Filet Mignon En Croûte Au Chèvre Et Au Jambon

Ingrédients pour 4 personnes

1 bûche de chèvre
1 cuillère de crème fraîche épaisse
1 filet mignon de porc
1 jaune d'oeuf
1 oignon
1 pâte feuilletée
1 pincée de sucre
2 cuillères à soupe de pulpe de tomate (en conserve)
4 tranches de jambon fumé
huile d'olive
sel, poivre

Préparation

Faire dorer quelques minutes le filet mignon dans l'huile d'olive. Saler, poivrer, laisser refroidir.

Préparer la compotée d'oignon : émincer finement les oignons et faire cuire à feu très doux (ils ne doivent pas dorer). Petit à petit, ajouter la pulpe de tomate et le sucre. Laisser réduire à feu doux environ 5 minutes, éteindre le feu et rajouter la crème fraîche.

Etaler la pâte feuilletée, mettre 3 tranches de jambon puis poser le filet mignon. Badigeonner le filet de la compotée, mettre le chèvre coupé en tranche sur le dessus. Poser la quatrième tranche de jambon et enrouler la pâte feuilletée. Souder les bords avec un peu d'eau tiède.

Délayer le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et badigeonner au pinceau la pâte. Faire cuire 30 minutes environ à 200°c (thermostat 6-7) pour un four à chaleur tournante sinon environ 40 minutes pour un four normal.

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Fajitas Au Poulet

Ingrédients pour 4 personnes

1 aubergine
1 carotte
1 oignon
1 poivron jaune
1 sachet d'épices mexicaines
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 grosse tomate
4 escalopes de poulet
8 tortillas de maïs
30 cl de coulis de tomate

Préparation

Épluchez et découpez en petits morceaux l'oignon, les tomates, la carotte et l'aubergine.

Versez le tout dans une poêle chaude et arrosez de 2 cuillères d'huile d'olive et de 25 cl d'eau. Faites revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits, c'est à dire pendant environ 15 minutes.

Pendant ce temps, découpez les escalopes de poulet en petits morceaux et faites-les cuire à la poêle 5 à 8 minutes.

Lorsque les légumes sont cuits, incorporez le coulis de tomate et épicez la préparation à votre goût.

Laissez mijoter quelques minutes de plus puis retirez du feu. Incorporez les morceaux de poulet à la sauce.

Garnissez les tortillas et repliez-les délicatement.

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Fricassé Tunisien Fait Maison Et Très Gourmand

Ingrédients

1 citron
1 cuillèrée à café d'harissa
4 oeufs
10 g de levure de boulanger
50 g de câpres
100 g d'olives noires
162 g de thon
400g de farine
huile de friture et d'olive
sel

Préparation

Dans un gros saladier verser la farine.

Ajouter les œufs dessus.

Diluer la levure dans de l’eau tiède, une cuillère à café de sel et 3 cuillerées à soupes d’huile d’olive.

Ajouter sur la farine et les œufs en malaxant bien ( ajouter l’eau tiède ).

Pétrir le mélange pendant 8 minutes.

Découper votre pâte en boules.

Former de petits pains avec ces boules.

Couvrir un plat avec un torchon.

Disposer vos petits pain dessus.

Recouvrir avec un torchon.

Laisser lever votre pâte une heure et demi.

Pendant ce temps :

Cuire vos œufs et les couper en dés.

Dénoyautées vos olives.

Mélanger les oeufs, les olives, le thon et les câpres ensemble ( assaisonner les à votre goût ).

Chauffer l’huile de friture.

Faire frire vos boules de pâtes ( elle doivent êtes bien dorées ).

Égoutter les bien sur du papier absorbant.

Ouvrir vos fricassé comme un sandwich.

Tartiner avec de la harissa.

Fourrer avec votre mélange préparer précédemment.

Servir chaud.

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Fondant Au Chocolat

Ingrédients pour 8 personnes

3 oeufs
50 g de farine
150 g de beurre
150 g de sucre en poudre
200 g de chocolat noir

Préparation

Commencez par sortir le beurre du réfrigérateur afin qu'il ramollisse. Si vous avez oublié, il suffit de le passer au micro-ondes pendant une dizaine de secondes, il vous sera plus facile de le travailler par la suite.

Dans une casserole, cassez le chocolat en morceaux auxquels vous ajoutez 3 cuillères à soupe d'eau et mettez le tout à fondre à feu moyen au bain-marie (dans une casserole plus grande remplie d'eau).

Pendant ce temps, dans un saladier, vous travaillez, à l'aide d'une cuillère en bois, le beurre mou en pommade, auquel vous ajoutez le sucre en poudre. Continuez de remuer jusqu'à ce que le mélange devienne léger et onctueux. Vous pouvez aussi vous aider d'un batteur électrique, plus efficace pour obtenir la consistance désirée.

Ajoutez les œufs un à un en alternant avec la farine. Conseil : il faut remuer et bien travailler la pâte entre chaque œuf et chaque apport de farine, jusqu'à incorporation complète de ces éléments dans la pâte. Pour rendre la pâte plus homogène, vous pouvez également donner un petit coup de batteur électrique.

Ensuite, incorporez à ce mélange le chocolat fondu en remuant bien avec une cuillère. Beurrez votre moule, versez-y la pâte et faites cuire au four, préchauffé à 150°c, pendant 25 à 30 minutes.

Placez le sucre glace sur le dessus du gâteau une fois que celui-ci a totalement refroidi. À servir froid.

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Fondant Au Chocolat À L'Italienne

Ingrédients pour 4 personnes

4 oeufs
40 g de farine
125 g de sucre
150 g de chocolat
150 g de mascarpone

Préparation

Faire fondre le chocolat et la mascarpone au bain-marie ou au micro-ondes tout doucement.

Dans un saladier, battre brièvement les oeufs et le sucre. Ajouter la farine. Mélanger. Ajouter le mélange chocolat-mascarpone. Bien incorporer.

Verser dans un moule à cake graissé et fariné. Enfourner 20 minutes à 200°C (thermostat 7).

Si le centre du gâteau est encore un peu coulant, le sortir le tout de même du four et laisser refroidir. Il va s'épaissir tout seul.

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Féroce De Porc Aux Bananes

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuillère à soupe de rhum
1 kg de filet de porc
1 pincée de poivre de Cayenne
1 piment oiseau
2 clous de girofle
2 cuillères à soupe de miel liquide
2 gousses d'ail
2 pincées de quatre-épices
3 citrons verts
4 cuillères à soupe d'huile
8 petites bananes
30 g de beurre
80 g de raisins secs blonds
sel, poivre

Préparation

A préparer 2h avant : Prélevez le zeste des citrons. Hachez-le finement. Pressez les trois fruits et versez leur jus dans un plat creux. Ajoutez deux cuillerées d'huile, le miel liquide, le piment oiseau, le poivre de Cayenne, les zestes, les clou de girofle écrasés et une pincée de sel. Mélangez.

Placez la viande dans le plat, retournez-la régulièrement pour l'enrober et laissez-la mariner pendant 2h au frais. Préchauffez le four th.6 (180°C). Faites chauffer le reste d'huile dans une cocotte allant au four. Retirez le rôti de la marinade, égouttez-le et mettez-le à revenir sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Versez toute la marinade avec les raisins secs dans la cocotte.

Ajoutez les gousses d'ail pelées et hachées. Versez un verre d'eau, couvrez la cocotte, enfournez-la. Faites cuire pendant 1h15. Retournez régulièrement la viande pour l'enrober. Ajoutez un peu en cours de cuisson, si nécessaire. Environ 10 min avant la fin de la cuisson du rôti, pelez les bananes.

Ajoutez le rhum et le quatre-épices, mélangez. Faites fondre le beurre dans une poêle. Faites rôtir les bananes à feu doux pendant environ 10 min en les retournant souvent. Munissez-vous de deux fourchettes pour ne pas les briser en les retournant. Sortez le rôti et tranchez-le. Posez-le dans un plat creux chaud.

Disposez les bananes autour, salez-les légèrement. Couvrez le plat d'une feuille d'aluminium pour réserver au chaud. Versez la sauce de la poêle dans la cocotte, remuez sur feu doux pendant quelques minutes. Retirez le piment oiseau et nappez le plat de sauce. Servez aussitôt, très chaud. Accompagnez ce féroce de porc d'un riz blanc saupoudré d'un peu de noix de coco.

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Fettucine Au Brocoli

Ingrédients pour 4 personnes

1 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 oignons verts
2 petites gousses d’ail
3 branches de persil
10 feuilles de basilic frais
125 g (1⁄4 lb) de beurre, ramolli
500 g (1 lb) de brocoli
500 g (1 lb) de fettucine ou de tagliatelles fraîches
Sel et poivre

Pour garnir : 10 tomates-cerises

Préparation

Mettez de l’eau à chauffer dans une grande casserole. Lavez et hachez menu le basilic et le persil. Épluchez les oignons verts et émincez séparément les tiges et le bulbe. Épluchez l’ail et pressez-le.

Mélangez la moutarde et le beurre dans un bol. Ajoutez les herbes, le blanc des oignons et l’ail en écrasant bien ces ingrédients.

Lavez le brocoli et séparez-le en très petits bouquets. Salez l’eau bouillante, versez-y l’huile, les pâtes et le brocoli. Après l’ébullition, poursuivez la cuisson 4 minutes. Les pâtes doivent être al dente.

Lavez les tomates-cerises et coupez-les en deux.

Égouttez les pâtes et le brocoli. Mettez le mélange beurre, mou­tarde, herbes dans la casserole de cuisson des pâtes et laissez fondre. Ajoutez les pâtes et le brocoli et laissez chauffer à feu doux en remuant bien pour que les pâtes s’imprègnent de sauce sans cuire.

Versez les pâtes dans un plat, assaisonnez, garnissez avec les tiges d’oignon et les tomates et servez.

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Filet Mignon À La Sichuanaise

Ingrédients pour 8 personnes

½ tablette de bouillon de volaille
1 cuillère à café de sucre en poudre
1,4 kg de filet mignon
2 oignons
2 poivrons rouges
2 poivrons verts
4 cuillères à soupe de vin blanc
5 gousses d'ail
8 cuillères à soupe de sauce soja
200 g de blancs de poireaux
gingembre en poudre
huile d'olive
sel, poivre

Préparation

Couper la viande en petits cubes et la faire revenir dans le wok avec de l'huile d'olive, la laisser dorer à feu vif puis cuire à feu plus doux.

Pendant que la viande cuit, préparer les légumes, ouvrir les poivrons pour enlever pépins et filaments, et les rincer. Peler l'oignon et l'ail. Laver les blancs de poireaux. Hacher finement l'ail, et émincer les autres légumes.

Quand la viande est cuite, l'enlever du wok, et faire revenir environ 10 minutes l'ensemble des légumes à feu vif en remuant sans arrêt.

Verser la sauce soja, le vin blanc, le sucre en poudre, le gingembre, le bouillon cube, 6 cuillères à soupe d'eau chaude, le sel et le poivre, puis enfin la viande. Mélanger avec soin. Couvrir et laisser cuire encore 15 bonnes minutes.

Accompagner ce plat de riz.

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Fricassé Tunisien

Ingrédients pour 6 personnes

Pour la pâte :

1 cube de levure boulangère
1 kilo de farine
1 verre d'huile
2 œufs
2 pincées de sel
eau tiède

Pour la garniture :

1 pot d'olives vertes dénoyautées
2 boîtes de thon à l'huile
5 grosses pommes de terre
6 œufs
harissa
mayonnaise

Préparation

Commencer par préparer le levain, dans un petit bol mettre le cube de levure, 2 cuillères à soupe de farine et un peu d'eau tiède. Couvrir et laisser lever 45 min à 1h. Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel, puis ajouter les œufs et le levain. Bien mélanger pour que la farine s'imprègne du levain. Ajouter l'huile, puis ajouter l'eau petit à petit jusqu'à que la pâte ne colle plus, elle doit rester souple. Prendre l'équivalent d'une balle de golf de la pâte puis former des boudins. Les poser sur une plaque sulfurisée, les couvrir et laisser lever 30 min. Les frire des 2 côtés, 5 à 10 min, sur un feu moyennement fort pour que les fricassés soient bien cuits à l'intérieur. Les mettre sur du papier absorbant avant de les garnir.

Laver les pommes de terre et les mettre à bouillir 25 min environ. Cuire les œufs à l'eau pendant 15 min dès que l'eau bout. Égoutter l'huile du thon dans une passoire, puis mettre dans un bol et réserver. Égoutter les olives et les couper en 2, puis les réserver dans un bol. Couper les pommes de terres en dés et les salés. Enlever la coque des œufs puis les couper en rondelles. Faire un mélange harissa/mayonnaise dans un bol. Dès que la préparation des garniture est prête, on peut commencer à farcir les fricassés. Inciser un fricassé au milieu dans le sens de la largeur sans toucher l'autre bout. Étaler la sauce harissa/mayo, mettre des dés de pomme de terre, du thon, quelques rondelles d’œuf, et des olives. Répéter l'opération jusqu'à la fin.

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Falafels

Ingrédients pour 4 personnes

1 œuf
1 pincée de piment de Cayenne
1 pincée de cumin
4 gousses d'ail haché
500 g de pois chiches secs
ciboulette hachée
huile
jus de 1 citron
sauce au yaourt
sel

Préparation

La veille, faire tremper les pois chiches dans de l'eau.

Le lendemain, égoutter les pois chiches et les écraser à la fourchette pour éliminer la peau. Couvrir d'eau et cuire pendant 3h30. Egoutter.

Réduire les pois chiches en purée. Incorporer l'ail, l'oeuf battu, le jus de citron, le piment, le cumin et du sel. Bien mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient liés.

Former des boulettes avec les mains. Frire les boulettes dans de l'huile bien chaude. Egoutter sur du papier absorbant. Servir avec la sauce au yaourt saupoudrée de ciboulette.

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Filets De Porc Farcis

Ingrédients pour 4 personnes

2 beaux filets de porc
4 tranches de jambon fumé
Échalotes
Gruyère ou emmental râpé
Huile pimentée
Lait
Mie de pain
Sel et poivre

Beurre citronné à faire la veille :

Beurre
Citron

Préparation

Aplatir deux filets de porc en essayant de ne pas faire de trous (les mettre entre deux feuilles de papier cuisson). Il faut que le filet ressemble à une crêpe une fois aplati.

Badigeonner l'intérieur des filets aplatis avec de l'huile pimentée. Saler et poivrer.

Préparer la farce : tremper de la mie de pain dans du lait chaud jusqu'à obtenir une purée relativement solide. Saler (très peu), poivrer et y incorporer du gruyère râpé, du piment si désiré, le jambon fumé coupé en petits morceaux et deux ou trois échalotes préalablement revenues dans du beurre.

Étaler cette farce sur le filet de porc aplati et huilé. Le fermer et le coudre avec du fil alimentaire pour que la farce ne s'échappe pas à la cuisson.

Cuire lentement les filets de porc sur le barbecue en les retournant souvent. Il ne faut pas qu'il dessèchent. Les badigeonner régulièrement d'huile d'olive.

La veille, préparer un beurre citronné. Faire fondre le beurre jusqu'à consistance pâteuse, y incorporer le jus de citron. Préparer un boudin de ce beurre citronné dans du film alimentaire et réfrigérer.

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Fusilli Aux Champignons Poireaux Et Bacon

Ingrédients pour 4 personnes

1 poireau, en rondelles
1 poivron rouge, en dés
15 ml beurre 1 c. à soupe
15 ml huile d’olive 1 c. à soupe
30 ml persil, ciselé 2 c. à soupe
30 ml thym, ciselé 2 c. à soupe
60 g fromage friulano ou mozzarella râpé ½ tasse
125 ml bouillon de légumes ou de poulet ½ tasse   
150 g bacon, en lardons 5 oz
225 g champignons mélangés, émincés (Paris, pleurote, shiitake) 2 tasses
350 g pâtes fusilli ¾ lb
Sel, poivre au goût

Préparation

Dans une casserole, fondre le beurre dans l’huile. Faire sauter les champignons à feu vif. Cuire le tout 5 minutes.

Incorporer le poireau, le bacon et le poivron. Cuire à feu moyen 5 minutes.

Ajouter le bouillon, laisser frémir 2 minutes. Saler et poivrer.

Dans une grande casserole, cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée jusqu’à cuisson al dente.

Égoutter les pâtes et les ajouter à la sauce avec le thym et le persil haché, puis mélanger délicatement. Déposer dans un bol de service. Saupoudrer de fromage friulano ou de mozzarella râpé. Servir aussitôt.

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Flan Pâtissier

Ingrédients pour 4 personnes

1 gousse Vanille (à défaut, 1 cuil. à soupe d'extrait de vanille liquide)
1 l Lait
1 Pâte brisée
4 Oeufs
30 g Farine
80 g Maïzena
140 g Sucre

Préparation

Préchauffez votre four à 180°C. Déroulez la pâte brisée et étalez-la au fond d'un moule rond.

Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue et grattée dans une grande casserole.

Pendant que le lait chauffe, fouettez les oeufs avec le reste de sucre dans un grand saladier.

Lorsque le mélange commence à blanchir, ajoutez progressivement la Maïzena et la farine, tout en fouettant vivement.

Dès que le lait bout, versez-le doucement sur la préparation aux oeufs, en continuant de fouetter.

Lorsque tout le lait est incorporé, reversez la préparation dans la casserole, et cuisez environ 3 min en fouettant vigoureusement, pour éviter que le flan n'attache au fond de la casserole.

Versez la préparation sur la pâte brisée dans le moule, et enfournez pour 40 min.

Laissez complètement refroidir le flan avant de le démouler et de le réfrigérer au moins 1 h.

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Flan À La Semoule

Ingrédients pour 3 personnes

1 litre de lait
3 oeufs
120 g de sucre
160 g de semoule

Préparation

Faire bouillir le lait avec le sucre, ajouter la semoule, laisser cuire à feu doux 10 minutes, ajouter les oeufs battus. Verser dans un plat ou des ramequins. Laisser refroidir.

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Feuilletés Asperges Langoustines Lotte

Ingrédients pour 6 personnes

1 botte d'asperge
1 c. à soupe de zestes de citron
6 feuilletés type bouchée à la reine
12 langoustines
500 g de lotte
Sel, poivre

Pour la sauce :

1 c. à café de moutarde
1 jaune d'oeuf
6 brins de cerfeuil
Huile d'olive
Sel, poivre

Préparation

Préchauffez le four th 5 (150°).

Découpez la lotte en petits cubes. Epluchez les asperges, coupez les pointes sur 5 cm environ.

Plongez les langoustines 4 minutes dans l'eau bouillante salée. Egouttez-les et rafraîchissez-les. Laissez-les refroidir.

Placez les pointes d'asperges dans le panier d'un cuit vapeur puis posez le panier sur une casserole adaptée remplie d'eau bouillante. Salez et poivrez les asperges, couvrez et faites-les cuire 15 minutes environ. Elles doivent être tendres à la pointe d'un couteau.

Placez les cubes de lotte dans le panier d'un cuit vapeur, salez et poivrez, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive. Faites-les cuire à la vapeur pendant 12 à 15 minutes.

Décortiquez les langoustines.

Lavez, séchez, effeuillez et hachez très finement le cerfeuil.

Mettez le jaune d'oeuf dans un bol. Ajoutez la moutarde, salez et poivrez. Fouettez à la fourchette en incorporant l'huile en très mince filet et sans jamais cesser de fouetter et ce jusqu'à consistance d'une mayonnaise. Ajoutez le cerfeuil haché et mélangez délicatement. Placez au frais.

Faites réchauffer les feuilletés au four pendant environ 10 minutes.

Mettez un peu de sauce dans le fond de chaque feuilleté. Répartissez la lotte à l'intérieur puis les pointes d'asperges et les langoustines. Remettez un peu de sauce par dessus et servez aussitôt.

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Fromage Frais Aux Herbes Galettes De Riz

Ingrédients pour 4 personnes

1 botte de ciboulette
1 cuil. à soupe de vinaigre
2 gousses d’ail
3 oignons nouveaux
4 échalotes
5 brins de persil
10 cl de crème fraîche épaisse
10 cl d’huile d’olive
300 g de faisselle
fleur de sel
poivre moulu

Pour les galettes :

1 œuf
45 g de farine
150 g de tomates séchées
200 g de dés de jambon fumé
250 g de riz cuit
poivre
sel
un bain de friture

Préparation

Lavez les herbes, séchez et ciselez-les finement. Pelez et émincez les oignons, les échalotes et l’ail.

Dans un saladier, versez la faisselle égouttée et la crème. Incorporez l’huile en filet puis le vinaigre. Ajoutez les hachis d’herbes et d’oignons. Salez et poivrez. Réfrigérez 2 h au moins.

Pour les galettes :

Dans un saladier, versez le riz, l’œuf, le jambon, les tomates séchées coupées finement et 20 g de farine. Salez et poivrez. Mélangez pour former une pâte.

Formez des boulettes puis aplatissez-les légèrement. Farinez-les. Chauffez le bain de friture et faites-les frire et dorer par petites quantités. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Accompagnez la cervelle des canuts bien fraîche des petites galettes chaudes.

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Flan Pâtissier Citron & Framboises

Ingrédients

Pâte Légère au Citron :
1 oeuf
1 pincée de bicarbonate
30 g de sucre
125 g de yahourt brassé nature ( 1 pot. 0% possible )
270 g de farine
Le jus d' ½ citron ( réserver l'autre moitié pour garniture )
Le zeste finement râpé d' 1 citron

Garniture :
1 L de lait ½ écrémé
3 oeufs
40 g de poudre d'amandes
100 g de maïzena
180 g de sucre
350 g de framboises surgelées
Le jus d' 1 citron + ½
Le zeste finement râpé d' 1 citron

Préparation

Tout d'abord, mettre les framboises surgelées dans un saladier et les laisser décongeler à température ambiante.

Mélanger la farine, le bicarbonate, le sucre et le zeste finement hâché du citron dans un saladier. Creuser un puit et verser l'oeuf, le brassé et le jus du demi citron. Mélanger à la cuillère puis amalgamer à la main jusqu'à pouvoir former une boule homogène. Emballer dans un film étirable transparent et réfrigérer 1 H.

Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, foncer le moule préalablement beurré et fariné. Piquer le fond et les bords légèrement à la fourchette, y étaler les 40 g de poudre d'amandes ( cf garniture ), déposer les framboises et réfrigérer le temps de préparer la garniture.

Préparer la garniture

Préchauffer le four à 180°C. Au fouet éléctrique, battre les oeufs avec la maïzena, le jus de citron et 125 ml de lait ( prélevés du litre de la recette ) dans un saladier. Verser le lait restant dans une casserole avec le sucre et le zeste finement râpé du citron. Porter à ébullition.

Verser ce lait sucré citronné bouillant sur la préparation aux oeufs, tout en fouettant. Tout remettre dans la casserole sur feu très doux, sans cesser de remuer à la spatule en bois énergiquement. Attention, ne laisser frémir que quelques secondes. La consistance à obtenir est souple. Pas liquide, pas trop épaisse non plus. Elle doit être légèrement épaissie, crémeuse. Retirer du feu et laisser tiédir 10-15 minutes en remuant souvent.

Verser la garniture sur les framboises, dans le moule. Lisser à la spatule et enfourner pour 45 minutes à  180°C. Couvrir d'aluminium si nécessaire les 5 dernières minutes. Laisser complètement refroidir dans le plat/moule à température ambiante avant de démouler et de découper.

Nous l'avons dégusté refroidi à température ambiante ( 7 heures après sa réalisation ) et le lendemain, réfrigéré.

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Feijoada

Ingrédients pour 4 personnes

½ Kg de haricots rouges cuits à l"eau
1 oignon
1 pied de porc coupé en deux parties dans le sens de la longueur
2 feuilles de laurier
2 queues de porc
3 c à s de ciboulette et persil ciselés
150 g de bacon en tranches
200 g de côtelettes de porc coupées (sans le gras)
200 g de filet de porc en morceaux
200 g de saucisses de Montbéliard
200 g de saucisses de Morteau (ou une autre saucisse de porc fumée)
Vinaigre, sel, ail haché et poivre

Sauce Gaúcha :
1 louche du liquide de la Feijoada prête
1 oignon
1 poivron vert
2 c à s de persil et ciboulettes ciselés
3 tomates bien mûres sans pépin
5 cl d"eau glacée
Sel, poivre, huile d"olive et vinaigre

Farofa :
50 g de beure
250 g de farine de manioc
Sel, poivre et piment rouge en poudre

Chou à lapin sauté :
3 oranges épluchées et coupées en rondelles
10 feuilles de chou à lapin
Huile, sel et ail haché
 
Préparation

2 jours avant : Laver le pied et les queues de porc. Dans un grand bol, mélangez l'ail haché, le sel, le vinaigre, le poivre et une feuille de laurier pour faire la marinade qui va assaisonner les queues et le pied de porc. Dans un autre bol, faire la même chose pour les côtelettes et le filet de porc. Laisser mariner toute une nuit.

1 jour avant : Faire cuire à l'eau le pied et les queues de porc dans une grande casserole. Dans une autre casserole, faire cuire à l'eau le filet et les côtelettes de porc. Une fois cuites, séparer les viandes de leur eau de cuisson. Mettre les viandes et l'eau de cuisson dans deux récipients différents. Laisser refroidir et mettre au frigo jusqu'au lendemain. Il faut le faire pour dégraisser l'eau de la cuisson.

Le jour de la Feijoada : Enlever les récipients du frigo et, à l'aide d'une spatule, enlever le gras solidifié de l'eau de la cuisson des viandes. Réserver l'eau. Couper le bacon et le faire frire dans une grande casserole. Enlever les morceaux et les réserver. Dans le gras du bacon, faire frire les saucisses coupées en rondelles. Les enlever et les réserver. Dans la même casserole, faire revenir l'oignon et l'ail coupés en petits morceaux. Déglacer avec un petit peu de l'eau de la cuisson des viandes. Faire revenir les haricots rouges avec leur eau de cuisson dans la même casserole. Ajouter le bacon, les saucisses et les viandes avec leur eau de cuisson et laisser bouillir en ajoutant de l'eau si nécessaire. Dès que le liquide commence à épaissir, ajouter la ciboulette et le persil. Réserver au chaud.

Sauce gaúcha : Couper tous les légumes en petits dés. Dans un bol, mélanger les légumes avec le vinaigre, l'huile d'olive, le sel, le poivre et une louche du liquide de la Feijoada déjà prête et ajouter l'eau glacée. Réserver au frais.

Farofa : Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter de la farine et faire dorer, à petit feu, en remuant. Assaisonner avec le sel, le poivre et le piment. Réserver.

Chou à lapin : Laver les feuilles de chou à lapin, les mettre les unes sur les autres, les enrouler bien serrés pour les couper en fines lamelles. Recouper pour éviter que les lamelles soient trop longues. Réserver. Au moment de servir la Feijoada, faire revenir le chou à lapin dans une poêle avec un peu d'huile, d'ail et de sel.

Servir la Feijoada accompagnée de la « farofa », du chou à lapin, de la sauce « gaúcha » et des rondelles d'orange. Ne pas oublier une bonne "caipirinha" !

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Faisselle En Guacamole

Ingrédients pour 4 personnes

1 branche de basilic, de menthe et d'estragon
2 tomates
150 g de concombre
150 g de courgette
200 g de fromage blanc en faisselle
300 g de guacamole
sel et poivre

Préparation

Coupez des petits dés de tomate, faites de même avec le concombre et la courgette, puis séparez-les.

Ciselez les herbes séparément.

Montez les 12 verrines en commençant par le guacamole, puis ajoutez la faisselle battue et assaisonnée de sel et de poivre.

Dans 4 verrines posez le tartare de tomate et le basilic ciselé.

Dans 4 autres verrines posez le tartare de concombre et la menthe ciselée.

Dans les 4 dernières verrines ajoutez le tartare de courgette et l’estragon ciselé.

Réservez au frais et servez.

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Fish And Chips

Ingrédients pour 2 personnes

¼ c.à thé paprika, pour les frites    
¼ c.à thé piment de Cayenne, pour le poisson   
¼ tasse chapelure, pour le poisson  
¼ tasse farine blanche (tout usage), pour le poisson     
¼ tasse lait partiellement écrémé, 2 %, pour le poisson   
¼ tasse Sauce tartare    
½ c.à soupe huile de canola, pour la plaque et la grille   
½ c.à thé sel, pour les frites 
¾ c.à thé paprika, pour le poisson 
1 blancs d'oeuf, pour le poisson              
1 blancs d'oeuf, pour les frites                 
2 pommes de terre, type Russet ou Idaho, yukon gold
260 g filet de morue, ou colin, coupé en morceaux                
huile végétale en vaporisateur, pour le poisson                

Préparation

Préchauffer le four à 260°C/500°F. Tapisser de papier parchemin une grande plaque de cuisson et huiler légèrement. Préparer le poisson pendant les premiers 15 min de cuisson des pommes de terre, et le cuire pendant les 15 min additionnelles de cuisson des pommes de terre.

Frites

Couper les pommes de terre à moitié sur le long, puis couper chaque moitié en 4-6 quartiers de taille égale pour obtenir un temps de cuisson égal.

Dans une assiette creuse, battre le blanc d'oeuf avec le paprika et le sel. Ajouter les quartiers de pommes de terre et bien les enrober dans ce mélange. Disposer ensuite les quartiers sur la plaque en une seule couche, sans les tasser, car on veut qu'ils rôtissent et non pas qu'ils cuisent à la vapeur.

Placer la plaque dans la partie inférieure du four. Cuire 15 min, puis retourner les pommes de terre une fois et continuer ensuite la cuisson pendant encore 15 min.

Poisson

Couper le poisson en portions.

Préparer 2 assiettes creuses: mettre dans la première le blanc d'oeuf et le lait, qu'il faut battre légèrement; mélanger dans la deuxième assiette chapelure, farine, épices et une pincée de sel. Immerger un morceau de poisson à la fois, d'abord dans le mélange de farine, puis dans le mélange d'oeuf. Bien secouer et laisser égoutter l'excédent avant d'enrober le morceau encore une fois dans le mélange de farine. Il faut retourner les morceaux pour bien les enrober des 2 côtés.

Déposer ensuite les morceaux sur une grille dans un plat à rôtir. Vaporiser d'huile chaque morceau. Placer le plat dans la partie supérieure du four et cuire 15 min.

Sortir les poissons et les pommes de terre du four. Saler au goût. Servir sans tarder avec la sauce tartare à côté.

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