Émincé De Boeuf Aux Poivrons

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuil. à soupe Huile
1 Filet de sauce soja
2 échalotes
4 Poivrons rouges
30 g Beurre
250 g Haricots verts frais
600 g Boeuf coupé en lanières (rumsteck)
Poivre
Sel

Préparation

Équeutez, lavez et faites cuire les haricots verts 15 mn dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les.

Pendant ce temps, rincez, épépinez et coupez les poivrons en lanières, sans oublier de retirer les parties blanches.

Dans une sauteuse ou un wok, faites chauffer le beurre et l’huile. Déposez-y les poivrons et faites-les revenir environ 10 minutes à feu doux.

Ajoutez les lanières de bœuf pour les faire dorer. Salez et poivrez. Retirez le bœuf et les légumes et réservez au chaud.

Pelez et émincez les échalotes. Faites les revenir 5 minutes dans le wok avec les sucs de cuisson de la viande. Ajoutez et les haricots verts. Déglacez avec 4 cuil. à soupe d’eau et la sauce soja.

Laissez cuire 5 minutes et remettez les lanières de viande avec les poivrons. Laissez réchauffer quelques minutes en remuant.

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Tomates Farcies Au Boeuf Haché

Ingrédients pour 4 personnes

½ Bouquet de persil
1 échalote
1 gousse Ail
1 Tranche de pain de mie rassis
4 cuil. à soupe Chapelure
4 Tomates
500 g Viande de boeuf hachée
Huile d’olive
Lait (un peu)
Poivre
Sel

Préparation

Préchauffez le four à 180 °C.

Lavez les tomates et découpez le chapeau au couteau. Videz la chair avec une petite cuillère sans percer le fond et réservez.

Trempez la tranche de pain de mie dans du lait et essorez à la main. Rincez le persil, effeuillez-le et ciselez-le. Épluchez l’échalote et l’ail et hachez-les.

Mélangez le bœuf haché avec le pain, l’échalote, l’ail et le persil. Salez, poivrez.

Farcissez les tomates de cette farce et déposez-les dans un plat à gratin. Versez un filet d’huile d’olive par-dessus et parsemez avec la chapelure.

Faites cuire 30 min en ajoutant le chapeau sur les tomates au bout de 20 min.

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Boulettes D'Agneau En Sauce Au Garam Masala

Ingrédients pour 4 personnes

½ c à c de piment de Cayenne
1 c à s de concentré de tomates
1 grosse poignée de coriandre ciselée + quelques feuilles pour décorer
1 grosse poignée de menthe ciselée + quelques feuilles pour la déco
1 oeuf légèrement battu
1,5 c à s de garam masala
2 gros oignons en tranches fines
3 c à s d'huile végétale
3 gousses d'ail écrasées
270 ml de lait de coco
400 g de tomates concassées en boîte
500 g de viande d'agneau hachée
500 ml de bouillon de boeuf
Le jus d'un citron vert

Pour garam masala:
10 gousses de cardamome
1 baton de cannelle
1 c à c de grains de poivre noir
1 c à c de muscade fraîchement râpée
2 c à c de clous de girofle
2 c à s de graines de cumin

Préparation

Dans une grande sauteuse, faire brunir les oignons dans l'huile 5 mn puis ajouter l'ail, le garam masala et le piment de Cayenne. Remuer 3 mn pour que les arômes se dégagent. Prélever la moitié de ce mélange et le mettre à refroidir dans un saladier.

Dans la sauteuse, ajouter au mélange restant les tomates avec leur jus et le concentré de tomates. Faire frémir la sauce 5 mn puis ajouter le bouillon et le lait de coco. Porter à ébullition, saler, vérifier l'assaisonnement et retirer du feu. Couvrir et réserver.

Dans le saladier avec le mélange aux oignons ajouter l'agneau haché, les herbes ciselées et l'oeuf. Saler et bien mélanger. Façonner des boulettes de la taille d'une noix. Couvrir et mettre au frigo 30 mn.

Réchauffer la sauce jusqu'à l'ébullition et ajouter les boulettes. Laisser cuire 1 h à feu doux en remuant de temps en temps. Avant de servir ajouter le jus de citron vert. Décorer d'herbes entières et accompagner de riz basmati.

Pour le piment de Cayenne vous pouvez adapter la quantité en fonction de vos goûts.

Garam masala

Le garam masala est un mélange traditionnel de l'Inde que vous pouvez trouver en grandes surfaces, mais il est également possible de le préparer soi-même.

Poêler 2 mn à sec les graines sorties des gousses de cardamome, la canelle en petits morceaux, le cumin, les clous de girofle et le poivre jusqu'à ce que les arômes se dégagent. Quand les épices sont tièdes les piler en poudre fine avec la noix de muscade. Vous pouvez aussi utiliser un moulin à café ou un moulin à épices.
Ce mélange se conserve 1 mois dans un récipient hermétique.

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Entrecote Grillée Au Barbecue

Ingrédients pour 6 personnes

0.5 bottes Ciboulette
1 Jaune d'oeuf
1 Oignon rouge
3 œufs
3 Tomates
6 Entrecôtes
6 pincées Sel fin
10 g Gros sel 
20 cl Huile d'arachide
20 g Moutarde forte 
50 g Cornichon au vinaigre 
200 g Cervelas 
600 g Pommes de terre à chair ferme

Préparation

Pour la salade piémontaise

Laver et éplucher les pommes de terre, puis les tailler en gros dés et les rincer pour éliminer l'amidon.

Dans une grande casserole, disposer les dés de pommes de terre et les recouvrir d'eau froide, puis saler au gros sel (10 g/litre). Porte à ébullition, réduire le feu, puis cuire à frémissements pendant 10 à 12 min (la pointe d'un couteau doit s'enfoncer facilement dans la chair).

Égoutter immédiatement les pommes de terre et stopper la cuisson en les passant sous l'eau froide, puis réserver.

Cuire les oeufs pendant 9 min dans un grand volume d'eau bouillante, puis les rafraîchir. Les écaler et les rincer sous un filet d'eau froide, puis les tailler en quartiers.

Éplucher l'oignon, puis le ciseler finement ainsi que la ciboulette.

Laver les tomates et retirer le pédoncule, puis les épépiner et les tailler en morceaux.

Égoutter les cornichons et les émincer en rondelles.

Couper le cervelas en rondelles.

Pour la mayonnaise

Dans un grand saladier, réaliser la mayonnaise: réunir le jaune d'oeuf avec la moutarde. Assaisonner, puis mélanger énergiquement tout en ajoutant progressivement l'huile. Rectifier en sel et en poivre si nécessaire.

Ajouter tous les ingrédients dans le saladier et mélanger, puis réserver au frais.

Pour la viande

Faire chauffer le barbecue. Lorsque la grille est bien chaude, saler les entrecôtes des 2 côtés et les saisir aussitôt pendant 2 min sur chaque face.

Servir immédiatement les entrecôtes accompagnées de la salade piémontaise bien fraîche.

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Côtelettes D'Agneau En Croûte D'Herbes

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuil. à soupe de romarin, origan et persil hachés
2 gousses d’ail
2 œufs
5 cuil. à soupe de chapelure
6 cuil. à soupe d’huile d’olive
8 côtelettes d’agneau
600 g de petites pommes de terre
sel, poivre

Préparation

Frottez les pommes de terre sous l’eau chaude. Séchez-les. Sans les peler, coupez-les en deux. Dans une grande poêle, faites-les dorer sur feu vif pendant 10 min, avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive. Ramenez sur feu doux et ajoutez l’ail haché. Salez, poivrez, couvrez la poêle et poursuivez la cuisson 20 min environ, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

Mélangez la chapelure avec les herbes. Dans une assiette creuse, battez les œufs avec du sel et du poivre. Passez les côtelettes dans l’œuf battu puis dans la chapelure aux herbes. Dans une 2e poêle, chauffez le reste d’huile et faites-les cuire et dorer 3 min par face. Servez avec les pommes de terre.

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Bento De Salade De Bœuf

Ingrédients pour 4 personnes

1 bouquet de basilic
1 bouquet de coriandre
1 cuil. à café de curry
1 oignon doux
2 cuil. à soupe de graines de sésame
3 cuil. à soupe d’huile de sésame
4 cuil. à soupe de sauce de soja japonaise
5 cuil. à soupe d’huile d’olive
500 g de riz cuit
600 g de reste de rôti froid
poivre

Préparation

Lavez, effeuillez et ciselez le basilic et la coriandre. Epluchez et ciselez l’oignon.

Coupez le rôti de bœuf en petits cubes ou en lamelles et mettez-les dans un saladier. Ajoutez la sauce soja et les deux huiles. Salez, poivrez, mélangez et laisser reposez 10 min avant de servir.

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Dumplings Au Boeuf Cari

Ingrédients pour 40 boulettes

½ cc huile de sésame noir
¾ lb maigre (90%) de bœuf haché surlonge
1 branche oignon vert, haché finement
1 cc gingembre frais, râpé
1 cc sel kasher
1 cs curry jaune en poudre
1 cs fécule de maïs
1 cs sauce soja
1 poivron rouge, coupé en petits dés
1-2 gousses ail finement hachées
2 grands oeufs, divisées
40 feuilles de wonton rondes ou emballages de boulettes rondes (diamètre d'environ 3 ½ pouces)
huile de cuisine, pour frire

Préparation

Dans un grand bol, mélanger: le boeuf haché, le gingembre, l'ail, la poudre de curry, la sauce soja, le fécule de maïs, le sel, l'huile de sésame, un seul des oeufs, le poivron et l'oignon vert. Mélanger soigneusement.

Dans un petit bol, mélanger le deuxième oeuf et 1 cuillère à soupe d'eau et fouetter pour rendre la dorure à l'œuf.

Placer une enveloppe de wonton dans votre main ou à plat sur la table. Badigeonner légèrement d'une fine couche de la dorure à l'œuf sur les bords de l'enveloppe. Mettre 1 cuillère à soupe du mélange de bœuf dans le centre de l'emballage. Tirer sur les côtés de l'emballage et pousser ensemble légèrement pour coller au mélange de viande. Le fond de la boulette doit être plat de sorte qu'il peut se tenir debout dans la casserole. Répéter jusqu'à ce que tous les emballages et le remplissage soient épuisées, en veillant à couvrir les boulettes finis et les emballages inutilisés avec une pellicule de plastique ou une serviette à peine humide pour les empêcher de se dessécher.

Les dumplings peuvent être cuits immédiatement ou congelés pendant un maximum d'un mois. Assurer qu'ils ne se touchent pas quand ils sont d'abord congelés, puis une fois qu'ils sont congelés, ils peuvent être rassemblés et stockés dans un sac de congélation.

Pour cuire, dans une grande poêle antiadhésive, ou une poêle à sauter, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson à feu moyen. Ajouter les boulettes dans la poêle, faire en sorte qu'ils ne sont pas trop dans la poêle. Cuire pendant environ 2 minutes, ou jusqu'à ce que les fonds soient légèrement dorés.

Une fois que les fonds sont bien dorés, il est prêt à finir de les cuire à la vapeur. Maintener le couvercle de la oêle (comme un bouclier) pour vous protéger des éclaboussures. Verser délicatement dans 3-4 cuillères à soupe d'eau dans la casserole et couvrir immédiatement. Baisser le feu à moyen-doux et laisser la vapeur boulettes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et l'eau a essentiellement évaporée. Cela devrait prendre environ 2 minutes.

Transférer les boulettes cuites sur une plaque et une tente avec un morceau de papier d'aluminium pour les garder au chaud. Répéter l'opération avec les boulettes restantes. Servir immédiatement.

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Bibimbap

Ingrédients pour 4 personnes

1 œuf
3 cuil. à soupe d’huile de table
120 g de viande de bœuf (culotte)
200 g de doraji épluchées
200 g de fougère (en coréen : gosari) gonflée par trempage dans l’eau
300 g de courgette
450 g de riz non-glutineux

Sauce d’assaisonnement :

½ cuil. à soupe de sucre
1 cuil. à soupe d’ail haché
1 cuil. à soupe d’huile de sésame
1 cuil. à soupe de sauce de soja
1 cuil. à soupe de sésame moulu
2 cuil. à soupe de ciboule hachée
poivre moulu

Pour la pâte de piment sautée :

½ cuil. à soupe de sucre
1 cuil. à soupe d’ail haché
1,5 cuil. à soupe d’huile de sésame
2 cuil. à soupe de ciboule hachée
5 cuil. à soupe de pâte de piment
6 cuil. à soupe d’eau
20 g de viande de bœuf hachée

Préparation

Lavez le riz, faites-le gonfler dans l’eau 30 min et laissez-le égoutter 10 min.

Coupez la courgette en morceaux de 5 à 6 cm de longueur puis en rondelles de 3 mm d’épaisseur, laissez-la saumurer 10 min avec du sel et essuyez l’humidité avec un tissu de coton. Coupez les campanules en morceaux de 5 à 6 cm de longueur et de 3 mm d’épaisseur, salez et malaxez avec les mains, laissez le tout saumurer environ 10 min puis rincez et séchez.

Coupez la viande en lamelles de 6 cm de longueur et de 3 mm d’épaisseur. Lavez la fougère et coupez-la en morceaux de 5 cm de longueur. Assaisonnez la viande et la fougère avec la sauce.

Faites frire 1 œuf battu. Coupez-le en lamelles de 5 cm de longueur et de 0,3 cm d’épaisseur.

Versez le riz dans une cocotte avec 600 g d'eau et portez à ébullition, laissez bouillir 4 min, puis baissez le feu et refaites bouillir 3 min. Baissez le feu et laissez cuire encore 10 min, jusqu’à ce que l’eau soit absorbée.

Chauffez 1 cuil. d’huile dans une poêle. Faites-y sauter les morceaux de courgette 30 secondes sur feu vif, réservez. Dans 1 autre cuillerée d’huile, faites sauter les campanules 5 min sur feu moyen, réservez. Faites sauter ensuite la viande et la fougère 3 min sur feu moyen.

Préparez la pâte de piment sautée. Mettez le bœuf haché, la ciboule, l'ail et la moitié de l'huile de sésame dans une cocotte et laissez revenir le tout 2 min sur feu moyen. Ajoutez la pâte de piment, le sucre, l'huile de sésame et faites revenir 5 min. Versez l'eau et faites revenir le tout encore 3 min pour obtenir la pâte de piment sautée.

Servez le riz avec les aliments préparés et la pâte de piment sautée.

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Loco Moco

Ingrédients pour 4 personnes

1 c. à soupe de farine
4 oeufs
300 gr de riz
450 gr de haché de boeuf assaisonné
450 ml de bouillon de boeuf (eau + cube)
beurre
poivre noir et ciboulette (pas indispensable)
sel et poivre

Préparation

Commencez par cuire le riz comme indiqué sur l'emballage et gardez-le au chaud.

Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen, ajoutez la farine et cuire quelques minutes en remuant jusqu'à obtenir un roux.

Ajoutez-y le bouillon et laissez mijoter 15 à 20 minutes pour épaissir. Salez et poivrez et gardez au chaud.

Façonnez 4 burgers avec le haché et faites les cuire dans une poêle avec un peu de beurre quelques minutes de chaque côté. Salez et poivrez.

Cassez les oeufs dans une poêle et laissez-les cuire jusqu'à ce que les blancs aient pris et que les jaunes commencent à prendre aussi sur les bords.

Répartissez le riz dans les assiettes, ajoutez le burger et l'oeuf par-dessus, ainsi que la sauce tout autour.

Ciselez un peu de ciboulette et donnez un tour de moulin à poivre noir sur le tout.

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Boeuf Bourguignon Facile

Ingrédients pour 6 personnes

1 bouquet garni (thym, laurier)
1 gousse d'ail
1 kg de viande de boeuf (collier)
2 cuillerées à soupe de farine
2 oignons
3 carottes
30 cl de vin rouge
100 g de lardons
250 g de champignons de Paris
huile
sel, poivre

Préparation

Coupez la viande en cubes d’environ 5 cm de côté. Pelez et émincez les oignons. Pelez et coupez les carottes en rondelles. Ecrasez la gousse d’ail.

Dans une cocotte, faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile. Déposez les morceaux de viande et laissez-les saisir quelques minutes, sans remuer. Retournez-les et faites saisir quelques minutes. Si votre cocotte n’est pas assez grande, faites dorer une première partie de la viande, retirez-la et continuez avec le reste.

Ajoutez les oignons, l’ail et les carottes. Salez légèrement, mélangez bien et laissez cuire 5 min. Ajoutez la farine, mélangez bien l’ensemble puis mouillez avec le vin rouge. Complétez avec de l’eau pour couvrir la viande. Ajoutez le bouquet garni. Portez le mélange à ébullition puis refermez la cocotte avec le couvercle et laissez mijoter 2h30 à 3h sur feu moyen. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu d’eau si nécessaire.

Pendant ce temps, faites chauffer les lardons dans une poêle, sans ajout de matière grasse. Lorsqu’ils sont bien dorés, retirez l’excédent de graisses et ajoutez les champignons de Paris. Laissez cuire 5 min et retirez du feu. Ajoutez les lardons et les champignons dans la cocotte en train de mijoter.

Servez chaud, avec des pommes de terre.

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Agneau Grillé Au Citron Et Au Romarin

Ingrédients pour 12 personnes

¼ tasse jus de citron
½ c. à thé poivre du moulin
2 c. à soupe huile d'olive
2 c. à soupe romarin frais, haché
2 c. à soupe zeste de citron râpé
2 c. à thé origan frais haché
3 lb gigot d'agneau
4 gousses d'ail émincées
Romarin frais, pour décorer
Sel

Préparation

Taillader l'agneau en plusieurs endroits du côté charnu pour qu'il soit le plus plat possible.

Mettre dans un plat de verre peu profond. Ajouter le jus de citron et l'huile; saupoudrer d'ail, zeste de citron, romarin, origan et poivre.

Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur de 4 à 8 heures, en tournant quelques fois.

Avant de faire griller, laisser à la température de la pièce 30 minutes. Réserver la marinade, et poser la viande à plat sur une grille huilée à feu moyen-élevé.

Fermer le couvercle du barbecue et faire cuire 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 140 °F (60 °C.); la viande devrait être rosée à l'intérieur.

Transférer sur une planche à découper, saler, couvrir d'aluminium et laisser reposer 10 minutes.

Trancher et servir avec des brins de romarin.

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Vraies Côtes Levées BBQ

Ingrédients pour 2 personnes

Marinade (pour 2 sections de côtes de dos de porc) :

¼ tasse cassonade
¼ tasse jus de citron
¼ tasse sauce Worcestershire
½ tasse sirop d'érable
¼ tasse vinaigre blanc
1 tasse ketchup
1 tasse mélasse
1 ½ tasse eau
2 c. à thé moutarde en poudre
2 c. à thé sel


Sauce BBQ (couvre 4 à 6 sections de côtes de dos de porc) :

¼ tasse sirop d'érable
½ tasse ketchup
½ tasse mélasse
¾ tasse eau
2 c. à table cassonade
2 c. à table jus de citron
2 c. à table sauce Worcestershire
2 c. à table vinaigre blanc
1 c. à thé moutarde en poudre
1 c. à thé sel

Préparation

Mettre les sections de côtes dans un chaudron (les couper en deux au besoin) et les couvrir d'eau. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 1 heure. Attention à ce que les sections demeurent couvertes d'eau pendant toute la période de cuisson.

Pour la marinade, mélanger les ingrédients ensemble.

Dans un sac de type Ziploc, mettre une section de côtes de dos de porc et y verser la quantité nécessaire de marinade, environ 1 tasse. Enlever le plus d'air possible. Laisser mariner au réfrigérateur de 4 à 24 heures (plus elles auront mariné, plus elles seront tendres). Si la marinade ne couvre pas entièrement la partie viande des côtes, simplement ajouter un peu plus d'eau.

Mélanger les ingrédients de la sauce BBQ dans un chaudron. Faire épaissir sur un feu moyen-vif jusqu'à ce que la sauce ait la consistance voulue, puis réserver. Elle doit être assez épaisse pour ne pas couler lorsque badigeonnée sur les côtes.

Si la sauce n'épaissit pas assez rapidement, ajouter une cuillère à table de fécule de maïs diluée dans de l'eau froide.

Allumer un seul côté du BBQ à température élevée. Mettre les côtes sur la grille du côté éteint (côté bombé vers le haut) et badigeonner de la sauce BBQ.

Attendre que la sauce caramélise un peu et appliquer une deuxième couche. Laisser caraméliser encore et appliquer une troisième couche si désiré. Ne pas retourner les côtes et les manipuler le moins possible. Elles seront très tendres et pourraient se défaire en morceaux.

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Jarret De Veau Fondant À L'orange Et À La Bière

Ingrédients pour 4 personnes

1 bouillon cube
1 bouquet garni
1 gousse d'ail
1 jarret de veau de 1,2 kg
1 oignon
1 poireau
2 carottes
2 oranges non trai-tées
30 cl de bière blanche
Grains de poivre
Gros sel

Préparation

Placez le jarret dans un faitout, recouvrez-le d'eau.

Portez à ébullition puis écumez.

Ajoutez les légumes épluchés et lavés, le bouquet garni, les oranges entières pelées et leurs zestes.

Versez la bière allongée d'eau jusqu'à hauteur et ajoutez le bouillon cube, salez modérément et poivrez.

Couvrez et laissez mijoter 1 h 30 à feu doux (45 min. en autocuiseur). Le veau doit se détacher de l'os et être très fondant. Si ce n'est pas le cas prolongez la cuisson.

Mixez les oranges jusqu'à obtenir une purée épaisse et allongez d'une louche du bouillon de cuisson.

Servez le jarret de veau accompagné de la sauce à l'orange et d'une purée de pommes de terre.

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Pavés De Veau Aux Endives Caramélisées Sauce À La Chicorée

Ingrédients pour 4 personnes

4 pavés de veau d’environ 140 g chacun
4 tranches de lard fumé
8 endives
40 g de sucre
1 c. à soupe de jus de veau en poudre
1 c. à café de chicorée moulue
60 g de beurre
2 c. à soupe d’huile
Sel et poivre du moulin

Préparation

Entourer les pavés de veau d’une tranche de lard et les ficeler pour maintenir le tout, laver les endives et les couper en quatre dans la longueur.

Chauffer une sauteuse avec 40 g de beurre et colorer généreusement les endives à feu vif, ajouter le sucre, les laisser caraméliser et les cuire 7 à 10 minutes à feu modéré.

Dans le même temps, chauffer une poêle avec l’huile, saisir les pavés de veau à feu vif, 1 minute de chaque côté et les cuire à feu modéré, 3 minutes de chaque côté, en ajoutant le reste de beurre et en les arrosant régulièrement avec le jus de cuisson, les saler, les poivrer et les réserver au chaud sous une feuille de papier aluminium.

Verser un verre d’eau dans la poêle de cuisson des pavés de veau, ajouter le jus de veau, faire bouillir et, hors du feu, ajouter la chicorée et la laisser infuser 3 minutes (plus longtemps, la sauce sera amère).

Servir les pavés de veau nappés de sauce et accompagnés des endives caramélisées.

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Collier D’agneau Façon Irish Stew

Ingrédients pour 4 personnes

1 bouquet de persil
1 bouquet garni
1 c. à soupe de farine
1 litre de bouillon de viande
2 carottes
4 oignons
8 pommes de terre
800 g de collier d’agneau
Sel et poivre du moulin

Préparation

Couper le collier d’agneau en morceaux, peler les pommes de terre, les carottes et les oignons, couper les pommes de terre et les carottes en cubes et émincer les oignons.

Dans le fond d’un autocuiseur, disposer une couche de collier d’agneau, la recouvrir d’oignons puis de pommes de terre et de carottes, recommencer avec une couche de viande et ainsi de suite, en ajoutant à chaque couche un peu du bouquet garni, saupoudrer de farine, saler et poivrer, verser du bouillon de viande à hauteur, couvrir et cuire 45 minutes à partir de la rotation de la soupape.

Servir le collier d’agneau façon Irish Stew saupoudré de persil haché.

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Joue De Bœuf-Carottes Au Gingembre Et À La Coriandre

Ingrédients pour 4 personnes

1 botte de carottes fanes
1 bouquet garni
1 gousse d’ail
1 oignon
2 cm de gingembre frais
4 branches de coriandre
20 g de farine
30 g de beurre demi-sel
50 cl de bouillon de bœuf
50 cl de vin rouge
800 g de joue de bœuf
Fleur de sel
Poivre du moulin

Préparation

Détailler la joue de bœuf en gros cubes puis les rouler dans la farine. Râper le gingembre et l’ail puis éplucher et ciseler l’oignon. Faire fondre le beurre dans une cocotte, y ajouter l’ail, le gingembre, l’oignon, faire fondre quelques minutes puis ajouter les cubes de viande et faire dorer sur toutes les faces. Ajouter le vin rouge, le bouillon de bœuf, le bouquet garni, porter doucement à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant 3 heures en baissant la température.

Eplucher, laver et détailler les carottes en gros sifflets (coupés en biseau). À la fin des 3 heures, ajouter les carottes, poivrer et poursuivre la cuisson pendant 45 minutes. Laver les branches de coriandre. Rectifier alors l’assaisonnement si nécessaire et parsemer de coriandre ciselée au moment de servir.

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Fricassée De Veau Au Pain D'épices Et À La Bière Rousse

Ingrédients pour 4 personnes

1 cube de bouillon
3 cuil à soupe d'huile
4 oignons
6 tranches de pain d'épice
20 g de beurre
60 cl de bière rousse
800 g d'escalope de veau un peu épaisse
Sel, poivre

Préparation

Faire chauffer une cocotte avec un filet d'huile et du beurre. Faire dorer les lamelles de veau. Lorsqu'elles sont colorées, les réserver sur une assiette.

Mettre les oignons finement émincés dans la cocotte, saler légèrement.

Couvrir et laisser cuire 10 min. à feu doux.

Quand les oignons sont bien fondus les réserver sur le coté.

Disposer une couche d'oignon dans la cocotte, mettre dessus une couche de viande, puis la moitié des tranches de pain d'épice, couvrir à nouveau de viande, puis de pain d'épice et en fin du reste d'oignon.

Emietter le cube de bouillon,poivrer généreusement avant de verser la bière.

Couvrir et cuire 1 h au four (remettre éventuellement un peu d'eau en cours de cuisson.

En fin de cuisson la fricassée doit être bien compote avec un jus très court, servir à la cuillère en présentant la cocotte sur la table.

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Carbonade Flamande De Boeuf

Ingrédients pour 4 personnes

1 feuille de laurier
1 kg de flanchet de bœuf
2 c. à soupe de farine
2 c. à soupe de moutarde
2 c. à soupe de sucre cassonade
2 c. à soupe d’huile
3 oignons
4 tranches de pain d’épices sans croûte
40 g de beurre
60 cl de bière brune
Sel et poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le four à 150-180°C (Th. 5-6).

Couper la viande en gros morceaux, éplucher et émincer les oignons, tartiner les tranches de pain d’épices avec la moutarde.

Chauffer une cocotte avec l’huile, colorer la viande de tous les côtés et réserver.

Chauffer la cocotte avec le beurre et roussir légèrement les oignons, ajouter le sucre et laisser caraméliser, remettre la viande et saupoudrer de farine, saler et poivrer, verser la bière et un peu d’eau si besoin pour bien recouvrir la viande, ajouter le pain d’épices et le laurier, couvrir et cuire 3 h au four. En fin de cuisson, la sauce doit être onctueuse.

Servir la carbonade flamande accompagnée de grosses frites.

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Boeuf À La Ficelle

Ingrédients pour 4 personnes

2 marmites de bouillon de légumes
4 carottes
4 navets
4 poireaux
10-12 cornichons
10-12 oignons blancs au vinaigre
200 g de blanc de chou-fleur
800 g de rumsteak ficelé sans barde
moutarde
sel, poivre

Préparation

Epluchez les navets et les carottes, lavez-les puis coupez-les en deux.

Retirez les feuilles vertes les plus dures. Coupez les bulbes au-dessus des racines et fendez ensuite chaque poireau en deux. Rincez les poireaux sous l'eau claire en écartant les feuilles pour bien les nettoyer.

Lavez le blanc de chou-fleur et divisez-le en petits bouquets.

Dans une cocotte, versez 2,5 litres d'eau, plongez 2 marmites de bouillon légumes ainsi que les légumes, assaisonnez et laissez cuire en portant à ébullition.

A chaque extrémité du rumsteak, nouez 2 ficelles et placez-le ensuite dans la cocotte, à moitié immergé dans le bouillon de légumes. Nouez les 2 ficelles aux poignées de la cocotte. Poursuivez la cuisson 15 minutes à feu doux dès que le bouillon bout de nouveau.

Quand la viande est cuite, enlevez-la de la cocotte à l'aide des ficelles et laissez-la reposez dans un plat, recouverte de papier aluminium.

Prélevez les légumes et disposez-les dans un plat.

Coupez la viande en tranches et servez-les accompagnées des légumes, d'oignons au vinaigre, de cornichons et de moutarde.

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Carri De Boeuf Créole

Ingrédients pour 6 personnes

½ c. à café de safran
1 morceau de gingembre
2 oignons
3 gousses d'ail
4 tomates

800 g de ragoût de boeuf

huile
persil
sel, poivre
thym

Préparation

Coupez le boeuf en morceaux. Hachez les oignons. Ecrasez l'ail, le gingembre, le sel et le poivre. Hachez les tomates. Chauffez l'huile et faites revenir la viande.

Ajoutez les oignons. Faites dorer. Mettez les épices pilées. Tournez.

Ajoutez le safran, puis les tomates. Laissez cuire 10 min, mouillez avec un verre d'eau. puis couvrez.

Laissez mijoter à petit feu 1 heure. Hachez le persil et parsemez le plat.

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