Gastronomie

La cuisine est un ensemble des techniques de préparation des aliments en vue de leur consommation par des êtres humains.

Recettes de cuisine

Dans le Recettaire vous pouvez trouvez diverses recettes de cuisine pour toutes les occasions.

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mercredi 28 juin 2017

Penne À La Saucisse Au Poivron Rouge

Penne À La Saucisse Au Poivron Rouge

Ingrédients pour 4 personnes

1 boîte (398 ml/14 oz) de tomates à l’étuvée, égouttées et hachées
1 petit oignon à cuire, haché
2 gousses d’ail, émincées
2 grosses saucisses de dinde
2 ml (½ c. à thé) de basilic séché
2 ml (½ c. à thé) de menthe séchée
2 ml (½ c. à thé) de paprika
2 ml (½ c. à thé) de poivre noir
2 poivrons rouges moyens, coupés en cubes
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
125 ml (½ tasse) de crème
125 ml (½ tasse) de vin rouge
500 ml (2 tasses) de penne

Préparation

La saucisse de dinde remplace délicieusement les autres sortes de saucisses.

Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile. Ajouter les saucisses de dinde et bien cuire. Retirer de la casserole, couper en rondelles de 2,5 cm (1 po) et mettre de côté. Dans la casserole, faire sauter l’oignon et l’ail de deux à trois minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Ajouter les tomates, les poivrons rouges, le vin rouge et les épices. Réduire le feu et faire mijoter de cinq à huit minutes. Ajouter la crème et remuer doucement. Entre-temps, dans une grande marmite, faire cuire les pâtes dans de l’eau légèrement salée de huit à dix minutes ou jusqu’à tendreté. Égoutter et rincer à l’eau froide. Ajouter les pâtes et la saucisse à la sauce dans la casserole. Bien mélanger et servir immédiatement.

mardi 27 juin 2017

Gnocchis Sauce Rosée

Gnocchis Sauce Rosée

Ingrédients pour 4 personnes

1 boîte de 398 ml / 14 oz sauce tomate du commerce
30 ml / 2 c. à soupe de basilic
50 ml / ¼ tasse crème 35 %
450 g / 1 lb gnocchis de pommes de terres congelés
Au goût sel et poivre du moulin

Préparation

Dans une grande poêle, réchauffer la sauce et la crème à feu doux en remuant. Réserver au chaud.

Dans une marmite, cuire les gnocchis en suivant les instructions du fabricant. Égoutter sans rincer.

Ajouter les gnocchis à la sauce en remuant délicatement pour bien enrober les gnocchis.

Assaisonner et transférer dans des bols de service. Garnir d’aneth.

Servir aussitôt.

lundi 26 juin 2017

Nouasser Au Poulet

Nouasser Au Poulet

Ingrédients

1 c.à.c de harissa
1 dl d'huile d'olive
1 kg de NOUASSAR
1 pointe de cannelle
1.5 kg de poulet
2 petits oignons
2 pommes de terre moyennes
100 g de pois chiche trempées la veille
poivrons
quelques pistils de safran
sel et poivre
une noix de smen

Préparation

Couper les oignons en quatre.

Faire revenir les oignons avec l’huile quelques minutes.

Ajouter le poulet, harissa, sel et safran.

Ajouter ensuite les pois chiches et le concentré de tomate dilué dans un verre d’eau.

Ajouter l’eau suffisamment et laisser cuire à mi- cuisson du poulet et pois chiche, ajouter à la pâte de l’huile.

Placer les nwasser en haut du couscoussier.

Laisser cuire pendant 20 minutes en mélangeant de temps en temps.

Ajouter les pommes de terre coupées en quartiers.

Mettre les pâtes dans un grand saladier.

Mouiller avec de la sauce et mélanger bien.

Remettre dans le couscoussier et laisser cuire 15 minutes.

Ajouter dans la sauce les deux poivrons.

Verser les pâtes dans plat allant au four.

Ajouter le smen, cannelle, une pincée de poivre.

Arroser avec de la sauce en mélangeant.

Cuire au four à 180 dégrées pendant 15 minutes.

Dresser dans un grand plat les nwassers.

Décorer avec le poulet, pois chiche, pommes de terre et poivrons.

samedi 24 juin 2017

Tiramisu Aux Fraises

Tiramisu Aux Fraises

Ingrédients pour 6-8 personnes

4 cuillerées à soupe de rhum (ne pas en mettre pour les enfants)
4 oeufs
20 à 30 biscuits à la cuillère
50 g de sucre (1.7 oz)
250 g de mascarpone (8.8 oz)
800 g de fraises (28 oz)

Préparation

Mélanger les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

Ajouter le mascarpone à la préparation et mélanger jusqu’à ce que cela soit homogène.

Battre les blancs en neige ferme et les incorporer au mélange.

Mixer 100 g de fraises pour faire un coulis, ajouter le rhum et un peu d’eau si la préparation est épaisse.

Faire tremper rapidement les biscuits dans le coulis de fraise, et les disposer sur le plat, verser un tiers de la crème dessus, puis des morceaux de fraises (lavées et équeutées), puis à nouveau des biscuits trempés, terminer par de la crème.

Mettre au frais au moins 2 heures.

vendredi 23 juin 2017

Riz Au Lait Aux Mirabelles De Lorraine Dans Verrines

Riz Au Lait Aux Mirabelles De Lorraine Dans Verrines

Ingrédients

½ gousse de vanille
1 cuil. à soupe de cannelle
1 grosse cuil. à soupe de cassonade
4 cuil. à café de miel liquide
40 cl de lait
150 g de riz rond
300 g de Mirabelles de Lorraine

Préparation

Faire blanchir le riz 2 minutes dans de l'eau bouillante, puis l'égoutter.

Faire chauffer le lait avec la vanille, puis ajouter le riz et laisser cuire à feu doux 30 minutes… veiller à ce que le riz soit cuit et moelleux !

Dénoyauter les mirabelles et les mettre dans une casserole, les saupoudrer de cassonade et de cannelle, puis laisser compoter à feu doux 5 minutes. Réserver.

Dans les verrines déposer en couches successives le riz et les mirabelles, puis ajouter le miel.

Déguster à température ambiante.

mercredi 21 juin 2017

Gratin De Fraises Au Citron Vert

Gratin De Fraises Au Citron Vert

Ingrédients pour 6 personnes

1 citron vert
1 oeuf
50 g de poudre d'amande
80 g de sucre roux
250 g de mascarpone
500 g de fraises
Beurre

Préparation

Préchauffez le four th 6 (180°). Lavez et séchez le citron. Râpez finement les zestes.

Lavez, séchez et équeutez les fraises. Coupez-les en deux, réservez au frais.

Fouettez le mascarpone avec la poudre d'amande, le sucre roux, l'oeuf et les zestes de citron.

Ajoutez les fraises, mélangez délicatement.

Répartissez la préparation dans des petits ramequins beurrés et enfournez. Faites cuire 20 minutes, sortez les ramequins du four et laissez refroidir. Placez au frais une heure.

Servez frais décoré de groseilles et de feuilles de menthe.

vendredi 16 juin 2017

Riz Au Lait À La Lavande Et Giboulées De Gariguettes

Riz Au Lait À La Lavande Et Giboulées De Gariguettes

Ingrédients pour 4 personnes

1 barquette de fraises gariguettes
1 à 2 gouttes d’huile essentielle de lavande
2 cuil. à soupe de sucre en grain
75 cl de lait entier bio
90 g de riz rond
90 g de sucre

Préparation

Plongez le riz 2 min dans une casserole d’eau bouillante. Egouttez-le. Dans une autre casserole, faites chauffer le lait. Ajoutez le riz et laissez cuire à feu très doux pendant 30 min en remuant doucement de temps à autre.

Quand le riz est presque cuit, ajoutez le sucre et l’huile essentielle (3 gouttes au maximum) et poursuivez la cuisson 5 min. Réservez 2 h au réfrigérateur.

Rincez et séchez les fraises. Equeutez-les et coupez-les en morceaux.  Répartissez le riz dans des coupes, ajoutez les fraises et décorez de fleurs de lavande et de sucre en grain.

mercredi 14 juin 2017

Muffins De Brocolis Et Riz

Muffins De Brocolis Et Riz

Ingrédients pour 6 personnes

½ poivron rouge
1 c. à soupe de persil haché
1 c. à soupe de graines de sésame
1 oeuf
1 pied de brocolis
2 c. à soupe d'oignon haché
2 c. à soupe de parmesan râpé
100 g de tofu
150 g de riz complet cuit
Huile d'olive
Sel, poivre

Préparation

Préchauffez le four th 6 (180°). Huilez à l'huile d'olive six moules individuels.

Dans un saladier, mélangez le riz complet, le parmesan râpé, l'oeuf, l'oignon et le persil hachés, sel et poivre.

Coupez le brocoli en tous petits bouquets et le poivron en tous petits dés. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et faites-y revenir le brocoli et le poivron 3 à 4 minutes en remuant. Salez et poivrez.

Coupez le tofu en petits cubes et faites-le cuire 5 minutes dans l'eau bouillante.

Mélangez le brocoli et le poivron avec le tofu et ajoutez le tout dans le saladier. Mélangez bien et répartissez la préparation dans les moules. Parsemez de graines de sésame et enfournez. Faites cuire 20 à 25 minutes.

Sortez les muffins du four et laissez tiédir avant de démouler. Servez avec des petits bouquets de brocoli croquants justes cuits à l'eau.

vendredi 9 juin 2017

Risotto De Courges Et Chou Kale

Risotto De Courges Et Chou Kale

Ingrédients pour 3 personnes

½ chou kale
1 courge delicata
1 cuil. à soupe d'huile de truffe
1 échalote
1 litre de bouillon de poulet ou de légumes
2 gousses d'ail
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
25 cl de vin blanc sec
420 g de riz rond
Champignons
Parmesan râpé
Sel, poivre

Préparation

Lavez la courge et coupez-la en deux. Remplissez une plaque de cuisson d'eau à hauteur d'1-2 cm et placez-y les deux moitiés de courge sur le côté chair.

Coupez l'échalote en dès et émincez les gousses d'ail. Dans une grande casserole, faites-les revenir avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils aient absorbé l'huile et soient devenus translucides.

À feu doux, ajoutez les champignons, le sel, le poivre et l'huile de truffe.

À mi-cuisson, versez le riz et remuez pour faire revenir le riz.

Ajoutez le vin blanc et laissez mijotez pendant 10-15 mn en remuant de temps en temps.

Hacher et ôtez les tiges du chou kale puis ajoutez-le dans la casserole avec une tasse de bouillon. Continuez de remuer.

Au fur et à mesure que le riz absorbe l'eau, continuez de verser le reste du bouillon. Laissez cuire pendant 15 mn.

Quand le riz est cuit, ajoutez le parmesan râpé et mélangez bien. 

Découpez en cubes la courge cuite au four. Servez le risotto dans les assiettes et ajoutez-les cubes sur le dessus, puis saupoudrez de parmesan râpé.

mercredi 7 juin 2017

Cappuccino D'Asperges À La Coriandre

Cappuccino D'Asperges À La Coriandre

Ingrédients pour 6 personnes

800 g d'asperges vertes
1 oignon
2 échalotes
80 g de beurre
40 g de farine
10 cl de lait
25 cl de crème fraîche épaisse
30 cl de crème liquide
1 gros bouquet de coriandre
Sel, poivre

Préparation

Epluchez les asperges.

Plongez-les dans un litre d'eau bouillante salée et faites-les cuire pendant 20 minutes environ. Egouttez-les et gardez l'eau de cuisson. Coupez les asperges en tronçons.

Epluchez l'oignon et les échalotes. Hachez-les.

Faites fondre le beurre dans une casserole. Mettez-y l'oignon et l ‘échalote à fondre en remuant pendant 2 minutes. Poudrez de farine, mélangez et versez l'eau de cuisson des asperges en mélangeant puis ajoutez les tronçons d'asperges et faites cuire pendant 15 minutes.

Retirez la casserole du feu et passez le bouillon et les asperges au mixeur en incorporant le lait.

Salez et poivrez le velouté et remettez-le sur feu doux. Faites cuire 10 minutes en remuant.

En fin de cuisson, ajoutez la crème fraîche. Versez la crème d'asperge dans un saladier et placez au frais pendant une heure.

Au moment de servir, lavez, séchez, effeuillez et hachez très finement la coriandre. Montez la crème liquide en chantilly très ferme. Ajoutez la coriandre, sel et poivre. Mélangez délicatement et mettez cette chantilly aux herbes dans une poche à douille.

Remplissez six verres hauts en alternant une couche de chantilly à la coriandre et une couche de crème d'asperge. Servez frais.

vendredi 2 juin 2017

Riz Sauté Au Veau Citronnelle

Riz Sauté Au Veau Citronnelle

Ingrédients pour 4 personnes

1⁄2 cuil. à café de poudre de piment
1 petit bouquet de coriandre

2 cuil. à soupe de sauce de soja
2 cuil. à soupe d’huile neutre
3 tiges de citronnelle
4 cm de gingembre frais
4 tiges d’oignon nouveau
200 g de riz parfumé thaï
500 g de noix de veau

Préparation

Faites bouillir une grande casserole d’eau salée et faites-y cuire le riz 2 min de moins que le temps indiqué sur le paquet. Pelez et râpez le gingembre.

Faites chauffer l’huile dans une grande poêle avec le gingembre et le piment. Retirez la première feuille des tiges de citronnelle, hachez très finement les bulbes, ajoutez-les. Faites revenir le tout 5 min sans coloration.

Taillez la noix de veau en fines lamelles et ajoutez-les dans la poêle. Faites dorer 3 min sur feu vif puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire 3 min.

Ajoutez le riz et la sauce soja, mélangez. Remontez le feu et faites sauter le tout 5 min.

Hors du feu, ajoutez la coriandre grossièrement hachée et les tiges d’oignon nouveau ciselées.

mercredi 31 mai 2017

Salade Mangue Langoustines Épinards

Salade Mangue Langoustines Épinards

Ingrédients pour 6 personnes

½ c. à café rase de piment de Cayenne en poudre
1 c. à café de vinaigre balsamique
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe d'huile de tournesol
3 mangues
30 langoustines
350 g de pousses d'épinards
Sel, poivre du moulin

Préparation

Décortiquez les langoustines. Lavez et essorez les pousses d'épinards. Mettez-les dans un saladier. Epluchez les mangues et détaillez-les en lamelles.

Dans un bol, fouettez l'huile de tournesol avec le vinaigre balsamique, sel et poivre. Versez la sauce sur les épinards, mélangez bien. Réservez.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Faites-y sauter les langoustines à feu vif pendant 2 minutes. Salez et poivrez. Retirez du feu.

Répartissez les pousses d'épinards dans six coupelles. Ajoutez les lamelles de mangues et les langoustines juste sautées. Saupoudrez de piment de Cayenne et servez aussitôt.

vendredi 26 mai 2017

Risotto De Coques Au Citron Poutargue Râpée

Risotto De Coques Au Citron Poutargue Râpée

Ingrédients pour 6 personnes

1 citron bio
1 gousse d’ail
1 gros oignon
1 morceau de poutargue (100 g)
1 petit bouquet de ciboulette
1,5 kg de coques
2 cubes de bouillon de volaille
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
15 cl de vin blanc sec
50 g de beurre
350 g de riz arborio
poivre

Préparation

Rincez les coques en les entrechoquant pour les débarrasser de toutes leurs impuretés. Mettez-les dans une bassine d’eau froide bien salée et laissez-les dégorger 30 min. Egouttez-les. Versez-les dans une cocotte, ajoutez le vin, couvrez et faites-les ouvrir 5 min sur feu vif. Décoquillez-les (gardez-en quelques unes entières) et filtrez le jus à travers un filtre à café.

Dans une large sauteuse, chauffez l’huile avec 20 g de beurre et faites fondre l’oignon et l’ail hachés. Ajoutez le riz et tournez 1 min. Versez le mélange vin-jus de coques et laissez-le s’évaporer. Poivrez mais ne salez pas, puis ajoutez le zeste râpé du citron.

Chauffez 1,3 l d’eau avec les cubes de bouillon. Versez le bouillon louche par louche sur le riz, en mélangeant, au fur et à mesure qu’il l’absorbe : le riz est cuit au bout de 18 min. Ajoutez encore un peu de liquide pour un risotto très crémeux.

Incorporez délicatement le reste de beurre, la ciboulette ciselée et les coques. Répartissez dans des assiettes creuses et râpez la poutargue dessus.