Ingrédients pour 8 personnes
Pour le pistou :
0.5 bottes basilic
0.5 pieces gousses
3 cl huile d'olive
10 g fromage râpé
20 g pignons de pin
Pour les cupcake :
2 oeufs
3 cl huile d'olive
20 g chorizo
100 g chèvres frais
125 g farine de blé
Pour le dressage :
2 branches basilic
20 g chorizo
100 g pyramide de chèvre frais
Préparation
Pour le pistou :
Effeuiller le basilic et éplucher l'ail.
Réunir dans un mixeur les feuilles de basilic, l'ail, les pignons de pin et l'huile d'olive. Mixer le tout jusqu'à obtenir une préparation homogène, puis ajouter le parmesan râpé.
Pour les cupcakes :
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Travailler le chèvre frais avec un fouet pour le rendre plus souple. Éplucher le chorizo et le couper en petits dés.
Chemiser les moules à cupcakes avec des caissettes en papier.
Dans un saladier, mélanger soigneusement la farine, les oeufs et l'huile d'olive. Ajouter ensuite le fromage ainsi que le pistou, puis le chorizo.
Remplir les caissettes à cupcakes de pâte jusqu'aux 2/3.
Enfourner pendant 20 min environ à 180 °C (th. 6). Lorsque les cupcakes sont cuits, les laisser tiédir avant de les retirer des caissettes, puis les laisser refroidir sur grille.
Pour le dressage :
Verser le fromage de chèvre frais dans une poche à douille munie d'une petite douille cannelée.
Couper le chorizo en petits bâtonnets.
Lorsque les cupcakes ont refroidi, les surmonter d'une torsade de fromage frais, puis décorer de feuilles de basilic et de chorizo.
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