Gastronomie

La cuisine est un ensemble des techniques de préparation des aliments en vue de leur consommation par des êtres humains.

Recettes de cuisine

Dans le Recettaire vous pouvez trouvez diverses recettes de cuisine pour toutes les occasions.

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Recettes de cuisine

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La cuisine est un ensemble des techniques de préparation des aliments en vue de leur consommation par des êtres humains.

vendredi 26 mai 2017

Risotto De Coques Au Citron Poutargue Râpée

Risotto De Coques Au Citron Poutargue Râpée

Ingrédients pour 6 personnes

1 citron bio
1 gousse d’ail
1 gros oignon
1 morceau de poutargue (100 g)
1 petit bouquet de ciboulette
1,5 kg de coques
2 cubes de bouillon de volaille
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
15 cl de vin blanc sec
50 g de beurre
350 g de riz arborio
poivre

Préparation

Rincez les coques en les entrechoquant pour les débarrasser de toutes leurs impuretés. Mettez-les dans une bassine d’eau froide bien salée et laissez-les dégorger 30 min. Egouttez-les. Versez-les dans une cocotte, ajoutez le vin, couvrez et faites-les ouvrir 5 min sur feu vif. Décoquillez-les (gardez-en quelques unes entières) et filtrez le jus à travers un filtre à café.

Dans une large sauteuse, chauffez l’huile avec 20 g de beurre et faites fondre l’oignon et l’ail hachés. Ajoutez le riz et tournez 1 min. Versez le mélange vin-jus de coques et laissez-le s’évaporer. Poivrez mais ne salez pas, puis ajoutez le zeste râpé du citron.

Chauffez 1,3 l d’eau avec les cubes de bouillon. Versez le bouillon louche par louche sur le riz, en mélangeant, au fur et à mesure qu’il l’absorbe : le riz est cuit au bout de 18 min. Ajoutez encore un peu de liquide pour un risotto très crémeux.

Incorporez délicatement le reste de beurre, la ciboulette ciselée et les coques. Répartissez dans des assiettes creuses et râpez la poutargue dessus.

mercredi 24 mai 2017

Tarte À La Rhubarbe

Tarte À La Rhubarbe

Ingrédients pour 6 personnes

3 oeufs
6 c. à soupe de cassonade
30 cl de crème liquide
250 g de pâte brisée
500 g de rhubarbe
Beurre

Préparation

Epluchez et coupez la rhubarbe en tronçons. Plongez-les une minute dans l'eau bouillante. Egouttez-les.

Etalez la pâte et garnissez-en un moule à tarte beurré. Piquez-la avec une fourchette. Réservez-la au frais.

Préchauffez le four th 6 (180°).

Fouettez les oeufs, la crème et 4 cuillères à soupe de cassonade dans une jatte.

Etalez la rhubarbe dans le fond de tarte. Versez l'appareil par-dessus. Enfournez et faites cuire 30 minutes. Dix minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrez la tarte du reste de cassonade.

Sortez la tarte du four et laissez refroidir avant de servir.

vendredi 19 mai 2017

Pudding De Riz Noir À La Banane

Pudding De Riz Noir À La Banane

Ingrédients pour 4 personnes

1 citron vert
1 gousse de vanille 
2 bananes
2 bâtons de cannelle
100 g de cassonade
100 g de crème de noix de coco
150 g de riz noir (gluant d’Asie ou de Camargue)

Préparation

Rincez le riz dans plusieurs eaux. Faites-le cuire dans une grande quantité d’eau très légèrement salée, 30 min.

Dans une autre casserole, portez à ébullition 20 cl d’eau avec 80 g de cassonade, la cannelle et la gousse de vanille fendue. Laissez bouillir 5 min env. jusqu’à consistance sirupeuse. Ajoutez la crème de coco.

Epluchez et coupez les bananes en rondelles. Arrosez-les de jus de citron vert et du reste de sucre. Mélangez la crème coco au riz. Dressez le riz au coco dans des verrines avec les bananes.

mercredi 17 mai 2017

Feuilletés Asperges Langoustines Lotte

Feuilletés Asperges Langoustines Lotte

Ingrédients pour 6 personnes

1 botte d'asperge
1 c. à soupe de zestes de citron
6 feuilletés type bouchée à la reine
12 langoustines
500 g de lotte
Sel, poivre

Pour la sauce :

1 c. à café de moutarde
1 jaune d'oeuf
6 brins de cerfeuil
Huile d'olive
Sel, poivre

Préparation

Préchauffez le four th 5 (150°).

Découpez la lotte en petits cubes. Epluchez les asperges, coupez les pointes sur 5 cm environ.

Plongez les langoustines 4 minutes dans l'eau bouillante salée. Egouttez-les et rafraîchissez-les. Laissez-les refroidir.

Placez les pointes d'asperges dans le panier d'un cuit vapeur puis posez le panier sur une casserole adaptée remplie d'eau bouillante. Salez et poivrez les asperges, couvrez et faites-les cuire 15 minutes environ. Elles doivent être tendres à la pointe d'un couteau.

Placez les cubes de lotte dans le panier d'un cuit vapeur, salez et poivrez, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive. Faites-les cuire à la vapeur pendant 12 à 15 minutes.

Décortiquez les langoustines.

Lavez, séchez, effeuillez et hachez très finement le cerfeuil.

Mettez le jaune d'oeuf dans un bol. Ajoutez la moutarde, salez et poivrez. Fouettez à la fourchette en incorporant l'huile en très mince filet et sans jamais cesser de fouetter et ce jusqu'à consistance d'une mayonnaise. Ajoutez le cerfeuil haché et mélangez délicatement. Placez au frais.

Faites réchauffer les feuilletés au four pendant environ 10 minutes.

Mettez un peu de sauce dans le fond de chaque feuilleté. Répartissez la lotte à l'intérieur puis les pointes d'asperges et les langoustines. Remettez un peu de sauce par dessus et servez aussitôt.

vendredi 12 mai 2017

Petites Cuillères De Risotto Aux Poires Et Au Bresse Bleu

Petites Cuillères De Risotto Aux Poires Et Au Bresse Bleu

Ingrédients pour 6 personnes

1 Bresse Bleu de 250 g
1 cuil. à soupe de ciboulette ciselée
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 poire
2 cuil. à soupe de crème fraîche
2 échalotes
45 cl de bouillon de volaille
120 g de riz arborio (pour risotto)
poivre du moulin

Préparation

Pelez et émincez finement les échalotes, faites-les suer dans une sauteuse avec l’huile d’olive, 3 min sur feu moyen. Ajoutez le riz, faites nacrer 1 minute en mélangeant (le riz doit devenir translucide), puis incorporez progressivement le bouillon de volaille chaud, en attendant entre chaque louchée que la précédente soit absorbée. Le riz doit être cuit, mais encore légèrement ferme.

Pendant ce temps, pelez et épépinez la poire, puis coupez-la en petits dés. Ciselez la ciboulette. Coupez le Bresse Bleu en très fines lamelles.

En fin de cuisson du risotto, coupez le feu et incorporez la crème fraîche et quelques lamelles de Bresse Bleu. Ajoutez les dés de poire et la ciboulette. Mélangez délicatement, poivrez au moulin.

Répartissez le risotto dans de jolies petites cuillères apéritives, disposez sur chacune 1 lamelle de Bresse Bleu. Servez immédiatement.

mercredi 10 mai 2017

Rouleaux De Poulet Aux Épinards

Rouleaux De Poulet Aux Épinards

Ingrédients pour 6 personnes

1 kg de jeunes carottes
1 c. à café rase de maïzena
2 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe d'huile
3 brins d'estragon
6 blancs de poulet
25 cl de crème liquide
80 g de beurre
800 g d'épinards
Sel, poivre du moulin

Préparation

Epluchez les carottes, coupez-les en longs bâtonnets. Mettez-les dans une sauteuse, saupoudrez-les de sucre, salez et poivrez. Ajoutez 50 grammes de beurre en parcelles et couvrez-les d'eau « à fleur ». Mettez sur feu vif et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire doucement jusqu'à que l'eau soit complètement évaporée et que les carottes soient caramélisées.

Préchauffez le four th 6 (180°).

Nettoyez les épinards et séchez-les dans un linge. Lavez, séchez et effeuillez l'estragon. Réservez quelques feuilles et ciselez finement le reste. Coupez les blancs de poulet en deux l'épaisseur. Diluez la maïzena dans un peu d'eau froide.

Faites fondre le reste de beurre dans une poêle. Ajoutez les épinards et faites-les revenir 5 minutes en remuant. Salez et poivrez, réservez.

Faites chauffer l'huile dans la poêle des épinards. Faites-y dorer les blancs de poulet. Salez et poivrez. Quand ils sont bien dorer, retirez-les de la poêle. Versez la crème dans la poêle, ajoutez l'estragon ciselé, salez et poivrez. Ajoutez la maïzena et faites cuire 2 minutes en fouettant.

Versez la sauce dans un bol et réservez-la au chaud au bain marie.

Etalez les blancs de poulet sur le plan de travail, coté doré en dessous. Garnissez-les d'épinards et roulez-les sur eux-même. Maintenez-les fermés à l'aide d'un pic en bois. Posez-les dans un plat à four, salez et poivrez et enfournez.

Faites cuire 15 minutes.

Retirez les carottes du feu.

Sortez les rouleaux du four, répartissez-les dans les assiettes. Ajoutez les carottes caramélisées et arrosez de sauce. Servez aussitôt.

vendredi 5 mai 2017

Risotto Aux Champignons Et Allumettes De Bacon

Risotto Aux Champignons Et Allumettes De Bacon

Ingrédients pour 6 personnes

1 c. à soupe bombée de crème fraîche
1 oignon
2 branches de persil plat
2 cubes de bouillon de volaille
70 g de parmesan
100 ml de vin blanc
150 g d'allumettes de bacon Herta
200 g de riz rond
500 g de champignons de paris
800 ml d'eau

Préparation

Dans une poêle, faites revenir l'oignon haché dans l'huile, ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Déglacez avec le vin blanc puis ajoutez les cubes de bouillon de volaille dilués dans l'eau, versez et laissez cuire 20 à 25 minutes en remuant régulièrement.

Dans une seconde poêle, faites revenir les allumettes de bacon Herta et les champignons coupés en petits dés puis ajoutez le tout au riz.

Quand le riz est fondant, ajoutez le parmesan, la crème et le persil cidelé, servez sans attendre.

mercredi 3 mai 2017

Mille-Feuille De Concombre Au Saumon

Mille-Feuille De Concombre Au Saumon

Ingrédients pour 6 personnes

1 concombre
1 petit pot d'oeufs de saumon
3 tiges de thym citronnelle
6 tranches de saumon fumé
Fleur de sel
Poivre concassé

Préparation

Lavez soigneusement le concombre. Coupez-les en tronçons de 10 cm de long puis émincez chaque tronçon en lamelles fines.

Coupez les tranches de saumon en trois.

Montez les mille-feuilles en alternant deux lamelles de concombre et une lamelle de saumon fumé. Salez le concombre et poivrez le saumon. Parsemez une couche de sur deux de thym frais.

Terminez par une couche de concombre décoré d'oeufs de saumon.

Réservez au frais jusqu'au moment de servir. Accompagnez le mille-feuille d'une chantilly à l'aneth.

vendredi 28 avril 2017

Salade De Volaille À La Chinoise

Salade De Volaille À La Chinoise

Ingrédients pour 4 personnes

1 mangue
2 cuil. à soupe d’huile végétale
2 poivrons rouges
4 cuil. à soupe de sauce soja sucrée
4 oignons nouveaux
7 c-à-s de sauce marinade Teriyaki Kikkoman
60 g de noix de cajou salées
100 g de mayonnaise
150 g de riz basmati
200 g de petits pois surgelés
400 g de blanc de poulet
Poivre fraîchement moulu
Une pincée de curry en poudre

Préparation

Faites cuire le riz comme indiqué sur le paquet.

Coupez les blancs de poulet en dés. Ajoutez 3 cuillères à soupe de marinade Teriyaki, mélangez le tout.

Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites cuire la viande.

Faites cuire les petits pois dans de l’eau bouillante, égouttez-les.

Épluchez les oignons nouveaux, découpez les en rondelles. Épluchez la mangue et coupez-la en cubes. Coupez les poivrons en deux dans le sens de la longueur, les épépiner et découpez les en dés.

Mélangez la mayonnaise avec 4 cuillères à soupe de sauce soja sucrée, versez sur la salade, mélangez et ajoutez le poivre et le curry en poudre. Hachez grossièrement les noix de cajou, parsemez la salade et servez.

mercredi 26 avril 2017

Concombre Gratiné Au Fromage De Chèvre Et Graines De Pavot

Concombre Gratiné Au Fromage De Chèvre Et Graines De Pavot

Ingrédients pour 6 personnes

1 concombre
1 c. à soupe de graines de pavot
1 pain de campagne aux graines de pavot
2 tiges de sauge
3 fromages de chèvre
Huile d'olive
Sel, poivre

Préparation

Effeuillez et ciselez finement la sauge. Lavez le concombre et coupez-le en rondelles biseautées épaisses.

Coupez le pain en tranches fines. Coupez les fromages de chèvre en tranches.

Préchauffez le four en position grill.

Posez les tranches de pain sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive. Posez les rondelles de concombre sur le pain, parsemez-les de sauge et recouvrez-les d'une tranche de fromage. Salez et poivrez.

Enfournez et faites gratiner.

Servez dès la sortie du four après avoir saupoudré le fromage de chèvre de graines de pavot.

vendredi 21 avril 2017

Makis Au Pamplemousse

Makis Au Pamplemousse

Ingrédients pour 4 personnes

1 avocat
1 cuil. à soupe de graines de sésame grillées
1 pamplemousse
1 petit verre de vinaigre de riz sucré
2 cuil. à soupe de mayonnaise
4 à 6 feuilles d’algues nori
150 g de petites crevettes cuites
200 g de riz japonais spécial sushi

Préparation

Rincez le riz soigneusement. Faites-le cuire dans une grande casserole d’eau. Egouttez et incorporez le vinaigre.

Pelez l’avocat et coupez-le en bâtonnets. Epluchez à vif le pamplemousse et prélevez les segments. Mélangez les crevettes avec la mayonnaise.

Etalez 1 feuille de nori sur du papier film. Etalez le riz en fine couche jusqu’à 1 cm du bord. Alternez une bande de pamplemousse, une d’avocat puis une de crevettes dans le sens de la largeur. Saupoudrez de sésame. Humidifiez la partie non couverte de riz.

Enroulez la feuille de nori sur elle-même. Tout en maintenant la garniture avec les doigts, roulez le film vers l’avant pour envelopper la garniture et former un rouleau compact. Placez au frais puis coupez en tronçons égaux.