Verrines De Cappuccino Glacé Carottes Et Cumin

Ingrédients pour 10 personnes

30 cl de crème liquide
40 cl de bouillon de volaille
600 g de carottes
Paprika en poudre
Quelques pincées de cumin
Sel et poivre

Préparation

Épluchez et coupez les carottes en petites rondelles. Faites-les cuire 20 minutes dans le bouillon.

Mixez le tout finement dans un blender, avec 20 cl de crème liquide et 4 pincées de cumin, afin d'obtenir un velouté onctueux et sans grumeaux. Laissez refroidir, versez dans les verrines puis placez 1 à 2 heures au réfrigérateur.

Montez les 10 cl de crème liquide restante en chantilly, avec un peu de de sel, de poivre et 3 pincées de cumin. À l'aide d'une poche à douille, surmontez les verrines de chantilly au cumin, et parsemez de paprika.

Servez bien frais et dégustez à la petite cuillère à moka.

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Verrines De Chantilly De Foie Gras

Ingrédients pour 4 personnes

2 cuil. à soupe Muscat
4 cuil. à soupe Confiture de figues
150 g Foie gras mi-cuit
20 cl Crème liquide
Poivre
Sel

Préparation

Découpez le foie gras en morceaux et mettez-les dans une casserole avec la crème et le muscat. Faites chauffer sur feu doux pour les faire fondre. Salez, poivrez.

Mixez la préparation au mixeur plongeant et réservez 2 h au réfrigérateur. Une fois la préparation refroidie, fouettez-la pour obtenir une consistance mousseuse.

Remplissez 4 verrines de mousse au foie gras, recouvrez de confiture de figues et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

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Verrines Apéro De Velouté D'Avocat

Ingrédients pour 6 personnes

1 avocat bien mûr
1 pamplemousse rose
2 gouttes de tabasco
3 gressins natures
6 cuillères à café bombées de miettes de crabes
6 pincées de paprika

Préparation

Presser le pamplemousse.

Couper l'avocat en deux, retirer le noyau et la peau pour ne garder que la chair.

Mixer la chair de l'avocat.

Incorporer petit à petit le jus de pamplemousse jusqu'à obtenir une crème lisse et onctueuse. Repasser au mixer quelques secondes.

Rectifier l'assaisonnement en ajoutant 2 gouttes de tabasco.

Répartir le velouté d'avocat dans 6 verrines. Ajouter sur le dessus 1 cuillère à café bombée de chair de crabe et une pincée de paprika dans chaque verrine. Servir frais avec ½ gressin par personne.

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Velouté De Carottes Au Curry

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuillère à café de curry en poudre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 oignon
2 courgettes
3 kiris
600 g de carottes
muscade
sel,poivre

Pour le service :

1 cuillère à soupe d'amandes effilées
brin de persil

Préparation

Laver les carottes, les peler puis les râper (au robot). En garder une poignée rapée pour le service. Laver les courgettes, les peler, ôter les petites graines du milieu (s'il y en a). Les couper en petits dés. Peler et émincer l'oignon.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive, y dorer l'oignon émincé puis ajouter les courgettes et les carottes râpées, saler, poivrer, muscader et ajouter le curry en poudre. Couvrir d'eau et laisser cuire sur feu doux 35 minutes environ. (ajouter un peu d'eau si besoin).

Faire dorer les amandes effilées quelques minutes à four chaud.

En fin de cuisson ajouter les kiris et mixer afin d'obtenir un velouté.

Servir sans attendre en mettant au centre de chaque récipient ou assiette des carottes râpées, des amandes effilées grillées et un brin de persil.

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Velouté De Poireaux Aux Crevettes

Ingrédients

6 blancs de poireaux
15 cl crème
50 cl bouillon de poulet
300 g crevettes roses
poivre
sel

Préparation

Faites cuire les blancs de poireaux en rondelles, 30 mn, à feu miyen, dans le bouillon de poule.

Mixez avec la crème, sel et poivre.

Servez dans des bols et répartissez-y les crevettes roses.

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Verrine De Saumon Fumé Pour L'Entrée

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuillère à soupe de mayonnaise au citron
1 cuillère à soupe de crème épaisse
1 pomme granny coupée en petits dés
2 cuillères à soupe de fromage frais aux fines herbes
4 tranches de saumon fumé coupées en lanières
quelques brins d'aneth

Préparation

Mélanger le fromage aux fines herbes, la mayonnaise et la crème fraîche.

Dans des verres, alterner des couches de saumon fumé, de pommes granny et de la sauce aux fines herbes.

Terminer par de la sauce, et décorer avec une lanière de saumon fumé tourné en escargot avec un brin d'aneth au centre.

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Verrine De Poires Au Jambon Cru

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuillère à café de jus de citron
1 cuillère à café d'huile d'olive

2 petites poires
2 tranches de jambon cru
quelques feuilles de roquette
quelques gouttes de vinaigre balsamique

Préparation

Couper les poires en lamelles de 5 mm d'épaisseur et les arroser de jus de citron.

Enduire les feuilles de roquette d'huile.

Détailler le jambon en morceaux.

Répartir l'ensemble des ingrédients dans 4 verrines et arroser de vinaigre.

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Vodka Tagada

Ingrédients pour 1 personnes

70 cl de vodka
300 g de fraises Tagada

Préparation

Versez les fraises Tagada dans une bouteille vide.

Ajoutez la vodka et laissez macérer 2 à 3 jours.

Serviez frais avec de la glace pilée.

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Vraies Côtes Levées BBQ

Ingrédients pour 2 personnes

Marinade (pour 2 sections de côtes de dos de porc) :

¼ tasse cassonade
¼ tasse jus de citron
¼ tasse sauce Worcestershire
½ tasse sirop d'érable
¼ tasse vinaigre blanc
1 tasse ketchup
1 tasse mélasse
1 ½ tasse eau
2 c. à thé moutarde en poudre
2 c. à thé sel


Sauce BBQ (couvre 4 à 6 sections de côtes de dos de porc) :

¼ tasse sirop d'érable
½ tasse ketchup
½ tasse mélasse
¾ tasse eau
2 c. à table cassonade
2 c. à table jus de citron
2 c. à table sauce Worcestershire
2 c. à table vinaigre blanc
1 c. à thé moutarde en poudre
1 c. à thé sel

Préparation

Mettre les sections de côtes dans un chaudron (les couper en deux au besoin) et les couvrir d'eau. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 1 heure. Attention à ce que les sections demeurent couvertes d'eau pendant toute la période de cuisson.

Pour la marinade, mélanger les ingrédients ensemble.

Dans un sac de type Ziploc, mettre une section de côtes de dos de porc et y verser la quantité nécessaire de marinade, environ 1 tasse. Enlever le plus d'air possible. Laisser mariner au réfrigérateur de 4 à 24 heures (plus elles auront mariné, plus elles seront tendres). Si la marinade ne couvre pas entièrement la partie viande des côtes, simplement ajouter un peu plus d'eau.

Mélanger les ingrédients de la sauce BBQ dans un chaudron. Faire épaissir sur un feu moyen-vif jusqu'à ce que la sauce ait la consistance voulue, puis réserver. Elle doit être assez épaisse pour ne pas couler lorsque badigeonnée sur les côtes.

Si la sauce n'épaissit pas assez rapidement, ajouter une cuillère à table de fécule de maïs diluée dans de l'eau froide.

Allumer un seul côté du BBQ à température élevée. Mettre les côtes sur la grille du côté éteint (côté bombé vers le haut) et badigeonner de la sauce BBQ.

Attendre que la sauce caramélise un peu et appliquer une deuxième couche. Laisser caraméliser encore et appliquer une troisième couche si désiré. Ne pas retourner les côtes et les manipuler le moins possible. Elles seront très tendres et pourraient se défaire en morceaux.

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Velouté De Potiron Et Carottes

Ingrédients pour 4 personnes

½ litre bouillon de volaille
½ litre de lait
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail
1 kg de potiron
1 oignon
2 pommes de terre
10 cl de crème liquide (facultatif)
500 g de carottes
muscade
persil
sel, poivre

Préparation

Éplucher et couper en dés le potiron, les pommes de terre, les carottes en rondelles.

Emincer l'ail et l'oignon.

Faire suer l'oignon dans l'huile d'olive.

Ajouter tous les légumes et l'ail puis verser le bouillon et le lait.

Saler, poivrer, "muscader" et laisser cuire environ une trentaine de minutes.

Mixer le tout (ajouter éventuellement la crème) et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.  

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Verrine De Yaourt Croustillante Aux Fruits Et Noix

Ingrédients pour 1 personnes

2 cuillères à soupe de yaourt nature crémeux
20 g de Cruesli 4 noix
fruits frais : fraises, poires, banane, pomme…

Préparation

Disposez 2 cuillères de fruits frais (fraises, poires, banane, pomme...) au fond d'une grande verrine.

Ajoutez 2 grandes cuillères de yaourt nature.

Saupoudrez généreusement de Cruesli 4 Noix. 

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Veggie Wrap

Ingrédients pour 4 personnes

1 botte de radis roses
1 concombre
2 cuil. à soupe de fromage blanc
3 cuil. à soupe de mayonnaise
4 galettes de blé (wrap)
10 à 15 gouttes de Tabasco
50 g de carottes râpées
50 g de chou râpé
100 g de laitue iceberg

Préparation

Lavez et émincez la laitue iceberg. Epluchez et taillez le concombre en fines lamelles. Lavez et émincez les radis à la mandoline.

Dans un bol, mélangez la mayonnaise, le fromage blanc et le Tabasco. Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût.

Etalez 1 cuillère de sauce sur chaque wrap, disposez harmonieusement la salade et les légumes. Roulez, piquez pour maintenir et dégustez bien frais. 

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Verrines Au Saumon

Ingrédients pour 6 personnes

6 à 8 tranches de saumon fumé
jus de citron
sel, poivre

Pour la crème de concombre:
1 concombre
2 gousse d'ail
300 g de fromage blanc
aneth
ciboulette

Préparation

Pelez le concombre et épépinez-le. Coupez-le en petits dés dans un saladier. Épluchez et émincez les gousses d'ail puis ajoutez-les dans le saladier.

Ajoutez le fromage blanc.

Ciselez la ciboulette et l'aneth, ajoutez-les au concombre. Placez au frais.

Coupez les tranches de saumon fumé en lamelles assez fine. Assaisonnez-les d'un peu de jus de citron, de sel et de poivre.

Tapissez vos verrines de saumon fumé, ajoutez la crème de concombre. Servez bien frais. 

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Verrine De Saumon Au Jambon De Bayonne

Ingrédients pour 4 personnes

1 citron vert
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 tomate
2 citrons jaunes
6 tranches de fromage de brebis (ex : Ossau Iraty ou autres...)
6 tranches de jambon de Bayonne
300 g de dos de saumon frais
aneth
huile d'olive
persil frisé
piment d'Espelette
sel

Préparation

Pour réaliser cette recette de verrines de saumon au jambon de Bayonne, commencez par préparer tous les ingrédients.

Peler le dos de saumon et tailler la chair en fines lamelles de 5 mm d'épaisseur.

Ranger les tranches de saumon dans un plat.

Presser le jus d'un citron jaune et d'un citron vert.

Le verser dans une assiette creuse.

Ajouter 5 cl d'huile d'olive tout en mélangeant avec une fourchette.

Assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette.

Au pinceau, badigeonner copieusement les tranches de saumon de cette marinade.

Laisser mariner au frais une trentaine de minutes.

Pendant ce temps, nettoyer les poivrons après les avoir épépiné.

Tailler ces poivrons en lamelles de 5 mm, puis en morceaux de 1 à 2 cm de long.

Prélever des pétales de chair sur la tomate, tailler les pétales en lamelles régulières puis en petits cubes.

Hacher grossièrement le persil frisé.

Dans un cul de poule, rassembler les poivrons rouges et les poivrons verts, le persil haché et assaisonner d'huile d'olive et du jus d'un citron. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette. Réserver.

Dressage : Dans les verrines, ici le modèle Ypsilon, disposer dans son fond une couche de 1 cm de poivrons crus coupés, assaisonnés.

Disposer une couche de saumon mariné.

En troisième épaisseur, disposer une tranche de fromage du pays coupée aux dimensions de la nonnette.

Continuer avec une tranche de jambon de Bayonne en quatrième couche puis une seconde couche de saumon mariné.

Terminer avec une épaisseur de poivrons crus assaisonnés.

Bien tasser les différents étages avec le dos d'une cuillère à soupe. Terminer le dressage en faisant une décoration avec le restant de fromage et de jambon de Bayonne.

Terminer avec une pluche d'aneth.

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Vodka à l’orange

Ingrédients pour 4 personnes

3 oranges non traitées
4 cuillerées à soupe de sucre en poudre
8 cl de Grand Marnier
16 cl de vodka frappée
glace pilée

Préparation

Laver les oranges en les brossant et les essuyer.
Couper les extrémités de deux d’entre elles, puis les couper en deux verticalement et enfin recouper chaque demi-orange en quatre quartiers.
Répartir les quartiers d’oranges dans 4 verres, type verres à cocktail ou à whisky. Ajouter une cuillerée à soupe de sucre en poudre dans chaque verre et écraser à l’aide d’un pilon.
Verser 2 cl de Grand Marnier dans chaque verre et écraser à nouveau.
Remplir les verres aux 2/3 de glace pilée.
Dans chaque verre, verser 4 cl de vodka bien frappée sur la glace.
Couper la dernière orange en rondelles.
Décorer le bord de chaque verre avec une rondelle d’orange.
Servir très frais.
Le petit plus : pour donner un air encore plus festif à ce cocktail, on peut givrer les bords des verres en les retournant dans du jus de citron, puis dans du sucre cristallisé et en laissant sécher à l’endroit.

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Verrines bayadère à la tomate et à la crème

Ingrédients pour 6 personnes

9 tomates coeur de boeuf
2 c. à soupe d’huile d’olive
worcestershire sauce (sauce Anglaise)
tabasco (facultatif)
3 c. à café de câpres
30 cl de crème fraîche liquide
300 g de mascarpone
6 tomates confites à l’huile
6 brins d’aneth
sel de céleri
poivre du moulin

Préparation

Retirez les pédoncules des tomates et plongez-les 20 secondes dans l’eau bouillante. Quand la peau commence à se détacher, sortez-les de l’eau, égouttez-les et passez-les sous l’eau froide. Epluchez-les, coupez-les en quartiers, épépinez-les et concassez-les grossièrement. Laissez-les s’égoutter quelques minutes dans une passoire avant de les verser dans un saladier. Ajoutez l’huile d’olive, quelques gouttes de sauce Worcestershire, et quelques gouttes de tabasco, les câpres égouttés et hachés au couteau ; salez au sel de céleri et poivrez généreusement. Mélangez et réservez au frais
Dans un autre saladier préalablement réservé au réfrigérateur ou au congélateur, montez la crème fraîche au fouet puis ajoutez le mascarpone et fouettez encore bien énergiquement pour obtenir un mélange bien ferme.
Répartissez la moitié du mélange à la tomate dans le fond des verres puis ajoutez le mélange au mascarpone par-dessus en vous aidant éventuellement d’une poche à douille puis ajoutez le reste du mélange à la tomate et la fin du mélange au mascarpone.
Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir très frais.
Décorez avec une tomate confite et un brin d’aneth.

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