Irish stew

Ingrédients pour 6 personnes

1 feuille de laurier

1 kg de collier d'agneau désossé (gardez les os pour le bouillon) et coupé en cubes de 2,5 cm
1 l de bouillon de boeuf ou d'agneau
2 cuillère à soupe d'huile
2 oignons épluchés et émincés
3 branches de céleri coupés en tronçons
4 carottes épluchées et coupées en morceaux
900 g de pommes de terre pelées et coupées en rondelles d'un cm d'épaisseur
Noix de beurre
Poivre noir du moulin
Sel

Préparation

Dans une cocotte en fonte (elle devra pouvoir aller au four) versez 1 cuillère à soupe d'huile et faites rissoler les cubes de viande à feu vif en deux fois (si vous avez des os, ajoutez-les aussi). Retirez la viande et réservez-la. Réduisez le feu et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile dans la cocotte et faites revenir les carottes, les oignons et le céleri pendant 4 à 6 mn, jusqu'à ce que les oignons soient tendres.

Préchauffez votre four à 160°C. Remettez la viande dans la cocotte ainsi que la feuille de laurier et le bouillon. Salez et poivrez et portez à ébullition. Retirez du feu et ajoutez les rondelles de pommes de terre dans le bouillon et sur le ragoût. Salez et poivrez de nouveau et ajoutez quelques noix de beurre. Couvrez et mettez à cuire au four 1 h 30 mn. Servez chaud.

Vous pouvez servir l'irish stew directement à la sortie du four, mais si vous le gardez toute une nuit couvert au frais et le réchauffez, il aura développé tous ses arômes. Offrez-le dans de grands bols ou des assiettes creuses avec des tranches de pain de campagne pour "saucer" le bon bouillon.

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Ile Flottante Classique Au Caramel

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la crème anglaise :

1 gousse de vanille, fendue dans la longueur
3 jaunes d'oeufs
35 cl de lait (1 et ½ tasse)
75 g de sucre en poudre (1/3 tasse)

Pour les blancs en neige :

1 pincée de sel
3 blancs d'oeufs
40 g de sucre en poudre (1/6 tasse)

Préparation

Préparez la crème anglaise

Versez le lait dans une casserole profonde, à feu moyen. Faites-y tomber les graines de vanille et ajoutez la gousse. Portez doucement au point de frémissement pour que la vanille parfume le lait. Retirez du feu.

Travaillez les jaunes d’oeufs et le sucre dans un saladier, avec une cuillère en bois, jusqu’à l’obtention d’un mélange clair et épais.

Versez peu à peu le lait chaud sur les jaunes et mélangez bien.

Transvasez la préparation dans une casserole propre, puis chauffez et laissez frémir doucement 5 minutes, en remuant sans arrêt, jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir et nappe le dos d’une cuillère. Ne laissez surtout pas bouillir, sinon la crème tourne. Filtrez dans un pichet et jetez la gousse de vanille.

Préparez les blancs en neige

Battez-les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu’ils sont fermes, incorporez petit à petit le sucre sans cesser de battre. Faites-les cuire environ 40 secondes au micro-onde à la puissance la plus basse. Ils peuvent aussi être cuits dans une grande casserole d’eau frémissante (prélevez 1 grosse cuillérée de blanc, déposez-la dans l’eau frémissante, laissez cuire 30 secondes de chaque côté).

Montage

Répartissez la crème anglaise dans des coupes individuelles ou dans un plat de service. Déposez délicatement les blancs d’oeufs. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Au dernier moment, faites chauffer 100 g de sucre dans une casserole en inox. Laissez cuire sur feu moyen, sans ajout d’eau, pour faire un caramel à sec. Le sucre va fondre et colorer. Dès que le caramel blondit, versez-le sur les coupes. Versez le caramel quand il est encore chaud car il durcit en refroidissant.

Il ne reste plus qu’à déguster ces savoureuses îles flottantes au caramel.

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Iles flottantes au chocolat

Ingrédients pour 4 personnes

100 g de chocolat noir râpé
10 cl de crème liquide
6 oeufs extra-frais
2 cuil. à soupe de sucre glace
50 cl de lait entier
3 cuil. à soupe d'amandes effilées
150 g de sucre en poudre
sel

Préparation

Porter le lait et la crème à ébullition et retirer aussitôt du feu.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Verser un peu du mélange lait/crème bouillant sur les jaunes battus en fouettant. Incorporer le reste du lait sur feu doux. Remuer jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère, sans jamais faire bouillir.
Ajouter le chocolat râpé. Mélanger et bien laisser refroidir.
Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajouter le sucre glace en fin d'opération et battre encore 1 mn.
Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Mouler les blancs en neige en forme de quenelles à l'aide de 2 cuillères à soupe. Les déposer délicatement dans l'eau bouillante. Les laisser pocher 1 mn de chaque côté en surveillant. Les égoutter et les déposer sur un papier absorbant.
Faire griller les amandes effilées à sec dans une poêle anti-adhérente.
Poser les oeufs en neige sur la crème au chocolat et décorer d'amandes. Servir frais.

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Iles flottantes aux fraises

Ingrédients pour 6 personnes

10 blancs d'œufs
500 g de fraises
1 citron
100 g de sucre semoule
1 pincée de sel

Préparation

Laver, puis équeuter les fraises.
Réserver les 12 plus belles pour la décoration.
Faire macérer les autres pendant quelques minutes dans le sucre, puis les passer au mixeur avec le jus de citron.
Réserver ce coulis au frais.
Monter les blancs en neige ferme, avec le sel.
Ajouter une c. à café de sucre.
Disposer les blancs en neige dans des ramequins, puis les faire cuire 30 s dans le four à micro-ondes à la puissance maximale.
Verser le coulis de fraises dans des petites assiettes creuses. Disposer une île dans chaque assiette.
Couper les fraises réservées en fines tranches.
En recouvrir les îles flottantes, puis servir aussitôt.

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