Bortsch

Ingrédients pour 6 personnes

Pour le pot-au-feu :

1 betterave rouge cuite
1 cœur de chou blanc
1 échalote
1 gousse d'ail
1 kg de bœuf (gîte)
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
1 os à moelle (ou du jarret de bœuf avec os)
250 g de carottes
250 g de navets
250 g de pommes de terre
sel, poivre

Pour servir :

160 g de crème lactel longue conservation
un peu de vinaigre
de l'aneth ciselée
du pain de seigle et 2 gousses d'ail
du persil ciselé
du piment de Cayenne (ou du paprika)

Préparation

Mettre à bouillir 2 l d'eau dans l'autocuiseur. Y jeter la viande, l'os et tous les légumes coupés finement (sauf la betterave rouge). Saler, poivrer. Fermer et laisser cuire 40 minutes à partir du moment où la soupape chuchote.

Râper la betterave rouge. L'ajouter au pot-au-feu et cuire encore 15 minutes.

Faire dorer le pain dans une poêle, ajouter les 2 gousses d'ail écrasées et saupoudrer de piment de Cayenne (ou de paprika selon les goûts).

Mettre 1 cuillère à soupe de crème dans chaque assiette et un peu de vinaigre. Verser le bortsch et servir avec le pain aillé et les herbes ciselées.

Plus d'infos »

Koulibiac De Saumon

Ingrédients pour 8 personnes

1 citron
1 cuillère à soupe de lait
1 litre de court bouillon
2 cuillères à soupe de crème fraîche
5 œufs + 2 jaunes
150 g de riz
300 g d’épinards lavés puis hachés
700 g de pâte feuilletée pur beurre
800 g de saumon frais
sel, poivre

Pour servir :

1 cuillère à soupe de fines herbes hachées (dont aneth)
300 g de crème fraîche

Préparation

Plongez le saumon dans le court-bouillon froid puis amenez à petits frémissements et laissez pocher pendant 15 minutes. Egouttez–le. Jetez le riz dans le court-bouillon (après le saumon) et laissez cuire pendant 20 minutes. Faites durcir 4 œufs. Plongez les épinards dans une marmite d’eau bouillante salée. Comptez 7 minutes après reprise de l’ébullition puis égouttez-les bien.

Enlevez la peau et les arêtes du saumon. Coupez-le en petits morceaux. Mélangez ceux-ci dans un grand saladier avec le riz, les épinards, la crème fraîche, 2 jaunes d’œufs, le jus du citron, du sel et du poivre. Ecalez les œufs durs.

Allumez le four sur thermostat 6 soit 200°c. Huilez la plaque du four. Etalez la moitié de la pâte en un rectangle de 35 cm de longueur sur 18 cm de largeur. Posez-le sur la plaque de cuisson. Disposez dessus une partie de la préparation au saumon en laissant un espace libre de 2 cm sur le pourtour. Alignez les œufs durs dans le milieu en les enfonçant légèrement. Recouvrez-les avec le reste de la préparation. Etalez l’autre moitié de la pâte aux mêmes dimensions. Cassez le dernier œuf, séparez le jaune du blanc. Badigeonnez les bords libres du premier rectangle avec un pinceau trempé dans le blanc d’œuf. Placez dessus l’autre rectangle, pincez les bords pour les souder. Incisez le pourtour avec la pointe d’un couteau. Badigeonnez le koulibiac au pinceau avec le jaune d’œuf battu avec le lait. Incisez légèremement le dessus. Enfournez et laissez cuire 45 minutes.

Au moment de servir, chauffer la crème fraîche dans une casserole sans la faire bouillir. Salez et poivrez. Ajoutez les fines herbes hors du feu. Servez le koulibiac coupé en tranches sur le plat de service et présentez la crème à part, en saucière.

Plus d'infos »