Le Goulash

Ingrédients pour 4 personnes

1 gros oignon
2 cubes de bouillon de volaille
2 tomates
800 g de jarret de boeuf coupé en petits cubes

Pour les gnocchis :

1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à soupe de paprika
1 oeuf
4 carottes
8 pommes de terre
eau
farine
piment fort
sel, poivre

Préparation

Emincer l'oignon et le faire revenir dans la cocotte. Couper les tomates en petits morceaux et les ajouter. Hors du feu, ajouter le paprika, le cumin et bien mélanger. Ajouter le piment. Ajouter cubes de bouillon de volaille, le sel, le poivre. Ajouter la viande et couvrir. Fermer la cocotte et laisser cuire 45 minutes à feu moyen. Au bout des 45 minutes, ouvrir la cocotte et mettre les carottes et pommes de terre dedans. Laisser cuire 15 minutes.

Pendant ce temps, éplucher, laver et couper les pommes de terre et carottes. Couper le tout en petits morceaux et réserver.

Préparation des gnocchis : battre un oeuf dans un bol, ajouter de la farine et de l'eau. Le tout doit faire une pâte épaisse qui sera la base des pâtes fraîches. Faire bouillir de l'eau dans une casserole (comme pour des pâtes) et disposer une râpe dessus. Utiliser les gros trous de la râpe pour former les gnocchis. Pour cela, il faut utiliser une cuillère à soupe et prendre la pâte à gnocchis et la faire couler dans les trous de la râpe. La pâte tombe dans l'eau bouillante et va former les fameux gnocchis. Faire cuire pas plus de 5 minutes. Egoutter les gnocchis et réserver.

A la fin, ajouter les gnocchis pour les réchauffer.

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Lasagnes Bolognaise Facile

Ingrédients pour 6 personnes

1 cuil. à soupe Herbes de Provence
2 Boites de concassée de tomates
2 Oignons
3 cuil. à soupe Huile d’olive
4 cuil. à soupe Farine
12 Feuilles de pâte à lasagne sans pré-cuisson
50 g Beurre
75 cl Lait
200 g Gruyère rapé
350 g Viande de boeuf hachée
Noix de muscade râpée (un peu)
Poivre
Sel

Préparation

Épluchez et hachez les oignons. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites-les revenir quelques min. Ajoutez la viande hachée et faites revenir à nouveau jusqu’à ce que la viande soit cuite. Ajoutez ensuite les tomates concassées, les herbes de Provence, du sel et du poivre. Mélangez, couvrez et laissez mijoter environ 30 min en mélangeant de temps en temps.

Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine, mélangez et laissez cuire 2 min. Versez le lait froid petit à petit tout en délayant à l'aide d'un fouet manuel. Salez, poivrez, ajoutez la noix de muscade et laissez cuire tout en remuant jusqu'à ce que la béchamel soit épaisse.

Préchauffez le four à 200 °C.

Déposez une couche de pâte à lasagne dans le fond d’un plat à gratin beurré. Versez par-dessus une couche de sauce à la viande. Poursuivez par une couche de béchamel et une couche de gruyère râpé. Renouvelez l'opération 3 ou 4 fois en terminant par le gruyère.

Enfournez environ 30 min.

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Lasagnes Aux Légumes Du Soleil

Ingrédients pour 8 personnes

1 oignon
2 aubergines
2 boîtes de tomates concassées
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
2 poivrons rouges
3 courgettes
3 gousses d'ail
15 feuilles de lasagnes sèches
400 g de viande hachée
herbes de Provence
huile d'olive
sel, poivre
sucre
un peu de vin blanc

Préparation

Faire la sauce tomate. Emincer finement l'ail et l'oignon. Les faire revenir dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Ajouter un fond de vin blanc. Après 2 minutes de cuisson, ajouter les herbes, puis les tomates concassées et le concentré de tomates. Ajouter 2 cuillères à café de sucre. Saler et poivrer. Laisser mijoter environ 1 heure à feu doux, avec un couvercle. La sauce doit rester assez liquide.

Laver les poivrons. Les mettre sous le grill, en les retournant de temps en temps de façon à les faire noircir de tous les côtés. Quand ils sont noircis, les sortir du four et les mettre dans une poche plastique jusqu'à ce qu'ils aient refroidi. Une fois froids, les sortir de la poche, les peler et les épépiner. La peau s'enlèvera alors facilement à l'aide d'un petit couteau. Couper la chair des poivrons en lanières. Laver les aubergines. Les couper en petits dés. Peler et couper en dés les courgettes.

Dans une sauteuse, faire revenir les aubergines avec quelques cuillères d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Saler et poivrer. Dans un plat à gratin, déposer une louche de sauce tomates. Etaler. Déposer les feuilles de lasagnes. Déposer ensuite dessus les aubergines, puis une autre louche de sauce tomates. Couvrir de feuilles de lasagnes. Dans la même sauteuse, faire cuire la viande hachée émiettée jusqu'à ce qu'elle soit bien asséchée. Saler et poivrer. Dans le plat, déposer la viande, puis les poivrons en lanières. Couvrir de feuilles de lasagnes.

Dans la sauteuse, faire revenir les dés de courgettes avec un peu d'huile d'olive. Elles doivent être bien tendres. Les déposer dans le plat à gratin. Recouvrir de la moitié de la sauce tomates restante. Recouvrir de feuilles de lasagnes.

Finir en couvrant de la sauce restante puis de fromage râpé. Mettre sous film et laisser reposer 2 heurs ou mieux, une nuit au frais. Enlever le film. Déposer des noisettes de beurre sur le dessus, et enfourner 35 minutes.

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Lasagne Traditionnelle

 
Ingrédients pour 6-8 personnes

Sauce à la viande :

1 carotte, en dés 
1 gros oignon blanc, haché finement
1 poivron vert, en dés
1 zeste d’orange  
2 branches de céleri hachées grossièrement
2 ml (1/2 c. à thé) piment de Cayenne en flocons  
2 saucisses italiennes  
2 x 796 ml (2 x 28 oz) tomates italiennes entières  
3 feuilles de laurier  
4 tomates séchées, en dés  
5 ml (1 c. à thé) graines de fenouil
5 ml (1 c. à thé) sel  
6 gousses d’ail, hachées  
12 feuilles de basilic frais  
15 ml (1 c. à table) concentré de tomate   
15 ml (1 c. à table) thym séché  
30 ml (2 c. à table) origan sec  
75 ml (1/3 tasse) huile d’olive  
750 g (1 1/2 lb) veau haché  
Sel et poivre, au goût

Pâtes et fromages :

12 pâtes à lasagne sèches
30 ml (2 c. à table) romano, râpé  
450 g (1 lb) fromage mozzarella, coupé en tranches
450 g (1 lb) fromage ricotta  

Béchamel au fromage:

75 ml (1/3 tasse) beurre 
75 ml (1/3 tasse) farine
125 g (4 oz) fromage cheddar fort, râpé 
500 ml (2 tasses) lait  
Muscade, râpée, au goût
Sel et poivre, au goût

Préparation

Sauce à la viande

Dans une casserole, chauffer l’huile à feu vif, faire dorer le veau haché 5 minutes, saler.

Ajouter l’oignon, l’ail, le céleri, les poivrons et la carotte. Cuire 10 minutes.

Ajouter les tomates, les tomates séchées, le concentré de tomate et les assaisonnements. Réduire le feu, cuire 15 minutes. Écraser les tomates entières et brasser de temps en temps. Ajouter le zeste d’orange et poursuivre la cuisson encore 5 minutes.

Dans un poêlon, rôtir les saucisses et les trancher. Réserver.

Sauce béchamel

Dans une casserole, fondre le beurre, ajouter la farine. Cuire 2 minutes en brassant à feu doux. Ajouter le lait en fouettant.

Cuire 5 minutes à feu moyen en brassant. Saler et poivrer. Ajouter la muscade râpée.

En fin de cuisson, incorporer le cheddar fort en brassant. Laisser tiédir.

Assemblage de la lasagne

Préchauffer le four à 200 °C / 400 °F.

Dans une grande casserole, cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Les rincer à l’eau froide et les huiler légèrement. Les réserver sur un linge.

Napper un plat à lasagne d’une couche de sauce à la viande. Déposer un premier rang de pâtes, de fromage fiorella et la moitié de la béchamel.

Ajouter un autre rang de pâtes et de sauce à la viande. Poursuive avec un autre rang de pâtes, le reste de la béchamel et les saucisses tranchées. Compléter avec le reste des fromages combinés.

Décorer avec les feuilles de basilic.

Cuire au centre du four 40 minutes.

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Lemon Curd

Ingrédients pour 2 pots

4 citrons
4 œufs
100 g de beurre
250 g de sucre

Préparation

Râpez le zeste de 2 citrons, puis pressez le jus des 4 citrons.

Dans une casserole, mélangez les jus de citron, le zeste, les œufs, le sucre et le beurre en morceaux.

Faites chauffer au bain-marie sans cesser de remuer pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la préparation épaississe.

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La Charlotte Fraise Framboise

Ingrédients pour 6 personnes

½ jus de citron
1 pincée de sel
2 blancs d"œufs
4 c à s de sucre glace
4 feuilles de gélatine (8g)
30 cl de crème liquide très froide
30 biscuits à la cuillère Bonne Maman
125 g de sucre
300 g de fraises et 150g de framboises

Préparation

Tremper la gélatine dans de l'eau froide. Equeuter et mixer les fraises. Faire bouillir un demi-jus de citron avec 5 cl d'eau et de sucre. Faire fondre la gélatine dans le sirop. Mélanger celle-ci à la purée de fraises. Lorsqu'elle est sur le point de gélifier, incorporer la crème liquide battue en chantilly avec 2 cuillérées à soupe de sucre glace.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporer délicatement les blancs au mélange précédemment réalisé. Garnir le tour et le fond d'un moule à charlotte de biscuits à la cuillère en prenant soin de disposer le sucre glace des biscuits vers l'extérieur, votre charlotte sera plus jolie. Verser une couche de crème à la fraise, parsemez-la de framboises puis recouvrer de biscuits à la cuillère. Continuer le montage de cette manière en terminant par une couche de biscuits.

Laisser reposer au minimum 12 heures au réfrigérateur. Idéalement préparer la charlotte la veille et la maintenir au réfrigérateur. Démouler la charlotte en retournant le moule sur un plat puis décorer de framboises et de fraises.

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L’oeuf Mollet Frit

Ingrédients pour 2 personnes

1 assiette couverte de chapelure
1 assiette remplie de farine
1 bol avec un oeuf battu
2 gros oeufs bio extra frais
4 cl de vinaigre blanc
50 g de beurre
un saladier d'eau froide avec des glaçons

Préparation

Faites bouillir une petite casserole d’eau avec le vinaigre (le vinaigre sert à ramollir la coquille et elle sera plus facile à retirer). Déposez délicatement les oeufs dans l’eau bouillante et comptez 5 min de cuisson à partir de la reprise de l’ébullition.

Sortez les oeufs et plongez-les dans un saladier d’eau glacée avec des glaçons pour arrêter la cuisson. Écalez-les délicatement (retirez la coquille).

Roulez les oeufs dans une assiette de farine. Trempez-les dans un bol avec de l’oeuf battu. Roulez-les dans une assiette de chapelure.

Faites chauffer le beurre dans une petite poêle et faites-y dorer les oeufs 1 à 2 min, en les arrosant de beurre en cours de cuisson.

Servez l’oeuf mollet frit sans attendre, avec une salade de mâche aromatisée d’une vinaigrette à l’huile de colza, vinaigre de cidre et gomasio.

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Lasagnes D'Aubergines Et Sardines Fraîches

Ingrédients pour 6 personnes

1 branche de romarin
4 courgettes
5 tomates
6 aubergines
6 feuilles de basilic
20 cl d'huile d'olive
36 filets de sardines
100 g de copeaux de parmesan
Sel, poivre

Préparation

Retirez les pédoncules des tomates. Plongez les tomates une minute dans l'eau bouillante. Quand la peau se détache, égouttez et pelez-les. Coupez-les en dés. Ciselez le basilic.

Chauffez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole. Ajoutez les dés de tomates et le basilic. Salez et poivrez. Faites cuire 5 minutes à feu doux en remuant régulièrement.

Coupez les courgettes et les aubergines en rondelles épaisses. Faites dorer les rondelles de courgettes 3 minutes de chaque coté dans une sauteuse, avec 3 cuillères à soupe d'huile. Egouttez-les sur du papier absorbant. Rajoutez 3 cuillères à soupe d'huile dans la sauteuse et faites dorer les rondelles d'aubergines 4 minutes de chaque coté. Egouttez-les, salez et poivrez.

Chauffez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Posez les filets de sardines, coté peau en dessous. Salez et poivrez. Laissez cuire une minute puis retournez-les et prolongez la cuisson quelques secondes.

Montez les lasagnes dans chaque assiette en alternant une rondelle d'aubergine, deux filets de sardines, dés de tomates et rondelles de courgette. Terminez par une rondelle d'aubergine. Parsemez de romarin et de parmesan. Servez.

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La Focaccia

Ingrédients pour 6 personnes

1 c. à soupe de sucre semoule
1 tige de romarin
4 c. à soupe d’huile d’olive
23 g de levure
400 g de farine
sel et poivre

Préparation

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

Diluez la levure dans 18 cl d’eau tiède. Faites un puits avec la farine mélangée au sel, versez la levure diluée et l’huile d’olive.

Pétrissez la pâte qui doit être lisse. Badigeonnez légèrement d’huile d’olive sur la pâte et laissez-la reposer 1 heure à température ambiante. Lavez, effeuillez et ciselez le romarin.

Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, piquez-la avec une brochette, badigeonnez d’un peu d’huile d’olive, saupoudrez de sucre semoule et de romarin. Enfournez pour 20 minutes. Servez tiède ou froid.

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Loco Moco

Ingrédients pour 4 personnes

1 c. à soupe de farine
4 oeufs
300 gr de riz
450 gr de haché de boeuf assaisonné
450 ml de bouillon de boeuf (eau + cube)
beurre
poivre noir et ciboulette (pas indispensable)
sel et poivre

Préparation

Commencez par cuire le riz comme indiqué sur l'emballage et gardez-le au chaud.

Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen, ajoutez la farine et cuire quelques minutes en remuant jusqu'à obtenir un roux.

Ajoutez-y le bouillon et laissez mijoter 15 à 20 minutes pour épaissir. Salez et poivrez et gardez au chaud.

Façonnez 4 burgers avec le haché et faites les cuire dans une poêle avec un peu de beurre quelques minutes de chaque côté. Salez et poivrez.

Cassez les oeufs dans une poêle et laissez-les cuire jusqu'à ce que les blancs aient pris et que les jaunes commencent à prendre aussi sur les bords.

Répartissez le riz dans les assiettes, ajoutez le burger et l'oeuf par-dessus, ainsi que la sauce tout autour.

Ciselez un peu de ciboulette et donnez un tour de moulin à poivre noir sur le tout.

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Légumes Grillés Au Barbecue

Ingrédients pour 4 personnes

1 bouquet de ciboulette
2 brins de romarin frais
2 brins de thym frais
2 coeurs de fenouil
2 feuilles de laurier frais
2 gousses d'ail
2 oignons
2 petites aubergines
2 petites courgettes
2 tomates
4 petits épis de maïs
6 brins de persil plat
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
12 très fines tranches de lard fumé
sel et poivre

Préparation

Préparez la marinade verte : lavez le persil, effeuillez-le et mettez les feuilles dans le bol d'un robot.

Ajoutez la ciboulette lavée et coupée, l'huile d'olive, les gousses d'ail pelées et coupés en quatre, du sel et du poivre. Mixez jusqu'à obtention d'une fine purée verte.

Versez cette purée dans un bol, ajoutez le thym et le romarin émietté et le laurier.

Préparez les légumes : pelez les oignons, lavez tous les légumes.

Coupez les aubergines, les fenouils et les tomates en deux, les oignons en quatre, les courgettes en grosses rondelles et enrobez les épis de maïs de lard fumé. Badigeonnez-les de marinade à l'aide d'un pinceau.

Au bout de ce temps, préparez les braises d'un barbecue.

Faites-y griller les légumes, en les retournant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres sous la pointe d'un couteau.

Badigeonnez-les souvent de marinade pendant la cuisson, et servez chaud.

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La Poutine

Ingrédients pour 2 personnes

5 pommes de terre moyennes
30 à 50 g de fromage Gouda en grains (ou cheddar râpé)
50 g de sauce barbecue ou sauce brune

Préparation

Éplucher les pommes de terre et les couper en forme de frites. Faire frire les pommes de terre à 160-170°C et ensuite à 180-190°C durant 2 min.

Préparer la sauce brune ou BBQ en suivant les indications du sachet.

De préférence dans un bol pas trop haut (du style bol à pâtes), y mettre les frites, ajouter le fromage en grains et verser la sauce brune chaude.

Et c'est prêt !

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Layer Cake Arc-En-Ciel

Ingrédients pour 8-10 personnes

Pour le gâteau (pour 6 cercles de 16 cm de diamètre)

1 cuillerée à café de vanille en poudre
1 sachet de levure chimique
6 oeufs (environ 350 g sans la coquille)
25 cl de lait (1/4 litre de lait)
200 g de beurre mou
200 g de sucre en poudre
400 g de farine de blé

Pour la chantilly au mascarpone

100 g de sucre glace
250 g de mascarpone
500 g de crème liquide entière (environ 50 cl)

Préparation

Dans un saladier, fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à avoir une consistance de pommade. Incorporez les oeufs peu à peu. Incorporez ensuite la farine et la levure mélangées, puis le lait et la vanille.

Pesez la pâte obtenue et partagez-la en 6 parts égales (233 g pour moi). Placez-les dans 6 bols.

Colorez chaque pâte avec l’une des couleurs de l’arc-en-ciel (violet, bleu, vert, jaune, orange et rouge), à l’aide de colorant alimentaire.

Faites cuire chaque pâte séparément. Vous pouvez verser dans un petit moule à manqué de 16 cm de diamètre et faire cuire en 6 fois. J’ai pris des cercles à pâtisseries de 16 cm de diamètre, comme j’en avais 3, j’ai pu cuire en deux fois. Comptez 10 à 12 min de cuisson pour chaque fournée, pour le four préchauffé à 180°C.

Démoulez les cercles de pâte et laissez-les refroidir sur une grille.

A l’aide d’un grand couteau, découpez le dessus de chaque gâteau, s’il est bombé, pour avoir une galette bien lisse.

Mélangez la crème fraîche entière liquide et le mascarpone dans un saladier. Mélangez avec un fouet électrique pour monter la crème. Lorsqu’elle commence à épaissir, ajoutez le sucre et continuez de fouetter pour avoir une chantilly. (A lire : la recette et les conseils pour réussir sa crème chantilly).

Pour le montage du rainbow cake : déposez le cercle de pâte violet sur votre plat de présentation. Tartinez-le de chantilly et lissez avec une spatule. Déposez le cercle bleu et tartinez à nouveau de chantilly et lissez à la spatule. Continuez en déposant ainsi : cercle vert, chantilly, cercle jaune, chantilly, cercle orange, chantilly, cercle rouge et chantilly.

Terminez le décor en recouvrant entièrement le gâteau de chantilly au mascarpone.

Ajoutez des petites pointes de chantilly sur le bord et la base.

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Langoustines Au Basilic En Feuilles De Brick

Ingrédients pour 6 personnes

1 bouquet de basilic
12 feuilles de brick
24 grosses langoustines
huile
sel, poivre

Préparation

Décortiquer soigneusement les queues de langoustines crues. Les saler et poivrer légèrement. Effeuiller le basilic de manière à avoir 24 belles feuilles.

Découper les feuilles de brick en 2 chacune.

Sur chaque ½ cercle, disposer 1 langoustine et 1 feuille de basilic.

Rouler le tout en ramenant les bords au centre et en serrant pour maintenir. Piquer chaque croustillant avec un cure-dent.

Faire chauffer une poêle à feu vif avec un peu l'huile d'olive, y faire dorer les bouchées 3 à 5 min, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Servir avec une sauce yaourt/citron/herbes ou yaourt/citron/pesto.

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Lanières De Poulet En Croûte De Parmesan Et Citron

Ingrédients pour 4 personnes

2 oeufs
3 poitrines de poulet, la peau enlevée
15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron
30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
80 ml (1/3 de tasse) de parmesan râpé
125 ml (½ tasse) de farine
375 ml (1 ½ tasse) de chapelure panko

Préparation

Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).

Couper les poitrines en lanières d'environ 1 cm (½ po) d'épaisseur.

Préparer trois assiettes creuses. Dans la première, verser la farine. Dans la deuxième, battre les oeufs. Dans la troisième, mélanger la chapelure avec les zestes, le parmesan et le persil. En plusieurs fois, fariner les lanières de poulet et les tremper dans les oeufs battus. Égoutter et enrober de chapelure.

Tapisser une ou deux plaque(s) de cuisson de papier parchemin. Badigeonner le papier d'huile d'olive. Répartir les doigts de poulet sur les plaques puis, si désiré, verser un filet d'huile dessus ou vaporiser d'huile en aérosol. Cuire au four 15 minutes, en retournant à mi-cuisson.

Hausser la température du four à «gril» (broil) et faire dorer les doigts de poulet 1 minute de chaque côté.

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Lasagne De Crêpes

Ingrédients pour 6 personnes

8 à 10 crêpes salées
25 cl de crème fraîche liquide
du parmesan
sauce bolognaise maison

Préparation

Beurrez un plat à four.

Etalez une louche de sauce bolognaise sur le fond et disposez-y une crèpe.

Etalez sur les crèpes la sauce bolognaise, la crème fraîche et saupoudrez de parmesan rapé.

Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Faites cuire au four à 200° pendant 25 minutes environ. 

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La Tire de Ste. Catherine

Ingrédients

½ cup corn syrup
½ cup water
1 cup brown sugar
1 cup molasses
1 cup white sugar
1 tsp. baking soda
1 tbsp. butter
1 tbsp. vinegar

Préparation

Grease a cookie sheet with plenty of butter.

Combine all the ingredients, except the baking soda, into a large heavy bottomed pot.

Bring the mixture to a boil and attach a candy thermometer to the side of the pot.

Continue to boil until the mixture reaches 250°F (for soft taffy), or 260°F (for hard taffy).

When the mixture has reached the desired temperature, remove the pot from the heat source and add the baking soda. Stir the mixture. The baking soda will react with the mixture and make it swell, this is why you don't want your pot to be too small.

When the baking soda is mixed in well, pour the mixture into the well buttered cookie sheet and let it cool enough to handle.

Butter your hands well and tear off a piece of the taffy. The piece can be as big or small as you want. A handful is a good amount to start with.

Begin pulling the taffy as follows: Pull the taffy out into a line. Fold the taffy in halve and then give it a twist. Pull it out into a line again. Continue doing this until the taffy turns golden. This part is a lot of fun for the kids to do!

When the taffy is golden in colour you can cut it into chunks and then wrap it in wax paper. Or you can simply eat it.

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Lasagnes Au Thon

Ingrédients pour 4 personnes

1 pot de créme fraîche
1 pot de sauce tomates cuisinée à la provençale ou aux petits légumes
2 grosses boîtes de thon
12 pâtes à lasagnes
gruyére râpé

Préparation

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Dans un saladier, émiettez le thon, mélangez la sauce tomates.

Dans un plat à gratin, étalez 4 feuilles de lasagnes côte à côte, recouvrez de créme fraîche complétement et mettez une couche du mélange thon/sauce tomates, remettez une couche de lasagne, recommencez la même opération avec la créme puis la préparation au thon. Remettez 4 feuilles de lasagne, recouvrez de créme fraîiche en couche un peu plus épaisses, recouvrez de gruyére râpé et enfournez 30 min.

Servez avec une salade et régalez-vous ! 

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Les Spaghettis A La Bolognaise

Ingrédients pour 4 personnes

½ cube de bouillon de lgumes
1 branche de thym
1 c. caf de sucre en poudre
1 carotte
1 gousse d'ail
1 oignon

2 c. soupe de concentr de tomates
3 c. soupe de crme frache
4 c. soupe de vin blanc sec

5 cl d'eau tide

6 tomates bien mûres ou 1 grosse boîte de tomates au naturel

350 g de boeuf hâché
400 g de spaghettis
huile d'olive
sel, poivre

Préparation

Épluchez l'ail et l'oignon et hachez-les finement.

Dans une cocotte, faites chauffer 1 c. soupe d'huile d'olive, mettez-y la carotte râpée, l'ail et l'oignon hâché

Faites-les dorer durant 2 à 3 min, ajoutez le boeuf hâché et mélangez bien pour le faire dorer.

Rincez les tomates à l'eau et découpez-les en petits dés.

Ajoutez les tomates dans la cocotte, le concentré de tomates, le sucre en poudre, le thym, le sel, le poivre, le vin blanc et l'eau tiède.

Émiettez dessus un 1/2 cube de bouillon.

Couvrez la cocotte et laissez cuire feu doux, environ 30 min, puis ajoutez la crème fraîche dans la sauce.

Faites chauffer une grande marmite d'eau, ajoutez un peu de sel aux premiers bouillons et versez-y les spaghettis.

Laissez cuire selon le temps indiqué sur le paquet.

Égouttez-les, versez dans un plat creux et couvrez de sauce bolognaise. 

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Les Croissants

Ingrédients pour 12 croissants

10 g de sel
15 g de poudre de lait entier
20 g de levure fraîche (c'est primordial!)
50 g de sucre
100 g de beurre doux
240 g d'eau tiède
500 g de farine

Pour le tourage:

250g de beurre doux de même consistance que le pâton

Préparation

Mettre les 100 g de beurre, le sel, le sucre, la poudre de lait et la moitié de la farine dans le bol du robot mélangeur.

Mettre dans un petit bol, la levure et une partie de l'eau tiède prélevée dans les 240 g. Mélanger pour bien faire fondre la levure.

Ajouter la levure dans le bol.

Commencer à pétrir avec le crochet.

Ajouter l'eau. Continuer de mélanger. La pâte sera assez liquide.

Ajouter toute la farine et laisser pétrir une bonne dizaine de minutes. Si l'on réalise toutes ces étapes à la main, il va falloir beaucoup d'huile de coude!

Au bout de 10 minutes, ramener la pâte en boule puis inciser le dessus de celle-ci avec des ciseaux.

Placer un film étirable au contact du pâton pour éviter son dessèchement.

Laisser pousser 45 minutes dans une pièce où il fait assez bon. On voit bien que le pâton a tendu le film!

Sortir le pâton de son emballage, puis le frapper assez fort sur le plan de travail pour évacuer le gaz carbonique.

Aplatir le pâton sur un centimètre d'épaisseur en forme de rectangle, puis l'emballer dans du film étirable. Placer le tout sur une plaque et mettre au réfrigérateur pour une heure.

Le plus important dans l'étape qui suit, est d'avoir le beurre à la même consistance que le pâton refroidi au frais. On peut tout à fait mettre le beurre dans du film étirable et l'écraser sous le rouleau à pâtisserie pour le rendre plus malléable. Si il est trop dur, on ne pourra pas réaliser la pâte feuilletée (levée) mais si il est trop mou, on risque de l'incorporer dans le pâton sans obtenir de couches en alternance.

Étaler le pâton de façon à ce qu'il soit deux fois plus long que large.

Mettre le beurre en une couche assez mince, au milieu du pâton étalé, jusqu'aux bords des côtés (voir la photo!).

Rabattre les cotés sur le beurre vers le centre.

Puis replier en deux. Tourner ensuite de 90° comme sur la photo pour préparer la pâte à son premier tour double.

Étaler la pâte, cette fois en un rectangle 4 fois plus long que large. Il faut étaler calmement mais avec un peu de force. Il faut surtout étaler de manière uniforme.

Replier comme précédemment, d'abord les bords vers le centre...

Puis de nouveau en deux.

Tourner de 90° puis recommencer cette étape. On a alors réalisé deux tours doubles.

Replier une dernière fois de façon à obtenir la même chose que la photo ci dessus. Emballer la pâte dans un film étirable puis laisser 1 ou 2 heures au frais. On peut également mettre à ce moment la pâte au congélateur.

Étaler la pâte en une couche de 3mm (c'est quand même plus fin que sur la photo!).

Couper des bandes de 20 centimètres de large. Puis tailler des triangles de 7 ou 8 centimètres de large à l'intérieur.

Inciser la base du triangle long puis l'écarter un peu. On obtient une sorte de Tout Eiffel...!

Rouler le triangle de façon assez serrée. Poser les croissants sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.

Passer la dorure (lait sucré, pas d'oeuf!) au pinceau sur les croissants crus.

Puis laisser gonfler pendant deux ou trois heures.

Préchauffer le four à 180°C puis enfourner les croissants pour 25 minutes (toujours en adaptant à son propre four!). La cuisine va avoir une odeur vraiment divine...

Sortir les croissants puis laisser tiédir sur une grille à pâtisserie.

Mais ils risquent de ne pas survivre très longtemps...

Le meilleur moment est quand on ouvre le croissant par le dessus pour révéler sa mie moelleuse et parfumée.

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