Gastronomie

La cuisine est un ensemble des techniques de préparation des aliments en vue de leur consommation par des êtres humains.

Recettes de cuisine

Dans le Recettaire vous pouvez trouvez diverses recettes de cuisine pour toutes les occasions.

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Recettes de cuisine

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La cuisine est un ensemble des techniques de préparation des aliments en vue de leur consommation par des êtres humains.

mercredi 26 juillet 2017

Cake Aux Légumes De Fin D'Été

Cake Aux Légumes De Fin D'Été

Ingrédients pour 4 personnes

1 Poivron rouge
4 g Levure chimique
5 Oeufs
20 g Pour le moule
100 g Courgettes
100 g Haricots verts
150 g Carottes
200 g Beurre pommade
280 g Farine
Poivre blanc
Sel fin

Préparation

Epluchez puis coupez les légumes en dés. Ebouillantez 5 min poivrons et courgettes, 10 min haricots et carottes. Egouttez et laissez bien sécher tous ces légumes. Roulez-les ensuite dans un peu de farine.

Préparez la pâte : séparez les jaunes des blancs d'œufs. Au batteur, incorporez un par un les jaunes dans le beurre jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux. Mélangez progressivement avec la farine restante tamisée avec la levure, du sel et du poivre. Lorsque la pâte est lisse, incorporez les légumes farinés. Fouettez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement au mélange précédent.

Versez la pâte dans un moule à cake beurré, faites cuire au four 45 à 50 min à th 7 (210°C); baissez si nécessaire en cours de cuisson. Vérifiez la cuisson en piquant la lame d'un couteau dans le cake : elle doit ressortir sèche, sans trace d'humidité.

Démoulez et laissez refroidir. Servez à l'apéritif, coupé en tranches ou sur un buffet. On peut aussi réaliser des petits cakes individuels, moulés dans des caissettes en papier.

lundi 24 juillet 2017

Sauce Concombre Au Fromage Blanc

Sauce Concombre Au Fromage Blanc

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuil. à soupe Estragon
1 cuil. à soupe Persil
1 Grand concombre (ou 2 petits)
2 cuil. à soupe Ciboulette
3 cuil. à soupe Crème
3 Feuilles de menthe
150 g Fromage blanc épais
Poivre
Sel

Préparation

Lavez et coupez le concombre en 2 dans la longueur, évidez en partie l'intérieur puis émincez-le en fines demi-rondelles. Salez et laissez dégorger dans une passoire 30 min.

Dans un bol, mélangez le fromage blanc, la crème et les herbes rincées et ciselées. Salez, poivrez. Ajoutez le concombre puis mélangez le tout. Réservez au frais.

dimanche 23 juillet 2017

Tourte Aux Pommes Confites

Tourte Aux Pommes Confites

Ingrédients pour 8 personnes

Pâte :

1 cuillère à soupe de rhum
1 cuillère à soupe de sucre
2 petits suisses nature
135 g de beurre
300 g de farine
le zeste d'un citron non traité

Garniture :

1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de gingembre
8 pommes
60 g de sucre
de l'eau

Pour saupoudrer :

cannelle
lait
sucre roux

Préparation

Faire la pâte dans un robot mixeur : mettre farine, sucre, zeste et beurre mou dans le bol, mixer jusqu'à obtenir une consistance sableuse. Ajouter le rhum et les petits suisses et mixer à vitesse maximale pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'une boule de pâte se forme. La sortir du bol, la filmer et réserver au frais 1h.

Peler et épépiner les pommes. Les couper en petits cubes et les mettre dans une grande casserole avec le sucre, la cannelle, le gingembre et un fond de verre d'eau. Faire cuire 15 à 20 minutes sur feu doux en remuant de temps en temps. Laisser refroidir.

Allumer le four thermostat 6, 180°C. Couper le pâton en deux, dont un morceau plus gros. Étaler ce morceau sur un plan de travail fariné et en foncer un moule à tarte en laissant déborder la pâte à l'extérieur du moule. Saupoudrer le fond de sucre. Déposer les pommes cuites (ne pas laver la casserole) et recouvrir avec le deuxième pâton étalé. Souder les bords et les retourner vers l'intérieur.

Faire un trou au centre de la pâte. Verser un peu de lait dans la casserole ayant servi à cuire les pommes, mélanger et badigeonner au pinceau ce mélange sur la tourte. Saupoudrer de sucre et de cannelle. Enfourner pour 25 minutes.

samedi 22 juillet 2017

Salade Composée

Salade Composée

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuillère à soupe de moutarde
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 œufs durs
3 tomates
30 g d'olives noires dénoyautées
200 g de grains de maïs
250 g de petits pois frais
Feuilles de menthe ou de persil

Préparation

Remplissez une casserole d’eau salée et montez-la à ébullition.

Déposez délicatement les œufs avec une cuillère de façon à ce qu’ils ne s’entrechoquent pas.

Laissez cuire les œufs 10 min puis plongez les dans un grand bol d’eau très froide, laissez-les refroidir dedans.

Écalez les œufs durs.

Ecossez les petits pois et plongez-les 15 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Egouttez-les et rincez à l’eau bien froide.

Coupez les tomates et les œufs durs en quartiers.

Emincez finement les olives.

Dans un saladier, mélangez le maïs, les petits pois, les tomates et les olives.

Ajoutez quelques feuilles de menthe ou de persil lavées et ciselées.

Mélangez l’huile et la moutarde pour faire la sauce, versez sur la salade et mélangez.

Décorez la salade composée avec les œufs durs coupés en quartiers et servez frais.

vendredi 21 juillet 2017

Riz Noir À La Balinaise

Riz Noir À La Balinaise

Ingrédients pour 4 personnes

½ citron vert
1 mangue
2 pincées de sel
20 cl de lait de coco
40 g de pétales de noix de coco séchés
125 g de sucre
150 g de riz noir
Préparation

Faites tremper le riz dans de l’eau tiède, 2 h.

Rincez-le. Portez 50 cl d’eau à ébullition avec le sucre et le sel. Ajoutez le riz égoutté, baissez le feu au minimum, mélangez bien, couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que les grains soient tendres et qu’il n’y ait presque plus d’eau, environ 25 min, en tournant de temps en temps.

Faites dorer les pétales de noix de coco à la poêle, sans matières grasses. Pelez la mangue et coupez la pulpe en dés ou en lamelles.

Mélangez le lait de coco avec 1 filet de jus de citron. Répartissez le riz dans des bols, arrosez de lait de coco et posez dessus les dés de mangue et la noix de coco grillée. Servez chaud ou tiède : un vrai régal !

jeudi 20 juillet 2017

Carbonade De Boeuf À La Kriek Et Aux Épices

Carbonade De Boeuf À La Kriek Et Aux Épices

Ingrédients pour 3 personnes

½ cube de bouillon de volaille dégraissé
1 bouquet garni (feuille de laurier, persil, thym)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon
1½ cuillère à soupe de Maïzena
2 clous de girofle
4 épices
40-45 cl de Kriek (bière à la cerise)
750 g de collier de boeuf
eau
muscade
sel, poivre

Préparation

Couper la viande en gros morceaux réguliers et les dégraisser au maximum. Dans une cocotte en fonte, faire revenir les épices (sans le bouquet garni) ainsi que les morceaux de viande sur tous les côtés, dans l'huile d'olive. Sortir la viande de la cocotte, réserver, puis mettre à la place l'oignon émincé finement, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter les morceaux de viande.

Saupoudrer de Maïzena, enrober la viande à l'aide d'une cuillère en bois (cette technique s'appelle "singer" la viande, comme pour toute réalisation de ragoût). Ajouter ensuite le bouquet garni, la bière, un peu d'eau, le ½ cube de bouillon de volaille dégraissé, couvrir, attendre la première ébullition puis baisser le feu (feu doux, léger frémissement). Laisser mijoter 2h30 à 2h45.

Saler, poivrer, et servir bien chaud !

mercredi 19 juillet 2017

Tarte Au Thon

Tarte Au Thon

Ingrédients pour 6 personnes

1 pâte brisée
2 boites de thon (400 g)
3 œufs
40 cl de crème fraîche semi-épaisse
de la moutarde
sel et poivre
un sachet de gruyère râpé

Préparation

Étalez la pâte dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé (sauf si vous le faites avec une pâte du commerce où il y a déjà du papier).

Piquez la pâte avec une fourchette et étalez de la moutarde sur le fond de la tarte.

Ouvrez les deux boîtes de thons et videz-les de leurs jus. Émiettez le thon et recouvrez d’une couche de moutarde.

Dans un saladier, cassez les trois œufs entiers, battez-les et ajoutez 40 cl de crème fraiche, salez et poivrez.

Versez le mélange œuf/crème sur le thon en recouvrant bien. Saupoudrez de gruyère râpé.

Faites cuire la tarte à four chaud de 180°C pendant 30 minutes.

lundi 17 juillet 2017

Pizza Bolognaise

Pizza Bolognaise

Ingrédients pour 4 personnes

0,5 cuil. à café Origan séché
1 Oignon
1 Pâte à pizza
2 cuil. à soupe Huile d’olive
100 g Gruyère râpé
250 g Coulis de tomates
400 g Viande de boeuf hachée
Poivre
Sel

Préparation

Épluchez l'oignon et émincez-le.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et mettez-y l'oignon à rissoler à feu moyen.

Ajoutez la viande et saisissez-la à feu vif avant de verser le coulis de tomates et d'ajouter l'origan.

Salez, poivrez et laissez mijoter quelques minutes.

Préchauffez le four à 220 °C.

Étalez la pâte à pizza et déposez-la sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

Étalez la préparation par-dessus.

Parsemez de gruyère.

Enfournez durant 15 à 20 min.

samedi 15 juillet 2017

Porc Au Caramel

Porc Au Caramel

Ingrédients pour 2 personnes

1 cuillerée à café de gingembre en poudre
1 cuillerée à café de sucre en poudre
1 cuillerée à soupe d'huile
2 cuillerées à soupe de sauce nuoc-mam
250 g d'échine ou filet de porc

Pour le caramel :

1 cuillerée à soupe de sauce soja
30 g de sucre en poudre
30 g d'eau

Préparation

Coupez la viande en petits cubes. Réservez.

Dans une casserole, réalisez un caramel blond avec le sucre et l’eau. Puis déglacez en versant la sauce soja. Réservez.

Chauffez l’huile dans le wok. Faites revenir les cubes de viande à feu vif en remuant jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Ajoutez le caramel, la sauce nuoc-mam, le gingembre et une cuillerée à soupe de sucre. Couvrez et laissez mijoter à couvert sur feu doux pendant 15 minutes.

Servez chaud avec du riz gluant, par exemple.

vendredi 14 juillet 2017

Risotto Crémeux Aux Petits Pois Et Dès De Poulet


Risotto Crémeux Aux Petits Pois Et Dès De Poulet

Ingrédients pour 2 personnes

1 cube de bouillon de volaille
1 cuil. à soupe de crème fraîche
1 échalote
1 filet d'huile de colza
1 gousse d'ail
1 noisette de beurre
2 blancs de poulet surgelés
10cl de vin blanc sec
30g de parmesan râpé
100g de petits surgelés
125g de riz arborio
Sel, poivre

Préparation

Le matin, placez les blancs de poulet au réfrigérateur pour qu'ils décongèlent. Le soir, mettez le cube de bouillon dans une casserole d'eau bouillante.

Épluchez l'échalote et l'ail, coupez-les finement. Dans un faitout, faites-les revenir avec l'huile de colza.

Ajoutez le riz et faites-le nacrer pendant 2mn. Mélangez et versez le vin. Laissez cuire pendant 1mn.

Ajoutez une louche de bouillon, laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit absorbé. Répétez l'opération louche après louche, en mélangeant (comptez 15 à 18 mn). Assaisonnez.

Pendant ce temps, faites cuire le poulet coupé en dès avec le beurre dans une poêle.

Faites cuire les petits pois surgelés dans une casserole d'eau bouillante salée, 10 mn après la reprise de l'ébullition. Égouttez-les et ajoutez-les au risotto en même temps que les dès de poulet, la crème et le parmesan.

jeudi 13 juillet 2017

Lemon Curd

Lemon Curd

Ingrédients pour 2 pots

4 citrons
4 œufs
100 g de beurre
250 g de sucre

Préparation

Râpez le zeste de 2 citrons, puis pressez le jus des 4 citrons.

Dans une casserole, mélangez les jus de citron, le zeste, les œufs, le sucre et le beurre en morceaux.

Faites chauffer au bain-marie sans cesser de remuer pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la préparation épaississe.

mercredi 12 juillet 2017

Galettes De Pommes De Terre Aux Lardons

Galettes De Pommes De Terre Aux Lardons

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuil. à soupe Farine
1 gousse Ail
1 Gros oeuf
1 Oignon
4 cuil. à soupe Huile
100 g Lardons
600 g  Pommes de terre à chair ferme
Muscade
Poivre
Sel

Préparation

Faites revenir les lardons dans une poêle antiadhésive. Egouttez-les sur du papier absorbant.

Épluchez et rincez les pommes de terre. Essuyez-les soigneusement puis râpez-les à la grille fine. Mélangez-les avec les lardons, l'oignon et l'ail hachés, l'œuf et la farine, sel, poivre et muscade râpée. Préchauffez le four th. 3 (120 °C).

Chauffez 1 cuil. d'huile dans deux petites poêles sur feu vif. Versez un quart du mélange dans chaque. Etalez-les en galettes plates. Faites cuire 10 min en les retournant à mi-cuisson. Égouttez-les sur du papier absorbant. Réservez-les au four pendant que les autres cuisent.

Servez très chaud accompagné d’une salade verte.

lundi 10 juillet 2017

Mousse De Mangue

Mousse De Mangue

Ingrédients pour 4 personnes

1 Mangue
1 sachet Sucre vanillé
2 Blancs d’oeufs
25 cl Crème fraîche liquide entière
100 g Sucre

Préparation

Placez 4 verrines au réfrigérateur.

Epluchez la mangue et mixez finement la pulpe avec 50 g de sucre.

Montez les blancs en neige avec le sucre restant. Incorporez délicatement la purée de mangue. Versez la préparation dans les verrines et replacez-les au réfrigérateur.

Pendant ce temps, fouettez la crème liquide très froide avec le sucre vanillé. Réservez au réfrigérateur.

Au moment de servir, décorez les verrines de mangue de crème fouettée. Servez sans attendre.