Le Goulash

Ingrédients pour 4 personnes

1 gros oignon
2 cubes de bouillon de volaille
2 tomates
800 g de jarret de boeuf coupé en petits cubes

Pour les gnocchis :

1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à soupe de paprika
1 oeuf
4 carottes
8 pommes de terre
eau
farine
piment fort
sel, poivre

Préparation

Emincer l'oignon et le faire revenir dans la cocotte. Couper les tomates en petits morceaux et les ajouter. Hors du feu, ajouter le paprika, le cumin et bien mélanger. Ajouter le piment. Ajouter cubes de bouillon de volaille, le sel, le poivre. Ajouter la viande et couvrir. Fermer la cocotte et laisser cuire 45 minutes à feu moyen. Au bout des 45 minutes, ouvrir la cocotte et mettre les carottes et pommes de terre dedans. Laisser cuire 15 minutes.

Pendant ce temps, éplucher, laver et couper les pommes de terre et carottes. Couper le tout en petits morceaux et réserver.

Préparation des gnocchis : battre un oeuf dans un bol, ajouter de la farine et de l'eau. Le tout doit faire une pâte épaisse qui sera la base des pâtes fraîches. Faire bouillir de l'eau dans une casserole (comme pour des pâtes) et disposer une râpe dessus. Utiliser les gros trous de la râpe pour former les gnocchis. Pour cela, il faut utiliser une cuillère à soupe et prendre la pâte à gnocchis et la faire couler dans les trous de la râpe. La pâte tombe dans l'eau bouillante et va former les fameux gnocchis. Faire cuire pas plus de 5 minutes. Egoutter les gnocchis et réserver.

A la fin, ajouter les gnocchis pour les réchauffer.

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Gratin Hongrois

Ingrédients pour 2 personnes

1 boîte de lardons
1 chorizo
4 œufs
crème liquide
du paprika en poudre
environ 6 pommes de terre moyennes
gruyère râpé

Préparation

Faites cuire à l'eau vos pommes de terre, pendant ce temps faites cuire vos œufs durs. Coupez le chorizo en petites rondelles.

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles. Prenez un plat allant au four et disposez au fond une couche de pommes de terre. Par-dessus ajoutez des rondelles de chorizo, des lardons, des rondelles d'oeufs dur, un peu de paprika et recouvrez de pommes de terre. Recommencez l'opération en alternant pommes de terres, lardons, chorizo, œufs durs. Finissez par une couche de pommes de terre. Dispersez sur le dessus une brique de crème liquide légère afin d'imprégner toute la préparation.

Ajoutez un lit de gruyère râpé sur le dessus. Mettez au four thermostat 7 (210°C) pendant environ 20 minutes. Dégustez chaud.

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Goulash

Ingrédients pour 4 personnes

1 gousse ail, haché                
1 pincée sel [facultatif]   
1 poivrons jaunes ou rouges, coupés en languettes     
1 tasse bouillon de boeuf, ou plus    
1 ½ c.à soupe crème sure / crème aigre [facultatif]  
1 ½ c.à soupe huile d'olive    
2 oignons, coupés en rondelles minces
2 pommes de terre, épluchées et coupées en morceaux    
2 tomates, épépinées et coupées en dés  
2 ¼ c.à thé cumin en poudre 
4 c.à thé beurre non salé   
4 c.à thé paprika   
600 g cubes de boeuf à ragoût, de 3 cm   
poivre au goût                

Préparation

Préparer les légumes: Couper les oignons en rondelles minces, hacher l'ail, épépiner les tomates et les couper en dés, couper les poivrons en languettes. Éliminer le gras de la viande et couper le boeuf en cubes d'environ 3 cm de côté (si cela n'a pas déjà été fait par le boucher).

Chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une casserole ou sauteuse à fond épais. Saisir la viande à feu élevé, quelques morceaux à la fois, en rajoutant le beurre et l'huile au besoin. Cuire chaque lot 5-6 min jusqu'à ce que la viande soit bien dorée de tous les côtés. Transférer les morceaux sur une assiette.

Après la cuisson de la viande, baisser le feu à 'doux' et cuire les oignons environ 15 min, en les brassant de temps à autre, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Remettre la viande dans la sauteuse, ajouter le paprika et le cumin et cuire le tout 1 min en brassant. Ajouter l'ail haché, les tomates et les poivrons, puis y verser le bouillon. Saler et poivrer. Bien mélanger.

Couvrir et cuire à feu très doux, en brassant de temps à autre, jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce épaissie, soit environ 1½ h, en ajoutant du bouillon si nécessaire pour maintenir un environnement humide.

Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les ajouter à la viande. Poursuivre la cuisson 30 min, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Vérifier l'assaisonnement.

Garnir d'une petite cuillérée de crème sure (facultatif) et servir.

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