Gastronomie

La cuisine est un ensemble des techniques de préparation des aliments en vue de leur consommation par des êtres humains.

Recettes de cuisine

Dans le Recettaire vous pouvez trouvez diverses recettes de cuisine pour toutes les occasions.

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Recettes de cuisine

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Gastronomie

La cuisine est un ensemble des techniques de préparation des aliments en vue de leur consommation par des êtres humains.

mardi 12 décembre 2017

Ktipiti

Ktipiti

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuillère à café de vinaigre
1 cuillère à soupe de cerfeuil haché
1 pointe d'ail haché
100 g de poivron pelé en conserve
300 g de yaourt grec
sel, poivre

Préparation

Rincez puis égouttez le poivron. Coupez-le en petits dés de 5 mm de côté.

Mélangez les yaourts à la grecque, le poivron, l'ail, le vinaigre et le cerfeuil. Salez, poivrez.

Servir bien frais sur des blinis ou sur du pain frotté à l'ail et passé sous le gril du four.

lundi 11 décembre 2017

Lasagnes Bolognaise Facile

Lasagnes Bolognaise Facile

Ingrédients pour 6 personnes

1 cuil. à soupe Herbes de Provence
2 Boites de concassée de tomates
2 Oignons
3 cuil. à soupe Huile d’olive
4 cuil. à soupe Farine
12 Feuilles de pâte à lasagne sans pré-cuisson
50 g Beurre
75 cl Lait
200 g Gruyère rapé
350 g Viande de boeuf hachée
Noix de muscade râpée (un peu)
Poivre
Sel

Préparation

Épluchez et hachez les oignons. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites-les revenir quelques min. Ajoutez la viande hachée et faites revenir à nouveau jusqu’à ce que la viande soit cuite. Ajoutez ensuite les tomates concassées, les herbes de Provence, du sel et du poivre. Mélangez, couvrez et laissez mijoter environ 30 min en mélangeant de temps en temps.

Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine, mélangez et laissez cuire 2 min. Versez le lait froid petit à petit tout en délayant à l'aide d'un fouet manuel. Salez, poivrez, ajoutez la noix de muscade et laissez cuire tout en remuant jusqu'à ce que la béchamel soit épaisse.

Préchauffez le four à 200 °C.

Déposez une couche de pâte à lasagne dans le fond d’un plat à gratin beurré. Versez par-dessus une couche de sauce à la viande. Poursuivez par une couche de béchamel et une couche de gruyère râpé. Renouvelez l'opération 3 ou 4 fois en terminant par le gruyère.

Enfournez environ 30 min.

dimanche 10 décembre 2017

Ratatouille Sud-Africaine À La Butternut

Ratatouille Sud-Africaine À La Butternut

Ingrédients pour 6 personnes

1 ml de poivre de cayenne
1 oignon émincé
2 gousses d'ail coupées en tranches
2 ml de curcuma
2 ml de muscade
2 patates douces, pelées et coupées en cubes
5 ml de canelle en poudre
10 ml de sucre roux
25 ml d'huile d'olive
100 ml de raisins secs
100 ml d'abricots secs
500 ml de bouillon de légume chaud (ou de volaille, c'est bon aussi)
500 ml de carottes, coupées en cubes
500 ml de courge butternut, pelée et coupée en cubes
sel

Préparation

Faire chauffer l'huile et sauter l'oignon 1 minute. Ajouter l'ail et les épices et cuire encore une minute environ. Ajouter le bouillon et faire bouillir.

Ajouter les légumes, les fruits secs et sucre roux. Cuire pendant 30-40 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

samedi 9 décembre 2017

Curry De Dinde Au Lait De Coco


Curry De Dinde Au Lait De Coco

Ingrédients pour 4 personnes

½ poivron rouge
½ poivron vert
1 poireau
2 gousses d'ail
6 feuilles de basilic
50 cl de lait de coco (non sucré)
600 g de filet de dinde
ciboulette
curry en poudre
sel et poivre

Préparation

Coupez les poivrons en fines lanières, émincez le poireau, écrasez l'ail.

Faites bouillir sur feu vif, dans un wok, le lait de coco. Mettez-y tous les légumes et cuisez 5 minutes.

Pendant ce temps, détaillez les filets de dinde en lanières, saupoudrez-les de tous côtés avec le curry. Tapotez pour en ôter l'excédent.

Ajoutez la viande aux légumes, salez, poivrez, et laissez mijoter un bon quart d'heure.

Vérifiez la cuisson de la dinde. Hors du feu, ajoutez basilic et cibouette.

vendredi 8 décembre 2017

Fettucine Au Brocoli

Fettucine Au Brocoli

Ingrédients pour 4 personnes

1 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 oignons verts
2 petites gousses d’ail
3 branches de persil
10 feuilles de basilic frais
125 g (1⁄4 lb) de beurre, ramolli
500 g (1 lb) de brocoli
500 g (1 lb) de fettucine ou de tagliatelles fraîches
Sel et poivre

Pour garnir : 10 tomates-cerises

Préparation

Mettez de l’eau à chauffer dans une grande casserole. Lavez et hachez menu le basilic et le persil. Épluchez les oignons verts et émincez séparément les tiges et le bulbe. Épluchez l’ail et pressez-le.

Mélangez la moutarde et le beurre dans un bol. Ajoutez les herbes, le blanc des oignons et l’ail en écrasant bien ces ingrédients.

Lavez le brocoli et séparez-le en très petits bouquets. Salez l’eau bouillante, versez-y l’huile, les pâtes et le brocoli. Après l’ébullition, poursuivez la cuisson 4 minutes. Les pâtes doivent être al dente.

Lavez les tomates-cerises et coupez-les en deux.

Égouttez les pâtes et le brocoli. Mettez le mélange beurre, mou­tarde, herbes dans la casserole de cuisson des pâtes et laissez fondre. Ajoutez les pâtes et le brocoli et laissez chauffer à feu doux en remuant bien pour que les pâtes s’imprègnent de sauce sans cuire.

Versez les pâtes dans un plat, assaisonnez, garnissez avec les tiges d’oignon et les tomates et servez.

jeudi 7 décembre 2017

Gâteau De Patates Douces Mauricien

Gâteau De Patates Douces Mauricien

Ingrédients pour 8 personnes

½ verre de rhum
1 gousse de vanille
4 cuillères à soupe de confiture de framboises
4 oeufs
100 g de farine
200 g de beurre
200 g de raisins secs
225 g de sucre
800 à 900 g de patates douces à chair blanche

Préparation

Faire tremper les raisins secs dans le rhum coupé d'un peu d'eau et préalablement réchauffé. Peler les patates et les faire cuire à l'eau jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.

Préchauffer le four à 170°C (thermostat 6). Réduire les patates en purée et y ajouter le beurre en remuant énergiquement. Battre les oeufs en omelette et les ajouter à la préparation. Mélanger bien.

Incorporer en mélangeant la farine, le sucre, les graines de la gousse de vanille et les raisins secs.

Beurrer un moule à bords hauts et y incorporer la préparation. Enfourner 50 minutes.

Lorsqu'il est tiède, démouler le gâteau et étaler une couche de confiture de framboises sur le dessus. Servir tiède ou froid.

mercredi 6 décembre 2017

Chocolat Chaud À L’Italienne

Chocolat Chaud À L’Italienne

Ingrédients pour 2 personnes

2 cuil. à soupe arasée Cacao amer en poudre (non sucré)
2 cuil. à soupe arasée Fécule de maïs (Maïzena)
2 cuil. à soupe arasée Sucre en poudre
50 cl Lait entier

Préparation

Mélangez le cacao, le sucre et la fécule de maïs dans une casserole. Délayez avec le lait froid sans faire de grumeaux.

Portez la casserole sur feu doux et faites cuire sans cesser de délayer à la cuillère en bois jusqu’à ce que la préparation épaississe. Ne laissez pas bouillir. Retirez du feu.

Versez aussitôt dans une chocolatière et servez brûlant dans de jolies tasses.

mardi 5 décembre 2017

Cocktail Haïtien

Cocktail Haïtien

Ingrédients pour 1 personnes

0,75 cl sirop de grenadine haïtien
1 cl Curaçao (Marie Brizard ici) préparé à base d’oranges amères haïtiennes
1 coupelle de sucre rouge
1 fleur de grenadia (fruit de la passion) en saison ou une rondelle de citron
1 rondelle de citron vert
6 cl Rhum (Barbancourt 5* ici)
15 cl jus d’oranges
Glace

Préparation

Glacer le rebord du verre en trempant ½ cercle dans une coupelle de curaçao et l’autre dans une de grenadine, puis tout le rebord dans une coupelle de sucre rouge. Verser ensuite le jus. Verser délicatement, sur le dos d’une cuillère pour éviter les mélanges, le curaçao, puis la grenadine, puis le rhum (barbancourt 5*). Déposer la rondelle de citron au centre du cocktail, puis déposer la glace et décorer de la fleur de la passion en saison ou de la rondelle de citron. On obtient le cocktail étagé rouge / bleu / jaune / citron / ambre qui se mélangera doucement si on le laisse reposer, comme les couleurs du coucher de soleil du môle. Le cocktail se boit à la paille sans mélanger les couleurs : d’une seule aspiration en faisant descendre la paille de la couche de rhum à celle de grenadine, les couleurs se succèdent dans la paille et les différents ingrédients forment un mélange harmonieux en bouche.

lundi 4 décembre 2017

Spritz Bitter Et Spritz Dolce

Spritz Bitter Et Spritz Dolce

Ingrédients pour 1 personnes

Spritz bitter :

4 cl de Campari
6 cl de Prosecco (spumante ou crémant)
un peu d'eau de seltz (ou de San Pellegrino : eau pétillante)

Spritz dolce :

remplacer le Campari par de l'Apérol

Préparation

Verser le Campari ou l'Apérol. Ajouter le Prosecco. Compléter avec l'eau de seltz, ne rondelle de citron pour le bitter et une rondelle d'orange pour le dolce.

dimanche 3 décembre 2017

Spitzbuben À La Framboise

Spitzbuben À La Framboise

Ingrédients pour 4 personnes

½ cuillère à café de gingembre en poudre (facultatif)
1 oeuf
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
120 g de sucre
200 g de beurre
400 g de farine
confiture de framboises

Préparation

Malaxer le beurre et le sucre pour obtenir un mélange oncteux, ajouter les autres ingredients tout en remuant puis pétrir.

Avec le rouleau à pâtisserie, aplatir la pâte jusqu'à obtenir 2 à 3 mm d'épaisseur. Puis prendre un emporte-pièce au choix pour faire les fonds des biscuits. Pour obtenir les dessus, faire la même chose, puis utiliser de petits emporte-pièces (si vous n'avez pas de petits emporte-pièces, prenez un gros capuchon de feutre et coupez-le en deux).

Disposer les biscuits sur la plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé. Mettre au four durant 10 minutes à 200°C (th. 6). Puis laisser refroidir.

Faire chauffer au micro-ondes de la confiture dans un bol. Puis garnir les fonds des biscuits. Poser les dessus avec une légère pression.

Laisser reposer les biscuits 10 minutes et voila c'est prêt !

samedi 2 décembre 2017

Cannelloni Au Veau Sauce Rosée Au Camembert

Cannelloni Au Veau Sauce Rosée Au Camembert

Ingrédients pour 4-6 personnes

Farce pour cannelloni :

1 chou de Savoie, moyen, haché fin
2 œufs
3 échalotes grises, hachées
5 ml poivre 1 c. à thé
5 ml sel de mer 1 c à thé
15 ml feuille de thym frais 1 c. à soupe 
45 ml huile olive extra vierge 3 c. à soupe 
70 g parmesan, râpé ½ tasse
100 g chapelure 1 tasse
300 g fromage camembert, sans la croûte 10 oz 
625 ml vin blanc sec  2 ½ tasses
675 g veau haché 1 ½ lb

Pâtes :



12 pâtes à lasagne fraîches, 10 cm x 12 cm (4 po x 5 po)

Sauce rosée au camembert :

1 feuille de laurier
2 échalotes grises, hachées
2 gousses d'ail, hachées
5 ml poivre frais moulu 1 c. à thé
5 ml sel de mer 1 c. à thé

15 ml feuilles de thym frais 1 c. à soupe
30 ml beurre salé 2 c. à soupe
90 g fromage camembert, en dés 3 oz
250 ml vin blanc sec 1 tasse
375 ml crème 35 % 1 ½ tasse 
796 ml tomates italiennes en conserve, égouttées et coupées en dés 28 oz 


Assemblage et montage des cannelloni :

30 ml chapelure 2 c. à soupe
45 ml parmesan râpé 3 c. à soupe
Feuille de thym frais au goût

Préparation

Farce

Dans une casserole, à feu moyen, faire dorer dans l’huile d’olive, les échalotes et le chou frisé 5 minutes.

Ajouter le veau haché et poursuivre la cuisson à feu vif, jusqu’à ce que la viande soit cuite. Mouiller avec le vin blanc, laisser réduire jusqu’à évaporation du liquide. Retirer la farce du feu, incorporer le camembert et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajouter le thym, la chapelure, le parmesan et l’œuf. Saler, poivrer et réserver.

Dans une casserole, cuire les pâtes, deux à la fois, à l’eau bouillante salée. Les égoutter et les refroidir dans un bol d’eau glacée.

Partager la farce en 12 portions. Étaler la farce sur chaque pâte cuite et rouler dans le sens de la longueur pour former des cannelloni.

Sauce rosée

Dans une casserole, à feu moyen, faire suer dans le beurre, les échalotes et l’ail 2 minutes.

Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié.

Ajouter les tomates et la feuille de laurier. Saler, poivrer, cuire à feu vif 5 minutes.

Incorporer la crème et poursuivre la cuisson 10 minutes à feu très doux.

ç la fin de la cuisson, ajouter le camembert et le thym. Mélanger jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu. Passer la sauce au moulin à légumes afin d’obtenir une sauce lisse.

Assemblage

Préchauffer le four à 200 °C / 400 °F

Napper le fond d’un plat de cuisson d’un peu de sauce.

Disposer les cannelloni dans le plat de cuisson sans trop les serrer. Couvrir avec le reste de la sauce.

Saupoudrer le tout de chapelure, de parmesan et de thym. Couvrir d’une feuille d’aluminium.

Enfourner et cuire 20 minutes. Terminer la cuisson 10 minutes à découvert.

vendredi 1 décembre 2017

Beignets De Courgettes

Beignets De Courgettes

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 œuf (jaune séparé du blanc)
1 zeste de citron râpé
4 gousses d'ail
5 cuillères à soupe d'eau
15 g de basilic frais
15 cl d'huile d'olive
75 g de farine
90 g de parmesan râpé
450 g de courgettes
huile pour faire frire
sel et poivre

Préparation

Préparer la sauce d'accompagnement : piler l'ail avec les feuilles de basilic et les 15 cl d'huile d'olive. Transférer dans un récipient creux. Ajouter le parmesan râpé et le zeste de citron. Bien mélanger en battant. Réserver.

Tamiser la farine. Faire un puits dans la farine. Ajouter le jaune d'oeuf, 1 cuillères à soupe d'eau et la cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter le reste d'eau au fur et à mesure, jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Saler, poivrer et faire reposer pendant 30 minutes.

Râper les courgettes et les verser dans la pâte. Battre le blanc en neige et l'incorporer à la préparation.

Faire chauffer de l'huile dans une poêle. Frire des grosses cuillerées de préparation dans l'huile.

Egoutter sur du papier absorbant. Servir chaud ou tiède, avec la sauce.

jeudi 30 novembre 2017

Ceviche De Poisson

Ceviche De Poisson

Ingrédients pour 4 personnes

3 g de petits piments frais ciselés
5 g d'ail
10 g de coriandre
30 g huile d'olive extra vierge
40 g de jus de citron vert
40 g d'oignon ciselé
50 g de feuilles de salade
100 g de lait de coco
350 g filet de poisson blanc très frais (daurade ou bar)
fleurs de carambole
fleurs d'ylang-ylang
sel et poivre du moulin

Préparation

Couper le poisson en cubes ou tranches d'1 cm d'épaisseur. Mélanger tous les autres ingrédients sauf la salade et les fleurs pour la décoration. Laisser reposer au frais.

Ajouter la coriandre, rectifier l'assaisonnement, dresser sur les feuilles de salade et décorer avec les fleurs.