Oeuf Cocotte En Coque De Poivron Jaune

Ingrédients pour 4 personnes

2 Poivrons jaunes
4 Oeufs
20 cl Crème fraîche
Huile d'olive (un peu)
Noix de muscade râpée (un peu)
Pétales de tomates confites (un peu)
Poivre
Sel

Préparation

Préchauffez le four à 200 °C.

Rincez, coupez les poivrons en 2 dans la largeur et épépinez-les. Badigeonnez-les d'un peu d'huile d'olive et déposez-les dans des mini-cocottes, face creusée apparente. Enfournez 20 min.

Sortez les poivrons du four et cassez les oeufs à l'intérieur. Ajoutez les tomates confites ciselées, la crème, du sel, du poivre et de la noix de muscade.

Enfournez 10 min environ, selon la cuisson souhaitée et dégustez sans attendre.

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Œuf Cocotte Au Jambon

Ingrédients pour 1 personnes

0,5 Tranche de jambon blanc
1 Belle cuil. à soupe de gruyère râpé
1 cuil. à soupe Crème fraîche
1 Oeuf
1 pincée Noix de muscade
5 g Beurre
Poivre
Sel

Préparation

Coupez le jambon en dés. Beurrez un ramequin, versez la crème fraîche et ajoutez les dés de jambon. Cassez l’œuf dessus. Salez, poivrez. Parsemez de gruyère râpé, saupoudrez de noix de muscade. Préchauffez le four th. 5 (150 °C).

Enfournez le ramequin au bain marie et laissez cuire 6 à 8 min. servez chaud avec des mouillettes de baguette grillées.

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Crème Aux Oeufs Et À La Pomme

Ingrédients pour 4 personnes

2 gousses de vanille
3 oeufs + 1 jaune
500 g de jus de pomme bio sans sucre ajouté

Préparation

Dans une casserole, portez à frémissement le jus de pommes avec les gousses de vanille fendues et grattées.

Retirez la casserole du feu.

Filmez-la et laissez infuser 20 minutes environ.

Dans un saladier, mélangez à l’aide d’un fouet les oeufs et le jaune d’oeuf.

Enlevez le papier film de la casserole puis les gousses de vanille.

Versez le jus de pommes vanillé encore chaud sur les oeufs et mélangez à l’aide d’un fouet.

Laissez reposer 10 minutes puis écumez.

Placez des ramequins dans un plat à gratin rempli d’eau jusqu’aux trois quarts de la hauteur des ramequins.

Placez ensuite le plat à gratin dans le four et remplissez les ramequins de crème jusqu’à ½ cm du haut des moules.

Couvrez le plat à gratin de papier d’aluminium et enfournez pour 1 heure à 160°.

Retirez les ramequins et laissez-les-refroidir à température ambiante.

Une fois qu’ils sont froids, filmez-les et placez-les au réfrigérateur pendant 24 heures.

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Canapés Aux Oeufs Et Au Bacon

Ingrédients pour 12 personnes

¼ tasse (60 ml)de mayonnaise faible en gras
½ c. à thé (2,5 ml)de moutarde de Dijon
1 c. à thé (5 ml)de fines herbes hachées (aneth, ciboulette ou estragon) et une quantité supplémentaire pour garnir
2 tranches de bacon cuit coupé en morceaux de la taille d’une bouchée
3 œufs cuits durs, écalés
3 rôties de pain de blé entier ou de pain blanc
Un soupçon de sauce forte
Une pincée de poivre fraîchement moulu

Préparation

À l’aide d’un tranche-œufs ou d’un couteau bien aiguisé, trancher les œufs cuits durs transversalement de façon à obtenir des tranches d’un quart de pouce (1 cm).

À l’aide d’un emporte-pièce de 2 pouces (5 cm) de diamètre, couper des ronds dans les rôties de façon à obtenir 12 ronds.

Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, la moutarde, les fines herbes, la sauce piquante et le poivre.

Pour assembler les canapés : Garnir chaque rond de pain d’une tranche d’œuf, d’un quart de cuillère à thé de mayonnaise et d’un morceau de bacon, puis parsemer de fines herbes fraîches.

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Bacon Et Coquetiers

Ingrédients

6 œufs
12 tranches de Bacon
Fromage râpé (facultatif)

Préparation

Graisser légèrement vos moules muffin.

Ligne chaque tasse avec 2 tranches de bacon.

Faire cuire le bacon dans un four préchauffé degré 400 pendant 5 minutes.

Retirer du four et casser un œuf dans chaque tasse.

Garnir de fromage si vous le souhaitez.

Remettre au four pendant 10-15 minutes ou jusqu'à ce que les blancs de œufs sont définies.

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Tarte Aux Poireaux Et Jambon

Ingrédients pour 6 personnes

1 pincée de muscade
1 rouleau de pâte brisée
2 oeufs
2 tranches de jambon épaisses
6 poireaux
20 cl de crème épaisse
50 g de beurre
80 g de parmesan râpé
Sel, poivre

Préparation

Emincez les poireaux. Lavez-les. Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Ajoutez les poireaux et faites-les suer une vingtaine de minutes en remuant régulièrement. Salez et poivrez.

Coupez les tranches de jambon en petits lardons.

Pendant ce temps, préchauffez le four th 6/7 (200°).

Beurrez un moule à tarte et garnissez-le pâte. Piquez le fond avec une fourchette.

Dans un bol, fouettez à la fourchette la crème, les oeufs, le parmesan, la muscade et les lardons de jambon. Poivrez. Ajoutez les poireaux et mélangez bien.

Versez la préparation dans le fond de tarte.

Enfournez et faites cuire 25 minutes.

Servez dès la sortie du four avec une salade verte.

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L’oeuf Mollet Frit

Ingrédients pour 2 personnes

1 assiette couverte de chapelure
1 assiette remplie de farine
1 bol avec un oeuf battu
2 gros oeufs bio extra frais
4 cl de vinaigre blanc
50 g de beurre
un saladier d'eau froide avec des glaçons

Préparation

Faites bouillir une petite casserole d’eau avec le vinaigre (le vinaigre sert à ramollir la coquille et elle sera plus facile à retirer). Déposez délicatement les oeufs dans l’eau bouillante et comptez 5 min de cuisson à partir de la reprise de l’ébullition.

Sortez les oeufs et plongez-les dans un saladier d’eau glacée avec des glaçons pour arrêter la cuisson. Écalez-les délicatement (retirez la coquille).

Roulez les oeufs dans une assiette de farine. Trempez-les dans un bol avec de l’oeuf battu. Roulez-les dans une assiette de chapelure.

Faites chauffer le beurre dans une petite poêle et faites-y dorer les oeufs 1 à 2 min, en les arrosant de beurre en cours de cuisson.

Servez l’oeuf mollet frit sans attendre, avec une salade de mâche aromatisée d’une vinaigrette à l’huile de colza, vinaigre de cidre et gomasio.

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Omelette De Poireau

Ingrédients pour 4 personnes

¼ c. à soupe de paprika 
½ c. à soupe de bicarbonate 
1 c. à soupe de persil haché
1 gousse d'ail hachée
1 poireau moyen haché grossièrement
2 blancs d'oeuf 
2 oeufs
5 c. à soupe de lait demi écrémé
Sel et poivre

Préparation

Mélanger tous les ingrédients puis laisser reposer 10 minutes.

Dans une poêle adhésive chauffée à feu moyen, verser le mélange et faire cuire 8 minutes sans remuer.

Couper en quartiers et servir chaud ou froid.

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Croque-Madame

Ingrédients pour 4 personnes

4 œufs entiers 
4 tranches de jambon
8 tranches de mie de pain
20 cl de crème fraiche épaisse 
30g de beurre
30g de beurre fondue
50g de gruyère râpé

Préparation

Faites fondre le beurre.

Beurrez les tranches de mie de pain avec le beurre fondu.

Posez ½ tranche de jambon puis ajoutez une cuillère de crème fraîche et du gruyère râpé.

Passez les croque-madame 10 minutes dans un four chaud à 200°C soit Th.6/7 ou sous le grill.

Faites cuire vos oeufs au plat. Avant de servir, déposez un oeuf sur chaque croque. Vos croque-madame sont prêts !

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Oeufs Cocotte A La Tomate

Ingrédients pour 2 personnes

2 c. à soupe de sauce tomate épaisse
2 oeufs
15 g de beurre
quelques feuilles de basilic
sel, poivre

Préparation

Assaisonnez la sauce tomate pour qu'elle soit bien relevée. Beurrez généreusement 2 ramequins individuels. Déposez au fond de chacun 2 c. à soupe de sauce tomate puis cassez délicatement un oeuf au centre de chacun des ramequins.

Préparez un bain-marie (prenez soin de déposer une feuille de papier sulfurisé au fond du récipient afin d'éviter que l'eau ne remonte) et déposez-y les ramequins.

Faites cuire 10 min au four th.5 (150°C). En fin de cuisson, saupoudrez-les de basilic finement ciselé. Servez aussitôt. On peut remplacer la sauce tomate par de la créme fraîche et le basilic par du cerfeuil ou de l'estragon. 

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Oeuf Écossais

Ingrédients pour 4 personnes

1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
1 c. à thé de fécule de maïs
4 œufs
14 oz de chair à saucisse aux épinards, ou votre variété de saucisse préférée
huile végétale pour la friture
thym ou ciboulette ou persil frais haché, au goût

Pour la mayonnaise maison:
½ citron (jus)
½ tasse(s) d’huile d’olive
1 c. à thé de moutarde à l’ancienne
1 jaune d’œuf
sel et poivre, au goût

Pour la panure:
1/3 tasse(s) de panko ou de chapelure nature
1 œuf battu
3 c. à soupe de farine

Préparation

Préchauffez l’huile de la friteuse à 180 °C (350 °F).

Dans une casserole, couvrez les œufs d’eau, portez à ébullition, puis retirez du feu. Couvrez, laissez reposer 3 minutes 30 secondes puis plongez les œufs dans un bol d’eau glacée pour stopper la cuisson. Écalez-les délicatement (le jaune est encore coulant). Dans un bol, mélangez la chair à saucisse avec la fécule, la moutarde, le thym et divisez en 4 parts égales. Roulez et aplatissez chaque portion entre deux pellicules de plastique pour former un disque d’environ 15 cm (6 po) de diamètre. Placez un œuf au centre et enveloppez-le de la pellicule de plastique. Répétez l’opération avec les autres œufs. Retirez les pellicules de plastique et passez les œufs dans la panure en suivant cet ordre : farine, œuf et panko. Faites frire 5 minutes, salez et laissez reposer 2 minutes avant de déguster froid ou chaud, accompagné de mayonnaise maison.

Mayonnaise maison : Dans un bol, fouettez le jaune, la moutarde et le jus de citron. Versez l’huile en filet tout en fouettant sans arrêt. Assaisonnez au goût. 

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Fritatta A La Patate Douce Et Piment

Ingrédients pour 2 personnes

½ grosse patate douce
1,5 cc de piment d’espelette
5 petits oeufs
20 g beurre
poivre
sel

Préparation

Dans un plat allant au micro-ondes, placez la patate douce frottée mais non pelée. Fermez hermétiquement le plat avec du film alimentaire. Mettez pendant 10min à cuire à 800Watts. Si la patate est trop ferme, prolongez la cuisson quelques minutes. La patate doit être fondante.

Pendant ce temps, cassez les oeufs dans un bol. Assaisonnez avec le piment, le sel et une pointe de poivre. Réservez.

Dans une sauteuse. Faites fondre le beurre et faites revenir la patate douce en morceaux pour qu’elle colore. Versez par-dessus l’omelette et laissez cuire à feu doux couvert quelques minutes. (Selon la texture que vous préférez).

Servez aussitôt. 

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Tortilla

Ingrédients pour 6 personnes

1 oignon
1 poivron rouge
1 poivron vert
2 belles pommes de terre
4 à 6 œufs
200 g de lardons fumés
huile d'olive
poivre
sel

Préparation

Cuire à l'anglaise les pommes de terre. Au terme de la cuisson, les égoutter.

À l'aide d'un couteau éminceur, émincer les poivrons et l'oignon. Dans une poêle à revêtement anti-adhérent, faire suer les légumes avec un filet d'huile d'olive.

En cours de cuisson, ajouter les lardons fumés et laisser cuire quelques minutes de plus. Bien mélanger en cours de cuisson afin de ne pas faire colorer les légumes. Au terme de la cuisson, égoutter les légumes dans une passoire.

Tailler en cubes les pommes de terre cuites et refroidies.

Dans un récipient, casser les œufs entiers. Saler et poivrer. Battre énergiquement au fouet. Ajouter les pommes de terre et les légumes cuits.

Bien mélanger avec une fourchette. Rectifier l'assaisonnement.

Verser la préparation dans une poêle à revêtement anti-adhésif chaude.

Cuire à feu doux en veillant à décoller de temps en temps la tortilla de la poêle avec une maryse.

A mi-cuisson, retourner la tortilla pour cuire l'autre face. Pour ne pas la casser, le mieux est de la retourner sur une grande assiette et de la faire glisser à nouveau dans la poêle.

Au terme de la cuisson, débarrasser la tortilla sur une grande assiette et la détailler en cubes avant de la servir tiède ou froide.

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Omelette A La Japonaise

Ingrédients pour 4 personnes


1/3 d'une c.a.c de sel
1 c.a.s de saké
2 c.a.s de dashi
4 œufs
10 cm de radis blanc (finement râpé)
huile

Préparation

Dans un bol, battre les œufs avec le dashi, le sucre, le saké et le sel.

Faire chauffer un peu d'huile dans la poêle sur feu moyen. Une fois qu'elle est chaude, verser 1/5 de la préparation à base d'œufs et l'étendre comme une crêpe.

Laisser cuire jusqu'à ce que la couleur du pourtour change.

Replier 1/3 d'un côté avant que le milieu soit cuit.

Replier 1/3 de l'autre côté aussi.

Verser encore 1/5 de la préparation à base d'œufs et une fois que le contour est cuit, replier les 2 côtés comme la première fois.

Retourner complètement l'omelette.

Verser 1/5 de la préparation. Répéter cette opération jusqu'à ce qu'il ne reste plus rien dans le bol.

Couper l'omelette en 4 et servir avec le radis blanc râpé sur lequel une petite quantité de sauce soja sera versée.

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Oeuf a la mousse de foie gras

Ingrédients pour 6 personnes

6 oeufs durs
mayonnaise
100 grs de foie gras
oeufs de lump

Préparation

Faire cuire les oeufs une fois dur les couper en deux retirer le jaune faire la moyonnaise puis inserer le foie gras ixer ainsi que le jaune d,oeufs puis decorer avec des oeufs de lumps noirs ou rouge bon appetit !

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Oeufs mimosa

Ingrédients pour 4 personnes

Oeuf (6 pièces)
Mayonnaise (4 cuillères à soupe)
Laitue (1 pièce)
Ciboulette (4 brins)
Sel
Poivre

Préparation

Faire cuire les œufs durs 10 minutes, les écailler en les passant sous l’eau froide, les sécher sur une feuille de papier absorbant. Prendre quatre œufs, les couper en deux en les vidant de leur jaune. Placer les jaunes dans un bol et les écraser avec une fourchette. Ajouter la mayonnaise ainsi que le sel et le poivre et remuer l’ensemble.
Sur quatre assiettes disposez les feuilles de salade, l’œuf coupé en deux puis le remplir de la préparation ci-dessus.
Ensuite dans une assiette placer les deux œufs restants et les écraser finement puis les saupoudrer sur ceux des assiettes précédemment préparées.

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Oeufs au nid

Ingrédients pour 6 personnes
12 oeufs
1.5 kg de pommes de terre
60 g de beurre
3 verres de lait
3 c. à soupe de chapelure
sel, poivre

Préparation

Pelez les pommes de terre, mettez-les dans une casserole, couvrez-les d’eau. Salez et portez à ébullition. Faites cuire 20 min. Faites bouillir le lait.
Egouttez les pommes de terre et passez-les au presse-purée en ajoutez le beurre en parcelles puis le lait bouillant au fur et à mesure. Mélangez bien.
Préchauffez le four th.6/7 (200° C).
Beurrez généreusement un grand plat à four.
Versez-y la purée et étalez bien.
Creusez 12 trous dans la purée.
Enfournez et faites cuire 5 min.
Puis sortez le plat et augmentez le th. du four à 8/9 (250° C). Cassez un œuf dans chaque creux, parsemez de chapelure, salez et poivrez.
Enfournez et faites cuire 7 min.
Sortez du four et servez aussitôt.

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Omelette aux rillettes

Ingrédients pour 4 personnes
200 g de rillettes
4 oeufs
1/2 oignon (ou un moyen)
sel, poivre

Préparation

Hacher l'oignon. Mettre à fondre les rillettes à feu doux.
Casser les oeufs, saler, poivrer, battre, égoutter les rillettes.
Réserver le maigre au chaud, verser une partie du gras dans une poêle chauffée au feu vif. Mettre les oignons, puis verser les oeufs battus. Cuire normalement l'omelette.

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Farinette

Ingrédients pour 2 personnes

2 cuillerées à soupe de farine
4 cuillerées à soupe de lait
1 bouquet de ciboulette
8 brins de persil
2 gros oeufs
50 grammes de beurre
sel de cuisine
poivre noir en grains

Préparation

Casser les oeufs dans une jatte puis les battre en omelette, saler et poivrer.
Incorporer la farine petit à petit en remuant.
Laisser reposer pendant quelques instants.
Pendant ce temps, laver la ciboulette ou le persil, l'éponger, puis la ciseler finement.
Faire chauffer la moitié du beurre dans une poêle pas trop grande.
Ajouter les fines herbes à la préparation puis la verser dans la poêle bien chaude.
Faire cuire sur feu vif en remuant de temps en temps avec une fourchette, comme pour une omelette classique, en faisant des huit.
Lorsque la farinette commence à épaissir, baisser le feu et laisser dorer sans remuer plus.
Quand elle se décolle des bords, la soulever avec une spatule puis la retourner, après avoir ajouté dans la poêle le reste du beurre.
Faire cuire l'autre face et servir bien chaud.

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Oeufs au bacon

Ingrédients pour 2 personnes

25 g de beurre allégé
150 g de bacon
200 g d'oeufs
0,5 g de poivre
30 g d'emmental râpé

Préparation

Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le beurre.
Ajouter les tranches de bacon.
Retourner.
Casser un oeuf dans une assiette : vous éviterez les mauvaises surprises (pas frais) et verser délicatement dans la poêle.
Recommencer suivant le nombre d'oeufs.
Poivrer, pas de sel, car le bacon et le fromage apportent sel.
Saupoudrer avec l'emmental.
La quantité de fromage dépend du goût de chacun.
Cuire pendant deux minutes.
Servir aussitôt.

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