Nouilles Sautées Au Poulet

Ingrédients pour 4 personnes

1 carotte
1 blanc de poireau
1 boîte de pousses de bambou
1 boîte de pousses de soja
1 cuillère à café de graines de sésame
1 noix de beurre
1 paquet de nouilles chinoise
1 pincée de piment de Cayenne
2 cuillères à soupe de sauce barbecue chinoise
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de sauce d'huître
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 oignons
5 belles escalopes de poulet

Préparation

Découper les escalopes en lanières et faire mariner avec les sauces, le sésame et le piment de Cayenne pendant 30 minutes.

Emincer le poireau, la carotte et les oignons. Egoutter le soja et les pousses de bambou.

Faire cuire 10 minutes les nouilles dans de l'eau bouillante légèrement salée et les égoutter.

Dans un wok, faire revenir les légumes avec le beurre 5 minutes à feu vif puis les égoutter.

Dans le même wok, faire chauffer l'huile et faire revenir la viande à feu très vif pendant 15 minutes environ. Egoutter la viande et faire réduire la sauce de moitié.

Ajouter les nouilles dans le wok et les faire revenir pendant 5 minutes. Ajouter la viande, les légumes et servir très chaud.

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Nouilles Chinoises Sautées Au Boeuf

Ingrédients pour 2 personnes

1 cuillère à café de sucre en poudre
1 cuillère à café rase de Maïzena
1 cuillère à soupe de racine de gingembre frais haché
1 cuillère à soupe d’ail haché
1 tige de ciboule émincée
2 cuillères à soupe de sauce de soja
3 cuillères à café d’huile de sésame
3 cuillères à soupe d'eau ou de bouillon de volaille
50 g de haricots verts extra-fins coupés en tronçons de 3 cm environ
100 g de filet de boeuf ou de rumsteack (prendre impérativement une viande tendre)
150 g de fines nouilles de blé ou de riz chinoises
quelques feuilles de coriandre
quelques grandes feuilles de laitue (ou de bok-choy, variété de chou chinois à grandes feuilles)

Préparation

Détailler le boeuf en très fines lamelles de 3 cm x 3 environ (c’est plus facile si la viande est un peu congelée). Enrober les lamelles de viande avec la Maïzena délayée dans 1 cuillère à soupe de sauce de soja et 2 cuillères à café d’huile de sésame. Réserver au frais.

Faire bouillir de l’eau légèrement salée. Si vous utilisez des nouilles de riz, versez l'eau sur les pâtes afin de les ramollir à la bonne consistance (le temps dépend de leur diamètre ou épaisseur). Si vous utilisez des nouilles de blé, faites cuire le temps indiqué sur le paquet. Lorsque les pâtes sont prêtes (c'est à dire al dente), les égoutter et les assaisonner d'1 cuillère à café d’huile de sésame pour ne pas qu'elles se collent. Réserver.

Faire chauffer à feu très vif 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide dans un wok. Faire sauter les lamelles de boeuf avec leur marinade en veillant à ce qu’elles ne se collent pas entre elles, pendant 1 minute, en remuant sans cesse. Réserver la viande avec le jus de cuisson.

Essuyer le wok et le remettre sur le feu avec 1 cuillère à soupe d’huile. Faire sauter l’ail et le gingembre à feu très vif pendant 30 secondes, puis ajouter les légumes, l'eau (ou le bouillon), le sucre et la sauce de soja restante (1 cuillère à soupe). Laisser mijoter à feu moyen pendant 2 à 3 minutes environ, le temps que les légumes soient juste cuits (ils doivent rester fermes).

Ajouter alors les pâtes, la ciboule émincée, et les lamelles de boeuf. Bien mélanger tout en poursuivant la cuisson 1 minute environ. Servir dans de grands bols ou des assiettes creuses et parsemer de coriandre ciselée.

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Nems Aux Crevettes

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuil. à café de feuilles de coriandre ciselées
1 cuil. à café de sucre
1 gousse d'ail
1 oignon
1 vert de poireau
2 carottes
2 cuil. à soupe de sauce de soja
2 cuil. à soupe d'huile
5 champignons noirs
12 galettes de riz
12 grosses crevettes roses décortiquées
huile de friture
sel, poivre moulu

Pour la sauce :

1 cuil. à café de sésame grillé
1 cuil. à café de sucre semoule
15 cl de sauce de soja
le jus d'1 citron vert

Préparation

Mettez les champignons noirs 10 min dans de l'eau tiède. Mélangez les ingrédients de la sauce et laissez infuser à température ambiante. Mettez à mariner les crevettes dans un plat, avec sel, poivre, sucre en poudre et sauce de soja, 15 min au frais.

Ebouillantez le vert de poireau, rafraîchissez-le, taillez-le en lanières d'½ cm de largeur. Pelez les carottes, taillez-les en petits dés. Egouttez les champignons noirs et hachez-les avec l'ail et l'oignon. Dans une poêle avec l'huile, faites sauter à feu vif carottes, champignons, ail et oignon. Salez, poivrez, ajoutez la coriandre et laissez tiédir.

Trempez rapidement les galettes de riz dans un bain d'eau sucrée, posez-les sur le plan de travail. Garnissez chacune d'elles avec une cuillerée de légumes sautés et une queue de crevette. Rabattez les côtés, roulez-les et attachez-les avec les lanières de vert de poireau.

Chauffez le bain de friture à 170 °C. Mettez-y à cuire 3 min les nems, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Servez-les aussitôt accompagnés de la sauce et de quelques grandes feuilles de salade verte.

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Naans Au Fromage

Ingrédients pour 6 personnes

½ sachet de levure chimique
1 cuillère à soupe d'huile
1 oeuf
1 pincée de sel
1 yaourt nature
12 portions de vache qui rit
300 g de farine
beurre fondu (50 g)
un peu d'eau tiède

Préparation

Préparer la pâte : Mélanger la farine, l'oeuf, la levure, le sel et le yaourt. Ajouter un peu d'eau tiède pour en faire une pâte bien souple. Laisser reposer 10 minutes.

Séparer la pâte en 6 morceaux. Fariner un plan de travail, étaler chaque morceau en cercle assez fin et déposer 2 vache qui rit sur un coté. Refermer la pâte en soudant le bord. Repasser le rouleau à pâtisserie par dessus pour bien l'aplatir.

Faire chauffer une poele anti adhésive avec un filet d'huile. Y déposer les naans et laisser cuire environ 5 minutes de chaque coté.

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Nouasser Au Poulet

Ingrédients

1 c.à.c de harissa
1 dl d'huile d'olive
1 kg de NOUASSAR
1 pointe de cannelle
1.5 kg de poulet
2 petits oignons
2 pommes de terre moyennes
100 g de pois chiche trempées la veille
poivrons
quelques pistils de safran
sel et poivre
une noix de smen

Préparation

Couper les oignons en quatre.

Faire revenir les oignons avec l’huile quelques minutes.

Ajouter le poulet, harissa, sel et safran.

Ajouter ensuite les pois chiches et le concentré de tomate dilué dans un verre d’eau.

Ajouter l’eau suffisamment et laisser cuire à mi- cuisson du poulet et pois chiche, ajouter à la pâte de l’huile.

Placer les nwasser en haut du couscoussier.

Laisser cuire pendant 20 minutes en mélangeant de temps en temps.

Ajouter les pommes de terre coupées en quartiers.

Mettre les pâtes dans un grand saladier.

Mouiller avec de la sauce et mélanger bien.

Remettre dans le couscoussier et laisser cuire 15 minutes.

Ajouter dans la sauce les deux poivrons.

Verser les pâtes dans plat allant au four.

Ajouter le smen, cannelle, une pincée de poivre.

Arroser avec de la sauce en mélangeant.

Cuire au four à 180 dégrées pendant 15 minutes.

Dresser dans un grand plat les nwassers.

Décorer avec le poulet, pois chiche, pommes de terre et poivrons.

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Nuggets De Poulet Et Sa Sauce Piquante

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuillère à soupe de sucre roux
1 gousse d'ail
1 oignon
1 pincée de piment de Cayenne
2 cuillères à soupe de sauce Worcester
3 gouttes de Tabasco

3 œufs
20 cl de vin rouge
40 g de chapelure
125 g de beurre
750 g de blancs de poulet
farine
 

Préparation

Détailler les blancs de poulet en bâtonnets, les fariner et les passer dans les œufs battus en omelette. Recouvrir de chapelure et placer au frais.

Faire revenir 5 min les oignons et l’ail dans une casserole avec le beurre fondu.

Mélanger le vin rouge, le sucre, le ketchup, la sauce Worcester et le Tabasco dans un saladier. Saupoudrer de piment de Cayenne, assaisonner et verser la préparation dans la casserole. Porter le tout à ébullition et laisser mijoter 15 min à feu doux.

Plonger les bâtonnets de poulet dans la friteuse pendant 5 min et servir avec la sauce à part.

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Navarin D'Agneau

Ingrédients pour 6 personnes

1 bouquet garni
1 gousse d'ail
3 c. à soupe d'huile de maïs
20 g de beurre
25 cl de vin blanc
200 g de pois gourmands
300 g de carottes nouvelles
300 g de petits navets nouveaux

300 g de petits pois écossés

600 g d'épaule d'agneau désossée

600 g de collier d'agneau désossé
farine
sel, poivre
sucre en poudre

Préparation

Coupez la viande en morceaux. Epluchez et lavez tous les légumes. Pelez et hachez la gousse d'ail.

Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte. Mettez-y les morceaux de viande à dorer sur toutes leurs faces. Quand ils sont bien colorés, sortez-les de la cocotte, videz les deux tiers de la graisse fondue et remettez la cocotte sur feu doux.

Remettez la viande dans la cocotte, poudrez de sucre et de farine et faites cuire 3 minutes en mélangeant. Ajoutez alors le vin, mélangez, salez et poivrez. Laissez cuire à feu moyen pendant 8 minutes.

Ajoutez l'ail et le bouquet garni. Complétez avec de l'eau pour que le liquide soit « à fleur » de la viande. Couvrez. Aux premiers bouillons, baissez le feu au minimum et laissez mijoter pendant 45 minutes.

Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites revenir les carottes, navets et petits pois pendant 10 minutes en remuant.

A la fin du temps de cuisson de la viande, ajoutez les carottes, navets et petits pois dans la cocotte et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes.

Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les pois gourmands.

Rectifiez l'assaisonnement, versez le navarin dans un plat de service et servez immédiatement. 

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Nugget De Brocoli

Ingrédients

1 gousse d’ail
1 tête de brocoli
2 œufs
300 g de maïs doux en boite
500 g de pommes de terre
farine de pois chiche
gomasio
huile d’olive
sel /poivre

Préparation

Épluchez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en cube. Lavez la tête de brocolis et prélevez les bouquets.

Faites cuire les brocolis et les pommes de terre 20 minutes à la vapeur.

Dans le bol d’un robot muni d’une lame en S mixez les pommes de terre, les brocolis, le maïs doux préalablement rincé et égoutté ainsi que la gousse d’ail épluchée et dégermée. Ajoutez un peu de sel et de poivre.

Étalez la préparation obtenue sur une plaque à pâtisserie munie de rebords. Mettez-la 1 heure au congélateur. L’idée étant de durcir la préparation pour pouvoir la découper facilement.

Dans une assiette versez de la farine de pois chiche. Dans une autre battez les œufs en omelette et dans la 3ème versez le gomasio (ou du son d’avoine si vous n’avez pas d’intolérance au gluten et si ça vous dit).

Ensuite sortez la plaque du congélateur, faites des rectangles à l’aide d’un couteau.

Trempez les rectangle dans la farine de pois chiche, puis dans l’œuf et enfin dans le gomasio (ou son d’avoine si vous tolérez le gluten). Réservez au frais.

Faites chauffez un filet d’huile d’olive dans une poêle. Faites cuire les nuggets 30 secondes de chaque côté et servez aussitôt.

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Nems au porc

Ingrédients pour 6 personnes

500 g d'échine de porc hachée
12 galettes de riz
2 oignons
2 gousses d'ail
1 côte de céleri
1 c. à soupe de sauce de soja
1 c. à café de nuoc-mâm (sauce de poisson)
6 brins de coriande
3 c. à soupe d'huile
huile de friture
piment moulu
sel, poivre

Préparation

Tremper les galettes de riz une par une dans de l'eau froide et les poser entre deux torchons légèrement mouillée.
Peler et émincer finement les oignons.
Laisser chauffer trois cuillérées d'huile dans une poêle.
Y faire légèrement revenir les oignons.
Ajouter la viande et les faire sauter 8 min en remuant.
Presser l'ail dans la poêle, ajouter le céleri haché, le nuoc-mâm, la sauce de soja, la coriandre ciselée et un peu de piment.
Saler et poivrer légèrement. Mélanger.
Déposer une bonne cuillérée de farce sur le bord d'une galette de riz puis la rouler en serrant un peu et en rentrant les bords au fur et à mesure.
Confectionner de la même façon les 5 autres nems.
Les plonger dans l'huile bien chaude par fournées et les laisser dorer. Servir chaud accompagné de feuilles de salade.

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