Pâte À Crêpes Au Chocolat

Ingrédients pour 4 personnes

3 Oeufs
5 cuil. à soupe Cacao en poudre non sucré
5 cuil. à soupe Huile
40 g Sucre en poudre (à adapter selon le goût)
50 cl Lait
250 g Farine

Préparation

Dans un cul de poule verser la farine et le cacao en poudre, mélanger et former un puits, verser dans ce puits le lait en plusieurs fois, mélanger en faisant tomber la farine petit à petit dans le lait afin de l'incorporer sans créer de grumeaux.

Battre les œufs puis les incorporer à la pâte avec l'huile.

Verser enfin le sucre et mélanger bien.

Laisser la pâte reposer minimum 30 minutes.

Après ce temps de repos, mélanger un peu de nouveau et faire cuire vos crêpes dans une poêle à crêpes huilée.

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Croissants Orientaux Aux Amandes Et Pistaches

Ingrédients pour 15 personnes

Pour une trentaine de croissants :

4 à 5 blancs d'oeufs (selon la taille de l'œuf)
100 g de sucre glace
300 g d'amandes en poudre
Eau de fleur d'oranger ou vanille

Décoration :

1 blanc d'œuf (facultatif)
Pistaches concassées (ou amandes concassées ou effilées)

Préparation

Mélangez les amandes, le sucre glace. Versez l'eau de fleur d'oranger ou la vanille puis les blancs d'oeufs (crus, non montés en neige) peu à peu jusqu'à ce que la pâte soit malléable. Elle devrait être assez molle. Faites des boudins pas trop épais et d'environ 7 cm de longueur. Plongez-les dans du blanc d'œuf cru (facultatif) puis roulez-les dans des pistaches concassées (ou dans des amandes concassées ou effilées). Placez-les sur une plaque de four et repliez-les pour leur donner la forme d'un croissant. Mettez au four 15 à 20 minutes à 170°C (thermostat 6). Ils doivent être tendres et fondants en bouche.

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Coulis De Mangue

Ingrédients pour 4 personnes

2 cuil. à soupe Sucre en poudre
500 g Mangue
Gouttes de jus de citron (un peu)

Préparation

Épluchez les mangues et retirez leur noyau.

Coupez-les en morceaux et mettez ces derniers dans le bol d'un mixeur avec le sucre et un peu de jus de citron.

Mixez pour obtenir une purée très fine.

Allongez éventuellement avec quelques gouttes d'eau et réservez au frais.

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Crumble Pommes Poires

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuillère à café de cannelle
2 poires
2 pommes
10 cl de crème fluide
30 g de sucre en poudre
40 g de beurre
50 g de farine

Préparation

Eplucher et épépiner les pommes et les poires. Les couper en petits dés.

Faire les cuire 5 minutes dans une casserole avec 10 g de beurre. Ajouter la crème fluide, la cannelle et laisser cuire encore 5 minutes.

Dans un saladier mettre le reste de beurre, la farine et le sucre. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne friable (Compter moins de 5 minutes).

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Cheesecake Au Citron Petits-Suisses Et Petits-Beurre

Ingrédients pour 6 personnes

Pour la pâte :

1 cuillère à café de cannelle
70 g de sucre roux
125 g de beurre mou
200 g de petits-beurre

Pour la garniture :

½ jus de citron
1 cuillère à café rase de sel
4 œufs
120 g de sucre
700 g de petits-suisses à 40 %
zeste finement râpé du citron

Préparation

Ecrasez les petits-beurre. Ajoutez le beurre mou, la cassonade et la cannelle. Mixez. Vous obtenez une pâte sableuse grossière non compacte.

Mettez dans le fond d’un moule (avec fond amovible si possible) une feuille de papier aluminium.

Etalez la pâte en tassant bien avec le fond d’un verre par exemple. Mettez au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.

Dans une terrine, mettez les petits-suisses bien égouttés. Ajoutez, un par un, les 4 œufs en fouettant, puis le sucre, le sel, le jus et le zeste du citron.

Versez cette crème sur la pâte sortant du réfrigérateur.

Faites cuire à four modéré thermostat 4 pendant 50 minutes. Démoulez tiède et servir.

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Chorba

Ingrédients pour 6 personnes

½ cuillère à café de piment doux en poudre
1 bouquet de coriandre
1 gousse d'ail
1 pouelt fermier ou 2 kg de mouton
3 citrons
3 l d'eau
6 tomates
250 g de pois chiches
des petites pâtes "langue d'oiseau" ou boulgour (on les trouve dans les magasins orientaux)
prêts à l'emploi ou trempés dans l'eau froide la veille
un oignon

Préparation

Faire cuire le poulet ou le mouton pour qu'il soit bien rôti. Puis faire chauffer de l'eau dans une marmite, y verser les tomates hachées et la coriandre hachées. Y ajouter des morceaux de viande ; si possible un peu de safran. Mélanger.

Votre marmite toujours sur le feu, ajouter les petites pâtes. Presser les citrons, y verser le jus dans la casserole ou la marmite. Mélanger.

Ajouter les pois chiches, l'ail et l'oignon finement hachés. Puis le piment. Remuer et laisser cuire encore 30 minutes. Vous pouvez servir.

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Curry De Veau

Ingrédients pour 6 personnes

1,2 kg de veau en cubes (quasi ou escalope)
2 pommes
3 cuillères à soupe d'huile
3 gousses d'ail
4 oignons
5 cuillères à soupe de curry en poudre
10 cl de crème liquide
30 g de noix de coco râpée
40 cl de lait de coco
80 g de raisins secs
piment
poivre, sel

Préparation

Peler les oignons et les émincer puis les dorer à la cocotte 5 minutes dans l'huile, le curry et l'ail haché. Ajouter la viande et remuer 3 minutes.

Compléter avec le lait de coco, les raisins et du sel, poivre, piment ainsi que les pommes en quartiers. Couvrir et laisser mijoter 50 minutes.

Au terme de la cuisson, verser la noix de coco et la crème liquide et faire mijoter 2 minutes afin de lier la sauce.

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Cocktail De Fraises

Ingrédients pour 2 personnes

1 cuillère à soupe de rhum
3 cuillères à soupe de sucre (roux de préférence)
250 g de fraises
eau gazeuse (selon convenance)
La moitié d'une canette d'orangina
un peu d'arôme vanille

Préparation

Rincer et couper les fraises en deux. Les égoutter et les mettre dans un blender avec le sucre, l'eau gazeuse. Mixer le mélange pendant 5 minutes.

Ajouter le rhum, l'arôme vanille. Goûter et ajuster à votre goût en ajoutant du sucre ou de l'eau.

Ajouter l'orangina.

Servir frais dans des grands verres.

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Cookies Sans Beurre

Ingrédients pour 4 personnes

½ sachet Levure chimique
1 cuil. à café Extrait de vanille
1 Oeuf
1 pincée Sel
90 g Sucre roux
90 ml Huile
100 g Pépites de chocolat au lait
125 g Farine

Préparation

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Avec une fourchette, mélangez l'huile avec le sucre, l'oeuf et l'extrait de vanille.

Ajoutez la farine, la levure, le sel et les pépites de chocolat, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte épaisse.

Formez des boulettes de la taille d'une grosse noix et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de feuille de papier sulfurisé. Enfournez pour 10 à 15 min, et retirez du four dès que les bords des gâteaux commencent à colorer. Laissez-les refroidir sur la plaque de cuisson avant de déguster.

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Curry De Dinde Au Lait De Coco

Ingrédients pour 4 personnes

½ poivron rouge
½ poivron vert
1 poireau
2 gousses d'ail
6 feuilles de basilic
50 cl de lait de coco (non sucré)
600 g de filet de dinde
ciboulette
curry en poudre
sel et poivre

Préparation

Coupez les poivrons en fines lanières, émincez le poireau, écrasez l'ail.

Faites bouillir sur feu vif, dans un wok, le lait de coco. Mettez-y tous les légumes et cuisez 5 minutes.

Pendant ce temps, détaillez les filets de dinde en lanières, saupoudrez-les de tous côtés avec le curry. Tapotez pour en ôter l'excédent.

Ajoutez la viande aux légumes, salez, poivrez, et laissez mijoter un bon quart d'heure.

Vérifiez la cuisson de la dinde. Hors du feu, ajoutez basilic et cibouette.

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Chocolat Chaud À L’Italienne

Ingrédients pour 2 personnes

2 cuil. à soupe arasée Cacao amer en poudre (non sucré)
2 cuil. à soupe arasée Fécule de maïs (Maïzena)
2 cuil. à soupe arasée Sucre en poudre
50 cl Lait entier

Préparation

Mélangez le cacao, le sucre et la fécule de maïs dans une casserole. Délayez avec le lait froid sans faire de grumeaux.

Portez la casserole sur feu doux et faites cuire sans cesser de délayer à la cuillère en bois jusqu’à ce que la préparation épaississe. Ne laissez pas bouillir. Retirez du feu.

Versez aussitôt dans une chocolatière et servez brûlant dans de jolies tasses.

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Cocktail Haïtien

Ingrédients pour 1 personnes

0,75 cl sirop de grenadine haïtien
1 cl Curaçao (Marie Brizard ici) préparé à base d’oranges amères haïtiennes
1 coupelle de sucre rouge
1 fleur de grenadia (fruit de la passion) en saison ou une rondelle de citron
1 rondelle de citron vert
6 cl Rhum (Barbancourt 5* ici)
15 cl jus d’oranges
Glace

Préparation

Glacer le rebord du verre en trempant ½ cercle dans une coupelle de curaçao et l’autre dans une de grenadine, puis tout le rebord dans une coupelle de sucre rouge. Verser ensuite le jus. Verser délicatement, sur le dos d’une cuillère pour éviter les mélanges, le curaçao, puis la grenadine, puis le rhum (barbancourt 5*). Déposer la rondelle de citron au centre du cocktail, puis déposer la glace et décorer de la fleur de la passion en saison ou de la rondelle de citron. On obtient le cocktail étagé rouge / bleu / jaune / citron / ambre qui se mélangera doucement si on le laisse reposer, comme les couleurs du coucher de soleil du môle. Le cocktail se boit à la paille sans mélanger les couleurs : d’une seule aspiration en faisant descendre la paille de la couche de rhum à celle de grenadine, les couleurs se succèdent dans la paille et les différents ingrédients forment un mélange harmonieux en bouche.

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Cannelloni Au Veau Sauce Rosée Au Camembert

Ingrédients pour 4-6 personnes

Farce pour cannelloni :

1 chou de Savoie, moyen, haché fin
2 œufs
3 échalotes grises, hachées
5 ml poivre 1 c. à thé
5 ml sel de mer 1 c à thé
15 ml feuille de thym frais 1 c. à soupe 
45 ml huile olive extra vierge 3 c. à soupe 
70 g parmesan, râpé ½ tasse
100 g chapelure 1 tasse
300 g fromage camembert, sans la croûte 10 oz 
625 ml vin blanc sec  2 ½ tasses
675 g veau haché 1 ½ lb

Pâtes :



12 pâtes à lasagne fraîches, 10 cm x 12 cm (4 po x 5 po)

Sauce rosée au camembert :

1 feuille de laurier
2 échalotes grises, hachées
2 gousses d'ail, hachées
5 ml poivre frais moulu 1 c. à thé
5 ml sel de mer 1 c. à thé

15 ml feuilles de thym frais 1 c. à soupe
30 ml beurre salé 2 c. à soupe
90 g fromage camembert, en dés 3 oz
250 ml vin blanc sec 1 tasse
375 ml crème 35 % 1 ½ tasse 
796 ml tomates italiennes en conserve, égouttées et coupées en dés 28 oz 


Assemblage et montage des cannelloni :

30 ml chapelure 2 c. à soupe
45 ml parmesan râpé 3 c. à soupe
Feuille de thym frais au goût

Préparation

Farce

Dans une casserole, à feu moyen, faire dorer dans l’huile d’olive, les échalotes et le chou frisé 5 minutes.

Ajouter le veau haché et poursuivre la cuisson à feu vif, jusqu’à ce que la viande soit cuite. Mouiller avec le vin blanc, laisser réduire jusqu’à évaporation du liquide. Retirer la farce du feu, incorporer le camembert et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajouter le thym, la chapelure, le parmesan et l’œuf. Saler, poivrer et réserver.

Dans une casserole, cuire les pâtes, deux à la fois, à l’eau bouillante salée. Les égoutter et les refroidir dans un bol d’eau glacée.

Partager la farce en 12 portions. Étaler la farce sur chaque pâte cuite et rouler dans le sens de la longueur pour former des cannelloni.

Sauce rosée

Dans une casserole, à feu moyen, faire suer dans le beurre, les échalotes et l’ail 2 minutes.

Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié.

Ajouter les tomates et la feuille de laurier. Saler, poivrer, cuire à feu vif 5 minutes.

Incorporer la crème et poursuivre la cuisson 10 minutes à feu très doux.

ç la fin de la cuisson, ajouter le camembert et le thym. Mélanger jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu. Passer la sauce au moulin à légumes afin d’obtenir une sauce lisse.

Assemblage

Préchauffer le four à 200 °C / 400 °F

Napper le fond d’un plat de cuisson d’un peu de sauce.

Disposer les cannelloni dans le plat de cuisson sans trop les serrer. Couvrir avec le reste de la sauce.

Saupoudrer le tout de chapelure, de parmesan et de thym. Couvrir d’une feuille d’aluminium.

Enfourner et cuire 20 minutes. Terminer la cuisson 10 minutes à découvert.

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Ceviche De Poisson

Ingrédients pour 4 personnes

3 g de petits piments frais ciselés
5 g d'ail
10 g de coriandre
30 g huile d'olive extra vierge
40 g de jus de citron vert
40 g d'oignon ciselé
50 g de feuilles de salade
100 g de lait de coco
350 g filet de poisson blanc très frais (daurade ou bar)
fleurs de carambole
fleurs d'ylang-ylang
sel et poivre du moulin

Préparation

Couper le poisson en cubes ou tranches d'1 cm d'épaisseur. Mélanger tous les autres ingrédients sauf la salade et les fleurs pour la décoration. Laisser reposer au frais.

Ajouter la coriandre, rectifier l'assaisonnement, dresser sur les feuilles de salade et décorer avec les fleurs.

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Cuillères Gambas Avocat Et Ananas

Ingrédients pour 12 cuillères

¼ d'ananas
1 avocat
2 pincées de chili en poudre (ou épices mexicaines)
4 brins de coriandre
12 gambas ou crevettes roses
30 g de beurre ou de margarine
fleur de sel
le jus d'½ citron vert
poivre du moulin

Préparation

Eplucher et dénoyauter l'avocat. Ecraser la chair. Ajouter le jus de citron, le chili et un peu de sel et de poivre. Mettre 1 heure au frais.

Eplucher l'ananas, retirer le coeur et couper la chair en cubes. Décortiquer les gambas. Dans une poêle, faire fondre la moitié du beurre, ajouter l'ananas et faire cuire 3 ou 4 minutes sans cesser de remuer. Saler et poivrer légèrement. Répartir la purée d'avocat dans les cuillères et déposer un cube d'ananas.

Dans la poêle, faire fondre le reste du beurre. Faire cuire rapidement les gambas. Saler et poivrer. Déposer les gambas sur les cuillères. Décorer avec des pluches de coriandre et servir aussitôt.

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Croquettes De Poisson À La Noix De Coco

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuillère à café rase de gingembre en poudre
1 œuf
1 oignon
1 pincée de piment en poudre
2 cuillères à soupe de farine
2 échalotes
3 gousses d'ail
4 cuillères à soupe de noix de coco râpée
10 cl de lait de coco
15 cl d'huile d'arachide
100 g de mie de pain
500 g de filets de merlan
sel, poivre

Préparation

Faites chauffer le lait de coco dans une casserole. Émiettez la mie de pain dans un saladier et versez dessus le lait de coco chaud. Écrasez le tout avec une fourchette.

Pelez et hachez finement l'oignon, les échalotes et l'ail. Faites blondir le tout dans un peu d'huile et versez dans le saladier avec la mie de pain.

Coupez les filets de poisson en gros cubes et mixez les finement. Ajoutez le poisson mixé au saladier.

Mélangez et ajoutez l'oeuf, les épices et la noix de coco râpée. Salez, poivrez et mélangez à la fourchette pour obtenir une préparation homogène.

Farinez le bout de vos doigts et formez des croquettes de la taille d'une grosse noix.

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Faites-y cuire les croquettes à feu moyen sur toutes les faces. Retirez-les à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.

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Cake Aux Olives Rapide

Ingrédients pour 6 personnes

½ Pot d'huile de tournesol
½ sachet Levure chimique
1 Pot de yaourt nature
2 Pots de yaourts vides remplis de farine
3 Oeufs
150 g Fromage râpé
150 g Olives vertes (et noires dénoyautées)
Poivre
Sel

Préparation

Préchauffez le four à 180 °C.

Dans une jatte, fouettez les oeufs avec une pincée de sel et du poivre. Ajoutez le yaourt.

Ajoutez la farine, l'huile de tournesol, la levure et mélangez.

Incorporez les olives et le fromage râpé.

Versez la pâte dans 6 moules à cake individuels. Enfournez 25 à 30 min, vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau : la pointe doit ressortir sèche. Servez tiède ou froid.

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Cake Salé Au Jambon Et Au Morbier

Ingrédients pour 8 personnes

Recette du cake :

1 sachet de levure chimique
4 oeufs
7 cl d'huile de tournesol ou comme moi 50/50 tournesol-olive
12.5 cl de lait
100 d'emmental râpé
200 g de farine
poivre
sel

Garniture :

½ cuillère à café de thym frais 

1 cuillère à café de purée de tomates séchées (facultatif)

2 oignons-pays ou ½ bouquet de ciboulette
3 ou 4 brins de persil

100 g de morbier

200 g de dés de jambon (les talons c'est moins cher et meilleur)

Préparation

Préchauffe le four à 180°C chaleur tournante. Prépare ta garniture : Découpe le morbier en dés, cisèle l'oignon et le persil et réserve le temps de préparer la pâte.

Dans un bol, mélange les ingrédients secs en prenant soin de tamiser la farine et la levure. Dans un second bol, mélange bien les oeufs, l'huile et le lait. Ajoute à l'appareil, le sel, le poivre, le fromage râpé puis incorpore la farine en mélangeant énergiquement.

Ajoute la garniture, mélange bien puis débarrasse la pâte dans un moule à cake bien beurré. Enfourne et fais cuire 45 minutes. Le cake est cuit quand en le piquant avec un cure-dent en bois celui-ci ressort sec. Laisse bien refroidir puis sers le découpé en fines tranches.

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Cookies Moelleux Américains

Ingrédients pour 6 personnes

0,5 sachet Levure chimique
1 Gros oeuf
1 pincée Sel
50 g Pépites de chocolat
90 g Cassonade
95 g Beurre
150 g Farine

Préparation

Mélangez le sucre roux avec le beurre mou (préalablement sorti à température ambiante). Ajoutez l'œuf et mélangez.

Incorporez la farine avec la levure, le sel et les pépites de chocolat.
Travaillez cette pâte à la main pendant quelques minutes puis formez un boudin d’environ 7 cm de diamètre et placez-le au réfrigérateur pendant 1 h.

Préchauffez le four à 180° C.

Sortez la préparation du réfrigérateur et coupez-la en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.

Répartissez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et enfournez 10 min.

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Chou Rouge En Salade

Ingrédients pour 6 personnes

½ cuil. à soupe Vinaigre balsamique
1 Chou rouge
1 cuil. à soupe Vinaigre de cidre
1 Pointe de cumin moulu
1 Tige d’estragon
1,5 cuil. à soupe Rases de moutarde de Dijon
2 cuil. à soupe Huile de noix
2 cuil. à soupe Huile neutre
3 cuil. à soupe Jus d'orange
3 Tiges de coriandre
6 Tiges de cerfeuil
6 Tiges de persil plat
Poivre
Sel

Préparation

Versez le jus d'orange dans un grand saladier, ajoutez la moutarde, les vinaigres et le cumin. Salez, poivrez et versez les huiles. Mélangez à l’aide d’un fouet.

Coupez le chou en quatre, retirez le trognon et émincez-le très finement. Déposez-le dans le saladier et mélangez bien. Couvrez le saladier de film alimentaire et réservez-le au frais.

Lavez, séchez, effeuillez, ciselez finement les herbes et ajoutez-les à la salade de chou, juste avant de servir.

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