Gastronomie

La cuisine est un ensemble des techniques de préparation des aliments en vue de leur consommation par des êtres humains.

Recettes de cuisine

Dans le Recettaire vous pouvez trouvez diverses recettes de cuisine pour toutes les occasions.

Gastronomie

La cuisine est un ensemble des techniques de préparation des aliments en vue de leur consommation par des êtres humains.

Recettes de cuisine

Dans le Recettaire vous pouvez trouvez diverses recettes de cuisine pour toutes les occasions.

Gastronomie

La cuisine est un ensemble des techniques de préparation des aliments en vue de leur consommation par des êtres humains.

vendredi 21 avril 2017

Makis Au Pamplemousse

Makis Au Pamplemousse

Ingrédients pour 4 personnes

1 avocat
1 cuil. à soupe de graines de sésame grillées
1 pamplemousse
1 petit verre de vinaigre de riz sucré
2 cuil. à soupe de mayonnaise
4 à 6 feuilles d’algues nori
150 g de petites crevettes cuites
200 g de riz japonais spécial sushi

Préparation

Rincez le riz soigneusement. Faites-le cuire dans une grande casserole d’eau. Egouttez et incorporez le vinaigre.

Pelez l’avocat et coupez-le en bâtonnets. Epluchez à vif le pamplemousse et prélevez les segments. Mélangez les crevettes avec la mayonnaise.

Etalez 1 feuille de nori sur du papier film. Etalez le riz en fine couche jusqu’à 1 cm du bord. Alternez une bande de pamplemousse, une d’avocat puis une de crevettes dans le sens de la largeur. Saupoudrez de sésame. Humidifiez la partie non couverte de riz.

Enroulez la feuille de nori sur elle-même. Tout en maintenant la garniture avec les doigts, roulez le film vers l’avant pour envelopper la garniture et former un rouleau compact. Placez au frais puis coupez en tronçons égaux.

mercredi 19 avril 2017

Rhubarbe Gratinée

Rhubarbe Gratinée

Ingrédients pour 6 personnes

50 g de farine
90 g de sucre roux
100 g de biscuits type speculos
120 g de beurre
800 g de rhubarbe

Préparation

Préchauffez le four th 7/8 (220°).

Beurrez un plat à four avec 20 grammes de beurre.

Lavez la rhubarbe, essuyez-la et coupez-la en petits tronçons. Mettez-les dans le plat et saupoudrez-les de 40 grammes de sucre.

Réduisez les biscuits en grosses miettes dans un mixeur. Ajoutez la farine, le sucre et le beurre restant. Mixez par à coups jusqu'à obtention d'une pâte sableuse.

Répartissez la pâte sur la rhubarbe et enfournez. Faites cuire 10 minutes puis baissez le four th 6 (180°) et poursuivez la cuisson 45 minutes.

Servez chaud ou tiède avec de la crème fraîche épaisse.

vendredi 14 avril 2017

Risotto Vert Au Fromage Frais

Risotto Vert Au Fromage Frais

Ingrédients pour 6 personnes

2 cuil. à soupe de mascarpone
3 oignons frais
6 cuil. à soupe d’huile d’olive
10 cl de vin blanc
12 pointes d’asperges vertes
50 g de roquette
75 cl de bouillon de légumes
150 g de fèves écossées
150 g de petits pois écossés
240 g de riz à risotto
250 g de fromage frais crémeux (Philadelphia)
fleur de sel
gros sel
poivre

Préparation

Dans une sauteuse, chauffez 2 cuil. à soupe d’huile et faites fondre les oignons émincés sur feu doux, 3 min. Ajoutez le riz, mélangez 1 min. Versez le vin blanc, laissez-le s’évaporer en tournant souvent. Versez une louche de bouillon chaud.

Poursuivez la cuisson en tournant régulièrement et en versant le bouillon, louche par louche, au fur et à mesure que le riz l’absorbe. Laissez refroidir dans un saladier puis placez au réfrigérateur pour 2 h.

Faites cuire les petits pois, les fèves et les pointes d’asperges 4 min à l’eau bouillante salée. Egouttez-les. Ciselez les feuilles de roquette comme des fines herbes.

Fouettez le fromage frais avec le mascarpone, la moitié de la roquette ciselée et 3 cuil. à soupe d’huile d’olive. Incorporez cette préparation avec la moitié des petits pois et des fèves au risotto bien frais. Répartissez-le dans 6 mini-cocottes. Garnissez des légumes restants et parsemez de roquette. Salez et poivrez. Terminez par un filet d’huile d’olive. Servez frais mais pas glacé.

mercredi 12 avril 2017

Concombre Au Yaourt

Concombre Au Yaourt

Ingrédients pour 6 personnes

1 bouquet de menthe
1 citron
2 concombres
3 yaourts grecs
Sel, poivre

Préparation

Versez les yaourts dans un saladier. Salez et poivrez. Réservez au frais.

Pressez le jus du citron.

Lavez, séchez, effeuillez et ciselez finement la menthe.

Ajoutez le jus de citron et la menthe dans le yaourt. Mélangez bien. Réservez au frais.

Epluchez les concombres, coupez-les en deux dans la longueur puis émincez-les finement.

Ajoutez le concombre dans la sauce au yaourt.

Rectifiez l'assaisonnement et gardez au frais jusqu'au moment de servir.

vendredi 7 avril 2017

Gelée De Concombre Acidulée Et Riz Soufflé Au Caramel

Gelée De Concombre Acidulée Et Riz Soufflé Au Caramel

Ingrédients pour 4 personnes

1 branche de céleri
1 cuil. à soupe de sucre glace
1 quartier de citron
2 pommes
4 concombres
4 cuil. à soupe de riz soufflé nature (Magasins bio)
4 feuilles de gélatine
12 feuilles de céleri
30 cl de lait entier
300 g de sucre en poudre
huile pour friture

Préparation

Portez à ébullition le lait avec 40 g de sucre. Hors du feu, faites-y fondre 1 feuille de gélatine (préalablement ramollie à l’eau froide et égouttée). Versez dans 4 assiettes creuses. Après refroidissement, placez 1 h au réfrigérateur.

Avec une cuillère parisienne, taillez 1 concombre et les pommes en petites billes. Coupez la branche de céleri en petits morceaux. Dans une casserole, portez à ébullition 30 cl d’eau et 150 g de sucre. Plongez les billes de concombre et de pomme ainsi que le céleri dans ce sirop. A la reprise de l’ébullition, égouttez, laissez refroidir et placez au réfrigérateur.

Rincez et essuyez 3 concombres. Coupez-les en morceaux. Passez-les à la centrifugeuse pour obtenir 50 cl de jus. Filtrez et réservez au réfrigérateur. A défaut d’une centrifugeuse, pelez, épépinez puis mixez-les. Filtrez le jus obtenu.

Dans une casserole, portez à ébullition 5 cl d’eau avec 50 g de sucre. Hors du feu, faites-y fondre 3 feuilles de gélatine (préalablement ramollies à l’eau froide et égouttées). Incorporez peu à peu le jus de concombre froid en mélangeant. Versez cette gelée dans les assiettes sur le lait gélifié. Éparpillez les billes de concombre, de pommes et les morceaux de céleri. Réfrigérez 2 h.

Faites cuire le reste de sucre avec 3 cuil. à soupe d’eau et un filet de citron sans remuer jusqu’à obtention d’un caramel. Hors du feu, ajoutez le riz soufflé. Mélangez délicatement. Versez sur un tapis en silicone. Laissez durcir.

Faites frire les feuilles de céleri bien sèches quelques instants. Égouttez-les sur du papier absorbant puis saupoudrez-les de sucre glace. Éparpillez-les avec le riz soufflé au caramel sur chaque assiette.

mercredi 5 avril 2017

Salade Concombre Carottes Pamplemousse

Salade Concombre Carottes Pamplemousse

Ingrédients pour 6 personnes

1 concombre
1 c. à café de vinaigre de Xérès
2 pamplemousses roses
2 petits oignons blancs nouveaux
3 carottes
3 c. à soupe d'huile de tournesol
Sel, poivre
Préparation

Pelez les pamplemousses à vif. Détachez les quartiers les uns des autres en passant la lame d'un couteau entre les fines membranes les séparant. Travaillez au dessus d'un saladier afin de récupérer le jus.

Pelez et râpez les carottes avec une grosse râpe. Mettez-les dans un saladier et arrosez-les du jus de pamplemousse.

Lavez soigneusement le concombre. Séchez-le. Emincez-le en rondelles très fines.

Epluchez les oignons et émincez-les dans la longueur.

Fouettez l'huile avec le vinaigre, sel et poivre.

Répartissez les carottes râpées dans les assiettes. Ajoutez les quartiers de pamplemousse, les rondelles de concombre et l'oignon émincé. Arrosez de vinaigrette et servez aussitôt.

vendredi 31 mars 2017

Gâteaux De Riz Aux Fruits Tropicaux

Gâteaux De Riz Aux Fruits Tropicaux

Ingrédients pour 4 personnes

6 physalis 
8 jaunes d’œufs
30 cl de crème fraîche
30 cl de lait de coco
50 g de beurre
90 cl de lait
120 g de sucre semoule
225 g de riz rond
la pulpe de 2 fruits de la passion
les grains de 1 grenade

Préparation

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Couvrez le riz d’eau froide, portez-le à ébullition, puis égouttez-le. Rafraîchissez-le sous l’eau froide et égouttez-le à nouveau.

Dans une gande casserole, faites bouillir le lait et le lait de coco, ajoutez la moitié du sucre et le beurre, puis le riz. Laissez frémir 8 à 10 min.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre restant et versez dessus la crème bouillante. Ajoutez cette préparation au riz et répartissez-la dans 4 ramequins.

Déposez-les sur une plaque de cuisson au bain-marie et enfournez 20 min. Réservez les gâteaux au frais jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Démoulez-les en passant la pointe d’un couteau autour du ramequin et en le retournant. Avant de servir, décorez-les des fruits tropicaux.

mercredi 29 mars 2017

Crumble Pomme Et Rhubarbe

Crumble Pomme Et Rhubarbe

Ingrédients pour 6 personnes

1 c. à soupe de cannelle
5 pommes
20 cl de crème fraîche épaisse
75 g de sucre en poudre
100 g de beurre très dur
100 g de farine
100 g de sucre roux
600 g de rhubarbe
Le jus d'un citron

Préparation

Préchauffez le four th 6 (180°).

Pelez et coupez les pommes en quartiers fins. Arrosez-les de jus de citron pour qu'ils ne noircissent pas.

Lavez la rhubarbe, coupez-la en petits tronçons.

Mélangez le sucre en poudre et la cannelle.

Mettez les tronçons de rhubarbe et les quartiers de pommes dans un plat à four beurré. Saupoudrez-les du mélange sucre/cannelle.

Dans une jatte, mélangez le sucre roux, la farine, et le beurre en morceaux. Travaillez du bout des doigts jusqu'à obtention d'une pâte sableuse.

Etalez la pâte sur les fruits et enfournez. Faites cuire 45 minutes.

Servez dès la sortie du four avec de la crème fraîche épaisse.

vendredi 24 mars 2017

Galettes De Riz Brun Et Lentilles Corail Au Cumin

Galettes De Riz Brun Et Lentilles Corail Au Cumin

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuil. à café de cumin
1 œuf
1 petit oignon
1 petite carotte
2 cuil. à soupe de chapelure
4 brins de persil plat
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
60 g de parmesan râpé
100 g de lentilles corail
100 g de riz rond complet
sel, poivre

Préparation

Faites cuire le riz à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’il soit tendre (environ 30 min). Dans une casserole, faites revenir la carotte et l’oignon hachés dans la moitié de l’huile chaude. Ajoutez les lentilles, le cumin et 30 cl d’eau. Salez, poivrez. Laissez cuire à découvert environ 15 min jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus d’eau.

Dans un saladier, rassemblez le riz bien égoutté, les lentilles (égouttées si nécessaire), le parmesan, la chapelure et l’œuf. Ajoutez le persil ciselé, du sel et du poivre. Mélangez et ajoutez au besoin un peu de chapelure si la préparation est trop humide.

Formez 12 à 14 galettes un peu épaisses d’environ 7 cm de diamètre. Chauffez le reste d’huile dans une grande poêle et faites dorer les galettes quelques minutes de chaque côté. Servez chaud, en entrée avec une salade ou en accompagnement d’une viande.

mercredi 22 mars 2017

Poivrons Farcis À La Morue

Poivrons Farcis À La Morue

Ingrédients pour 6 personnes

1 petit bouquet de basilic
1 piment rouge
2 gousses d'ail
3 tomates
10 cl d'huile d'olive
18 petits poivrons rouges
80 g de parmesan râpé
600 g de morue
Préparation

La veille, mettez la morue à dessaler dans l'eau froide. Changer l'eau plusieurs fois au cours des 12 heures suivantes.

Le jour même, coupez les poivrons au ras des pédoncules. Epépinez-les sans les fendre, réservez les coques de poivrons et les chapeaux.

Lavez les tomates, retirez les pédoncules. Plongez les tomates quelques minutes dans l'eau bouillante. Quand la peau se détache, égouttez-les et pelez-les. Epépinez-les et concassez-les. Lavez et hachez le piment, pelez et hachez l'ail. Lavez, séchez, effeuillez et hachez grossièrement le basilic.

Faites chauffer 5 cl d'huile dans une cocotte. Posez les poivrons à la verticale dans la cocotte, baissez le feu, couvrez et faites cuire 10 minutes.

Faites pocher la morue 5 minutes dans l'eau bouillante. Egouttez-la et effeuillez-la.

Faites chauffer le reste d'huile dans une sauteuse. Ajoutez la morue, les tomates et l'ail. Laissez cuire à feu vif pendant 5 minutes en remuant. Retirez du feu, ajoutez le basilic et le piment. Mélangez bien.

Préchauffez le four th 6 (180°).

Retirez les poivrons de la cocotte. Remplissez-les délicatement de préparation à la morue et posez-les dans un plat à four. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, couvrez de papier d'aluminium et enfournez.

Faites cuire 15 minutes.

Sortez les poivrons du four, retirez le papier d'aluminium et saupoudrez de parmesan. Servez aussitôt.

vendredi 17 mars 2017

Fromage Frais Aux Herbes Galettes De Riz

Fromage Frais Aux Herbes Galettes De Riz

Ingrédients pour 4 personnes

1 botte de ciboulette
1 cuil. à soupe de vinaigre
2 gousses d’ail
3 oignons nouveaux
4 échalotes
5 brins de persil
10 cl de crème fraîche épaisse
10 cl d’huile d’olive
300 g de faisselle
fleur de sel
poivre moulu

Pour les galettes :

1 œuf
45 g de farine
150 g de tomates séchées
200 g de dés de jambon fumé
250 g de riz cuit
poivre
sel
un bain de friture

Préparation

Lavez les herbes, séchez et ciselez-les finement. Pelez et émincez les oignons, les échalotes et l’ail.

Dans un saladier, versez la faisselle égouttée et la crème. Incorporez l’huile en filet puis le vinaigre. Ajoutez les hachis d’herbes et d’oignons. Salez et poivrez. Réfrigérez 2 h au moins.

Pour les galettes :

Dans un saladier, versez le riz, l’œuf, le jambon, les tomates séchées coupées finement et 20 g de farine. Salez et poivrez. Mélangez pour former une pâte.

Formez des boulettes puis aplatissez-les légèrement. Farinez-les. Chauffez le bain de friture et faites-les frire et dorer par petites quantités. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Accompagnez la cervelle des canuts bien fraîche des petites galettes chaudes.