Gastronomie

La cuisine est un ensemble des techniques de préparation des aliments en vue de leur consommation par des êtres humains.

Recettes de cuisine

Dans le Recettaire vous pouvez trouvez diverses recettes de cuisine pour toutes les occasions.

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Recettes de cuisine

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Gastronomie

La cuisine est un ensemble des techniques de préparation des aliments en vue de leur consommation par des êtres humains.

jeudi 24 août 2017

Flan À La Semoule

Flan À La Semoule

Ingrédients pour 3 personnes

1 litre de lait
3 oeufs
120 g de sucre
160 g de semoule

Préparation

Faire bouillir le lait avec le sucre, ajouter la semoule, laisser cuire à feu doux 10 minutes, ajouter les oeufs battus. Verser dans un plat ou des ramequins. Laisser refroidir.

mercredi 23 août 2017

Poule Au Pot Henri IV

Poule Au Pot Henri IV

Ingrédients pour 4 personnes

½ tige de céleri
1 bouquet garni
1 navet
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
1 poireau
1 poule prête à cuire de 2 kg avec abattis
2 carottes
3 gousses d'ail

Pour la farce :

1 gousse d'ail hachée
1 oeuf
2 cuil. à soupe de persil ciselé
2 échalotes hachées
10 cl de lait
100 g de pain rassis
150 g de jambon de Bayonne
200 g de chair à saucisse
foie de la poule + 2 foies de volailles
sel, poivre

Pour la garniture :

1 oignon haché
40 g de beurre.
150 g de champignon de Paris
300 g de riz

Préparation

Épluchez, nettoyez et lavez les carottes, poireau, navet et tige de céleri.

Mettez à bouillir dans une grande marmite 4 litres d'eau légèrement salée. À ébullition ajoutez les abattis de volaille, les légumes, l'oignon piqué de clous de girofle, les gousses d'ail et le bouquet garni ; laissez cuire doucement à couvert 30 minutes.

Dans un bol, brisez en petits morceaux le pain rassis, arrosez-le avec le lait et laissez imbiber. Hachez ensemble le foie de la poule, les foies de volailles et le jambon de Bayonne. Mettez ce hachis dans une terrine ajoutez-lui la chair à saucisse, l'œuf battu, la mie de pain pressée, les échalotes, l'ail, le persil hachés, assaisonnez de sel, poivre et mélangez soigneusement. Glissez cette farce à l'intérieur de la poule; cousez les ouvertures et bridez-la.

Plongez la poule dans le bouillon en ébullition et laissez cuire à petit feu 1 heure 30.

30 minutes avant de servir, retirez la partie terreuse des champignons, coupez-les en quartiers et lavez-les. Faites fondre le beurre dans une casserole, dés qu'il est chaud jetez-y l'oignon haché, les quartiers de champignons et faites suer 2 minutes ; ajoutez ensuite le riz, mélangez bien l'ensemble, mouillez le riz avec 1/2 litre de bouillon de cuisson de la poule. Couvrez et laissez cuire 18 à 20 minutes.

Au moment de servir, retirez la poule de son bouillon, déficelez-la, coupez-la en morceaux, coupez également la farce en tranches.
Étalez le riz dans un grand plat creux, disposez les morceaux de poule et les tranches de farce dessus et servez de suite accompagné d'une soupière de bouillon.

mardi 22 août 2017

Soupe De Courgettes


Ingrédients pour 4 personnes

½ cuillère à café de curry
½ litre de bouillon de volaille (fait avec des tablettes de bouillon dégraissé)
1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe de crème fraîche
1 oignon
2 belles tomates
3 courgettes

Préparation

Laver les courgettes, les couper en rondelles sans les éplucher. Ebouillanter les tomates, les peler, les épépiner et les couper en morceaux.

Eplucher l'oignon et le couper en petits morceaux. Faire fondre le beurre, ajouter les morceaux d'oignon et les faire cuire 3 minutes environ en remuant sans arrêt pour ne pas qu'ils colorent.

Ajouter les courgettes, mélanger. Ajouter les tomates, mélanger.

Mouiller avec le bouillon de volaille. Inutile de saler. Laisser cuire.

Mixer l'ensemble des ingrédients.

Mélanger le curry et la crème fraîche, verser dans la soupière. Ajouter le contenu du mixer et servez.

lundi 21 août 2017

Sangria Espagnole


Ingrédients pour 6 personnes

½ cuil. à café Cannelle moulue
1 Bouteille de vin rouge
1 Citron jaune
1 gousse Vanille
2 Oranges
10 cl Cointreau
20 cl Jus d'orange
25 cl Limonade
50 g Sucre en poudre

Préparation

Lavez et séchez les agrumes. Coupez-les en fines rondelles puis détaillez-les en morceaux sans déchirer la pulpe. Fendez et grattez la gousse de vanille.

Dans un joli broc, versez le vin rouge, le Cointreau et le jus d'orange. Agrémentez de vanille et de cannelle, parsemez de sucre en poudre.

Ajoutez les quartiers de citron et d'orange. Mélangez délicatement à l'aide d'une louche. Réservez la préparation au frais au moins 2 h afin que les fruits macèrent dans le vin.

Au moment de servir, versez la limonade bien fraîche dans la sangria.

dimanche 20 août 2017

Sydney Slinger

Sydney Slinger

Ingrédients pour 1 personnes

limonade
rhum
sirop de grenadine
Soho

Préparation

Verser le rhum, le Soho, et le sirop de grenadine dans un verre (de préférence haut) en y ajoutant quelques glaçons.

Remplir de limonade ou d'eau gazeuse et déguster.

samedi 19 août 2017

Penne All’Arrabiata

Penne All’Arrabiata

Ingrédients pour 4 personnes

1 boîte de 796 ml / 28 oz tomates italiennes entières, hachées avec le jus  
1 morceau de 90 g / 3 oz fromage parmesan
1 pincée bicarbonate de soude
3 gousses ail, écrasé
5 ml / 1 c. à thé flocons de piment fort
75 ml / 1/3 tasse huile d’olive
450 g / 1 lb pennine striés
Au goût branches de basilic frais
Au goût sel et poivre du moulin

Préparation

Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’ail et le piment, cuire jusqu’à ce que l’ail soit légèrement doré.

Ajouter les tomates, mijoter doucement 40 minutes à découvert, en remuant souvent pour écraser les tomates.

Ajouter le bicarbonate, assaisonner.

Dans une marmite, cuire les pâtes al dente en suivant les instructions du fabricant.

Égoutter les pâtes sans les rincer, les transférer dans un bol de service chaud. Ajouter la sauce et mélanger à l’aide d’ustensiles de service.

Râper le parmesan directement sur les pâtes, garnir de basilic et servir aussitôt.

vendredi 18 août 2017

Sushis Au Lait De Coco Chocolat Blanc Et Fruits Exotiques

Sushis Au Lait De Coco Chocolat Blanc Et Fruits Exotiques

Ingrédients pour 6 personnes

½ ananas victoria
½ mangue
1 kiwi
2 jaunes d’oeuf
40 cl de lait de coco
50 g de sucre
60 cl de lait
100 g de chocolat blanc
100 g de framboise
200 g de riz rond

Préparation

Porter à ébullition dans une casserole le lait et le lait de coco puis ajouter le riz lavé. Faire cuire à feu doux pendant 20 minutes.

Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre. En fin de cuisson du riz, ajouter le mélange de jaunes d'œufs et le chocolat blanc. Laisser refroidir à température ambiante.

Eplucher et émincer les fruits en fines tranches.

Réaliser des quenelles avec le riz sucré, leur donner la forme de sushis et disposer les fines tranches de fruits sur le dessus.

Pour accompagner les sushis de fruits, réaliser un coulis en mixant les framboises avec le sucre glace puis en passant le tout au chinois fin.

jeudi 17 août 2017

Puerco Pibil

Puerco Pibil

Ingrédients pour 8 personnes

1 cuillères à café de clous de girofle
1 cuillères à café de poivre
1 grand sac de congélation
1 kg de feuilles de bananier ou de l'aluminium
1 petit verre de tequila
2 cuillères à café de graines de cumin
2 gousses d'ail
2,5 kg de porc dans l'épaule coupé en cubes de 5 cm
3 piments Habanero coupés, déveinés sans les graines ni le pédoncule
5 cuillères à soupe de graines de rocou
8 baies de piment de la Jamaïque
125 ml de jus d'orange
125 ml de vinaigre blanc
le jus de 5 petits citrons doux

Préparation

Moudre les graines d'annatto, de cumin, les baies de piment de la Jamaïque et les clous de girofle au moulin électrique.

Mélanger ces épices dans un robot avec le jus des citrons, les piments Habanero, le jus d'orange, le vinaigre blanc, le poivre, l'ail et la tequila. On doit obtenir un mélange pas trop liquide car la marinade doit bien envelopper la viande.

Disposer la viande dans des sacs de congélation, verser la marinade, bien mélanger et laisser reposer au faris pendant 24 heures.

Tapisser un grand plat de feuilles de bananier ou à défaut d'aluminium. Vider les sacs de viande dans le plat. Saler (1 à 2 cuillères à café). Recouvrer le plat avec les feuilles de bananier ou d'aluminium. Le plat doit être bien étanche pour que la vapeur ne s'échappe pas.

Laisser cuire au four à 160°C (thermostat 5-6) pendant 4 heures environ. La viande doit être tendre, parfumée et se détacher facilement. Servir sur un lit de riz blanc ou espagnol.

mercredi 16 août 2017

Rouleaux De Laitue Thon-Avocat

Rouleaux De Laitue Thon-Avocat

Ingrédients pour 4 personnes

1 Avocat bien mûr
1 Citron vert
1 échalote
1 Petite boîte de thon à l’huile (80 g)
4 Grandes feuilles de laitue
Poivre

Préparation

Rincez et essorez les feuilles de laitue. Retirez la côte centrale.

Egouttez le thon, écrasez-le à la fourchette. Coupez la chair de l’avocat en petits dés. Arrosez-les de jus du citron et mélangez au thon. Incorporez l’échalote pelée et hachée. Poivrez

Répartissez cette préparation sur les feuilles de laitue. Roulez-les en les serrant. Maintenez-les avec une pique. Servez frais.

mardi 15 août 2017

Velouté De Carottes Au Curry

Velouté De Carottes Au Curry

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuillère à café de curry en poudre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 oignon
2 courgettes
3 kiris
600 g de carottes
muscade
sel,poivre

Pour le service :

1 cuillère à soupe d'amandes effilées
brin de persil

Préparation

Laver les carottes, les peler puis les râper (au robot). En garder une poignée rapée pour le service. Laver les courgettes, les peler, ôter les petites graines du milieu (s'il y en a). Les couper en petits dés. Peler et émincer l'oignon.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive, y dorer l'oignon émincé puis ajouter les courgettes et les carottes râpées, saler, poivrer, muscader et ajouter le curry en poudre. Couvrir d'eau et laisser cuire sur feu doux 35 minutes environ. (ajouter un peu d'eau si besoin).

Faire dorer les amandes effilées quelques minutes à four chaud.

En fin de cuisson ajouter les kiris et mixer afin d'obtenir un velouté.

Servir sans attendre en mettant au centre de chaque récipient ou assiette des carottes râpées, des amandes effilées grillées et un brin de persil.

lundi 14 août 2017

Houmous Libanais


Houmous Libanais

Ingrédients pour 6 personnes

1 brin de menthe fraîche hachée
4 grosses gousses d’ail
100 ml d'huile d'olive vierge extra
550 g de pois chiches (1 grosse boîte)
le jus de 2 citrons
tranches de pain

Préparation

Bien rincer et égoutter les pois chiches. Les mixer à l'aide d'un robot.

En cours de mixage, verser le jus de citron. Mixer jusqu'à obtention d'une préparation lisse et homogène.

Ajouter l'huile d'olive et continuer de mixer. Eplucher l'ail et le piler. Laisser reposer l'ail pendant 5 minutes.

Incorporer l'ail à la préparation, à l'aide d'une fourchette.

Dresser dans un plat de service et saupoudrer de menthe hachée. Servir avec des tranches de pain.

Œuf Cocotte Au Jambon

Œuf Cocotte Au Jambon

Ingrédients pour 1 personnes

0,5 Tranche de jambon blanc
1 Belle cuil. à soupe de gruyère râpé
1 cuil. à soupe Crème fraîche
1 Oeuf
1 pincée Noix de muscade
5 g Beurre
Poivre
Sel

Préparation

Coupez le jambon en dés. Beurrez un ramequin, versez la crème fraîche et ajoutez les dés de jambon. Cassez l’œuf dessus. Salez, poivrez. Parsemez de gruyère râpé, saupoudrez de noix de muscade. Préchauffez le four th. 5 (150 °C).

Enfournez le ramequin au bain marie et laissez cuire 6 à 8 min. servez chaud avec des mouillettes de baguette grillées.

dimanche 13 août 2017

Gratin Hongrois

Gratin Hongrois

Ingrédients pour 2 personnes

1 boîte de lardons
1 chorizo
4 œufs
crème liquide
du paprika en poudre
environ 6 pommes de terre moyennes
gruyère râpé

Préparation

Faites cuire à l'eau vos pommes de terre, pendant ce temps faites cuire vos œufs durs. Coupez le chorizo en petites rondelles.

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles. Prenez un plat allant au four et disposez au fond une couche de pommes de terre. Par-dessus ajoutez des rondelles de chorizo, des lardons, des rondelles d'oeufs dur, un peu de paprika et recouvrez de pommes de terre. Recommencez l'opération en alternant pommes de terres, lardons, chorizo, œufs durs. Finissez par une couche de pommes de terre. Dispersez sur le dessus une brique de crème liquide légère afin d'imprégner toute la préparation.

Ajoutez un lit de gruyère râpé sur le dessus. Mettez au four thermostat 7 (210°C) pendant environ 20 minutes. Dégustez chaud.