Ingrédients pour 4-6 personnes
Farce pour cannelloni :
1 chou de Savoie, moyen, haché fin
2 œufs
3 échalotes grises, hachées
5 ml poivre 1 c. à thé
5 ml sel de mer 1 c à thé
15 ml feuille de thym frais 1 c. à soupe
45 ml huile olive extra vierge 3 c. à soupe
70 g parmesan, râpé ½ tasse
100 g chapelure 1 tasse
300 g fromage camembert, sans la croûte 10 oz
625 ml vin blanc sec 2 ½ tasses
675 g veau haché 1 ½ lb
Pâtes :
12 pâtes à lasagne fraîches, 10 cm x 12 cm (4 po x 5 po)
Sauce rosée au camembert :
1 feuille de laurier
2 échalotes grises, hachées
2 gousses d'ail, hachées
5 ml poivre frais moulu 1 c. à thé
5 ml sel de mer 1 c. à thé
15 ml feuilles de thym frais 1 c. à soupe
30 ml beurre salé 2 c. à soupe
90 g fromage camembert, en dés 3 oz
250 ml vin blanc sec 1 tasse
375 ml crème 35 % 1 ½ tasse
796 ml tomates italiennes en conserve, égouttées et coupées en dés 28 oz
Assemblage et montage des cannelloni :
30 ml chapelure 2 c. à soupe
45 ml parmesan râpé 3 c. à soupe
Feuille de thym frais au goût
1 chou de Savoie, moyen, haché fin
2 œufs
3 échalotes grises, hachées
5 ml poivre 1 c. à thé
5 ml sel de mer 1 c à thé
15 ml feuille de thym frais 1 c. à soupe
45 ml huile olive extra vierge 3 c. à soupe
70 g parmesan, râpé ½ tasse
100 g chapelure 1 tasse
300 g fromage camembert, sans la croûte 10 oz
625 ml vin blanc sec 2 ½ tasses
675 g veau haché 1 ½ lb
Pâtes :
12 pâtes à lasagne fraîches, 10 cm x 12 cm (4 po x 5 po)
Sauce rosée au camembert :
1 feuille de laurier
2 échalotes grises, hachées
2 gousses d'ail, hachées
5 ml poivre frais moulu 1 c. à thé
5 ml sel de mer 1 c. à thé
15 ml feuilles de thym frais 1 c. à soupe
30 ml beurre salé 2 c. à soupe
90 g fromage camembert, en dés 3 oz
250 ml vin blanc sec 1 tasse
375 ml crème 35 % 1 ½ tasse
796 ml tomates italiennes en conserve, égouttées et coupées en dés 28 oz
Assemblage et montage des cannelloni :
30 ml chapelure 2 c. à soupe
45 ml parmesan râpé 3 c. à soupe
Feuille de thym frais au goût
Préparation
Farce
Dans une casserole, à feu moyen, faire dorer dans l’huile d’olive, les échalotes et le chou frisé 5 minutes.
Ajouter le veau haché et poursuivre la cuisson à feu vif, jusqu’à ce que la viande soit cuite. Mouiller avec le vin blanc, laisser réduire jusqu’à évaporation du liquide. Retirer la farce du feu, incorporer le camembert et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajouter le thym, la chapelure, le parmesan et l’œuf. Saler, poivrer et réserver.
Dans une casserole, cuire les pâtes, deux à la fois, à l’eau bouillante salée. Les égoutter et les refroidir dans un bol d’eau glacée.
Partager la farce en 12 portions. Étaler la farce sur chaque pâte cuite et rouler dans le sens de la longueur pour former des cannelloni.
Sauce rosée
Dans une casserole, à feu moyen, faire suer dans le beurre, les échalotes et l’ail 2 minutes.
Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié.
Ajouter les tomates et la feuille de laurier. Saler, poivrer, cuire à feu vif 5 minutes.
Incorporer la crème et poursuivre la cuisson 10 minutes à feu très doux.
ç la fin de la cuisson, ajouter le camembert et le thym. Mélanger jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu. Passer la sauce au moulin à légumes afin d’obtenir une sauce lisse.
Assemblage
Préchauffer le four à 200 °C / 400 °F
Napper le fond d’un plat de cuisson d’un peu de sauce.
Disposer les cannelloni dans le plat de cuisson sans trop les serrer. Couvrir avec le reste de la sauce.
Saupoudrer le tout de chapelure, de parmesan et de thym. Couvrir d’une feuille d’aluminium.
Enfourner et cuire 20 minutes. Terminer la cuisson 10 minutes à découvert.
Dans une casserole, à feu moyen, faire dorer dans l’huile d’olive, les échalotes et le chou frisé 5 minutes.
Ajouter le veau haché et poursuivre la cuisson à feu vif, jusqu’à ce que la viande soit cuite. Mouiller avec le vin blanc, laisser réduire jusqu’à évaporation du liquide. Retirer la farce du feu, incorporer le camembert et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajouter le thym, la chapelure, le parmesan et l’œuf. Saler, poivrer et réserver.
Dans une casserole, cuire les pâtes, deux à la fois, à l’eau bouillante salée. Les égoutter et les refroidir dans un bol d’eau glacée.
Partager la farce en 12 portions. Étaler la farce sur chaque pâte cuite et rouler dans le sens de la longueur pour former des cannelloni.
Sauce rosée
Dans une casserole, à feu moyen, faire suer dans le beurre, les échalotes et l’ail 2 minutes.
Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié.
Ajouter les tomates et la feuille de laurier. Saler, poivrer, cuire à feu vif 5 minutes.
Incorporer la crème et poursuivre la cuisson 10 minutes à feu très doux.
ç la fin de la cuisson, ajouter le camembert et le thym. Mélanger jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu. Passer la sauce au moulin à légumes afin d’obtenir une sauce lisse.
Assemblage
Préchauffer le four à 200 °C / 400 °F
Napper le fond d’un plat de cuisson d’un peu de sauce.
Disposer les cannelloni dans le plat de cuisson sans trop les serrer. Couvrir avec le reste de la sauce.
Saupoudrer le tout de chapelure, de parmesan et de thym. Couvrir d’une feuille d’aluminium.
Enfourner et cuire 20 minutes. Terminer la cuisson 10 minutes à découvert.
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