Blanquette De Veau Sans Alcool

Ingrédients pour 4 personnes

1 Jaune d'oeuf
2 Brins de cerfeuil
2 Cubes de bouillon de poule
2 cuil. à soupe Farine
4 cuil. à soupe Huile d'olive
8 Carottes
12 Oignons grelots
25 cl Crème épaisse entière
200 g Champignons de Paris
800 g Veau (collier, épaule, jarret..)
Poivre
Sel

Préparation

Coupez la viande de veau en morceaux de taille régulière. Farinez les morceaux, tapotez-les pour ôter l'excédent de farine. Dans une cocotte, faites revenir les morceaux dans 2 cuil. à soupe d'huile d'olive.

Lorsqu'ils comment à dorer, ajoutez les oignons grelots nettoyés et les carottes pelées coupées en rondelles.

Préparez un bouillon en faisant frémir 2 l d'eau avec les cubes de bouillon de poule. Versez le bouillon chaud sur la viande. Couvrez et laissez mijoter la cocotte 1 h 30 à feu doux en surveillant régulièrement.

Nettoyez les champignons de Paris. Emincez-les puis faites les dorer dans une poêle avec 2 cuil. à soupe d'huile d'olive.

Dans un cul de poule, fouettez le jaune d'oeuf et la crème. Salez et poivrez. Hors du feu, liez cette préparation à la blanquette de veau chaude. Ajoutez les champignons de Paris, parsemez de cerfeuil et servez.