Sauce A Poutine

Ingrédients

½ c. à thé de sauce Worcestershire
1 c. à table d’huile végétale
1 c. à table de vinaigre
1 échalote émincée
1 gousse d’ail émincée
1 l de bouillon de bœuf
2 c. à table de beurre
2 c. à table de sauce BBQ (voir autre recette au bas)
4 c. à table de farine
sel et poivre

Préparation

Dans un chaudron, chauffer l’huile à feu vif et faire sauter les échalotes et l’ail. Ajouter le bouillon de bœuf, la sauce BBQ, le vinaigre et la sauce Worcestershire et amener à ébullition.

Séparément, dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter la farine et remuer pendant quelques minutes pour former un roux. Laisser brunir. Ajouter progressivement le mélange au bouillon en fouettant continuellement, puis laisser réduire et épaissir. Saler et poivrer au goût. 

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Ragoût De Boulettes

Ingrédients pour 4 personnes

Boulettes :

¼ c.à.thé de cannelle moulue et de clou de girofle moulu
½ c.à.soupe de moutarde de Dijon
1 c.à.thé de poivre
1 oeuf
1 petit oignon blanc haché
500 g de chevreuil, orignal, dinde ou poulet haché extra-maigre
chapelure (environ 1 à 1 ½ tasse)

Accompagnements :

1 casseau de champignons de Paris coupés en 2
1 petit navet épluché et coupé en cubes
4 grosses carottes râpées et coupées en rondelles de 2-3 cm
4 pommes de terre lavées et coupées en cubes
accompagner le tout d’haricots verts ou jaunes cuits à la vapeur et de betteraves maison

Sauce :

½ tasse de crème 5% m.g
1 oignon blanc haché
2 c.à.soupe de farine grillée
2 gousses d’ail hachées
2 tasses de bouillon de boeuf réduit en sodium
fécule de maïs au besoin

Préparation

Boulettes :

Dans un bol, mélanger la viande, l’oignon, les épices, l’oeuf et la moutarde.

Ajouter graduellement (à coup de 1/4 à 1/2 tasse) la chapelure jusqu’à ce que vous puissiez former des boulettes fermes.

Dans une poêle antiadhésive, ajouter un petit filet d’huile et y faire revenir les boulettes de tous les côtés pendant environ 2 à 4 minutes (juste pour les dorées) et réserver.

Sauce :

Dans une poêle antiadhésive, faire revenir l’oignon avec un filet d’huile pendant 5 minutes. Ajouter l’ail, la farine et bien mélanger.

Ajouter le bouillon de boeuf et laisser mijoter 5 minutes.

Ajouter la crème et bien mélanger. Si la sauce est trop épaisse, ajouter en petite quantité du bouillon de boeuf. Si la sauce est trop liquide, ajouter en petite quantité de la fécule de maïs délayer dans un peu d’eau.

Ajouter les boulettes, la sauce et les légumes dans la mijoteuse.

Cuire 5 à 6 heures à faible intensité. 

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Tourtière Du Lac-Saint-Jean

Ingrédients pour x personnes

1 boîte de bouillon de poulet (10 oz/284 ml) non diluée
1 boîte de crème de poulet (10 oz/284 ml) non diluée
1 bonne boule de pâte à tarte maison (du commerce peut faire l’affaire, en tout cas, moi, je l’achète... chut!)
1 morceau de lard salé entrelardé, coupé en dés
2 à 3 gros oignons hachés finement
3 lb (1,5 kg) viande au choix, coupée en cubes (l’idéal est de la viande de bois mais on peut mélanger veau, porc et boeuf)
5 lb (2,5 kg) pommes de terre pelées et coupées en cubes (leur grosseur dépend des familles)
vin rouge pour couvrir la viande
sel et poivre noir du moulin

Préparation

Dans un grand bol, déposer les cubes de viande, recouvrir de vin rouge et faire mariner toute une nuit au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

Abaisser une pâte à tarte pour couvrir complètement le fond et les bords d’une grande rôtissoire. Réserver suffisamment de pâte pour couvrir le dessus.

Égoutter la viande. Dans un grand bol, mélanger vigoureusement les cubes de viande, les pommes de terre et les oignons. (Allez-y avec les mains et mélangez-moi ça en y mettant du coeur!) Poivrer et saler, pas trop because le lard SALÉ qui s’en vient...

Remplir la rôtissoire de ce mélange, puis ajouter la crème de poulet et le bouillon de poulet, jusqu’à la même hauteur que la garniture. Parsemer respectueusement les dés de lard salé.

Recouvrir la rôtissoire de la pâte réservée et s’amuser à la décorer. Faire au moins trois incisions pour servir de cheminées de vapeur. Mettre le couvercle (cette étape est parfois périlleuse, voilà pourquoi il est important d’y penser en déroulant votre pâte : LAISSER DE LA PLACE POUR FERMER LE COUVERCLE!).

Cuire au four une heure, réduire le feu à 225°F (110°C) et poursuivre la cuisson de 7 à 8 heures. Enlever le couvercle durant la dernière heure pour 1) faire griller, 2) vous laisser envoûter par l’odeur qui monte peu à peu et 3) faire ralentir les passants devant votre demeure devenue, le temps d’une tourtière, la maison du bonheur! 

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Pets De Soeur

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la pâte à tarte :

½ cuill a the de sel
2/3 tasse de lait
1 oeuf
2 tasses de farine
3 cuilleres a soupe de graisse (saindoux)
3 cuilleres a the de poudre a pate

Garniture:

1 pincee de canelle
beurre
cassonade

Préparation

Pour faire la pâte a tarte tamiser ensemble la farine, poudre à pâte et sel, puis incorporer la graisse aux ingrédients secs.

Battre l’œuf avec le lait et verser graduellement tout en mélangeant a l'aide d'une fourchette. Cela donnera une patte molle que vous pourrez rouler aussitôt.

Étalez la patte sur une surface de travail a l'aide d'un rouleau pâtissier jusqu'à obtenir une épaisseur de 0.5cm y étaler de beurre légèrement fondu, la pincée de cannelle et la cassonade.

Rouler la patte (comme pour un gâteau roulé) et la découperen rondelles. Sur une plaque à cuisson garnie de papier parchemin déposer les rondelles de pattes et enfourner a 350°F ou 175°C et cuire jusqu’à ce que la pâte prenne une belle coloration dorée. 

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Le Pâté Chinois

Ingrédients pour 6 personnes

½ oignon haché finement
1 c. à thé huile
2 c. à soupe lait
3 pommes de terre
8 oz boeuf haché maigre
8 oz maïs crémeux
poivre au goût
sel au goût
paprika

Préparation

Dans une petite casserole, faire bouillir une petite quantité d'eau salée pour la cuisson des pommes de terre.

Peler les pommes de terre en enlevant une pelure très mince.

Rincer et couper en demies ou en quartiers.

Plonger les pommes de terre dans l'eau bouillante salée et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Pendant ce temps, peler et hacher l'oignon.

Dans une poêle, faire revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Ajouter le boeuf haché et cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus aucune trace de chair rose.

Retirer l'excédent de gras. Saler et poivrer. Mettre la viande dans un petit plat allant au four.

Étendre le maïs en crème sur la viande.

Préchauffer le four à 190 °C (350 °F).

Bien égoutter les pommes de terre.

Écraser les pommes de terre à l'aide d'un pilon.

Ajouter du lait et bien battre au pilon pour faire une purée très légère. Vérifier l'assaisonnement.

Couvrir la viande hachée et le maïs en crème de purée de pommes de terre en se servant d'une spatule de caoutchouc.

Saupoudrer de paprika, puis cuire au four environ 25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré.

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La Tire de Ste. Catherine

Ingrédients

½ cup corn syrup
½ cup water
1 cup brown sugar
1 cup molasses
1 cup white sugar
1 tsp. baking soda
1 tbsp. butter
1 tbsp. vinegar

Préparation

Grease a cookie sheet with plenty of butter.

Combine all the ingredients, except the baking soda, into a large heavy bottomed pot.

Bring the mixture to a boil and attach a candy thermometer to the side of the pot.

Continue to boil until the mixture reaches 250°F (for soft taffy), or 260°F (for hard taffy).

When the mixture has reached the desired temperature, remove the pot from the heat source and add the baking soda. Stir the mixture. The baking soda will react with the mixture and make it swell, this is why you don't want your pot to be too small.

When the baking soda is mixed in well, pour the mixture into the well buttered cookie sheet and let it cool enough to handle.

Butter your hands well and tear off a piece of the taffy. The piece can be as big or small as you want. A handful is a good amount to start with.

Begin pulling the taffy as follows: Pull the taffy out into a line. Fold the taffy in halve and then give it a twist. Pull it out into a line again. Continue doing this until the taffy turns golden. This part is a lot of fun for the kids to do!

When the taffy is golden in colour you can cut it into chunks and then wrap it in wax paper. Or you can simply eat it.

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Sucre A La Crème

Ingrédients pour 36 unités

½ c. à thé (2 ml) de vanille
½ t (125 ml) de lait évaporé (de type Carnation)
1/3 t (80 ml) de beurre
1 ½ t (375 ml) de sucre glace tamisé
2 c. à tab (30 ml) de sirop de maïs
2 t (500 ml) de cassonade tassée

Préparation

Dans une casserole à fond épais, mélanger le beurre, la cassonade, le sirop de maïs, le lait évaporé et la vanille. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen pendant 5 minutes en brassant de temps à autre. Retirer du feu.

Ajouter le sucre glace et, à l'aide d'un batteur électrique, battre de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que la préparation ait épaissi et perdu son lustre. Verser aussitôt le sucre à la crème dans un moule de 8 po (20 cm) de côté, beurré, et laisser refroidir à la température ambiante jusqu'à ce qu'il ait pris. Couper en carrés. 

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Pain De Viande

Ingrédients pour 2 personnes

½ tasse de champignons hachés
½ tasse d’oignon haché
1 c. à table de sauce barbecue (facultatif)
1 c. à thé de moutarde sèche
1 c. à thé de poudre d’oignon

1 c. à thé de sauce soya

1 gousse d’ail hachée

1 oeuf
1 sachet de céréales croustillantes
2 c. à table de ketchup (facultatif)
400 grammes de boeuf haché maigre
sel et poivre du moulin

Préparation

Combien tous les ingrédients, sauf la moutarde sèche, la poudre d’oignon et le ketchup. Bien mélanger.

Placer dans un petit moule à pain allant au four et couvrir du ketchup, de la moutarde sèche et de la poudre d’oignon.

Faire cuire au four à 350°F, pendant 45 à 60 minutes (ou jusqu’à ce que la température interne atteigne au moins 160°F.)

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Cipaille De La Gaspésie

Ingrédients pour 12 personnes

1 branche de céleri finement émincée
1 carotte, en petits cubes
1 oignon émincé
3 oignons verts finement hachés
10 ml (2 c. à thé) de paprika fumé
30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs délayée dans un peu de crème
30 ml (2 c. à soupe) de persil
250 ml (1 tasse) de fumet de poisson
250 ml (1 tasse) de vin blanc
375 ml (1 1/2 tasse) de crème à cuisson 35%
400 g (14 oz) de pâte brisée non sucrée
450 g (15 oz) de crevettes
450 g (15 oz) de homard cuit, en morceaux
450 g (15 oz) de morue fraîche
750 ml (3 tasses) de pommes de terre, en cubes
sel et poivre, au goût


Préparation

Ajouter le poisson et les fruits de mer. Saler et poivrer.

Mettre le mélange dans deux plats allant au four et parsemer d’oignons verts, de persil et de paprika fumé.

Ajouter la crème et la fécule de maïs, puis faire chauffer pour épaissir.

Dans une cocotte, mettre les pommes de terre, la carotte, le céleri et l’oignon dans le fumet de poisson et le vin. Laisser mijoter 10 minutes à couvert.

Température du four: 180°C (350°F).

Préchauffer le four.

Diviser la pâte en deux portions et l’abaisser. Couvrir chaque plat avec une abaisse.

Faire des entailles dans la pâte. Enfourner et faire cuire de 30 à 40 minutes. 

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Pouding Chômeur

Ingrédients pour 6 personnes

½ cuillère à café d’extrait de vanille
1 œuf bio
1 ½ cuillère à café de levure
12 cl de crème liquide
60 grammes de beurre ramolli
60 ml de lait
100 grammes de sucre
160 grammes de farine
250 ml d’eau
450 grammes de cassonade (sucre roux)

Préparation

Préparation de la pâte :

Prendre une assiette creuse, placer un film plastique dessus.

Dans un plat, mélanger le beurre et le sucre jusqu’à ce que le beurre soit pommade.

Battre un œuf et l’ajouter au beurre, bien mélanger.

Ajouter le lait et la vanille, remuer jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Tamiser la farine avec la levure et ajouter à la préparation œuf beurre.

Mélanger et ne pas trop travailler la pâte.

Verser la pâte dans l’assiette creuse, l’étaler pour former un disque de 18 cm.

Mettre au frais pour 30 minutes.

Préparation du pouding :

Préchauffer le four à 210°c ou thermostat 7.

Dans un plat à soufflé de 20 cm de diamètre mettre l’eau, le sucre cassonade et la crème liquide.

Remuer, sortir l’assiette du frais.

Se servir du film plastique pour déposer la pâte délicatement sur le sirop.

Mettre à cuire pour 35 minutes. Puis 10 minutes à 180°C.

Vérifier la cuisson du gâteau avec un cure dent, il doit ressortir sec.

Dégustation du pouding :

Pour qu’il soit plus gourmand, j’ai voulu faire un peu réduire le sirop.

J’ai mis la grille à pâtisserie sur plaque à dessert pour pouvoir récupérer le sirop liquide.

Pour cela faire glisser le gâteau doucement sur la grille, le sirop coulant directement dans la plaque.

Verser le sirop dans la casserole et le faire réduire pour avoir un liquide sirupeux.

Ne pas trop le faire réduire car en refroidissant le sirop va se durcir.

Avec un emporte pièce rond ou en forme de cœur, découper des portions dans le gâteau.

Déposer le dans une assiette dessert et verser dessus un peu de sirop.

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