Gastronomie

La cuisine est un ensemble des techniques de préparation des aliments en vue de leur consommation par des êtres humains.

Recettes de cuisine

Dans le Recettaire vous pouvez trouvez diverses recettes de cuisine pour toutes les occasions.

Gastronomie

La cuisine est un ensemble des techniques de préparation des aliments en vue de leur consommation par des êtres humains.

Recettes de cuisine

Dans le Recettaire vous pouvez trouvez diverses recettes de cuisine pour toutes les occasions.

Gastronomie

La cuisine est un ensemble des techniques de préparation des aliments en vue de leur consommation par des êtres humains.

dimanche 19 novembre 2017

Falafels

Falafels

Ingrédients pour 4 personnes

1 œuf
1 pincée de piment de Cayenne
1 pincée de cumin
4 gousses d'ail haché
500 g de pois chiches secs
ciboulette hachée
huile
jus de 1 citron
sauce au yaourt
sel

Préparation

La veille, faire tremper les pois chiches dans de l'eau.

Le lendemain, égoutter les pois chiches et les écraser à la fourchette pour éliminer la peau. Couvrir d'eau et cuire pendant 3h30. Egoutter.

Réduire les pois chiches en purée. Incorporer l'ail, l'oeuf battu, le jus de citron, le piment, le cumin et du sel. Bien mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient liés.

Former des boulettes avec les mains. Frire les boulettes dans de l'huile bien chaude. Egoutter sur du papier absorbant. Servir avec la sauce au yaourt saupoudrée de ciboulette.

samedi 18 novembre 2017

Mezzi Rigatoni À L’Amatriciana

Mezzi Rigatoni À L’Amatriciana

Ingrédients pour 4 personnes

1 oignon haché
15 ml (1 c. à table) parmesan, râpé
30 ml (2 c. à table) persil italien, haché
60 ml (¼ tasse) huile d’olive
60 g (2 oz) lard salé, sans couenne, coupé en petits dés
100 g (¼ lb) pancetta piquante
350 g (¾ lb) pâtes mezzi rigatoni
796 ml (28 oz) tomates, coupées en dés
Romano, râpé, au goût
Sel et poivre, au goût

Préparation

Dans une grande casserole, cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente.

Dans une autre casserole, faire rissoler la pancetta et les morceaux de lard dans l’huile, à feu moyen.

Ajouter l’oignon et les tomates. Saler et poivrer.

Cuire à feu vif environ 15 minutes en brassant de temps en temps.

Verser la sauce sur les pâtes. Saupoudrer du mélange des fromages parmesan et romano et décorer avec du persil haché.

Servir immédiatement.

vendredi 17 novembre 2017

Milk-Shake Au Nutella

Milk-Shake Au Nutella

Ingrédients pour 4 personnes

1 litre de lait demi-écrémé
4 cuillères à café de Nutella
Des glaçons

Préparation

Verser le lait dans un shaker.

Ajouter le Nutella et les glaçons.

Mélanger en secouant énergiquement pour briser la glace.

Secouer très fort et longtemps pour qu'il y ait beaucoup de mousse !

jeudi 16 novembre 2017

Irish stew

Irish Stew

Ingrédients pour 6 personnes

1 feuille de laurier

1 kg de collier d'agneau désossé (gardez les os pour le bouillon) et coupé en cubes de 2,5 cm
1 l de bouillon de boeuf ou d'agneau
2 cuillère à soupe d'huile
2 oignons épluchés et émincés
3 branches de céleri coupés en tronçons
4 carottes épluchées et coupées en morceaux
900 g de pommes de terre pelées et coupées en rondelles d'un cm d'épaisseur
Noix de beurre
Poivre noir du moulin
Sel

Préparation

Dans une cocotte en fonte (elle devra pouvoir aller au four) versez 1 cuillère à soupe d'huile et faites rissoler les cubes de viande à feu vif en deux fois (si vous avez des os, ajoutez-les aussi). Retirez la viande et réservez-la. Réduisez le feu et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile dans la cocotte et faites revenir les carottes, les oignons et le céleri pendant 4 à 6 mn, jusqu'à ce que les oignons soient tendres.

Préchauffez votre four à 160°C. Remettez la viande dans la cocotte ainsi que la feuille de laurier et le bouillon. Salez et poivrez et portez à ébullition. Retirez du feu et ajoutez les rondelles de pommes de terre dans le bouillon et sur le ragoût. Salez et poivrez de nouveau et ajoutez quelques noix de beurre. Couvrez et mettez à cuire au four 1 h 30 mn. Servez chaud.

Vous pouvez servir l'irish stew directement à la sortie du four, mais si vous le gardez toute une nuit couvert au frais et le réchauffez, il aura développé tous ses arômes. Offrez-le dans de grands bols ou des assiettes creuses avec des tranches de pain de campagne pour "saucer" le bon bouillon.

mercredi 15 novembre 2017

Cake Aux Olives Rapide

Cake Aux Olives Rapide

Ingrédients pour 6 personnes

½ Pot d'huile de tournesol
½ sachet Levure chimique
1 Pot de yaourt nature
2 Pots de yaourts vides remplis de farine
3 Oeufs
150 g Fromage râpé
150 g Olives vertes (et noires dénoyautées)
Poivre
Sel

Préparation

Préchauffez le four à 180 °C.

Dans une jatte, fouettez les oeufs avec une pincée de sel et du poivre. Ajoutez le yaourt.

Ajoutez la farine, l'huile de tournesol, la levure et mélangez.

Incorporez les olives et le fromage râpé.

Versez la pâte dans 6 moules à cake individuels. Enfournez 25 à 30 min, vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau : la pointe doit ressortir sèche. Servez tiède ou froid.

mardi 14 novembre 2017

Osso Bucco De Dinde

Osso Bucco De Dinde

Ingrédients pour 6 personnes

½ l de bouillon de volaille
1 brique de crème liquide
1 grosse cuillère à soupe de concentré de tomate
2 ou 3 oignons selon le goût
5 à 6 cuillères à soupe de jus de citron en bouteille (là encore, selon le goût)
12 ossos buccos de dinde
25 cl de vin blanc
farine
hachis d'ail et de persil (facultatif)
sel, poivre

Préparation

Fariner les ossos buccos de dinde.

Les faire revenir dans un faitout et les réserver.

Couper les oignons pas trop gros, mais pas en tout petits non plus. Les faire revenir dans le même faitout.

Les déglacer avec le vin blanc.

Remettre la viande, ajouter le bouillon de volaille, il faut que ça recouvre la viande d'environ 1 cm au-dessus. Faire cuire environ 45 minutes à 1 heure (lorsque la viande est cuite, elle doit commencer à se détacher doucement de l'os). Laisser réduire de ¾.

Ajouter le concentré de tomate, le jus de citron, la brique de crème liquide, le sel et le poivre et laisser encore mijoter un peu.

lundi 13 novembre 2017

Gâteau Magique À La Vanille

Gâteau Magique À La Vanille

Ingrédients pour 8 personnes

½ l Lait
1 cuil. à soupe Eau
1 gousse Vanille
1 pincée Sel
1 sachet Sucre vanillé
4 Oeufs
115 g Farine
125 g Beurre
125 g Sucre en poudre
Sucre glace pour le décor

Préparation

Faites chauffer le lait avec les graines de vanille et la gousse ouverte. Laissez infuser pendant une heure.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Fouettez les jaunes avec le sucre en poudre, le sucre vanillé et l'eau jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Préchauffez votre four à 150°C (th.5), cuisson traditionnelle.

Faites fondre le beurre, laissez-le tiédir et incorporez à la préparation. Mélangez, puis ajoutez la farine et le sel. Fouettez quelques minutes. Versez ensuite le lait et la vanille infusée (sans la gousse) en continuant de fouetter.

Montez les blancs en neige. Il faut qu'ils soient bien fermes. Incorporez-les délicatement au mélange avec un fouet. Les blancs ne doivent surtout pas être dissouts dans la masse, la pâte est grumeuleuse.

Versez dans un moule en silicone de 24 cm de diamètre. Lissez la surface avec la lame d'un couteau. Enfournez pendant 50 minutes. Laissez refroidir deux heures au réfrigérateur avant de le saupoudrer de sucre glace.

dimanche 12 novembre 2017

Salpicao

Salpicao

Ingrédients pour 4 personnes

1 branche de céleri
1 petite boîte de maïs
1 pomme
2 filets de poulet
3 cuillères à soupe de mayonnaise
4 carottes
10 cl de crème fraîche liquide
chips
citron
persil

Préparation

Dans une petite casserole, faire cuire 10 minutes les filets de poulet avec un tout petit peu d'eau salée et des épices (4 épices de Ducros par exemple). Laisser refroidir

Raper les carottes, les citronner, ajouter la boîte de maïs. Couper la pomme et le céleri en touts petits morceaux. Mélanger le tout avec jus de citron et le persil.

Lorsque le poulet est froid, l'effilocher et l'ajouter au précédent mélange. Mélanger avec la mayonnaise et la crème liquide. Placer au réfrigérateur pendant environ 2 heures.

Dresser un plat avec de la salade verte. Avant de servir le salpicao, ajouter au dernier moment une poignée de chips après les avoir grossièrement brisées. Placer l'ensemble au milieu de la salade verte.

samedi 11 novembre 2017

Bucatini Aux Choux De Bruxelles

Bucatini Aux Choux De Bruxelles

Ingrédients pour 4-6 personnes

30 ml / 3 c. à soupe persil plat, haché
45 ml / 3 c. à soupe beurre
450 g / 1 lb bucatini
500 ml / 2 tasses crème 35 %
500 ml / 2 tasses / 195 g fromage asiago, râpé
500 ml / 2 tasses / 200 g échalotes grises, émincées
750 ml / 3 tasses / 275 g choux de Bruxelles, parés, en quartiers  
Au goût sel et poivre du moulin

Préparation

Dans une marmite, cuire les pâtes jusqu’à cuisson al dente en suivant les instructions du fabricant. Égoutter sans rincer et réserver dans un grand bol.

Dans une poêle, colorer les échalotes au beurre.

Ajouter les choux de Bruxelles, sauter quelques minutes et verser sur les pâtes.

Dans une casserole, à feu moyen, fondre le fromage dans la crème en remuant jusqu’à ce que le mélange soit onctueux.

Incorporer aux pâtes et garnir de persil.

Servir aussitôt.

vendredi 10 novembre 2017

Moussaka Traditionnelle


Moussaka Traditionnelle

Ingrédients pour 6 personnes

¼ de tasse de sel, pour faire dégorger
½ tasse de concentré de tomates
½ tasse de farine
1 gros oignon, haché
1 kg de chair d’agneau hachée
1 oeuf légèrement battu
1 tasse de fromage râpé
2 cuil. à soupe d’huile d‘olive en supplément
2 tranches de pain de mie blanc, sans la croûte
3 gousses d’ail, finement hachées
4 aubergines de taille moyenne, coupées en tranches épaisses
6 pommes de terre de taille moyenne, finement émincées
90g de beurre
125 ml d’huile d’olive
125 ml de lait
125 ml de vin rouge
500 ml de lait en supplément
750 ml de sauce tomate en bocal

Préparation

Disposer les aubergines en couches dans une passoire en salant chaque couches. Laisser dégorger 20 minutes.

Rincer sous l’eau froide ; sécher. Mettre une couche d’aubergine et de pomme de terre sur une plaque de cuisson recouverte de papier d’aluminium. Huiler ; cuire sous le gril chaud jusqu’à ce que les légumes soient dorés.

Déchirer le pain en morceaux. Recouvrir de lait. Chauffer I’huile en supplément dans une poêle. Ajouter l’oignon et l’ail. Cuire sur feu moyen 2 minutes. Ajouter la viande et cuire 15 minutes, jusqu’à ce que tout le liquide se soit évaporé. Ajouter la sauce tomate, le concentré et le vin. Laisser mijoter 30 minutes, jusqu’à ce que la sauce ait réduit et épaissie. Une fois refroidie, incorporer le pain.

Chauffer le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et mélanger. Ajouter peu à peu le lait. Langer sans discontinuer, sur feu moyen, jusqu’à épaississement. Laisser bouillir 1 minute encore. Retirer du feu, laisser refroidir et ajouter le fromage et l’oeuf.

Préchauffer le four à 210 °C. Huiler un plat à gratin carré profond. Disposer la moitié des légumes dans le plat. Recouvrir de la moitié de la viande. Renouveler les couches. Napper de sauce au fromage. Cuire 45 minutes. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

jeudi 9 novembre 2017

Smorebrod


Smorebrod

Ingrédients pour 6 personnes

3 grandes tranches de saumon fumé
3 oeufs
6 tranches de pain de mie blanc
6 tranches de rosbif froid
9 tranches de pain de mie complet
12 lamelles de Brie
12 tranches d'Emmental (ou mieux de "Jaslberg", le gruyère norvégien)
20 cl de crème fraîche
200 g de crevettes cuites décortiquées
sel et poivre
un citron
un kiwi
un petit pot de mayonnaise
un poivron rouge ou jaune
une botte de persil
une laitue

Préparation

Couper les tranches de pain dans la diagonale pour former des triangles.

Emincer le poivron en lamelles courtes et fines. Laver et essorer la laitue. Eplucher la mandarine et détacher les quartiers. Eplucher le kiwi, le découper en tranches fines. Couper le citron en tranche fines puis en ½ ou ¼ de tranches.

Smorebrod au saumon : préparer des oeufs brouillés avec les 3 oeufs et la crème fraîche, saler et poivrer. Sur une tranche de pain complet, poser une cuillère d'oeufs brouillés, puis ½ tranche de saumon fumé. Décorer avec une tranche de citron.

Smorebord aux crevettes : sur une tranche de pain de mie blanc, étaler généreusement une cuillère de mayonnaise. Disposer des crevettes dessus. Décorer avec une lamelle de poivron.

Smorebrod au rosbif : sur une tranche de pain de mie complet, poser une petite feuille de laitue puis une tranche de rosbif. Décorer avec un brin de persil.

Smorebord au fromage : sur une tranche de pain de mie (complet pour l'Emmental, blanc pour le Brie), poser une petite feuille de laitue puis 2 lamelles de fromage. Décorer avec un quartier de mandarine ou une petite tranche de kiwi.

mercredi 8 novembre 2017

Émincé De Boeuf Aux Poivrons

Émincé De Boeuf Aux Poivrons

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuil. à soupe Huile
1 Filet de sauce soja
2 échalotes
4 Poivrons rouges
30 g Beurre
250 g Haricots verts frais
600 g Boeuf coupé en lanières (rumsteck)
Poivre
Sel

Préparation

Équeutez, lavez et faites cuire les haricots verts 15 mn dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les.

Pendant ce temps, rincez, épépinez et coupez les poivrons en lanières, sans oublier de retirer les parties blanches.

Dans une sauteuse ou un wok, faites chauffer le beurre et l’huile. Déposez-y les poivrons et faites-les revenir environ 10 minutes à feu doux.

Ajoutez les lanières de bœuf pour les faire dorer. Salez et poivrez. Retirez le bœuf et les légumes et réservez au chaud.

Pelez et émincez les échalotes. Faites les revenir 5 minutes dans le wok avec les sucs de cuisson de la viande. Ajoutez et les haricots verts. Déglacez avec 4 cuil. à soupe d’eau et la sauce soja.

Laissez cuire 5 minutes et remettez les lanières de viande avec les poivrons. Laissez réchauffer quelques minutes en remuant.

mardi 7 novembre 2017

Cake Salé Au Jambon Et Au Morbier

Cake Salé Au Jambon Et Au Morbier

Ingrédients pour 8 personnes

Recette du cake :

1 sachet de levure chimique
4 oeufs
7 cl d'huile de tournesol ou comme moi 50/50 tournesol-olive
12.5 cl de lait
100 d'emmental râpé
200 g de farine
poivre
sel

Garniture :

½ cuillère à café de thym frais 
1 cuillère à café de purée de tomates séchées (facultatif)
2 oignons-pays ou ½ bouquet de ciboulette
3 ou 4 brins de persil
100 g de morbier
200 g de dés de jambon (les talons c'est moins cher et meilleur)

Préparation

Préchauffe le four à 180°C chaleur tournante. Prépare ta garniture : Découpe le morbier en dés, cisèle l'oignon et le persil et réserve le temps de préparer la pâte.

Dans un bol, mélange les ingrédients secs en prenant soin de tamiser la farine et la levure. Dans un second bol, mélange bien les oeufs, l'huile et le lait. Ajoute à l'appareil, le sel, le poivre, le fromage râpé puis incorpore la farine en mélangeant énergiquement.

Ajoute la garniture, mélange bien puis débarrasse la pâte dans un moule à cake bien beurré. Enfourne et fais cuire 45 minutes. Le cake est cuit quand en le piquant avec un cure-dent en bois celui-ci ressort sec. Laisse bien refroidir puis sers le découpé en fines tranches.