Pâtes Au Chorizo

Ingrédients pour 4 personnes

1 chorizo
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 grosse tomate hachée
1 oignon haché
1 poivron grillé de conserve coupé en petits dés
1 trait de vin blanc
2 gousses d'ail hachées
350 g de torsades tricolores
fromage râpé
sel et poivre

Préparation

Ôter la peau du chorizo et le hacher.

Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée, avec un petit filet d'huile d'olive, le temps indiqué sur l'emballage. Égoutter et réserver.

Faire chauffer l'huile d'olive. Y faire légèrement dorer l'oignon, l'ail et le chorizo. Ajouter les dés de poivron et la tomate. Verser un trait de vin blanc et laisser un peu réduire. Saler et poivrer (ne pas avoir la main trop lourde sur le sel, car le chorizo est déjà salé).

Verser la sauce sur les pâtes et mélanger. Transférer dans un plat de service. Saupoudrer de fromage râpé juste avant de servir.

Plus d'infos »

Gaspacho Andalou

Ingrédients pour 4 personnes

½ concombre pelé et égrené
1 kg de tomates pelées
1 oignon ou 3 échalotes
1 petit piment ou du piment en poudre genre Espelette
1 poivron vert (ou ½ rouge et ½ vert) coupé en morceaux
2 cuillerées à café de sucre
3 cuillerées à soupe de vinaigre de Xérès
3 gousses d’ail
4 cuillerées à soupe d’huile d’olives
30 cl d’eau
100 g de mie de vieux pain
poivre
sel (2 cuillerées à café)

Pour la garniture :

½ concombre pelé, coupé en petits dés
½ poivron vert, coupé en petits dés
1 oignon coupé en petits morceaux

2 tomates pelées coupées en petits dés

Préparation

Dans un mixer, mettre la mie de pain détrempée dans la moitié de l’eau, l’huile d’olive, le vinaigre et le sucre. Mixer ces ingrédients grossièrement.

Ajouter dans le mixer tous les autres ingrédients découpés en morceaux et le reste de l’eau. Mixer le tout pour obtenir un mélange homogène.

Mettre le gazpacho dans une soupière au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Servir bien frais dans des bols ou des assiettes à soupe. Y incorporer un peu de la garniture qui aura été présentée aux convives dans de petits récipients.

Plus d'infos »

Sangria Espagnole

Ingrédients pour 6 personnes

½ cuil. à café Cannelle moulue
1 Bouteille de vin rouge
1 Citron jaune
1 gousse Vanille
2 Oranges
10 cl Cointreau
20 cl Jus d'orange
25 cl Limonade
50 g Sucre en poudre

Préparation

Lavez et séchez les agrumes. Coupez-les en fines rondelles puis détaillez-les en morceaux sans déchirer la pulpe. Fendez et grattez la gousse de vanille.

Dans un joli broc, versez le vin rouge, le Cointreau et le jus d'orange. Agrémentez de vanille et de cannelle, parsemez de sucre en poudre.

Ajoutez les quartiers de citron et d'orange. Mélangez délicatement à l'aide d'une louche. Réservez la préparation au frais au moins 2 h afin que les fruits macèrent dans le vin.

Au moment de servir, versez la limonade bien fraîche dans la sangria.

Plus d'infos »

Paella Rapide Aux Crevettes

Ingrédients pour 4 personnes

¼ c.à thé paprika  
½ tasse pois surgelés  
1 pincée piment de Cayenne [facultatif]   
1 pincée safran en poudre    
1 pincée sel [facultatif]    
1 poivrons jaunes ou rouges, hachés  
1 2/3 tasse riz arborio   
2 c.à soupe huile d'olive   
2 c.à soupe persil italien frais, haché [facultatif] 
2 oignons, hachés 
2 tranches jambon fumé, coupé en cubes de 1 cm   
3 tasses bouillon de poulet
24 crevettes, moyennes-grosses  
poivre au goût                 

Préparation

Préparer les légumes: Hacher l'oignon et le poivron.

Chauffer l'huile à feu moyen-élevé dans un poêlon à fond épais. Y faire revenir le jambon fumé, l'oignon et le poivron 7-8 min, jusqu'à ce que dorés, en remuant de temps à autre. Ajouter le paprika, le safran, le piment de Cayenne (facultatif) et le riz. Faire sauter 1 min en brassant. Ajouter tout le bouillon, excepté environ ¼ tasse. Porter à ébullition, saler et poivrer, baisser le feu à 'doux', couvrir et mijoter jusqu'à ce que le riz soit presque tendre, soit environ 18 min.

Déposer les crevettes sur le riz, ajouter les petits pois et asperger avec le bouillon restant pour maintenir l'humidité (si nécessaire, ajouter un peu d'eau). Couvrir et cuire jusqu'à ce que les crevettes soient opaques et rosées, 5-6 min. Vérifier l'assaisonnement, ajouter le persil (facultatif) et servir sur les assiettes chaudes.

Plus d'infos »

Pommes De Terre A L'Espagnole

Ingrédients pour 4 personnes

1 cas de gros sel
1 cc de graines de cumin
1 cc de paprika
1 cc de piment en poudre
1 chorizo
1 poivron jaune
1 poivron rouge
3 cas de vinaigre de xérès
3 gousses d'ail
10 cl d'huile d'olive
750 gr de pommes de terre

Préparation

Lavez, épépinez et détaillez les poivrons en lanières de 1 cm. Coupez le chorizo (quantité laissée au choix).

Coupez les pommes de terre en quatre dans le sens de la longueur sans les peler. Chauffez l'huile dans une sauteuse et faites-y sauter les pommes de terre pendant 10 minutes. elles doivent être encore croquantes. Ajoutez les poivrons et faites sauter le tout 10 minutes.

Incorporez l'ail émincé. Assaisonnez généreusement en sel et poivre. Saupoudrez l'ensemble avec le piment, le paprika et les graines de cumin. Terminez en incorporant les rondelles de chorizo. Mélangez.

Laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes. Juste avant la fin de la cuisson, arrosez les pommes de terre avec le vinaigre de xérès, puis laissez le liquide s'évoporer quelques minutes sur feu doux. C'est prêt. servez bien chaud. 

Plus d'infos »

Gaspacho

Ingrédients pour 6 personnes

1 kg de tomates mures émondées et épépinées
1 gros oignon épluché et ciselé finement (haché)
1 poivron vert et 1 rouge épépinés et coupés en petits dés (mirepoix)
1 concombre épluché épépiné et taillé aussi en petits dés
3 gousses d'ail dégermées et écrasées
10 cl d'huile d'olives
sel et poivre de Cayenne ou poudre de piment d'Espelette ( à votre goût )
100 g de panure

Préparation

Mixez (ou écrasez au pilon dans un mortier) l'ail et les tomates coupées en morceaux.
Puis à la spatule en bois ajoutez l'huile d'olives goutte à goutte comme si vous montiez une mayonnaise puis ajoutez l'oignon haché les dés de poivrons ceux de concombres, salez et poivrez a votre goût puis ajoutez la panure.
Ajoutez alors un demi litre d'eau GLACEE.
Mettez à couvert au réfrigérateur et servez au minimum 3 heures après.
On peut servir avec des petites tranches de pain baguette grillées.
Et puis comme d'habitude mes petites variantes : Excellent avec des petits dés d'avocat , des petits carrés de gambas ou le top : des dés de homard.

Plus d'infos »

Poulet a l'espagnole

Ingrédients pour 4 personnes

1 poulet en morceaux(ou 4 cuisses).
150 g de petits pois surgeles.
25 g de beurre.
1 cuil a s d'huile.
1 poivron.
1 gousse d'ail.
1 verre de vin blanc.
1 verre 1/2 d'eau.
1 cuil a cafe de concentre de tomates.
bouquet garni.
sel.
125 g de riz.
100 g de chorizo fort

Préparation

Dorer le poulet de toutes parts dans un autocuiseur avec le beurre et l'huile.
Ajouter le poivron en lanieres,l'ail hache,le vin blanc, et un demi verre d'eau,le concentre de tomates,le bouquet garni.
Saler et laisser bouillir 2 mn,fermer l'autocuiseur.
Laisser cuire a feu doux 12 mn a partir de la mise en pression.
Au bout de 12 mn ajouterle le riz les petits pois,le chorizo en tranches,et un verre d'eau.
Remettre en pression et laisser cuire 6 mn.
Ouvrir la cocotte aussitot,et terminer la cuisson si necessaire,afin de surveiller le riz,qui trop cuit absorberait toute la sauce et deviendrait collant.

Plus d'infos »

Filets de bar à l'espagnole

Ingrédients pour 4 personnes

4 filet de bar
huile d'olive
1 CS de persil séché
3 CC d'ail pilé
2 CS d'amandes effilées
1 CS d'échalotes hachées
1/2 CC de paprika ou de piment doux
1/2 CC de zeste de citron râpé
425 g de tomates en conserve égouttées et concassées

Préparation

Préchauffez le four à température moyenne (180°C/th.6).
Badigeonnez un plat de cuisson et vos filet de bar d'huile d'olive.
Mélangez le persil, l'ail, les amandes, les échalotes, le paprika, le zeste de citron et 1 1/2 CS d'huile d'olive. Etalez cette préparation sur les filets, en pressant légèrement.
Faites cuire 10 mn dans le four, à chaleur modérée.
Disposez les tomates autour des filets de bar et prolongez la cuisson de 10 mn.

Plus d'infos »

Rôti de veau en cocotte à l'espagnole

Ingrédients pour 4 personnes

1,2 kg de rôti de veau
100 g de fines tranches de lard fumé coupées en lamelles
1 verre de vin rouge
175 ml de bouillon de boeuf
4 cuillères à soupe de crème fraîche
1 cuillère à soupe rase de farine
25 g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 clous de girofle
1 cuillère à café de grains de poivre noir
1 cuillère à soupe de paprika moulu
1 bonne pincée de gingembre en poudre
1 bonne pincée de cannelle moulue
sel & poivre du moulin

Préparation

Chauffer le beurre avec l'huile d'olive dans une cocotte. Ajouter les lamelles de lard fumé et faire légèrement dorer.
Saler et poivrer le rôti de veau. L'ajouter à la cocotte et le faire dorer sur toutes les faces.
Assaisonner avec les clous de girofle, les grains de poivre, le gingembre, la cannelle et le paprika. Arroser avec le vin rouge et le bouillon. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45-50 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.
Retirer le rôti de la cocotte et réserver. Ajouter la farine et la crème à la cocotte et laisser la sauce épaissir sans cesser de remuer.
Trancher le rôti et mettre les tranches dans la sauce de la cocotte. Laisser un peu chauffer et servir sans attendre. Accompagner avec une jardinière de légumes de saison.

Plus d'infos »

Tartine d'omelette à l'espagnole

Ingrédients pour 6 personnes

1 poivron rouge
1 poivron vert
1 poivron jaune
1 oignon
5 cl d’huile d’olive
6 œufs
20 g de beurre
12 tranches de pain de campagne
Sel, poivre

Préparation

Lavez, épépinez et émincez finement les poivrons. Pelez et émincez l’oignon.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte, ajoutez l’oignon et faites-le fondre. Ajoutez les poivrons, salez et poivrez et laissez cuire à feu doux pendant 35 minutes en remuant régulièrement.
Faites griller les tartines de pain au four.
Battez les œufs en omelette, salez et poivrez, ajoutez les poivrons, mélangez bien.
Faites fondre le beurre dans une poêle, versez les œufs dedans et faites cuire 5 minutes à feu vif en remuant avec une fourchette.
Roulez délicatement l’omelette et coupez-la en tranches. Posez-les sur les tartines de pain et servez aussitôt.

Plus d'infos »

Paella valenciana

Ingrédients pour 6 personnes

600 gr de riz
480 gr de lapin
600 gr de poulet
180 gr de tomate rapée
180 gr de "garrofo" (haricots spéciaux pour les paellas)
180 gr de "tabella" (haricots blancs normaux)
6 cuillerées à soupe d'huile d'olive
quelques fils de safran
une cuillerée à soupe de piment doux en poudre
sel et colorant jaune de riz
200 gr de "ferraura" (haricots verts de paella)

Préparation
Mettre la paella au feu avec de l'huile et un peu de sel. Mettre le poulet et le lapin et faire cuire à feu lent jusqu'à ce qu'ils se dorent. Mettre les haricots de toutes les sortes, frire quelques minutes de plus et ajouter la tomate. Quand celle-ci est frite mettre le piment en poudre et rapidement de l'eau (2.5 à 3 l). Quand l'ensemble commence à bouillir, mettre le safran, la couleur et le sel. Après 15 minutes de cuisson nous répartissons le riz et nous le faisons cuire à feu vif pendant 6 minutes, après à feu lent jusqu'à ce qu'il soit à point.

Plus d'infos »

Empanadillas

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la pâte :
200 g de farine
8 cl d'huile d'olive
8 cl d'eau
sel
Pour la farce :
2 tomates
1 oignon
50 g d'olives vertes dénoyautées
50 g de petits pois
2 oeufs
50 g de thon à l'huile
sel, poivre du moulin

Préparation
Préparez la pâte : dans un saladier, disposez la farine mélangée au sel en fontaine, versez l'huile et 8 cl d'eau au centre, puis travaillez la pâte énergiquement. Laissez la pâte reposer pendant 1 heure dans un endroit abrité.
Cuisez un oeuf à la coque pendant 8 min pour qu'il soit dur, écalez-le et coupez-le en petits morceaux. Cuisez les petits pois dans de l'eau pendant 5 min.
Pelez et hachez l'oignon. Avec un couteau pointu, faites une croix sur les tomates, puis plongez-les dans une casserole d'eau bouillante pendant 2 min, passez-les sous l'eau froide et pelez-les. Coupez les tomates en deux et enlevez les pépins, puis coupez la chair en petits dés.
Dans une casserole, faites revenir l'oignon quelques minutes, ajoutez les tomates, l'oeuf dur, les petits pois, les olives et le thon émietté, laissez cuire 5 min, assaisonnez. Laissez refroidir. Préchauffez le four à 200° (th.6-7).
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte. Découpez des cercles de 7 à 8 cm de diamètte à l'aide d'un emporte-pièces. Déposez un peu de garniture sur le bas des cercles. Rabattez le haut du cercle pour former des demi-lunes. Soudez bien les bords. Badigeonnez d'oeuf battu.
Disposez les empanadillas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 10 à 15 minutes. Servez chaud ou tiède.

Plus d'infos »

Haricots rouges au chorizo

Ingrédients pour 6 personnes

600 g haricots rouges
150 g chorizo
150 g boudin noir
3 oignon
4 gousses ail
2 piment vert
1 dl huile d'olive
sel, poivre
Préparation
Remplissez un faitout d'eau froide et mettez-y les haricots secs avec 1 oignon et un trait d'huile d'olive.
Faites cuire à feu doux 1 h. Faites cuire séparément le chorizo et le boudin. Émincez 2 oignons. Faites revenir les piments, l'ail et les oignons émincés. Mélangez cette préparation aux haricots, au chorizo et au boudin.

Plus d'infos »

Zarzuela

Ingrédients pour 6 personnes

6 tranches de lotte
600 g de calamars
2 kg moules de bouchot
18 langoustine (petites) 1.5 kg de pommes de terre2 blanc de poireau
2 oignon (gros)
2 échalote
2 branches de céleri 6 gousses de ail 4 tomate (grosses)
1 feuille de laurier
1 branchette de romarin
1 bouquet de persil plat 2 dosettes de safran
1 pointe de piment de Cayenne
6 c. à soupe de huile d'olive
sel, poivre
Préparation
Grattez et lavez les moules. Faites-les ouvrir à feu vif dans une grande cocotte couverte en secouant de temps en temps le récipient pour faire remonter les coquillages ouverts. Retirez à l'écumoire, laissez décanter le jus, filtrez-le, décoquillez les moules, réservez.
Nettoyez et émincez les poireaux. Pelez et émincez les oignons, les échalotes, le céleri. Pelez les gousses d'ail, coupez-les en tranches épaisses.
Plongez les tomates dans une casserole d'eau bouillante, enlevez peaux et graines, concassez la chair.
Dans la cocotte faites chauffer l'huile, ajoutez les poireaux, les oignons, le céleri les échalotes, l'ail et laissez légèrement blondir.
Ajoutez la pulpe de tomate, le laurier, le romarin, le persil haché, le safran, le piment de cayenne, le sel et le poivre.
Couvrez et laissez cuire 5 min.
Versez sur les légumes le jus des moules et 50 cl d'eau bouillante.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux 20 min.
Nettoyez les calamars : tirez sur la tête pour la séparer du corps, la poche intérieure viendra avec.
Sectionnez les tentacules aux ras des yeux, conservez les tentacules et jetez le reste de la tête. Enlevez le bec corné au milieu des tentacules, retirez l'os transparent situé à l'intérieur de la poche, et la fine peau qui enveloppe celle-ci. Lavez soigneusement et coupez la poche en anneaux.
Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire 20 à 30 min à la vapeur.
Ajoutez les calamars dans la cocotte et laissez cuire 5 min, puis les tranches de lotte et poursuivez la cuisson 10 min.
Mettez les langoustines pendant 4 min, enfin ajoutez les moules pour les réchauffer.
Servez le tout dans un grand plat en terre, les pommes de terre à part.

Plus d'infos »