la branche de céleri en petits morceaux. Dans une casserole, portez à ébullition 30 cl d’eau et 150 g de sucre. Plongez les billes de concombre et de pomme ainsi que le céleri dans ce sirop. A la reprise de l’ébullition, égouttez, laissez refroidir et placez au réfrigérateur.

Rincez et essuyez 3 concombres. Coupez-les en morceaux. Passez-les à la centrifugeuse pour obtenir 50 cl de jus. Filtrez et réservez au réfrigérateur. A défaut d’une centrifugeuse, pelez, épépinez puis mixez-les. Filtrez le jus obtenu.

Dans une casserole, portez à ébullition 5 cl d’eau avec 50 g de sucre. Hors du feu, faites-y fondre 3 feuilles de gélatine (préalablement ramollies à l’eau froide et égouttées). Incorporez peu à peu le jus de concombre froid en mélangeant. Versez cette gelée dans les assiettes sur le lait gélifié. Éparpillez les billes de concombre, de pommes et les morceaux de céleri. Réfrigérez 2 h.

Faites cuire le reste de sucre avec 3 cuil. à soupe d’eau et un filet de citron sans remuer jusqu’à obtention d’un caramel. Hors du feu, ajoutez le riz soufflé. Mélangez délicatement. Versez sur un tapis en silicone. Laissez durcir.

Faites frire les feuilles de céleri bien sèches quelques instants. Égouttez-les sur du papier absorbant puis saupoudrez-les de sucre glace. Éparpillez-les avec le riz soufflé au caramel sur chaque assiette.

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Gâteaux De Riz Aux Fruits Tropicaux

Ingrédients pour 4 personnes

6 physalis 
8 jaunes d’œufs
30 cl de crème fraîche
30 cl de lait de coco
50 g de beurre
90 cl de lait
120 g de sucre semoule
225 g de riz rond
la pulpe de 2 fruits de la passion
les grains de 1 grenade

Préparation

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Couvrez le riz d’eau froide, portez-le à ébullition, puis égouttez-le. Rafraîchissez-le sous l’eau froide et égouttez-le à nouveau.

Dans une gande casserole, faites bouillir le lait et le lait de coco, ajoutez la moitié du sucre et le beurre, puis le riz. Laissez frémir 8 à 10 min.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre restant et versez dessus la crème bouillante. Ajoutez cette préparation au riz et répartissez-la dans 4 ramequins.

Déposez-les sur une plaque de cuisson au bain-marie et enfournez 20 min. Réservez les gâteaux au frais jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Démoulez-les en passant la pointe d’un couteau autour du ramequin et en le retournant. Avant de servir, décorez-les des fruits tropicaux.

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Galettes De Riz Brun Et Lentilles Corail Au Cumin

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuil. à café de cumin
1 œuf
1 petit oignon
1 petite carotte
2 cuil. à soupe de chapelure
4 brins de persil plat
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
60 g de parmesan râpé
100 g de lentilles corail
100 g de riz rond complet
sel, poivre

Préparation

Faites cuire le riz à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’il soit tendre (environ 30 min). Dans une casserole, faites revenir la carotte et l’oignon hachés dans la moitié de l’huile chaude. Ajoutez les lentilles, le cumin et 30 cl d’eau. Salez, poivrez. Laissez cuire à découvert environ 15 min jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus d’eau.

Dans un saladier, rassemblez le riz bien égoutté, les lentilles (égouttées si nécessaire), le parmesan, la chapelure et l’œuf. Ajoutez le persil ciselé, du sel et du poivre. Mélangez et ajoutez au besoin un peu de chapelure si la préparation est trop humide.

Formez 12 à 14 galettes un peu épaisses d’environ 7 cm de diamètre. Chauffez le reste d’huile dans une grande poêle et faites dorer les galettes quelques minutes de chaque côté. Servez chaud, en entrée avec une salade ou en accompagnement d’une viande.

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Galette Des Rois Au Chocolat Et Aux Poires

Ingrédients pour 8 personnes

1 fève
1 jaune d’œuf
2 œufs
2 pâtes feuilletées
2 poires (conférence pour moi)
80 g de beurre
80 g de sucre en poudre
120 g de chocolat noir
120 g de poudre d'amandes

Préparation

Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes pendant environ une minute à 650 w puis mélanger bien. Dans un cul de poule, mélanger la poudre d'amendes et le sucre, ajouter le mélange chocolat / beurre puis les œufs entiers, mélanger afin d'obtenir une préparation homogène. Peler, épépiner et couper les poires en dès.

Dérouler les pâtes feuilletées, étaler la préparation au chocolat sur le premier disque jusqu'à environ 1, 5 centimètre du bord, ajouter les morceaux de poire, puis la fève vers le bord, recouvrir du deuxième disque. Souder les deux disques en humidifiant légèrement le bord avec un peu d'eau et appuyer légèrement avec les doigts sans écraser les bords.

Façonner le contour de la galette à l'aide du dos du lame de couteau en "poussant" le bord tout le tour, tout les centimètres environ (ou plus si vous souhaitez plus large).

Réaliser ensuite des motifs sur le dessus de la galette (toujours à l'aide du dos de la lame d'un couteau). Pour ma part j'ai réaliser des arc de cercles en partant du centre de la galette. Puis percer le centre de la galette de sorte que l'air puisse s'échapper pendant la cuisson.

Mélanger le jaune d’œuf avec un peu d'eau et étaler une couche sur la galette, réserver au réfrigérateur 45 minutes.

Préchauffer le four à 200°C. Enfourner 25 minutes en surveillant la cuisson. Déguster tiède ou froid selon le goût.

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Galette Des Rois Franc Comtoise

Ingrédients pour 8 personnes

1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
3 œufs + 1 jaune d'œuf pour dorer
25 cl de lait
60 g de sucre
80 g de beurre
150 g de farine T65

Préparation

Faites chauffer le lait, le beurre et le sucre dans une casserole, montez à ébullition puis retirez du feu.

Ajoutez la farine d’un coup et mélangez rapidement pour avoir une pâte homogène, comme lors de la réalisation d’une pâte à choux.

Ajoutez les œufs battus et la fleur d’oranger dans la pâte.

Versez la pâte dans un plat à tarte beurré ou tapissé de papier cuisson. Dorez-la au pinceau avec du jaune d’œuf.

Faites cuire la galette des rois franc-comtoise environ 25 minutes dans le four préchauffé à 180°C.

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Guacamole

Ingrédients pour 6 personnes

1 petit oignon frais
1 ou 2 citrons vert
2 beaux avocats bien mûrs
quelques branches de coriandre frais
sel

Préparation

Emincer l'oignon frais et les feuilles de coriandre.

Ecraser l'avocat, ajouter l'oignon, la coriandre, le jus d'1 ou 2 citrons et saler votre goût.

Idéal, avec des nachos ou encore en accompagnement de viandes grillées.

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Gaufre Classique

Ingrédients pour 4 personnes

1/8 c.à thé sel  
½ tasse beurre non salé, fondu
1 ½ tasse lait partiellement écrémé
2 c.à soupe sucre    
2 c.à thé poudre à pâte (levure chimique)

2 tasses farine blanche (tout usage) 
3 oeufs calibre gros                 

Préparation

Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sucre et le sel.

Séparer les blancs et les jaunes d'oeuf: mettre les blancs dans un autre bol; mettre les jaunes dans le mélange sec, en les ajoutant un à la fois et en alternant avec le lait. Mélanger délicatement. Incorporer le beurre fondu en mélangeant délicatement. Réserver.

Monter les blancs en neige à l'aide d'un batteur ou d'un malaxeur. Incorporer les blancs à la préparation, en brassant très délicatement à l'aide d'une spatule pour ne pas trop battre la pâte.

Faire chauffer le gaufrier. Verser environ 1/2 tasse de pâte dans le gaufrier. Fermer et cuire selon les instructions du manufacturier.

Retirer la première gaufre du gaufrier et poursuivre avec la pâte restante. Garder les gaufres au chaud dans le four.

Servir sans tarder avec la garniture de votre choix (fruits, sirop d'érable etc).

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