Gastronomie

La cuisine est un ensemble des techniques de préparation des aliments en vue de leur consommation par des êtres humains.

Recettes de cuisine

Dans le Recettaire vous pouvez trouvez diverses recettes de cuisine pour toutes les occasions.

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Recettes de cuisine

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Gastronomie

La cuisine est un ensemble des techniques de préparation des aliments en vue de leur consommation par des êtres humains.

dimanche 24 septembre 2017

Tarte Au Saumon Et Poireau

Tarte Au Saumon Et Poireau

Ingrédients pour 4 personnes

1 oignon coupé en dés
1 pâte feuilletée
2 gousses d'ail finement hachées
4 oeufs
4 tranches de saumon norvégien fumé en guise de décoration
15 g de moutarde de Dijon
15 g de sucre
25 cl de lait
45 g de beurre
125 g de fromage râpé
125 g de saumon fumé de Norvège émincé
250 g de poireau émincé
Sel et poivre au goût

Préparation

Déposer l'abaisse de pâte dans une assiette à tarte. Faire ensuite blanchir le poireau à l'eau bouillante quelques minutes. Égoutter et faire sauter dans 1 cuillère à table de beurre, en évitant de colorer. Retirer le poireau de la poêle et réserver.

Dans la même poêle, faire suer et dorer l'oignon et l'ail avec le reste du beurre. Ajouter ensuite le sucre, laisser dorer et caraméliser quelques minutes. Ajouter le saumon fumé et continuer la cuisson encore 3 minutes.

Casser les oeufs dans un bol. Tout en fouettant vigoureusement, ajouter la moutarde et verser le lait bouillant. Saler et poivrer au goût. Préchauffer le four à 180°C. Tapisser l'abaisse de pâte feuilletée du fromage râpé, puis des poireaux et terminer avec le mélange d'oignon et de saumon fumé. Verser ensuite le mélange d'oeufs et de lait sur le tout.

Faire cuire au four 20 minutes.

Disposer les tranches de saumon fumé sur le dessus de la tarte en guise de décoration et laisser cuire encore de 5 à 10 minutes. Servir la tarte très chaude en quartiers accompagnée d'une salade.

samedi 23 septembre 2017

Sedanini À La Saucisse Et Radicchio

Sedanini À La Saucisse Et Radicchio

Ingrédients pour 4 personnes

1 oignon, haché finement
1 radicchio, coupé en lanières
30 g beurre 2 c. à soupe
30 ml huile d’olive extra vierge 2 c. à soupe
45 ml persil, haché 3 c. à soupe
120 g fromage friulano, en dés 1 tasse
210 g chair de saucisse italienne épicée 7 oz
250 ml vin blanc 1 tasse
315 g crème 35 % 1 1/4 tasse
350 g pâtes sedanini ¾ lb
Sel, poivre au goût

Préparation

Dans une sauteuse, faire suer l’oignon haché dans l’huile d’olive et le beurre. Laisser cuire quelques minutes à feu très doux.

Ajouter la chair de saucisse, laisser rissoler pendant  5 minutes. Ajouter le radicchio et déglacer avec le vin blanc. Cuire 5 minutes à feu vif. Ajouter la crème et cuire encore 3 minutes. Saler, poivrer.

Dans une grande casserole, cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée jusqu’à cuisson al dente. Les égoutter et les mélanger avec la sauce.

Dresser dans un plat de service, garnir de friulano et de persil. Servir immédiatement.

vendredi 22 septembre 2017

Poulet Créole À La Banane

Poulet Créole À La Banane

Ingrédients pour 4 personnes

1 poulet fermier en morceaux
2 cm de gingembre frais haché
2 cuil. à soupe de noix de coco râpée
2 gousses d’ail hachées
2 oignons
2 tomates
3 bananes
3 cuil. à soupe de curry
3 cuil. à soupe d’huile d’arachide
4 brins de coriandre fraîche
40 cl de lait de coco
100 g de noix de cajou
le jus d’1 citron vert
riz basmati
sel, poivre

Préparation

Plongez les tomates 15 secondes dans une casserole d’eau bouillante. Pelez, épépinez-les et coupez-les en petits dés. Epluchez les oignons et émincez-les.

Faites revenir dans une cocotte les oignons, l’ail et le gingembre 3 min sur feu modéré avec 1 cuil. à soupe d’huile. Ajoutez les dés de tomate et 1 cuil. à soupe de curry. Mélangez bien et faites revenir encore 2 min. Réservez et essuyez grossièrement la cocotte avec du papier absorbant.

Salez et poivrez le poulet. Faites-le dorer 6 min dans la cocotte avec l’huile restante sur feu moyen. Saupoudrez le curry restant et mélangez pour enrober la volaille d’épices. Remettez le mélange oignons-tomates dans la cocotte, versez le lait de coco. Mélangez, couvrez et laissez mijoter 30 min sur feu doux.

Faites dorer les noix de cajou à sec dans une poêle bien chaude. Epluchez et émincez les bananes en grosses rondelles, puis arrosez-les de jus de citron. Ajoutez les noix de cajou et les bananes dans la cocotte 10 min avant la fin de la cuisson.

Servez le curry créole bien chaud avec un riz basmati, parsemé de noix de coco râpée et de coriandre effeuillée.

jeudi 21 septembre 2017

Cabillaud À La Bahianaise

Cabillaud À La Bahianaise

Ingrédients pour 4 personnes

1 oignon en fines tranches
1 poivron vert émincé
1 tomate en petits dés
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 darnes de cabillaud
500 ml de lait de coco
600 g de riz blanc cuit

Préparation

Faire dorer les darnes de cabillaud dans l'huile d'olive, avec la tomate, l'oignon et le poivron.

Ajouter le lait de coco et laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes.

mercredi 20 septembre 2017

Cake Au Fromage De Chèvre Et À La Noisette

Cake Au Fromage De Chèvre Et À La Noisette

Ingrédients pour 4 personnes

¼ Cuil. à café de sel fin
½ Bûche de fromage de chèvre (Sainte-Maure de touraine)
½ sachet Levure
2 cuil. à soupe Crème fraîche épaisse
2 Oeufs
12 Brins de ciboulette
75 g Beurre
75 g Noisettes concassées
100 g Farine

Pour le coulis :

1 pincée Noix de muscade
2 pincées Sel fin
12 Brins de ciboulette
20 cl Crème liquide

Préparation

Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Coupez le beurre en petits morceaux et laissez-les ramollir à température ambiante. Concassez les noisettes, sans les réduire en poudre. Lavez, essorez et ciselez les brins de ciboulette.

Mélangez au fouet le beurre ramolli, les œufs, les noisettes concassées, la ciboulette et la crème fraîche. Ajoutez ensuite la farine, la levure et le sel. Continuez à fouette afin d’obtenir une pâte homogène.

Découpez la bûche de chèvre en rondelles d’1 cm d’épaisseur. Versez la pâte dans une moule antiadhésif beurré et fariné et glissez délicatement les rondelles de chèvre à la verticale dans la pâte. Enfournez 40 min en surveillant la coloration du cake Démoulez et laissez tiédir sur une grille.

Lavez, essorez et ciselez les brins de ciboulette. Préparez le coulis en mélangeant la crème liquide, la ciboulette ciselée, la noix de muscade et le sel.

Servez le cake tiède ou froid avec le coulis à la ciboulette.

mardi 19 septembre 2017

Gaspacho Andalou

Gaspacho Andalou

Ingrédients pour 4 personnes

½ concombre pelé et égrené
1 kg de tomates pelées
1 oignon ou 3 échalotes
1 petit piment ou du piment en poudre genre Espelette
1 poivron vert (ou ½ rouge et ½ vert) coupé en morceaux
2 cuillerées à café de sucre
3 cuillerées à soupe de vinaigre de Xérès
3 gousses d’ail
4 cuillerées à soupe d’huile d’olives
30 cl d’eau
100 g de mie de vieux pain
poivre
sel (2 cuillerées à café)

Pour la garniture :

½ concombre pelé, coupé en petits dés
½ poivron vert, coupé en petits dés
1 oignon coupé en petits morceaux
2 tomates pelées coupées en petits dés
Préparation

Dans un mixer, mettre la mie de pain détrempée dans la moitié de l’eau, l’huile d’olive, le vinaigre et le sucre. Mixer ces ingrédients grossièrement.

Ajouter dans le mixer tous les autres ingrédients découpés en morceaux et le reste de l’eau. Mixer le tout pour obtenir un mélange homogène.

Mettre le gazpacho dans une soupière au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Servir bien frais dans des bols ou des assiettes à soupe. Y incorporer un peu de la garniture qui aura été présentée aux convives dans de petits récipients.

lundi 18 septembre 2017

Tomates Farcies Au Boeuf Haché

Tomates Farcies Au Boeuf Haché

Ingrédients pour 4 personnes

½ Bouquet de persil
1 échalote
1 gousse Ail
1 Tranche de pain de mie rassis
4 cuil. à soupe Chapelure
4 Tomates
500 g Viande de boeuf hachée
Huile d’olive
Lait (un peu)
Poivre
Sel

Préparation

Préchauffez le four à 180 °C.

Lavez les tomates et découpez le chapeau au couteau. Videz la chair avec une petite cuillère sans percer le fond et réservez.

Trempez la tranche de pain de mie dans du lait et essorez à la main. Rincez le persil, effeuillez-le et ciselez-le. Épluchez l’échalote et l’ail et hachez-les.

Mélangez le bœuf haché avec le pain, l’échalote, l’ail et le persil. Salez, poivrez.

Farcissez les tomates de cette farce et déposez-les dans un plat à gratin. Versez un filet d’huile d’olive par-dessus et parsemez avec la chapelure.

Faites cuire 30 min en ajoutant le chapeau sur les tomates au bout de 20 min.

dimanche 17 septembre 2017

Tourte Irlandaise À La Bière Brune

Tourte Irlandaise À La Bière Brune

Ingrédients pour 6 personnes

1 bouillon cube viande
1 cuillère à café de 5 épices (anis, fenouil, cannelle, coriandre, cumin)
1 kg de bœuf à braiser (macreuse)
1 pâte feuilletée ou sablée
2 gousses d’ail
2 oignons
3 carottes
5 pommes de terre
30 g de cassonade
50 cl de bière brune irlandaise ou autre de qualité
300 g petits pois (surgelés)
laurier
sel et poivre

Préparation

Emincer et faire revenir vos oignons et la viande en cubes farinés.

Après quelques minutes mouiller la viande avec la bière, ajouter les carottes en rondelles, les épices, l’ail, le laurier, la cassonade, sel, poivre. Couvrir et mijoter 1 heure.

Ajouter les pommes de terre et continuer 30 minutes de plus, ajouter les petits pois 10 minutes avant la fin.

Le lendemain : Verser le tout dans un plat. Etaler la pâte, faire un trou pour une cheminée, décorer la pâte et enfourner 30 minutes à 210°C.

samedi 16 septembre 2017

Pâtes À La Saucisse Et À La Ricotta

Pâtes À La Saucisse Et À La Ricotta

Ingrédients pour 4 personnes

30 ml (2 c. à table) basilic frais ciselé
30 ml (2 c. à table) beurre
60 ml (¼ tasse) parmesan râpé
125 ml (½ tasse) oignons, hachés finement
250 g (8 oz) saucisse italienne Sila
250 ml (1 tasse) fromage ricotta
450 g (1 lb) penne ou rigatoni
796 ml (28 oz) tomates italiennes en conserve, égouttées, coupées en dés
Basilic ou origan frais, au goût

Préparation

Dans une casserole, faire suer les oignons dans le beurre.

Ajouter la saucisse dépouillée et défaite en morceaux. Faire griller quelques minutes à feu vif en émiettant la chair à l’aide d’un pilon à pommes de terre.

Ajouter les tomates, mélanger. Saler et poivrer.

À feu moyen/doux, laisser réduire la sauce juste pour l’épaissir.

Entre-temps, faire cuire les pâtes à l’eau bouillante salée en suivant les indications du fabricant ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites al dente.

Quand la sauce est à point, y ajouter la ricotta et le basilic. Mélanger.

Au moment de servir, égoutter soigneusement les pâtes, les verser dans un plat chaud. Enrober les pâtes de sauce. Saupoudrer de parmesan râpé et garnir de feuilles de basilic ou d’origan.

vendredi 15 septembre 2017

Poulet À La Chinoise

Poulet À La Chinoise

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuil. à café de Maïzena
1 cuil. à soupe de nuoc-mâm
1 cuil. à soupe de sauce soja salée
1 cuil. à soupe de vin rouge
2 cuil. à soupe de grains de sésame blond
2 cuil. à soupe d'huile de colza
4 blancs de poulet
4 oignons nouveaux avec leur partie verte
60 g de petits pois surgelés
120 g de riz blanc

Préparation

Emincez le poulet en morceaux. Dans une casserole d'eau salée, faites cuire le riz selon les indications du paquet.

Dans un saladier, réunissez la sauce soja, le nuoc-mâm, 1 cuil. à soupe d'huile et le vin rouge. Mélangez bien puis délayez la Maïzena.

Trempez les morceaux de poulet dans cette marinade, et mélangez pour bien les enrober de sauce.

Ciselez finement les oignons nouveaux et placez-les avec le poulet. Ajoutez les graines de sésame, mélangez soigneusement.

Faites chauffer le reste d'huile dans un wok sur feu vif. Lorsqu'il est chaud, jetez-y les petits pois congelés.

Cuisez 2 min en mélangeant, puis ajoutez les lamelles de poulet et toute leur sauce et accompagnement.

Faites cuire à feu vif tout en mélangeant, jusqu'à ce que le poulet soit blanc sur toutes les faces. Baissez alors le feu à fond, et couvrez le wok. Laissez cuire 10 min à couvert, en mélangeant après 5 min.

Servez immédiatement, avec le riz bien chaud.

jeudi 14 septembre 2017

Milk-Shake Santé À La Framboise

Milk-Shake Santé À La Framboise

Ingrédients pour 4 personnes

½ cuillère à thé de graines de lin
¼ cuillère à thé de menthe broyée
1 cuillère à soupe de miel
1 demi-tasse de lait

1 orange
1 petite banane
100 g de yaourt vanille probiotique
170 g de framboises fraîches
Préparation

Laver les fruits, mettre tous les ingrédients dans le mixeur. Mixer jusqu’à ce que le mélange soit lisse et verser dans un verre.

mercredi 13 septembre 2017

Soupe De Poisson Facile

Soupe De Poisson Facile

Ingrédients pour 8 personnes

½ Boîte de tomates pelées en conserve
1 cuil. à soupe Concentré de tomate
1,8 kg Poissons variés (nettoyés et évidés)
2 Oignons
4 cuil. à soupe Huile d'olive
50 g Fromage fraîchement râpé
Poivre
Safran (un peu)
Sel

Préparation

Épluchez les oignons et faites-les revenir 2 à 3 min dans une grande marmite avec l'huile d'olive.

Ajoutez le concentré de tomate, les tomates pelées, le safran, du sel et du poivre.

Mélangez, ajoutez les poissons et mouillez à hauteur.

Couvrez et laissez cuire 30 min à partir de l'ébullition.

Passez la soupe au moulin à légumes puis au chinois.

Servez chaud dans des bols, avec du fromage râpé.

mardi 12 septembre 2017

Verrines Apéro De Velouté D'Avocat

Verrines Apéro De Velouté D'Avocat

Ingrédients pour 6 personnes

1 avocat bien mûr
1 pamplemousse rose
2 gouttes de tabasco
3 gressins natures
6 cuillères à café bombées de miettes de crabes
6 pincées de paprika

Préparation

Presser le pamplemousse.

Couper l'avocat en deux, retirer le noyau et la peau pour ne garder que la chair.

Mixer la chair de l'avocat.

Incorporer petit à petit le jus de pamplemousse jusqu'à obtenir une crème lisse et onctueuse. Repasser au mixer quelques secondes.

Rectifier l'assaisonnement en ajoutant 2 gouttes de tabasco.

Répartir le velouté d'avocat dans 6 verrines. Ajouter sur le dessus 1 cuillère à café bombée de chair de crabe et une pincée de paprika dans chaque verrine. Servir frais avec ½ gressin par personne.