Mini-Sandwichs De Volaille Façon Makis

Ingrédients pour 4 personnes

1 baguette
2 carottes
4 c. à soupe de sauce soja
4 saucisses de volaille
8 feuilles de salade
sel

Préparation

Piquez les saucisses de toutes parts. Portez de l’eau salée à ébullition dans une grande casserole. Plongez-y les saucisses et faites-les cuire 5 minutes. Égouttez-les et laissez-les refroidir.

Badigeonnez chaque feuille de salade de sauce soja. Enroulez les saucisses dans les feuilles de salade.

Coupez la baguette en 4 morceaux de la taille des saucisses. Fendez-les sur un côté. Placez les roulés de saucisses dans chaque morceau de pain.

Pelez les carottes, coupez-les en bâtonnets et répartissez dans les sandwichs. Recoupez la baguette farcie en portions. Attachez-les avec une ficelle alimentaire.

Placez les mini-sandwichs dans une boîte, afin de les transporter facilement.

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Wrap Au Jambon Cuit

Ingrédients pour 4 personnes

1 sachet de roquette

2 barquettes de Chiffonnades de jambon cuit Aoste Apéritif
 

4 galettes de blé (fajitas)
300 g de fromage frais
ciboulette

paprika

sel, poivre du moulin

Préparation

Disposez chaque galette sur du film alimentaire. Humidifiez-les légèrement avec de l’eau. Etalez le fromage frais sur toute la surface de la galette. Parsemez de ciboulette ciselée. Salez et poivrez. Déposez les chiffonnades de jambon sans les superposer puis faites de même avec la roquette.

Roulez les galettes dans le film transparent. Réfrigérez les galettes ainsi emballées. Retirez le film et tranchez en plusieurs tronçons de 3 à 4 cm de longueur. Saupoudrez de paprika.

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Tartelettes Aux Champignons Et Fromage De Chèvre

Ingrédients pour 30 portions

1 c. à thé (5 ml) de feuilles de thym frais, hachées
1 sachet mélange à soupe crème de champignons
1 ¼ tasse (300 ml) de lait écrémé
3 œufs, légèrement battus
4 oz (125 g) de fromage de chèvre, émietté
60 croûtes de tartelettes miniatures

Préparation

Préchauffer le four à 375°F (190°C).

Dans un bol moyen, combiner le mélange à soupe crème de champignons, le lait, le fromage de chèvre, les œufs et le thym.  Bien remuer et assaisonner, si désiré, de sel et de poivre noir.

Laisser reposer le mélange pendant 10 minutes.

Disposer les croûtes de tartelettes sur une plaque à pâtisserie.

Verser une cuillérée du mélange à soupe dans les croûtes.

Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les centres soient fermes.

Retirer du four et servir immédiatement.

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Mini-Quiches

Ingrédients pour 4 personnes

1 tasse (250 ml) de crème 15% à cuisson ou 35%
1 tasse (250 ml) de fromage, râpé (de style emmental ou gruyère)
1 à ½ tasse (250 à 375 ml) de garniture au choix:
2 bonnes pincées muscade
2 patates blanches moyennes, râpées
2 protéines au choix (jambon en dés, crevette nordiques, dinde, bacon ou saucisse en dés, saumon en flocons)
3 légumes (maïs en grain, asperges, poivrons rouges, artichauts ou champignons en dés, oignons vert hachés, courgette râpée ou épinards hachés)
5 oeufs
herbes fraîches au choix (aneth avec saumon, basilic avec jambon, persil avec poivrons)
sel et poivre, au goût

Préparation

Préchauffer le four à 350°F.

Dans un gros bol, mélanger à l'aide d'un fouet les oeufs, la crème, le fromage, les patates, la muscade et assaisonner au goût.

Verser une petite louche (environ ¼ tasse) de préparation à quiche dans un moule en silicone, en prenant soin de laisser un bon rebord, pour les garnitures.

Dans des bols à part, disposer les garnitures choisies.

Mettre de 1 à 2 c. à soupe de garniture par quiche et enfoncer dans la préparation aux oeufs à l'aide d'une cuillière.

Enfourner de 30 minutes à 35 minutes, le temps que les quiches soient cuites.

Sortir du four et laisser rep 

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Mini-Quiches Sans Croûte Aux Crevettes

Ingrédients pour 12 portions

½ citron, pressé
1 citron, zesté
6 oeufs
45 ml (3 c. à soupe) de parmesan, râoé
60 ml (12 c. à thé) de coriandre fraîche
60 ml (12 c. à thé) de persil frais
60 ml (¼ t.) de yogourt nature
375 ml (76 c. à thé) de crevettes nordiques
flocons de piment (facultatif)

Préparation

Préchauffer le four à 200°C (400°F) et huiler généreusement un moule à muffins (ou y placer des coupelles réutilisables).

Dans un grand bol, fouetter les oeufs, puis y ajouter tous les autres ingrédients sauf le piment.

Répartir la préparation dans le moule à muffins et cuire pour 18-20 minutes, ou jusqu'à ce que les quiches soient bien cuites et légèrement colorées sur le dessus.

Servir chaud, parsemé d'un soupçon de flocons de piments si désiré. 

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Petites Quiches Aux Pommes Et Au Bacon

Ingrédients pour 18 portions

1 pincée muscade
2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon
3 oeufs
3 oignons verts,, hachés
4 tranches de bacon,, émincées
18 croûtes à tartelettes de 7,5 cm (3 pouces)
180 ml (¾ t.) de crème 10%
250 ml (1 t.) de pommes (Cortland, Spartan ou Empire), pelées et coupées en petits dés
sel et poivre frais moulu, au goût

Préparation

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Dans un poêlon, à feu mi-élevé, faire dorer le bacon. Ajouter les oignons verts et les pommes. Cuire 5 minutes.

Entre-temps, à l'aide d'un pinceau, badigeonner de moutarde l'intérieur des croûtes à tartelettes.

Dans un bol, fouetter les oeufs avec la crème, le sel, le poivre et la muscade.

Garnir les croûtes avec le mélange de bacon et de pommes. Verser la préparation par-dessus et cuire au centre du four de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les quiches soient dorées. 

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Wraps Au Saumon Laqué Au Cidre

Ingrédients pour 6 personnes

½ cuil. à café de fleur de sel
½ yaourt velouté
1 cuil. à soupe de miel
1 cuil. à soupe rase de vergeoise brune
1 petit piment séché
2 pommes granny
3 cuil. à soupe jus de citron
30 cl de cidre doux
50 g de fromage frais allégé
350 g de pavés de saumon sans la peau (8 petits pavés)
sel, poivre du moulin

Galettes de sarrasin :

½ cuil. à café de fleur de sel
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 œuf entier
10 cl d’eau
20 cl de cidre brut
100 g de farine de sarrasin

Préparation

Versez la farine de sarrasin et le sel dans un saladier. Creusez un puits au centre. Incorporez l’eau, puis le cidre en deux à trois fois, sans cesser de mélanger. Ajoutez l’œuf et mélangez. Couvrez d’un linge propre et laissez reposer la pâte 1 heure au réfrigérateur.

Faites chauffer une poêle à crêpe huilée. Versez une louche de pâte dans la poêle et répartissez-la rapidement sur toute la surface. Laissez cuire 1 min puis retournez la galette à l’aide d’une spatule en bois et prolongez la cuisson d’1 min. Procédez de la même façon jusqu’à épuisement de la pâte

Versez le cidre dans une casserole avec la vergeoise, la fleur de sel et le piment séché écrasé. Portez à ébullition et laissez réduire 20 min pour obtenir un sirop nappant.

Lavez et épépinez les pommes. Taillez-les en très fins bâtonnets sans les peler. Mélangez dans un bol le miel, le jus de citron et le yaourt. Salez, poivrez et enrobez les pommes de cette sauce.

Détaillez le saumon en bandes de 2 cm de large. Faites chauffer une grande poêle légèrement huilée sur feu vif et faites-y cuire le saumon 30 secondes sur chaque côté. Ajoutez la réduction de cidre et retournez le saumon dans la poêle pour qu’il soit bien caramélisé.

Tartinez chaque crêpe d’une fine couche de fromage frais. Déposez sur le bord une ligne de rémoulade de pommes et par-dessus 1 bâtonnet de saumon caramélisé. Roulez chaque galette bien serrée sur elle-même (comme un maki), puis découpez-les en 6 bouchées. Procédez de la même façon jusqu’à épuisement des ingrédients. 

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Cupcake Au Chèvre Pistou Et Chorizo

Ingrédients pour 8 personnes

Pour le pistou :
0.5 bottes basilic
0.5 pieces gousses
3 cl huile d'olive
10 g fromage râpé
20 g pignons de pin

Pour les cupcake :
2 oeufs
3 cl huile d'olive
20 g chorizo
100 g chèvres frais
125 g farine de blé

Pour le dressage :
2 branches basilic
20 g chorizo
100 g pyramide de chèvre frais

Préparation

Pour le pistou :

Effeuiller le basilic et éplucher l'ail.
Réunir dans un mixeur les feuilles de basilic, l'ail, les pignons de pin et l'huile d'olive. Mixer le tout jusqu'à obtenir une préparation homogène, puis ajouter le parmesan râpé.

Pour les cupcakes :

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Travailler le chèvre frais avec un fouet pour le rendre plus souple. Éplucher le chorizo et le couper en petits dés.
Chemiser les moules à cupcakes avec des caissettes en papier.
Dans un saladier, mélanger soigneusement la farine, les oeufs et l'huile d'olive. Ajouter ensuite le fromage ainsi que le pistou, puis le chorizo.
Remplir les caissettes à cupcakes de pâte jusqu'aux 2/3.
Enfourner pendant 20 min environ à 180 °C (th. 6). Lorsque les cupcakes sont cuits, les laisser tiédir avant de les retirer des caissettes, puis les laisser refroidir sur grille.

Pour le dressage :

Verser le fromage de chèvre frais dans une poche à douille munie d'une petite douille cannelée.
Couper le chorizo en petits bâtonnets.
Lorsque les cupcakes ont refroidi, les surmonter d'une torsade de fromage frais, puis décorer de feuilles de basilic et de chorizo. 

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Galettes de pommes de terre au gruyère

Ingrédients pour 4 personnes

300 g de pommes de terre (5 environ)
40 g de faisselle
1 oeuf
40 g de gruyère
30 g de farine
30 g de beurre
6 branches de persil plat
8 cuil. à soupe d’huile Lesieur Tournesol
Sel, poivre

Préparation

Faites cuire les pommes de terre entières et non pelées 20 mn dans l’eau salée.
Coupez le gruyère en bâtonnets.
Hachez le persil.
Quand les pommes de terre sont cuites, épluchez-les, écrasez-les à la fourchette pour les réduire en purée.

Cassez l’oeuf dans un saladier, ajoutez la faisselle égouttée et la farine.
Mélangez.
Ajoutez le gruyère, la purée et le persil.
Salez, poivrez.
Mélangez.
Formez 8 grosses galettes de pâte.
Chauffez l’huile dans une poêle.
Déposez 4 galettes.
Laissez colorer 2 mn de chaque côté.
Egouttez sur du papier absorbant.
Réservez au chaud.
Recommencez avec les 4 galettes restantes.

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Canapes au caviar et oeufs de saumon

Ingrédients pour 6 personnes

1 petite boîte de caviar
1 boîte d'œufs de saumon
1 petit pain brioché coupé en tranches
1 pot de crème fraîche épaisse
1 bouquet de ciboulette
1 citron

Préparation

Coupez en tranches d’environ 1 cm le pain brioché. Coupez le citron en 2.
Etalez la crème fraîche sur la surface de chaque tranche de pain brioché. Posez dessus soit une petite quantité soit d’œufs de saumon, soit de caviar. Pressez le citron avec vos doigts pour en extraire le jus au-dessus de la préparation.
Lavez, séchez, puis ciselez la ciboulette. Parsemez de ciboulette. Présentez ces canapés sur un plateau et alternez les canapés aux œufs de saumon et les canapés au caviar.

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Empanadas

Ingrédients pour 6 - 8 personnes

300 g de farine
2 oignons blancs
3 gousses d’ail
400 g de pulpe de tomates en boîte
100 g de thon à l’huile d’olive
100 g d’olives vertes dénoyautées
1 œuf dur, 1 jaune d’œuf
15 cl d’huile d’olive
1 pincée de levure chimique
6 brins de persil plat
piment, sel, poivre

Préparation

Mélangez la farine, la levure, une pincée de sel, 10 cl d’huile et 10 cl d’eau froide pour former une boule de pâte à la main ou au robot. Emballez-la dans du papier-film et mettez-la au frais 3 h.
Pelez et hachez l’ail et les oignons, faites-les revenir doucement dans le reste d’huile. Versez la pulpe de tomates égouttée, laissez cuire 5 à 10 min puis ajoutez le thon égoutté, les olives et l’œuf dur hachés, du sel, du poivre, une pincée de piment écrasé et le persil ciselé. Remuez sur le feu 5 min.
Préchauffez le four à th 6 (180°). Etalez la pâte sur le plan de travail fariné, découpez 6 à 8 disques avec un bol, garnissez-les de farce, mouillez le pourtour avec de l’eau et rabattez un côté pour former un chausson.
Mettez les empanadas sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez-les au pinceau avec le jaune d’œuf battu dans un peu d’eau. Enfournez pour 35 min. Servez tiède, chaud ou froid.

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Brochettes sucrées salées

Ingrédients pour 6 personnes

250 g de framboises (fraîches ou surgelées)
1 melon
1 bûche de chèvre
50 g de sucre en poudre
2 c. à soupe de sucre cristal
poivre du moulin

Préparation

Versez le sucre en poudre dans une casserole.
Ajoutez 10 cl d’eau et portez à ébullition. Laissez bouillir 5 min.
Plongez les framboises dans le sirop quelques secondes puis retirez-les avec une écumoire et mettez-les dans une assiette. Saupoudrez-les de sucre cristal et placez au frais.
Ouvrez le melon en deux et épépinez-les. Epluchez-le et coupez-le en petites lamelles.
Coupez le fromage en petites rondelles.
Piquez les lamelles de melon et les rondelles de fromage sur des brochettes en bois, mettez-les dans un plat et poivrez légèrement.
Pisez ensuite les framboises deux par deux sur des brochettes. Mettez-les dans le plat. Servez les brochettes sucrées et salées en même temps.

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Brochettes de Picodons aux légumes

Ingrédients pour 4 personnes

4 picodons
2 poivrons jaunes (petits)
8 tranches de poitrine fumée
2 tomates cerise
2 oignon (moyens)
sel, poivre

Préparation

Epluchez et lavez les légumes.
Otez le pédoncule des poivrons et égrenez-les.
Détaillez les poivrons et les oignons en morceaux,
blanchissez-les dans l'eau bouillante pendant 5 minutes.
Egouttez, épongez et laissez refroidir.
Coupez les tranches (très fines) de poitrine en deux et les Picodons en 4.
Enveloppez les morceaux de fromage dans la poitrine fumée.
Garnissez de longues brochettes en y piquant successivement un morceau de fromage et un morceau de chacun des légumes.
Poivrez.
Passez quelques minutes sous le grill du four
en les retournant à mi-cuisson.
Vous pouvez également les faire cuire au barbecue, il faut que les braises soient très vives.

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Brochettes de merlu aux mangues

Ingrédients pour 4 personnes

4 filets de merlu findus
2 mangues
100 g de beurre
6 c. à soupe de vinaigre de cidre
2 c. à soupe de sauce soja
huile d'olive

Préparation

Préchauffez le four th.7/8 (220°C).
Laissez décongeler les filets de merlu.
Coupez en morceaux le merlu et les mangues.
Confectionnez 8 brochettes en répartissant la mangue et les dés de merlu.
Badigeonnez le fond d'un plat d'huile avant d'y déposer les brochettes.
Enfournez pendant 10 min en les retournant à mi-cuisson.
Dans une casserole, versez le vinaigre de cidre et la sauce soja, portez à ébullition et laissez réduire de moitié.
Ajoutez le beurre en petits morceaux et remuez vivement.
Nappez de sauce les brochettes.
Servez aussitôt.

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Brochettes de magret de canard et leur nage de cranberry

Ingrédients pour 4 personnes

2 beaux magrets de canard
30 cl de cranberry classic ocean spray
25 g de beurre
25 g de farine
1 c. à café de miel
1 pincée de sel, poivre du moulin

Préparation

Préchauffez le four th.7 (210°C).
Faites chauffer une poêle et faites dorer les magrets de canard, côté peau au contact de la poêle.
Laissez cuire à feu vif, 5 min jusqu'à ce que la peau soit bien dorée, en prenant garde aux eclaboussures.
Sortez les magrets et mettez-les dans un plat allant au four, côté peau vers le haut.
Enfournez pendant 20 min.
Pendant ce temps, faites chauffer le beurre dans une casserole. Quand il est fondu, ajoutez la farine en pluie et laissez revenir 3 min. Arrosez avec le cranberry classic et fouettez.
Laissez bouillir à feu doux pendant 10 min, en remuant régulièrement jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Salez, poivrez et ajoutez le miel.
Gardez au chaud et servez avec les magrets coupés en lamelles et présentés sur des brochettes.

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Brochettes de foie gras aux raisins

Ingrédients pour 6 personnes

1 foie gras (de 600 g environ)
1 g de sucre
3 c. à soupe d'armagnac
1 grappe de raisin (de 500 g environ)
1 g de poivre
8 g de sel

Préparation

La veille, préparez la terrine de foie gras : séparez les 2 lobes du foie gras à la main.
A l'aide d'un petit couteau à lame fine, dénervez-le entièrement. Mettez les lobes dans un plat creux et assaisonnez-le de sel, poivre et sucre.
Mettez-le au frais pendant 1 h environ.
Préchauffez le four th.4 (120° C).
Tassez les 2 lobes l'un par dessus l'autre dans une terrine. Arrosez-les d'Armagnac. Couvrez.
Mettez la terrine dans un plat creux rempli d'eau et enfournez.
Faites cuire au bain-marie pendant 25 min.
Sortez la terrine du four et laissez-la refroidir.
Puis posez une planchette par dessus avec un poids et mettez au frais 12 h.
La terrine peut se conserver ainsi pendant 10 jours.
Le jour même, lavez et égrainez le raisin.
Coupez chaque grain en 2.
Coupez la terrine en tranches épaisses puis chaque tranche en 2 dans la diagonale.
Piquez les triangles de foie gras et les demi raisins en alternance sur une petite brochette en bois.
Posez-les dans un plat et couvrez de film alimentaire.
Gardez au frais jusqu'au moment de servir avec une salade en accompagnement.

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Bricks de Reblochon de Savoie aux petits légumes

Ingrédients pour 4 personnes

1/2 Reblochon de Savoie fermier
6 feuilles de brick
2 carottes
250 g de champignons de Paris
3 c. à soupe d'huile d'olive
Pour la crème
20 cl de crème liquide
15 g de reblochon

Préparation

Taillez les carottes en petits dés et hachez les champignons.
Faites revenir le tout dans une casserole à l'huile d'olive pendant 10 min à feu doux. Assaisonnez et laissez refroidir.
Coupez le reblochon en dés de 1.5 cm de côté environ en laissant la croûte.
Coupez les feuilles de brick en deux.
Répartissez un peu de légumes sur chaque morceau de feuilles de brick.
Déposez un morceau de reblochon puis pliez délicatement en les faisant tenir avec une pique en bois.
Faites frire chaque brick 2 min dans l'huile bouillante.
Egouttez-les sur du papier absorbant.
Préparez la crème: faites-la bouillir et ajoutez-y le morceau de reblochon jusqu'à ce qu'il soit bien fondu.
Nappez les feuilles de bricks de la crème et servez.

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Bricks de chèvre au basilic

Ingrédients pour 6 personnes

1 Sainte-Maure (fromage de chèvre de Touraine)
4 c. à soupe de miel de romarin
1 c. à café de ras-el-hanout
1 petit bouquet de basilic
12 feuilles de brick
3 c. à soupe d’huile d’olive
24 brins de ciboulette
poivre du moulin

Préparation

Découpez le Sainte-Maure en 24 fines tranches.
Lavez, essuyez et ciselez le basilic.
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Découpez les feuilles de brick en 2, posez-les toutes à plat sur le plan de travail.
Au pinceau, badigeonnez-les succinctement de miel sur une seule face et ajoutez au centre de chaque feuille une tranche de Sainte-maure.
Poivrez, ajoutez encore une mini pincée de ras-el-hanout puis répartissez le basilic ciselé.
Refermez chaque feuille en paquet carré, huilez-les au pinceau puis posez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pendant 5 à 7 min en surveillant et en les retournant à mi-cuisson.
A la sortie du four, entourez-les d’un brin de ciboulette et servez de suite à l’apéritif, en tapas ou amuse-bouche.

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Brick à la provençale

Ingrédients pour 6 personnes

12 feuilles de brick
12 minis de mozzarella
12 olives noire
6 tomates
2 branches de thym
huile d'olive
sel, poivre

Préparation

Préchauffez le four th.6 (180° C).
Effeuillez le thym.
Coupez les mozzarella en 2.
Coupez les tomates en petits dés.
Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une casserole. Ajoutez les tomates, une pincée de thym, du sel et du poivre. Faites cuire 10 min en remuant de temps en temps.
Etalez les feuilles de brick sur le plan de travail et huilez-les au pinceau. Puis réunissez-les 2 par 2. Garnissez le centre de chaque feuille de fondue de tomates. Répartissez la mozzarella et les olives par dessus. Parsemez du reste de thym.
Fermez les feuilles de brick de manière à former des papillotes et enfournez.
Faites cuire environ 6 min.
Les feuilles doivent être bien dorées et croquantes et le fromage légèrement fondu.
Servez dès la sortie du four.

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Boulettes de thon au vin blanc

Ingrédients pour 6 personnes

600 g de thon blanc frais
350 g de farine
2 oeuf
2 c. à soupe de huile
30 cl de lait
30 cl de vin blanc
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
2 pincées de sel
6 brins de persil
huile de friture

Préparation

Effeuillez et ciselez finement le persil.
Tamisez la farine dans une jatte. Creusez une fontaine au centre. Cassez-y les oeufs et incorporez-les à la farine en mélangeant avec une spatule.
Puis ajoutez le sel, l'huile, le lait et le persil. La pâte obtenue doit être lisse et homogène. Couvrez-la de film alimentaire et placez au frais 2 h.
Mettez le thon dans une cocotte. Versez le vin blanc et complétez avec de l'eau pour que le poisson soit recouvert. Ajoutez le bouquet garni. Portez à ébullition.
Puis éteignez le feu et laissez le poisson dans la cocotte pendant 15 min.
Egouttez-le et mixez la chair finement. Ajoutez la purée de poisson à la pâte, mélangez bien et formez de petites boulettes. Faites chauffer l'huile.
Plongez les boulettes de thon dans l'huile et faites-les frire 1 à 2 min en les retournant sans arrêt avec 2 fourchettes.
Egouttez-les sur du papier absorbant et servez aussitôt.

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