Yakitori Et Sauce Japonaise

Ingrédients pour 4 personnes

1 gousse d'ail émincée
1 tige de citronnelle émincée
2 cuillères à soupe d'huile végétale
10 cl de mirin
10 cl de saké japonais
13 cl de sauce soja
30 g de sucre
50 g de miel
350 g de poulet en petits cubes (ou porc, crevettes, poisson blanc, tofu...)
le jus d'un citron vert

Préparation

Dans un saladier, mélangez le jus de citron, la tige de citronnelle, la gousse d'ail émincée et l'huile. Ajoutez les cubes de viande et laissez mariner 1 heure.

Portez à ébullition le saké et le mirin. Ajoutez la sauce soja, le miel et le sucre, et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide ait la consistance d'une crème fleurette. Laissez refroidir.

Préchauffez le gril. Pendant ce temps, embrochez la viande. Faites griller le temps nécessaire.

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Sushis Simples

Ingrédients pour 6 personnes

1 cuillère à soupe de sucre
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
20 cl d'eau
150 g de riz à sushis
500 g de poisson (saumon de préférence)
wasabi

Préparation

Lavez le riz à l'eau froide en remuant bien jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit claire (même technique que pour les sushis). Laissez égoutter pendant 30 minutes. Placez le riz dans une casserole avec l'eau et posez un couvercle. Portez à ébullition à feu moyen et continuez la cuisson, une fois à ébullition, pendant 5 minutes.

Baissez le feu au minimum et laissez encore cuire pendant 10 minutes. Enlevez le couvercle et laissez reposer pendant 10 minutes.

Dans une casserole, faîtes chauffer le vinaigre, le sel et le sucre sans porter à ébullition. Laissez refroidir une fois le sucre dissout. Mettez le riz dans un saladier pour qu'il refroidisse puis versez la préparation vinaigrée sur le riz en plusieurs fois en mélangeant bien.

Mouillez-vous les doigts avec un mélange de vinaigre et d'eau (diluez 2 cuillères à soupe de vinaigre dans un bol d'eau) et prenez une cuillère à soupe de riz dans votre main. Façonnez une boulette allongée avec le riz en tassant avec vos doigts.

Découpez des tranches de poisson de forme rectangulaire d'environ 1 cm d'épaisseur et déposez au centre de chaque tranche, une pointe de wasabi. Posez ensuite le riz sur la tranche de poisson et collez-les ensemble.

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Okonomiyaki

Ingrédients pour 1 personnes

1 oeuf
2 grandes feuilles de chou blanc
10 cl d'eau ou de bouillon de poisson
100 g de farine tamisée


Pour la garniture au choix :

1 carré de cabillaud surgelé (ou autre poisson)
1 poignée de grosses crevettes
4 fines tranches de lard
mayonnaise (facultatif)
Nori émietté (de préférence), ou autres algues (facultatif) 
sauce worcestershire japonaise ("Bulldog sauce") Attention, elle est sucrée et différente de la Worcester sauce anglaise

Préparation

Multipliez les ingrédients par le nombre de personnes.

Sortez à l'avance le poisson ou les crevettes s'ils sont surgelés, pour qu'ils décongèlent à température ambiante.

Dans un grand bol, mettez la farine, l'eau salée ou le bouillon de poisson, les oeufs. Battez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Emincez le chou très finement. Mélangez-le à la pâte.

Coupez le poisson en morceaux ou décortiquez les crevettes.

Si vous avez choisi le poisson, mélanger le délicatement à la pâte, pour ne pas en faire de la bouillie.

Faite chauffer la poêle à feu moyen avec un peu d'huile. Si vous avez choisi le lard, ne mettez pas d'huile mais faites-le revenir seul au début dans la pôele. Répartissez les crevettes et / ou les morceaux de sèche dans la poêle. Versez la pâte par dessus. Couvrez.

Laissez cuire 5 mn minimum, le temps que la pâte soit bien saisie et commence à dorer.

Retournez la "crêpe", en la découpant en parts si nécessaire. Couvrez et laissez cuire encore quelques minutes. Avec un pinceau ou une cuiller à soupe, recouvrez la "crêpe" de Bulldog sauce. Retournez encore la crêpe, afin de faire caraméliser la sauce. Recouvrez la seconde face de sauce, puis lorsque la 1ère face est caramélisée, retournez de nouveau la "crêpe" pour faire caraméliser l'autre face. Enfin, mettez à nouveau une fine couche de sauce, et parsemez légèrement de nori en miettes (pas trop, c'est très salé !).

Servez, en mettant à table la bulldog sauce et le nori pour les amateurs. Essayez aussi de l'accompagner de mayonnaise, c'est une façon "moderne" de déguster ce plat délicieux au Japon.

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