Burger À L'Algérienne

Ingrédients pour 6 personnes

Pour le pain burger :

1 cuillères à café de sel
1 cuillère à café rase de paprika (facultatif)
1 oeuf
1 yaourt nature 0%
2 cuillères à café rase de levure sèche instantanée ou boulangère classique sèche
3 cuillères à soupe de sucre rase
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
50 g de beurre fondu
120 ml de lait tiède
farine (un peu plus de 500 g mais tout dépend) jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène qui se travaille
graines de sésames ou nigelles pour le décor
huile d'olive pour badigeonner

Pour la kefta :

½ botte de coriandre hachée
½ cuillère à café de gingembre
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de paprika
1 échalote émincée
3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
viande hachée

Préparation

Faire chauffer le lait avec le beurre. Dans un grand plat mettre le yaourt, l'oeuf, le sucre, le sel, le paprika ajouter le lait et le beurre tiède et l'huile d'olive mélanger.

Ensuite ajouter la levure, mélanger et ajouter la farine petit à petit jusqu'à avoir une boule de pâte. La pétrir légèrement à la main pendant 2 à 3 minutes : elle est très agréable à travailler. Laisser reposer 10 à 15 minutes à température ambiance dans un endroit chaud.

Ensuite diviser en 6 à 8 boules. Faire des incisions en commençant du milieu vers les bords (facultatif).

Badigeonner à l'huile d'olive et parsemer de graines de sésames ou nigelles. Laisser reposer à nouveau dans un endroit chaud (four éteint par exemple) pendant 30 minutes. Faire cuire à 180°C pendant 15 à 30 minutes selon four (15 minutes pour moi).

Mélanger tous les ingrédients de la kefta, former des boules et les aplatir. Faire cuire dans une poêle sans matière grasse

Garniture : mayo, harissa, salade verte, rondelle de tomate, fromage pour burger emmental et kefta.

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Bo Bun

Ingrédients pour 2 personnes

½ bouquet de coriandre
½ bouquet de menthe
½ citron
½ concombre
1 gousse d'ail
1 laitue ou 1 sachet de laitue
1 paquet de 4 à 6 petits nems avec leur sauce à nems
1 pincée de sucre
2 bavettes de boeuf
2 cuillères à café de gingembre en poudre
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
2 petites carottes
2 à 3 cuillères à soupe de nuoc mâm
3 cuillères à soupe d'eau
cacahuètes pilées
vermicelles de riz

Préparation

Préparer la marinade pour le boeuf au gingembre : mettre la gousse d'ail hachée, la sauce nuoc mâm, l'eau, le sucre, une cuillère à soupe de jus de citron, un peu de coriandre hachée et le gingembre. Détailler les bavettes en lamelles et les mettre dans la marinade. Protéger et réserver 30 minutes au frais.

Peler et râper les carottes, les mettre dans un bol et les faire mariner 30 minutes avec 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin au frais.

Peler et couper le ½ concombre petites lamelles après avoir ôté le coeur. Réserver. Piler des cacahuètes (la valeur de deux poignées) et réserver. Détailler quelques feuilles de salade en fines lamelles. Hacher menthe et coriandre (quantité à votre goût).

Faire chauffer une poêle ou un wok, et y faire revenir et cuire les morceaux de viande avec l'ail, sans la marinade. En même temps, faire cuire les nems selon les indications du paquet (10 minutes au fours dans le cas présent).

Faire cuire 4 à 5 minutes le vermicelle de riz (quantité au goût), dans de l'eau bouillante (tester la cuisson).

Monter le bo bun : Mettre dans un grand bol mettre d'abord la salade, puis le concombre, puis les carottes râpées, puis le vermicelle de riz. Parsemer de menthe et de coriandre fraîches. Surmonter des lamelles de viande cuites et encore un peu chaudes ou tièdes, et mettre 2 nems coupés en 2 (donc 4 morceaux) autour de la salade (comme sur la photo). Enfin, arroser avec la sauce des nems, allongée si vous le souhaitez d'eau, de jus de citron et d'une pincée de sucre. Ou alors, comme moi, utiliser la marinade de la viande et verser la sauce à nems également. Enfin, parsemer le tout de cacahuètes pilées.

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Bouza Aux Pistaches

Ingrédients

1 boite de lait sucré concentré
3 cuillerées à soupe de Maïzena
150 g de pistaches mondées

Préparation

Griller vos pistaches 5 minutes sous le gril du fur ( elle doivent rester vertes).

Mixer jusqu’à obtenir une pâte.

Ajouter la boite de lait sucré concentré et rajouter 3 fois son volume en eau.

Ajouter aussi la Maïzena.

Mixer le tout à grande vitesse.

Dans une casserole cuire à feu doux la préparation sans cesser de remuer avec une cuillère en bois jusqu’à épaississement de celle-ci.

Dresser la bouza dans de jolies coupelles.

Décorer avec des pignons de pin, poudre d’amandes et des noisettes.

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Brick Au Fromage

Ingrédients pour 4 personnes

¼ Camembert
½ Bûche de fromage de chèvre
1 Oeuf
1 pincée Noix de muscade
1 sachet Feuilles de brick
50 g Gruyère râpé
60 g Noisettes décortiquées
Poivre
Sel

Préparation

Hachez grossièrement les noisettes.

Dans un saladier, émiettez les différents fromages, ajoutez les noisettes concassées, 1 seul oeuf légèrement battu, du sel et du poivre.

Mélangez pour obtenir une pâte presque homogène.

Préchauffez votre four à 180°C. Coupez une feuille de brick en 2. Placez une cuil. à café de préparation près du côté plat du demi-cercle. Roulez une fois la feuille pour envelopper la farce. Repliez les extrémités vers l'intérieur, puis continuez de rouler la demi-feuille. Vous obtenez un rouleau. Placez la pliure dessous.

Répétez l'opération avec toutes les feuilles de brick.

Badigeonnez les rouleaux de brick avec l'oeuf battu. Placez-les sur une grille de four, pliure en dessous. Enfournez pour 20 min.

Au bout de 10 min de cuisson, retournez les bricks et poursuivez la cuisson normalement.

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Brochettes De Fruits Frais

Ingrédients pour 12 brochettes

¼ de pastèque
2 bananes
2 poires
2 pommes
3 kiwis
3 nectarines jaunes
12 brochettes en bois
12 petites fraises
sucre en poudre
sucre vanillé

Préparation

Décalotter la pastèque et couper quelques belles tranches, y tailler une douzaine de gros cubes, les épépiner.

Laver les nectarines et les fraises. Couper les nectarines en 8 autour du noyau. Peler et couper les pommes et les poires en cubes, peler le kiwis et le couper en 2 en hauteur. Enlever le coeur blanc puis trancher en tronçons d'un demi-centimètre. Couper les bananes en rondelles régulières.

Piquer un élément de chaque sur les piques en bois en alternant les couleurs; faire les autres brochettes exactement sur le même modèle jusqu'à épuisement des fruits. Ranger sur un plat.

Penser à sucrer entre chaque couche de brochettes avec du sucre en poudre, saupoudrer également de sucre vanillé, c'est trés bon.

Reserver le plat au réfrigérateur recouvert d'un papier alu (la lumière altère les couleurs des fruits). Servir frais.

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Blanquette De Veau Sans Alcool

Ingrédients pour 4 personnes

1 Jaune d'oeuf
2 Brins de cerfeuil
2 Cubes de bouillon de poule
2 cuil. à soupe Farine
4 cuil. à soupe Huile d'olive
8 Carottes
12 Oignons grelots
25 cl Crème épaisse entière
200 g Champignons de Paris
800 g Veau (collier, épaule, jarret..)
Poivre
Sel

Préparation

Coupez la viande de veau en morceaux de taille régulière. Farinez les morceaux, tapotez-les pour ôter l'excédent de farine. Dans une cocotte, faites revenir les morceaux dans 2 cuil. à soupe d'huile d'olive.

Lorsqu'ils comment à dorer, ajoutez les oignons grelots nettoyés et les carottes pelées coupées en rondelles.

Préparez un bouillon en faisant frémir 2 l d'eau avec les cubes de bouillon de poule. Versez le bouillon chaud sur la viande. Couvrez et laissez mijoter la cocotte 1 h 30 à feu doux en surveillant régulièrement.

Nettoyez les champignons de Paris. Emincez-les puis faites les dorer dans une poêle avec 2 cuil. à soupe d'huile d'olive.

Dans un cul de poule, fouettez le jaune d'oeuf et la crème. Salez et poivrez. Hors du feu, liez cette préparation à la blanquette de veau chaude. Ajoutez les champignons de Paris, parsemez de cerfeuil et servez.

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Beignets De Courgettes

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 œuf (jaune séparé du blanc)
1 zeste de citron râpé
4 gousses d'ail
5 cuillères à soupe d'eau
15 g de basilic frais
15 cl d'huile d'olive
75 g de farine
90 g de parmesan râpé
450 g de courgettes
huile pour faire frire
sel et poivre

Préparation

Préparer la sauce d'accompagnement : piler l'ail avec les feuilles de basilic et les 15 cl d'huile d'olive. Transférer dans un récipient creux. Ajouter le parmesan râpé et le zeste de citron. Bien mélanger en battant. Réserver.

Tamiser la farine. Faire un puits dans la farine. Ajouter le jaune d'oeuf, 1 cuillères à soupe d'eau et la cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter le reste d'eau au fur et à mesure, jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Saler, poivrer et faire reposer pendant 30 minutes.

Râper les courgettes et les verser dans la pâte. Battre le blanc en neige et l'incorporer à la préparation.

Faire chauffer de l'huile dans une poêle. Frire des grosses cuillerées de préparation dans l'huile.

Egoutter sur du papier absorbant. Servir chaud ou tiède, avec la sauce.

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Bricks Au Chèvre Frais

Ingrédients pour 4 personnes

2 Feuilles de bricks
3 Tiges de basilic
4 tranches Jambon cru
6 Tiges de ciboulette
200 g Chèvre frais
Poivre du moulin

Préparation

Lavez, séchez et ciselez la ciboulette, puis le basilic.

Mettez le chèvre frais dans un saladier, ajoutez la ciboulette, donnez un tour de moulin à poivre et mélangez bien.

Coupez les tranches de jambon en deux dans la longueur. Répartissez-y le chèvre aux herbes.

Roulez les tranches de jambon en y enfermant le fromage. Enroulez ces dernières dans une lanière de feuille de brick.

Préchauffez le four position gril.

Tapissez la plaque du four de papier sulfurisé. Placez-y les rouleaux de jambon, enfournez et faites cuire 3 minutes. Parsemez de basilic. Servez aussitôt.

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Bucatini Aux Choux De Bruxelles

Ingrédients pour 4-6 personnes

30 ml / 3 c. à soupe persil plat, haché
45 ml / 3 c. à soupe beurre
450 g / 1 lb bucatini
500 ml / 2 tasses crème 35 %
500 ml / 2 tasses / 195 g fromage asiago, râpé
500 ml / 2 tasses / 200 g échalotes grises, émincées
750 ml / 3 tasses / 275 g choux de Bruxelles, parés, en quartiers  
Au goût sel et poivre du moulin

Préparation

Dans une marmite, cuire les pâtes jusqu’à cuisson al dente en suivant les instructions du fabricant. Égoutter sans rincer et réserver dans un grand bol.

Dans une poêle, colorer les échalotes au beurre.

Ajouter les choux de Bruxelles, sauter quelques minutes et verser sur les pâtes.

Dans une casserole, à feu moyen, fondre le fromage dans la crème en remuant jusqu’à ce que le mélange soit onctueux.

Incorporer aux pâtes et garnir de persil.

Servir aussitôt.

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Bulgogi

Ingrédients pour 2 personnes

Carpaccio de boeuf 250 g
½ oignon
1 carotte
quelques champignons de Paris

Pour la marinade :

4 cuillères à soupe de sauce de soja
½ cuillère à soupe d’huile de sésame
½ cuillères à soupe d’ail haché
1 cuillère à café de graines de sésame
½ cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de jus de poire ou pomme
1 cuillère à soupe de vin blanc (facultatif)

Préparation

Faites la marinade avec les ingrédients indiqués.
Marinez la viande dans la marinade pendant 30 minutes.

Grillez le boeuf mariné dans une poêle.

Ajoutez les légumes dans la poêle.

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Bortsch

Ingrédients pour 6 personnes

Pour le pot-au-feu :

1 betterave rouge cuite
1 cœur de chou blanc
1 échalote
1 gousse d'ail
1 kg de bœuf (gîte)
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
1 os à moelle (ou du jarret de bœuf avec os)
250 g de carottes
250 g de navets
250 g de pommes de terre
sel, poivre

Pour servir :

160 g de crème lactel longue conservation
un peu de vinaigre
de l'aneth ciselée
du pain de seigle et 2 gousses d'ail
du persil ciselé
du piment de Cayenne (ou du paprika)

Préparation

Mettre à bouillir 2 l d'eau dans l'autocuiseur. Y jeter la viande, l'os et tous les légumes coupés finement (sauf la betterave rouge). Saler, poivrer. Fermer et laisser cuire 40 minutes à partir du moment où la soupape chuchote.

Râper la betterave rouge. L'ajouter au pot-au-feu et cuire encore 15 minutes.

Faire dorer le pain dans une poêle, ajouter les 2 gousses d'ail écrasées et saupoudrer de piment de Cayenne (ou de paprika selon les goûts).

Mettre 1 cuillère à soupe de crème dans chaque assiette et un peu de vinaigre. Verser le bortsch et servir avec le pain aillé et les herbes ciselées.

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Bricks À La Viande

Ingrédients pour 4 personnes

½ cuillère à café de cannelle
½ cuillère à café de cumin
½ cuillère à café de piment en poudre
1 grosse pomme de terre
1 oeuf
1 oignon
1 paquet de feuilles de bricks
15 feuilles de menthe fraîche
200 g de viande hachée
huile pour la friture
sel, poivre

Préparation

Hacher l'oignon, le faire revenir pendant 5 minutes dans une poêle avec un filet d'huile. Ajouter la viande puis l'assaisonnement. Faire cuire pendant 5 à 8 minutes. Mettre le tout dans un saladier avec la pomme de terre (préalablement cuite à l'eau) en petits cubes. Hacher la menthe et l'incorporer au tout ainsi que l'oeuf.

Couper une feuille de brick en deux. La plier en rapportant le bord rond sur l'autre. Puis mettre une cuillère à soupe de farce sur le bord gauche. Ensuite prendre le coin gauche le ramener en haut, ainsi le triangle formé le rapporter vers le bas, puis vers le haut. Couper si il y a surplus de feuille. Les faire cuire dans un fond d'huile chaude 2 à 3 minutes de chaque côté. Déguster aussitôt.

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Boeuf Sauté À La Péruvienne

Ingrédients pour 6 personnes

½ tasse d'huile
1 cuillère à soupe de crème d'ail (ou 1 cuillère ½ à soupe d'ail en poudre)
1 piment (à défaut d'un péruvien, prendre un marocain, orange de préférence) coupé en lamelles
2 cuillères à soupe de coriandre (fraiche de préférence)
2 grosses tomates coupées en tranches
2 oignons coupés en tranches
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
3 cuillères à soupe d'eau
6 pommes de terre (frites)
500 g de boeuf type steak, coupé en petits morceaux
Sel et poivre

Préparation

Assaisonner la viande avec le sel, le poivre et l'ail. Faire chauffer la moitié de la tasse d'huile dans une poêle et faire frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite. Une fois cuite, réserver la viande entre 2 assiettes pour la maintenir chaude.

Dans la même poêle, faire chauffer le reste d'huile et faire frire les oignons, les tomates et le piment avec un peu de sel en remuant constamment. Une fois la préparation cuite verser le vinaigre et l'eau. A part, faire frire les frites.

Quand la préparation commence à bouillir ajouter la viande et la coriandre. Mélanger.

Ajouter les frites déjà cuites à la préparation, mélanger et laisser cuire le tout encore 3 minutes.

Servir avec du riz blanc.

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Boules De Berlin

Ingrédients pour 10 personnes

½ litre de lait
1 kg de farine
1 pincée de sel
2 sachets de levure de boulangerie
8 jaunes d'oeufs
100 g de beurre
120 g de sucre
sucre glace

Préparation

Faire chauffer le lait à petit feu. Verser la levure dans le lait tiède. Laisser reposer quelques minutes.

Mélanger la farine, la sucre, le sel, les œufs et le beurre ramolli. Verser le lait dans le mélange. Bien malaxer.

Rassembler le tout en un pâte lisse. Rajouter un peu de farine si la pâte est trop collante. Couvrir d'un torchon et laisser reposer au moins 2 h.

Fariner un plan de travail. Étaler la pâte sur 2 cm d'épaisseur. A l'aide d'un verre ou d'un petit moule rond, découper des cercles de 5 cm de diamètre.

Faire cuire par portion, dans un bain d'huile chaude, en retournant à mi-cuisson. Égoutter les beignets et les rouler dans du sucre-glace, avant qu'ils ne soient refroidis.

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Boeuf Au Curry À La Mauricienne

Ingrédients pour 4 personnes

2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîches pour la garniture
500 g de tomates hachées
500 g de viande de bœuf maigre

Pour le masala :

½ cuillère à café de poudre de piment
½ cuillère à café safran des Indes (curcuma)
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
1 cuillère à soupe de petites graines d'anis
1 cuillère à soupe de racine de gingembre frais pilé
1 cuillère à soupe de sel
1 cuilère à soupe d'ail pilé
2 cuillères à café de poudre masala
2 ou 3 feuilles de caripoulet
60 ml d'huile végétale
500 g d'oignons

Préparation

Commencer par la préparation du masala. Couper grossièrement les oignons, les mettre dans un hachoir électrique avec le gingembre et l'ail jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Couper la viande en gros cubes et couper finement les tomates.

Chauffer l'huile dans une grande et haute cocotte à feu très vif et ajouter les graines d'anis et les feuilles de caripoulet.

Quand les graines d'anis éclatent, ajouter la pâte d'oignons et la faire blondir tout en la tournant jusqu'à l'obtention d'une couleur brun clair. Ajouter le sel, les graines de coriandre, la poudre masala, la poudre de piment et le safran des Indes (curcuma) et remuer pour bien amalgamer l'ensemble. Ajouter les cubes de viande et les mélanger jusqu'à ce qu'ils deviennent opaques, donc saisis. Couvrir la cocotte et laisser cuire environ 30 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que tout le liquide soit résorbé et que le mélange commence à coller à la cocotte.

Ajouter les tomates finement concassées et laisser mijoter, cocotte couverte, pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que les tomates soient cuites et que la graisse se sépare. Incorporer graduellement entre 300 et 625 ml d'eau chaude (ou moins si vous employez des tomates en boîte ou si la viande est tendre). Découvrir la cocotte jusqu'à ébullition. Couvrir, abaisser le feu et laisser mijoter pendant environ 20 minutes (ou plus), jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce épaisse et onctueuse.

Présenter dans un plat et garnir avec les feuilles de coriandre fraîche hachées. Servir immédiatement avec du riz.

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Boulettes De Porc Au Curry

Ingrédients pour 6 personnes

1 cuil. à café Paprika
1 cuil. à soupe Curry en poudre
1 gousse Ail
1 kg échine de porc
1 Oeuf
1 Oignon
4 cuil. à soupe Huile d'olive
40 cl Lait de coco
50 g Farine
Branches de coriandre (un peu)
Poivre
Sel

Préparation

Coupez la viande en morceaux et hachez-la finement au robot. Épluchez et hachez l'ail et l'oignon finement. Effeuillez et ciselez la coriandre. Ajoutez-les à la viande hachée avec l'oeuf, du sel et du poivre et mélangez bien.

Réalisez des boulettes et roulez-les dans la farine.

Faites revenir les boulettes de viande dans une poêle avec l'huile d'olive.

Lorsqu'elles sont dorées, déglacez avec le lait de coco, puis ajoutez les épices, du sel et du poivre. Faites réduire la sauce à feu doux une dizaine de min et servez bien chaud.

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Bavarois Aux Fraises

Ingrédients pour un bavarois de 24 cm de diamètre:

Pour la génoise:
4 œufs
125 g farine
125 g sucre

Pour la mousse:
4 cl jus de citron
12 g feuilles de gélatine
40 cl crème liquide entière
500 g fraises
+/- 200 g sucre (tout dépend de la qualité de vos fraises)

Pour le miroir:
3 g feuilles de gélatine
30g sucre ou 50g si vous utilisez des framboises
150 g fraises ou 250g framboises

Préparation

Préchauffer le four à 180°C. Blanchir les œufs et le sucre puis fouetter au-dessus d’un bain-marie jusqu’à atteindre environ 40°C. Continuer à fouetter hors du feu jusqu’à complet refroidissement (l’idéal est de la faire avec un robot ou un fouet électrique). Le mélange doit avoir doublé de volume. Incorporer délicatement la farine tamisée à l’aide d’une maryse. Verser la préparation dans un moule à manqué beurré, fariné et chemisé de papier sulfurisé. Cuire environ 15-20 minutes jusqu’à ce que la lame du couteau ressorte sèche. Faire refroidir sur une grille. Pour ce premier essai, j’ai suivi à la lettre la recette et mis la totalité de la génoise sur le fond du gâteau mais je pense qu’il serait encore meilleur en la coupant en 3 dans l’épaisseur et en ne mettant que 2 couches de celle-ci. La troisième pourra être conservée au congélateur et servir à réaliser des verrines de mousse bavaroise aux fraises par exemple.

Réhydrater la gélatine 5 à 10 minutes dans de l’eau froide. Mixer les fraises avec le jus de citron et le sucre et chauffer une petite partie de ce mélange puis y ajouter la gélatine bien essorée et mélanger. L’ajouter au reste de coulis froid. Mettre au frigo environ 1 heure.

Fouetter la crème bien froide en chantilly et l’ajouter au coulis.

Déposer un premier cercle de génoise dans le moule à manqué puis recouvrir de la moitié de la mousse. Déposer le 2ème disque puis le reste de la mousse. Laisser prendre quelques heures au frigo.

Réhydrater les 3g de gélatine 5 à 10 minutes dans l’eau froide. Mettre les fruits du miroir avec le sucre dans une casserole sur feu doux. Une fois réduit en purée, tamiser et mélanger 125g de ce coulis à la gélatine essorée. Verser le miroir sur la mousse prise et mettre de nouveau quelques heures au frais. Je pense que le gâteau serait parfait en y ajoutant des dés de fraises dans la mousse. Les sucrer si les fraises ne le sont pas assez.

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Boulettes D'Agneau En Sauce Au Garam Masala

Ingrédients pour 4 personnes

½ c à c de piment de Cayenne
1 c à s de concentré de tomates
1 grosse poignée de coriandre ciselée + quelques feuilles pour décorer
1 grosse poignée de menthe ciselée + quelques feuilles pour la déco
1 oeuf légèrement battu
1,5 c à s de garam masala
2 gros oignons en tranches fines
3 c à s d'huile végétale
3 gousses d'ail écrasées
270 ml de lait de coco
400 g de tomates concassées en boîte
500 g de viande d'agneau hachée
500 ml de bouillon de boeuf
Le jus d'un citron vert

Pour garam masala:
10 gousses de cardamome
1 baton de cannelle
1 c à c de grains de poivre noir
1 c à c de muscade fraîchement râpée
2 c à c de clous de girofle
2 c à s de graines de cumin

Préparation

Dans une grande sauteuse, faire brunir les oignons dans l'huile 5 mn puis ajouter l'ail, le garam masala et le piment de Cayenne. Remuer 3 mn pour que les arômes se dégagent. Prélever la moitié de ce mélange et le mettre à refroidir dans un saladier.

Dans la sauteuse, ajouter au mélange restant les tomates avec leur jus et le concentré de tomates. Faire frémir la sauce 5 mn puis ajouter le bouillon et le lait de coco. Porter à ébullition, saler, vérifier l'assaisonnement et retirer du feu. Couvrir et réserver.

Dans le saladier avec le mélange aux oignons ajouter l'agneau haché, les herbes ciselées et l'oeuf. Saler et bien mélanger. Façonner des boulettes de la taille d'une noix. Couvrir et mettre au frigo 30 mn.

Réchauffer la sauce jusqu'à l'ébullition et ajouter les boulettes. Laisser cuire 1 h à feu doux en remuant de temps en temps. Avant de servir ajouter le jus de citron vert. Décorer d'herbes entières et accompagner de riz basmati.

Pour le piment de Cayenne vous pouvez adapter la quantité en fonction de vos goûts.

Garam masala

Le garam masala est un mélange traditionnel de l'Inde que vous pouvez trouver en grandes surfaces, mais il est également possible de le préparer soi-même.

Poêler 2 mn à sec les graines sorties des gousses de cardamome, la canelle en petits morceaux, le cumin, les clous de girofle et le poivre jusqu'à ce que les arômes se dégagent. Quand les épices sont tièdes les piler en poudre fine avec la noix de muscade. Vous pouvez aussi utiliser un moulin à café ou un moulin à épices.
Ce mélange se conserve 1 mois dans un récipient hermétique.

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Blanquette De Volaille Légumes D'Automne Et Riz Pilaf

Ingrédients pour 4 personnes

1 citron 
1 feuille de laurier
1 navet
1 oignon 
1 oignon rouge
2 poireaux
2 ½ l de bouillon de volaille
3 carottes 
4 branches de thym
20 cl de vin blanc cépage Chardonnay
200 g de pommes de terre 
220 g de riz
500 g de crème fraîche
600 g de filet de poulet 




sel, poivre

Préparation

Détaillez les filets de volaille en cubes de 1,5 cm. Portez à ébullition le bouillon de volaille légèrement assaisonné de sel et de poivre. Faites-y pocher la viande 12 min, à feu éteint. Passez le tout dans une passoire fine, gardez la volaille à couvert et réservez le bouillon.

Taillez les légumes en tronçons ou en quartiers. Faites bouillir à nouveau le bouillon de volaille, incorporez les légumes et laissez cuire 7 à 8 min.

Ciselez finement l'oignon. Faites-le revenir dans l'huile d'olive avec 2 branches de thym. Ajoutez le riz, laissez cuire 2 min et déglacez avec le vin blanc.

Mettez le riz dans une cocotte. Ajoutez 1,5 cm de bouillon de volaille au-dessus du riz. Faites cuire à couvert 15 min au four, préalablement chauffé à 160 °C (th. 5/6). 2 min avant la fin de la cuisson, salez le riz. A la sortie du four, laissez-le gonfler dans la cocotte

Faites réduire de moitié le reste de bouillon de volaille avec 2 branches de thym, le laurier et le zeste de citron. Ajoutez la crème fraîche et les pommes de terre coupées en cube. Laissez cuire 30 min, mixez et passer à travers une passoire fine. Rectifiez l'assaisonnement en sel, poivre et citron et versez sur les morceaux de volaille. Servez la blanquette et les légumes, accompagnés du riz

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Biryani

Ingrédients pour 4 personnes

¼ de cuil. à café de curcuma en poudre
½ cuil. à café de coriandre en poudre
½ cuil. à café de graines de cumin
1 gros piment vert, épépiné et émincé
2 cuil. à café de garam masala
2 gros oignons, émincés
2 gousses d’ail, hachées
2 tomates, coupées en dés
3 cuil. à soupe de coriandre hachée
3 cuil. à soupe de ghee ou d'huile végétale
3 cuil. à soupe de raisins secs blonds (sultanas)
6 gousses de cardamome, écrasées
50 g de noix de cajou, légèrement grillées
300 g de riz basmati
500 ml d’eau
Sel et poivre du moulin

Préparation

Mettez le riz dans un bol, couvrez-le d’eau froide et laissez-le tremper 30 minutes.

Égouttez et rincez à l’eau courante jusqu’à ce que le riz rende une eau claire.

Faites chauffer 2 cuillerées à soupe de ghee dans une poêle à feu moyen, ajoutez l’oignon et l’ail, et faites revenir 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Égouttez sur du papier absorbant et réservez.

Faites chauffer le ghee restant dans une grande casserole à feu moyen, ajoutez le piment, le cumin, la cardamome, le garam masala, la coriandre et le curcuma, et faites cuire 30 secondes, jusqu’à ce que les arômes se développent.

Versez le riz et mélangez bien. Ajoutez les tomates, les raisins secs et l’eau, et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter 3 minutes sans remuer. Couvrez et laissez cuire encore 2 minutes.

Éteignez le feu, couvrez et laissez reposer 10 à 15 minutes, pour achever la cuisson.

Incorporez les noix de cajou et la coriandre. Salez et poivrez.

Servez chaud.

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