Bouza Aux Pistaches

Ingrédients

1 boite de lait sucré concentré
3 cuillerées à soupe de Maïzena
150 g de pistaches mondées

Préparation

Griller vos pistaches 5 minutes sous le gril du fur ( elle doivent rester vertes).

Mixer jusqu’à obtenir une pâte.

Ajouter la boite de lait sucré concentré et rajouter 3 fois son volume en eau.

Ajouter aussi la Maïzena.

Mixer le tout à grande vitesse.

Dans une casserole cuire à feu doux la préparation sans cesser de remuer avec une cuillère en bois jusqu’à épaississement de celle-ci.

Dresser la bouza dans de jolies coupelles.

Décorer avec des pignons de pin, poudre d’amandes et des noisettes.

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Fricassé Tunisien Fait Maison Et Très Gourmand

Ingrédients

1 citron
1 cuillèrée à café d'harissa
4 oeufs
10 g de levure de boulanger
50 g de câpres
100 g d'olives noires
162 g de thon
400g de farine
huile de friture et d'olive
sel

Préparation

Dans un gros saladier verser la farine.

Ajouter les œufs dessus.

Diluer la levure dans de l’eau tiède, une cuillère à café de sel et 3 cuillerées à soupes d’huile d’olive.

Ajouter sur la farine et les œufs en malaxant bien ( ajouter l’eau tiède ).

Pétrir le mélange pendant 8 minutes.

Découper votre pâte en boules.

Former de petits pains avec ces boules.

Couvrir un plat avec un torchon.

Disposer vos petits pain dessus.

Recouvrir avec un torchon.

Laisser lever votre pâte une heure et demi.

Pendant ce temps :

Cuire vos œufs et les couper en dés.

Dénoyautées vos olives.

Mélanger les oeufs, les olives, le thon et les câpres ensemble ( assaisonner les à votre goût ).

Chauffer l’huile de friture.

Faire frire vos boules de pâtes ( elle doivent êtes bien dorées ).

Égoutter les bien sur du papier absorbant.

Ouvrir vos fricassé comme un sandwich.

Tartiner avec de la harissa.

Fourrer avec votre mélange préparer précédemment.

Servir chaud.

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Beignets De Courgettes

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 œuf (jaune séparé du blanc)
1 zeste de citron râpé
4 gousses d'ail
5 cuillères à soupe d'eau
15 g de basilic frais
15 cl d'huile d'olive
75 g de farine
90 g de parmesan râpé
450 g de courgettes
huile pour faire frire
sel et poivre

Préparation

Préparer la sauce d'accompagnement : piler l'ail avec les feuilles de basilic et les 15 cl d'huile d'olive. Transférer dans un récipient creux. Ajouter le parmesan râpé et le zeste de citron. Bien mélanger en battant. Réserver.

Tamiser la farine. Faire un puits dans la farine. Ajouter le jaune d'oeuf, 1 cuillères à soupe d'eau et la cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter le reste d'eau au fur et à mesure, jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Saler, poivrer et faire reposer pendant 30 minutes.

Râper les courgettes et les verser dans la pâte. Battre le blanc en neige et l'incorporer à la préparation.

Faire chauffer de l'huile dans une poêle. Frire des grosses cuillerées de préparation dans l'huile.

Egoutter sur du papier absorbant. Servir chaud ou tiède, avec la sauce.

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Fricassé Tunisien

Ingrédients pour 6 personnes

Pour la pâte :

1 cube de levure boulangère
1 kilo de farine
1 verre d'huile
2 œufs
2 pincées de sel
eau tiède

Pour la garniture :

1 pot d'olives vertes dénoyautées
2 boîtes de thon à l'huile
5 grosses pommes de terre
6 œufs
harissa
mayonnaise

Préparation

Commencer par préparer le levain, dans un petit bol mettre le cube de levure, 2 cuillères à soupe de farine et un peu d'eau tiède. Couvrir et laisser lever 45 min à 1h. Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel, puis ajouter les œufs et le levain. Bien mélanger pour que la farine s'imprègne du levain. Ajouter l'huile, puis ajouter l'eau petit à petit jusqu'à que la pâte ne colle plus, elle doit rester souple. Prendre l'équivalent d'une balle de golf de la pâte puis former des boudins. Les poser sur une plaque sulfurisée, les couvrir et laisser lever 30 min. Les frire des 2 côtés, 5 à 10 min, sur un feu moyennement fort pour que les fricassés soient bien cuits à l'intérieur. Les mettre sur du papier absorbant avant de les garnir.

Laver les pommes de terre et les mettre à bouillir 25 min environ. Cuire les œufs à l'eau pendant 15 min dès que l'eau bout. Égoutter l'huile du thon dans une passoire, puis mettre dans un bol et réserver. Égoutter les olives et les couper en 2, puis les réserver dans un bol. Couper les pommes de terres en dés et les salés. Enlever la coque des œufs puis les couper en rondelles. Faire un mélange harissa/mayonnaise dans un bol. Dès que la préparation des garniture est prête, on peut commencer à farcir les fricassés. Inciser un fricassé au milieu dans le sens de la largeur sans toucher l'autre bout. Étaler la sauce harissa/mayo, mettre des dés de pomme de terre, du thon, quelques rondelles d’œuf, et des olives. Répéter l'opération jusqu'à la fin.

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Couscous Tunisien

Ingrédients pour 4 personnes

1 Boîte moyenne de pois chiches
1 cuil. à café Ras el hanout
1 Petite boîte de concentré de tomate
1 Pointe de harissa
2 Courgettes
2 gousses Ail
2 Oignons
4 Carottes
4 cuil. à soupe Huile d'olive
4 Cuisses de poulet
4 Merguez
4 Navets
20 g Beurre
200 g Semoule de blé dur moyenne
600 g Collier d'agneau
Sel

Préparation

Coupez le collier d'agneau en gros cubes.

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive. Faites-y colorer les oignons, retirez-les et mettez l'agneau et le poulet à la place.

Ajoutez les courgettes et les carottes coupées en tronçons, les navets coupés en 4 et les pois chiches. Ajoutez le concentré de tomate, le ras el hanout, la harissa et une pincée de sel. Remettez les oignons et l'ail écrasé.

Couvrez d'eau à hauteur et portez à frémissements. Laissez mijoter 1 h à couvert.

Faites gonfler la semoule dans 1 fois et demi son volume d'eau. Egrainez-la avec le beurre coupé en parcelles.

Faites griller les merguez à sec dans une poêle.

Servez le couscous accompagné de semoule, de viande et de merguez, de légumes et de bouillon.

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Nouasser Au Poulet

Ingrédients

1 c.à.c de harissa
1 dl d'huile d'olive
1 kg de NOUASSAR
1 pointe de cannelle
1.5 kg de poulet
2 petits oignons
2 pommes de terre moyennes
100 g de pois chiche trempées la veille
poivrons
quelques pistils de safran
sel et poivre
une noix de smen

Préparation

Couper les oignons en quatre.

Faire revenir les oignons avec l’huile quelques minutes.

Ajouter le poulet, harissa, sel et safran.

Ajouter ensuite les pois chiches et le concentré de tomate dilué dans un verre d’eau.

Ajouter l’eau suffisamment et laisser cuire à mi- cuisson du poulet et pois chiche, ajouter à la pâte de l’huile.

Placer les nwasser en haut du couscoussier.

Laisser cuire pendant 20 minutes en mélangeant de temps en temps.

Ajouter les pommes de terre coupées en quartiers.

Mettre les pâtes dans un grand saladier.

Mouiller avec de la sauce et mélanger bien.

Remettre dans le couscoussier et laisser cuire 15 minutes.

Ajouter dans la sauce les deux poivrons.

Verser les pâtes dans plat allant au four.

Ajouter le smen, cannelle, une pincée de poivre.

Arroser avec de la sauce en mélangeant.

Cuire au four à 180 dégrées pendant 15 minutes.

Dresser dans un grand plat les nwassers.

Décorer avec le poulet, pois chiche, pommes de terre et poivrons.

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Salade Tunisienne Piquante Aux Courgettes

Ingrédients pour 6 personnes

1 c. à café rase de paprika
1 petit piment rouge
5 c. à soupe d'huile d'olive
6 courgettes
Sel

Préparation

Lavez les courgettes et coupez les extrémités. Epluchez-les en laissant une bande sur deux de peau. Coupez-les en rondelles épaisses.

Mettez les rondelles de courgettes dans le panier d'un cuit vapeur. Salez. Couvrez et posez le panier sur une casserole adaptée remplie d'eau chaude à mi-hauteur. Faites cuire 15 minutes après ébullition.

Retirez les courgettes du cuit vapeur et mettez-les dans un saladier. Laissez tiédir.

Lavez et épépinez le piment rouge. Emincez-le finement.

Fouettez l'huile d'olive avec le paprika. Ajoutez le piment émincé. Versez le tout sur les courgettes. Mélangez et placez au frais pendant une heure.

Servez très frais.

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