Émincé De Boeuf Aux Poivrons

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuil. à soupe Huile
1 Filet de sauce soja
2 échalotes
4 Poivrons rouges
30 g Beurre
250 g Haricots verts frais
600 g Boeuf coupé en lanières (rumsteck)
Poivre
Sel

Préparation

Équeutez, lavez et faites cuire les haricots verts 15 mn dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les.

Pendant ce temps, rincez, épépinez et coupez les poivrons en lanières, sans oublier de retirer les parties blanches.

Dans une sauteuse ou un wok, faites chauffer le beurre et l’huile. Déposez-y les poivrons et faites-les revenir environ 10 minutes à feu doux.

Ajoutez les lanières de bœuf pour les faire dorer. Salez et poivrez. Retirez le bœuf et les légumes et réservez au chaud.

Pelez et émincez les échalotes. Faites les revenir 5 minutes dans le wok avec les sucs de cuisson de la viande. Ajoutez et les haricots verts. Déglacez avec 4 cuil. à soupe d’eau et la sauce soja.

Laissez cuire 5 minutes et remettez les lanières de viande avec les poivrons. Laissez réchauffer quelques minutes en remuant.

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Empanadas

Ingrédients pour 6 personnes

Pour la pâte :

4 g de sel
10 cl d'huile d'olive
20 cl d'eau
500 g de farine

Pour la farce :

1 jaune d'oeuf
1 oignon
2 tomates roma
3 cl d'huile d'olive
30 g de raisins secs
100 g d'olives vertes dénoyautées
500 g de chorizo

Préparation

Préparez la pâte

Creusez un puit dans la farine et versez-y l'huile d'olive, l'eau et 2 pincées de sel. Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Laissez-la reposer 45 minutes sous un linge.

Réalisez la farce

Faites bouillir les tomates pendant 2 minutes, pelez-les et hachez-les. Pelez et hachez finement les oignons et faites-les revenir dans l'huile dans une sauteuse.
Ajoutez le chorizo, faites cuire 5 minutes et ajoutez les morceaux de tomates ainsi que les olives et les raisins. Faites à nouveau cuire 5 minutes.

Préchauffez le four thermostat 6 (180°C).

Etalez la pâte et découpez des carrés de 10 cm de coté. Placez de la farce sur chacun de ces carrés, puis humidifiez les bords avec de l'eau et collez-en les côtés en triangle.

Passez au pinceau le jaune d'oeuf battu, placez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 30 minutes.

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Escalope Viennoise

Ingrédients pour 2 personnes

1 petit oeuf
2 escalopes de veau
2 tranches de citron
Chapelure blanche
Farine
Huile de friture
Sel, poivre

Préparation

Préparer trois grandes assiettes creuses : la première contient de la farine, la deuxième, l’oeuf battu et la troisième, la chapelure blanche. Placer les escalopes de veau entre deux feuilles de papier film, sur une planche en bois posée elle-même sur un torchon, et les aplatir à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un martinet. Saler et poivrer la viande.

Prendre la première escalope de veau et l’enrober de farine. Secouer doucement pour ôter l’excédent. Plonger ensuite l’escalope dans l’oeuf battu, en s’aidant de fourchettes. Bien recouvrir la viande. Égoutter le surplus d’oeuf et enrober enfin l’escalope de chapelure blanche. Réserver. Faire de même avec la seconde escalope.

Chauffer un bon centimètre d’huile végétale dans une large poêle. Lorsqu’elle est chaude (160-180°c, pas plus) y plonger les escalopes panées et les cuire environ 4 minutes par face, en prenant garde à ce que la chapelure ne colore pas trop vite. Si c’est le cas, baisser le feu.

Placer les escalopes viennoises sur de l’essuie-tout pour retirer l’excédent de graisse. Servir avec des rondelles de citron et accompagner knödel ou de pomme de terre vapeur. Mahl zeit ! Bon appétit !

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Endives Au Maroilles

Ingrédients pour 6 personnes

1 c. à café de sucre
1 Maroilles
9 endives
15 cl de bouillon de légumes
50 g de beurre
Sel, poivre

Préparation

Coupez la base des endives, coupez ensuite les endives en deux dans la hauteur.

Faites fondre le beurre dans une casserole. Posez les endives dans le beurre, coté bombé vers le haut. Laissez dorer, retournez-les et poursuivez la cuisson 5 minutes. Saupoudrez de sucre, versez le bouillon et faites cuire à petits frémissements jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide.

Préchauffez le four en position grill.

Coupez le Maroilles en lamelles.

Disposez les endives dans un plat à gratin. Salez et poivrez et recouvrez-les de lamelles de fromage.

Enfournez et faites gratiner. Servez dès la sortie du four.

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Entrecote Grillée Au Barbecue

Ingrédients pour 6 personnes

0.5 bottes Ciboulette
1 Jaune d'oeuf
1 Oignon rouge
3 œufs
3 Tomates
6 Entrecôtes
6 pincées Sel fin
10 g Gros sel 
20 cl Huile d'arachide
20 g Moutarde forte 
50 g Cornichon au vinaigre 
200 g Cervelas 
600 g Pommes de terre à chair ferme

Préparation

Pour la salade piémontaise

Laver et éplucher les pommes de terre, puis les tailler en gros dés et les rincer pour éliminer l'amidon.

Dans une grande casserole, disposer les dés de pommes de terre et les recouvrir d'eau froide, puis saler au gros sel (10 g/litre). Porte à ébullition, réduire le feu, puis cuire à frémissements pendant 10 à 12 min (la pointe d'un couteau doit s'enfoncer facilement dans la chair).

Égoutter immédiatement les pommes de terre et stopper la cuisson en les passant sous l'eau froide, puis réserver.

Cuire les oeufs pendant 9 min dans un grand volume d'eau bouillante, puis les rafraîchir. Les écaler et les rincer sous un filet d'eau froide, puis les tailler en quartiers.

Éplucher l'oignon, puis le ciseler finement ainsi que la ciboulette.

Laver les tomates et retirer le pédoncule, puis les épépiner et les tailler en morceaux.

Égoutter les cornichons et les émincer en rondelles.

Couper le cervelas en rondelles.

Pour la mayonnaise

Dans un grand saladier, réaliser la mayonnaise: réunir le jaune d'oeuf avec la moutarde. Assaisonner, puis mélanger énergiquement tout en ajoutant progressivement l'huile. Rectifier en sel et en poivre si nécessaire.

Ajouter tous les ingrédients dans le saladier et mélanger, puis réserver au frais.

Pour la viande

Faire chauffer le barbecue. Lorsque la grille est bien chaude, saler les entrecôtes des 2 côtés et les saisir aussitôt pendant 2 min sur chaque face.

Servir immédiatement les entrecôtes accompagnées de la salade piémontaise bien fraîche.

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Escargot Champignons Farcis

Ingrédients pour 6 personnes

1/8 cuillère à café de poivre noir moulu
¼ de cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de céleri haché finement 
1 cuillère à soupe de persil frais haché finement

1 gousse d'ail écrasée et finement haché
2 cuillères à café échalotes finement hachées
6 cuillères à soupe de beurre ramolli
12 gros champignons, nettoyés avec équeutés
12 gros escargots en conserve

Préparation

Préchauffer le four à 375F. Mélangez 6 cuillères à soupe de beurre ramolli avec les échalotes, l'ail, le céleri, le persil, le sel et le poivre. Placer une petite cuillerée de beurre d'herbes et un escargot dans chaque chapeau de champignon, puis brosser l'extérieur du champignon avec un peu de beurre d'herbes. Disposez les champignons dans un plat peu profond et les faire cuire pendant 15 minutes. Servir chaud.

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Escalope De Poulet Au Citron Riz Et Pak Choï

Ingrédients pour 4 personnes

1 citron non traité
1 pak choï
4 cuil. à soupe de sauce soja
4 cuil. à soupe d'huile de sésame
4 escalopes de poulet
250 g de riz basmati
sel, poivre.

Préparation

Faites mariner les escalopes de poulet dans la sauce soja, l'huile de sésame, le jus et le zeste de citron dans une assiette creuse. Filmez et gardez au réfrigérateur 1h.

Séparez les feuilles du pak choi, lavez-les et essuyez-les. Coupez-les grossièrement et faites-les cuire 10 min à la vapeur. Salez et poivrez légèrement.

Faites bouillir une grande casserole d'eau salée et faites-y cuire le riz suivant le temps indiqué sur le paquet. Égouttez.

Pendant ce temps, faites cuire le poulet dans une poêle 12 à 15 min environ.

Servez dans des bol en alternant le riz, le pak choï et le poulet avec sa sauce.

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Enchiladas Au Poulet

Ingrédients pour 8 enchiladas

Pour enchiladas :

½ barquettes de lardons
2 oignons
2 tomates
2 à 3 pincées de piment de cayenne
5 gouttes de tabasco
21 cc de cumin
100 g de gruyère râpé
300 g de blancs de poulet
quelques cuillères à soupe de crème liquide (pour gratiner)

Pour les tortillas :

15-18cl d’eau
100 g de beurre en dés
400 g de farine de blé
Du sel

Préparation

Pour les tortillas :

Mélangez la farine avec le sel (2 bonnes pincées). Ajoutez le beurre et incorporez le en la sablant. Ajoutez alors peu à peu de l’eau jusqu’à obtenir une pâte souple.

Divisez la pâte en 8 boules et laissez-les reposer 30mins.

Etalez la pâte très finement et faites la cuire dans une poêle chauffée à sec. Faites-les cuire sur feu doux. Dès que la 1ère face est un peu dorée, retournez la tortilla et laissez cuire 15 secondes. Recommencer l’opération avec le reste de pâte.

Pour la garniture :

Emincez les oignons. Coupez le poulet en morceaux (pas trop gros). Faites de même avec les tomates.

Faites chauffer une poêle à sec et faites suer les lardons. Lorsqu’ils ont rendus du gras, ajoutez les oignons, le poulet et les épices (tabasco, cumin et piment). Salez. Mélangez et faites dorer.

Ajoutez les tomates et 50g de gruyère. Mélangez et laissez cuire à feu doux pendant 10min.

Répartissez la garniture dans les tortillas. Roulez-les et déposez-les dans un plat à gratin.

Recouvrez du restant de gruyère et de crème liquide.

Enfournez pour 15 min à 180°C. Le but étant de réchauffer plutot que de cuire. Rallongez le temps de cuisson si vous avez préparer vos enchiladas à l’avance.

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Espuma De Tomate Mozzarella En Verrine

Ingrédients pour 4 personnes

1 botte de basilic frais
2 feuilles de gélatine
10 cl de crème fleurette
15 cl d'huile d'olive
200 g de mozzarella di bufala
200 g de tomates sêchées
400 g de tomates
huile d'olive
ketchup
poivre
sel

Préparation

Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Monder les tomates et les peler. Les couper en deux et les épépiner.

Dans la cuve du blender, rassembler les tomates coupées en morceaux avec le ketchup.

Mixer finement pendant quelques secondes.

Dans une petite casserole, verser la crème fleurette et la purée de tomate.

Ajouter l'huile d'olive et faire chauffer légèrement.

Egoutter les feuilles de gélatine et les rajouter dans la préparation tiède. Remuer afin de bien les dissoudre. Verser la préparation dans un siphon Gourmet Whip, ajouter 2 cartouches de gaz, bien secouer (tête en bas) et réserver au frais pendant 3 heures.

Dans la cuve du mixeur, rassembler les feuilles de basilic frais bien lavées et l'huile d'olive.

Mixer afin d'obtenir une fine purée. Assaisonner.

Dans une verrine, disposer par alternance une couche de tomates séchées, de la purée de basilic, quelques cubes ou quelques tranches de mozzarella di buffala.

Préférez la mozzarella préparée à partir de lait de bufflone, véritable mozzarella ! D'autres fabrications utilisent du lait de vache qui donne une mozzarella moins goûteuse.

Terminer par quelques rondelles de tomates fraîches.

Dresser au siphon un dôme d'espuma à la tomate jusqu'à hauteur du verre.

Décorer avec quelques feuilles de basilic frais.

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Empanadillas

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la pâte :
200 g de farine
8 cl d'huile d'olive
8 cl d'eau
sel
Pour la farce :
2 tomates
1 oignon
50 g d'olives vertes dénoyautées
50 g de petits pois
2 oeufs
50 g de thon à l'huile
sel, poivre du moulin

Préparation
Préparez la pâte : dans un saladier, disposez la farine mélangée au sel en fontaine, versez l'huile et 8 cl d'eau au centre, puis travaillez la pâte énergiquement. Laissez la pâte reposer pendant 1 heure dans un endroit abrité.
Cuisez un oeuf à la coque pendant 8 min pour qu'il soit dur, écalez-le et coupez-le en petits morceaux. Cuisez les petits pois dans de l'eau pendant 5 min.
Pelez et hachez l'oignon. Avec un couteau pointu, faites une croix sur les tomates, puis plongez-les dans une casserole d'eau bouillante pendant 2 min, passez-les sous l'eau froide et pelez-les. Coupez les tomates en deux et enlevez les pépins, puis coupez la chair en petits dés.
Dans une casserole, faites revenir l'oignon quelques minutes, ajoutez les tomates, l'oeuf dur, les petits pois, les olives et le thon émietté, laissez cuire 5 min, assaisonnez. Laissez refroidir. Préchauffez le four à 200° (th.6-7).
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte. Découpez des cercles de 7 à 8 cm de diamètte à l'aide d'un emporte-pièces. Déposez un peu de garniture sur le bas des cercles. Rabattez le haut du cercle pour former des demi-lunes. Soudez bien les bords. Badigeonnez d'oeuf battu.
Disposez les empanadillas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 10 à 15 minutes. Servez chaud ou tiède.

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Empanadas

Ingrédients pour 6 - 8 personnes

300 g de farine
2 oignons blancs
3 gousses d’ail
400 g de pulpe de tomates en boîte
100 g de thon à l’huile d’olive
100 g d’olives vertes dénoyautées
1 œuf dur, 1 jaune d’œuf
15 cl d’huile d’olive
1 pincée de levure chimique
6 brins de persil plat
piment, sel, poivre

Préparation

Mélangez la farine, la levure, une pincée de sel, 10 cl d’huile et 10 cl d’eau froide pour former une boule de pâte à la main ou au robot. Emballez-la dans du papier-film et mettez-la au frais 3 h.
Pelez et hachez l’ail et les oignons, faites-les revenir doucement dans le reste d’huile. Versez la pulpe de tomates égouttée, laissez cuire 5 à 10 min puis ajoutez le thon égoutté, les olives et l’œuf dur hachés, du sel, du poivre, une pincée de piment écrasé et le persil ciselé. Remuez sur le feu 5 min.
Préchauffez le four à th 6 (180°). Etalez la pâte sur le plan de travail fariné, découpez 6 à 8 disques avec un bol, garnissez-les de farce, mouillez le pourtour avec de l’eau et rabattez un côté pour former un chausson.
Mettez les empanadas sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez-les au pinceau avec le jaune d’œuf battu dans un peu d’eau. Enfournez pour 35 min. Servez tiède, chaud ou froid.

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