Gastronomie

La cuisine est un ensemble des techniques de préparation des aliments en vue de leur consommation par des êtres humains.

Recettes de cuisine

Dans le Recettaire vous pouvez trouvez diverses recettes de cuisine pour toutes les occasions.

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vendredi 20 octobre 2017

Filets De Porc Farcis

Filets De Porc Farcis

Ingrédients pour 4 personnes

2 beaux filets de porc
4 tranches de jambon fumé
Échalotes
Gruyère ou emmental râpé
Huile pimentée
Lait
Mie de pain
Sel et poivre

Beurre citronné à faire la veille :

Beurre
Citron

Préparation

Aplatir deux filets de porc en essayant de ne pas faire de trous (les mettre entre deux feuilles de papier cuisson). Il faut que le filet ressemble à une crêpe une fois aplati.

Badigeonner l'intérieur des filets aplatis avec de l'huile pimentée. Saler et poivrer.

Préparer la farce : tremper de la mie de pain dans du lait chaud jusqu'à obtenir une purée relativement solide. Saler (très peu), poivrer et y incorporer du gruyère râpé, du piment si désiré, le jambon fumé coupé en petits morceaux et deux ou trois échalotes préalablement revenues dans du beurre.

Étaler cette farce sur le filet de porc aplati et huilé. Le fermer et le coudre avec du fil alimentaire pour que la farce ne s'échappe pas à la cuisson.

Cuire lentement les filets de porc sur le barbecue en les retournant souvent. Il ne faut pas qu'il dessèchent. Les badigeonner régulièrement d'huile d'olive.

La veille, préparer un beurre citronné. Faire fondre le beurre jusqu'à consistance pâteuse, y incorporer le jus de citron. Préparer un boudin de ce beurre citronné dans du film alimentaire et réfrigérer.

jeudi 19 octobre 2017

Bortsch

Bortsch

Ingrédients pour 6 personnes

Pour le pot-au-feu :

1 betterave rouge cuite
1 cœur de chou blanc
1 échalote
1 gousse d'ail
1 kg de bœuf (gîte)
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
1 os à moelle (ou du jarret de bœuf avec os)
250 g de carottes
250 g de navets
250 g de pommes de terre
sel, poivre

Pour servir :

160 g de crème lactel longue conservation
un peu de vinaigre
de l'aneth ciselée
du pain de seigle et 2 gousses d'ail
du persil ciselé
du piment de Cayenne (ou du paprika)

Préparation

Mettre à bouillir 2 l d'eau dans l'autocuiseur. Y jeter la viande, l'os et tous les légumes coupés finement (sauf la betterave rouge). Saler, poivrer. Fermer et laisser cuire 40 minutes à partir du moment où la soupape chuchote.

Râper la betterave rouge. L'ajouter au pot-au-feu et cuire encore 15 minutes.

Faire dorer le pain dans une poêle, ajouter les 2 gousses d'ail écrasées et saupoudrer de piment de Cayenne (ou de paprika selon les goûts).

Mettre 1 cuillère à soupe de crème dans chaque assiette et un peu de vinaigre. Verser le bortsch et servir avec le pain aillé et les herbes ciselées.

mercredi 18 octobre 2017

Gratin De Pâtes

Gratin De Pâtes

Ingrédients pour 4 personnes

1 gousse Ail
10 cl Crème
50 g Beurre
100 g Fromage râpé
400 g Macaronis
Poivre
Sel

Préparation

Préchauffez votre four à 200 °C. Portez la crème à ébullition dans une petite casserole puis réservez-la. Pelez et ciselez finement la gousse d'ail.

Faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau selon les indications du sachet, pour les garder "al dente". Egouttez-les et versez-les dans un grand plat à gratin.

Versez la crème sur les pâtes puis parsemez de petits morceaux d'ail, de fromage râpé, et enfin de copeaux de beurre fins.

Enfournez pour 20 min et servez bien chaud.

mardi 17 octobre 2017

Pizza Napolitaine

Pizza Napolitaine

Ingrédients pour 2 personnes

100 g de fromage râpé
Quelques filets d'anchois (5 à 10 selon les goûts)
Quelques olives noires
Une cuillère à soupe de câpres
Un rouleau de pâte à pizza toute prête (250 g environ)

Pour la sauce tomate :

1 boîte de chair de tomates de 400 g environ
1 cuillère à soupe d'origan
1 gousse d'ail
1 oignon
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 à 3 morceaux de sucre
piment de Cayenne
Quelques feuilles de basilic
sel, poivre du moulin

Préparation

Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive et jetez-y l' oignon détaillé. Faites-le cuire à feu doux le temps qu'il devienne translucide. Ajoutez l'ail détaillé à la fin juste le temps qu'il dore très légèrement sans qu'il ne brûle. Ajoutez la chair de tomates et portez sur feu moyen à fort. Laissez mijoter 20 minutes en ajoutant l'origan, le basilic, le sel, le poivre, le piment de Cayenne et le sucre selon les goûts. Baissez le feu en remuant pour faire réduire la sauce. Réservez.

Préchauffez le four à 210°C.

Etaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et garnissez-la de sauce tomate et repliez un peu les bords. Ajoutez le fromage, puis les câpres, les anchois et les olives.

Faites cuire pendant environ 15 à 20 minutes pour que la pizza dore bien.

lundi 16 octobre 2017

Riz Biryani À L'Indienne

Riz Biryani À L'Indienne

Ingrédients pour 4 personnes

1 Cm de gingembre finement haché
1 cuil. à café Curcuma en poudre
1 cuil. à café Graines de coriandre
1 gousse Ail
1 Oignon
2 cuil. à soupe Beurre clarifié (ou d'huile de tournesol)
8 Graines de cardamome
30 g Raisins secs jaunes
50 g Petits pois surgelés
200 g Riz basmati
Sel

Préparation

Dans un mortier, écrasez légèrement les graines de cardamome et de coriandre

Faites chauffer le beurre clarifié ou l'huile dans un grand wok. Jetez-y l'ail et l'oignon ciselés, le curcuma, le gingembre et les graines de cardamome et de coriandre. Mélangez pendant 2 min pour que l'oignon colore. Ajoutez les petits pois et les raisins secs, mélangez à nouveau pendant 2 min.

Versez le riz et couvrez-le d'eau bouillante à hauteur. Salez. Couvrez le wok et laissez mijoter à feu moyen pendant 20 min.

Lorsque le riz a absorbé toute l'eau, retirez le wok du feu, et laissez le riz reposer à couvert pendant 10 min.

Servez immédiatement.

dimanche 15 octobre 2017

Koulibiac De Saumon

Koulibiac De Saumon

Ingrédients pour 8 personnes

1 citron
1 cuillère à soupe de lait
1 litre de court bouillon
2 cuillères à soupe de crème fraîche
5 œufs + 2 jaunes
150 g de riz
300 g d’épinards lavés puis hachés
700 g de pâte feuilletée pur beurre
800 g de saumon frais
sel, poivre

Pour servir :

1 cuillère à soupe de fines herbes hachées (dont aneth)
300 g de crème fraîche

Préparation

Plongez le saumon dans le court-bouillon froid puis amenez à petits frémissements et laissez pocher pendant 15 minutes. Egouttez–le. Jetez le riz dans le court-bouillon (après le saumon) et laissez cuire pendant 20 minutes. Faites durcir 4 œufs. Plongez les épinards dans une marmite d’eau bouillante salée. Comptez 7 minutes après reprise de l’ébullition puis égouttez-les bien.

Enlevez la peau et les arêtes du saumon. Coupez-le en petits morceaux. Mélangez ceux-ci dans un grand saladier avec le riz, les épinards, la crème fraîche, 2 jaunes d’œufs, le jus du citron, du sel et du poivre. Ecalez les œufs durs.

Allumez le four sur thermostat 6 soit 200°c. Huilez la plaque du four. Etalez la moitié de la pâte en un rectangle de 35 cm de longueur sur 18 cm de largeur. Posez-le sur la plaque de cuisson. Disposez dessus une partie de la préparation au saumon en laissant un espace libre de 2 cm sur le pourtour. Alignez les œufs durs dans le milieu en les enfonçant légèrement. Recouvrez-les avec le reste de la préparation. Etalez l’autre moitié de la pâte aux mêmes dimensions. Cassez le dernier œuf, séparez le jaune du blanc. Badigeonnez les bords libres du premier rectangle avec un pinceau trempé dans le blanc d’œuf. Placez dessus l’autre rectangle, pincez les bords pour les souder. Incisez le pourtour avec la pointe d’un couteau. Badigeonnez le koulibiac au pinceau avec le jaune d’œuf battu avec le lait. Incisez légèremement le dessus. Enfournez et laissez cuire 45 minutes.

Au moment de servir, chauffer la crème fraîche dans une casserole sans la faire bouillir. Salez et poivrez. Ajoutez les fines herbes hors du feu. Servez le koulibiac coupé en tranches sur le plat de service et présentez la crème à part, en saucière.

samedi 14 octobre 2017

Pappardelles Aux Foies De Volaille Et Au Porto

Pappardelles Aux Foies De Volaille Et Au Porto

Ingrédients pour 4 personnes

1 feuille de sauge
1 petit oignon
2 branches de persil
2 gousses d’ail
4 c. à soupe d’huile d’olive
5 c. à soupe de porto ou de marsala
25 g (2 c. à soupe) de beurre
300 g (10 oz) de pappardelle ou de tagliatelles fraîches(200 g / 7 oz si elles sont sèches)
500 g (1 lb) de foies de volaille
Sel et poivre noir

Préparation

Faites chauffer de l’eau dans une grande casserole. Préchauffez le four à 80 °C (175 °F). Faites chauffer 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Épluchez l’oignon et l’ail, émincez l’oignon et pressez l’ail, mettez-les dans la poêle et laissez cuire à petit feu.

Lavez, essorez et hachez les herbes et ajoutez-les au contenu de la poêle.

Rincez les foies de volaille, essuyez-les et coupez-les en gros morceaux. Réservez-les.

Salez l’eau bouillante et ajoutez une cuillerée à soupe d’huile d’olive. Plongez-y les pâtes et laissez-les cuire en comptant 3 minutes après la reprise de l’ébullition si elles sont fraîches et 10 à 12 minutes si elles sont sèches.

Pendant ce temps, mettez les foies de volaille dans la poêle ; augmentez la chaleur et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajoutez le porto et prolongez la cuisson à feu vif jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié. Ajoutez le beurre, salez et poivrez.

Égouttez les pâtes. Mélangez les foies et leur sauce aux pâtes et servez.

vendredi 13 octobre 2017

Bricks À La Viande

Bricks À La Viande

Ingrédients pour 4 personnes

½ cuillère à café de cannelle
½ cuillère à café de cumin
½ cuillère à café de piment en poudre
1 grosse pomme de terre
1 oeuf
1 oignon
1 paquet de feuilles de bricks
15 feuilles de menthe fraîche
200 g de viande hachée
huile pour la friture
sel, poivre

Préparation

Hacher l'oignon, le faire revenir pendant 5 minutes dans une poêle avec un filet d'huile. Ajouter la viande puis l'assaisonnement. Faire cuire pendant 5 à 8 minutes. Mettre le tout dans un saladier avec la pomme de terre (préalablement cuite à l'eau) en petits cubes. Hacher la menthe et l'incorporer au tout ainsi que l'oeuf.

Couper une feuille de brick en deux. La plier en rapportant le bord rond sur l'autre. Puis mettre une cuillère à soupe de farce sur le bord gauche. Ensuite prendre le coin gauche le ramener en haut, ainsi le triangle formé le rapporter vers le bas, puis vers le haut. Couper si il y a surplus de feuille. Les faire cuire dans un fond d'huile chaude 2 à 3 minutes de chaque côté. Déguster aussitôt.

jeudi 12 octobre 2017

Yassa

Yassa

Ingrédients pour 2 personnes

1 citron
1 gros oignon
1 poivron
2 escalopes de poulet
moutarde
riz

Préparation

Emincez l'oignon et le poivron. Faites les revenir dans une poêle. Pendant ce temps, découpez votre viande en morceaux.

Une fois le poivron et l'oignon dorés ajoutez y la viande découpée. Laissez cuire et préparez le jus de citron.

Lorsque la viande est cuite il ne reste plus qu'à ajouter le jus de citron et 2 grosses cuillères à soupe de moutarde. Mélangez le tout pour obtenir une sauce homogène.

Installez la viande sur un lit de riz. C'est prêt !

mercredi 11 octobre 2017

Salade De Riz Au Thon Et Aux Oeufs Durs

Salade De Riz Au Thon Et Aux Oeufs Durs

Ingrédients pour 4 personnes

1 Boite de maïs
1 Boite de thon au naturel
1 cuil. à café Moutarde à l’ancienne
1 cuil. à café Vinaigre
1 cuil. à soupe Olives noires dénoyautées
1 échalote
1 Filet d’huile d’olive
2 Oeufs
3 Brins de ciboulette
150 g Tomates cerise
180 g Riz

Préparation

Dans un grand volume d’eau bouillante salée, faites cuire le riz le temps indiqué sur le paquet. Rincez-le sous l’eau froide et égouttez-le. Faites cuire les œufs dans de l’eau bouillante salée pendant 10 min.

Epluchez et ciselez l’échalote. Lavez et coupez les tomates en 2. Ciselez la ciboulette, et coupez les olives en rondelles. Egouttez le thon et le maïs.

Dans un saladier, mélangez la moutarde, le vinaigre et l’huile. Ajoutez le riz, les tomates, les olives, l’échalote, la ciboulette et le maïs. Emiettez et ajoutez le thon. Salez, poivrez et mélangez le tout. Déposez les œufs coupés en quatre et dégustez !

mardi 10 octobre 2017

Tortilla Au Poulet Pané

Tortilla Au Poulet Pané

Ingrédients pour 3 personnes

1 cuillère à soupe d'épices et aromates pour wok
1 oignon
2 cuillères à soupe de crème épaisse
2 œufs
3 cuillères à soupe d'huile olive
3 tortillas
200 g chapelure et graines de sésame
200 g de poulet
Ail en poudre
Ciboulette

Quelques feuilles de salade
Sel, poivre
Préparation

Couper le poulet en lamelles, émincer l'oignon et mettre le tout à mariner pendant 1 heure, avec l'huile, les épices pour wok, du sel et du poivre.

Couper le concombre (évidé) en lamelles et le mettre à dégorger avec du sel.

Battre les œufs en omelette et préparer la chapelure. Sortir le poulet, le tremper dans les œufs battus puis dans la chapelure. Faire dorer à la poêle. Préparer une sauce avec la crème, un peu d'ail, de la ciboulette, du sel et du poivre.

Sur la tortilla, mettre une feuille de salade, quelques lamelles de concombre et des morceaux de poulet pané et un peu de crème à l'ail. Plier et déguster.

Servir avec une salade de maïs.

lundi 9 octobre 2017

Gratin De Pâtes À La Béchamel

Gratin De Pâtes À La Béchamel

Ingrédients pour 4 personnes

1 pincée Muscade
25 g Pour le moule
50 cl Lait
50 g Beurre
50 g Farine
100 g Fromage râpé
100 g Lardons
400 g Pâtes
Poivre
Sel

Préparation

Faites chauffer une poêle et placez-y les lardons. Dès qu'ils ont rendu leur graisse, égouttez-les et replacez-les dans la poêle sur feu vif jusqu'à ce qu'ils grillent bien. Réservez.

Placez une grande casserole sur feu vif. Faites-y fondre les 50 g de beurre. Dès qu'il est mousseux, versez la farine d'un coup et mélangez vivement avec une spatule, jusqu'à ce que le mélange soit homogène et commence à roussir légèrement. Versez alors très progressivement le lait, tout en fouettant pour éviter la formation de grumeaux. Laissez cuire sur feu moyen sans cesser de mélanger pendant 5 à 10 min, le temps que la béchamel épaississe, puis salez, poivrez, et ajoutez la muscade. Réservez hors du feu.

Préchauffez votre four à 200 °C. Faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau selon les indications du sachet, pour les garder "al dente". Egouttez-les et versez-les dans un grand plat à gratin. Ajoutez les lardons, mélangez bien. Versez la béchamel sur toutes les pâtes, puis parsemez de fromage râpé. Enfournez pour 20 min environ.

dimanche 8 octobre 2017

Modeumjeon

Modeumjeon

Ingrédients pour 4 personnes

4 oeufs
25 g de piment rouge Coréen (Espelette à défaut)
25 g huile
200 g de champignons shiitake
200 g de farine
200 g de fromage de tête (andouille de vire)
200 g d’huûtres
300 ml d’eau
Sel

Accompagnement :

Brunoise de pommes
Cresson
Homard breton cuit à l’eau de mer (ou très salée) pendant 4 minutes pour la queue (on peut utiliser des crevettes grises,....)
Poireaux en fine julienne

Préparation

Mélanger de l’eau avec la farine (quantité égale) dans un bol. Casser les oeufs et ajoutez-les dans le bol. Ajouter le sel et bien mélanger. Faire ouvrir les huîtres par le poissonnier, égoutter dans un linge au réfrigérateur. Faire des tranches de 2 cm de fromage de tête ou d’andouille de vire. Bien laver les champignons (shiitake) et les poireaux à grande eau. Équeuter les shiitakes. Couper le piment rouge en lamelles. Ajoutez les huîtres, la tranche de fromage de tête, shiitake et le piment rouge.

Mettre de l’huile dans une poêle et la laisser chauffer. Dès qu’elle est chaude, mettre une louche du mélange et bien étaler. Cuire un côté puis l’autre (il faut que ça soit doré quand même).

La sauce d'accompagnement : mélanger de la sauce soja, puis l’huile de sésame et les graines de sésame.

Déguster les modeumjeon avec la sauce réalisée précédemment.