Navarin D'Agneau

Ingrédients pour 6 personnes

1 bouquet garni
1 gousse d'ail
3 c. à soupe d'huile de maïs
20 g de beurre
25 cl de vin blanc
200 g de pois gourmands
300 g de carottes nouvelles
300 g de petits navets nouveaux

300 g de petits pois écossés

600 g d'épaule d'agneau désossée

600 g de collier d'agneau désossé
farine
sel, poivre
sucre en poudre

Préparation

Coupez la viande en morceaux. Epluchez et lavez tous les légumes. Pelez et hachez la gousse d'ail.

Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte. Mettez-y les morceaux de viande à dorer sur toutes leurs faces. Quand ils sont bien colorés, sortez-les de la cocotte, videz les deux tiers de la graisse fondue et remettez la cocotte sur feu doux.

Remettez la viande dans la cocotte, poudrez de sucre et de farine et faites cuire 3 minutes en mélangeant. Ajoutez alors le vin, mélangez, salez et poivrez. Laissez cuire à feu moyen pendant 8 minutes.

Ajoutez l'ail et le bouquet garni. Complétez avec de l'eau pour que le liquide soit « à fleur » de la viande. Couvrez. Aux premiers bouillons, baissez le feu au minimum et laissez mijoter pendant 45 minutes.

Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites revenir les carottes, navets et petits pois pendant 10 minutes en remuant.

A la fin du temps de cuisson de la viande, ajoutez les carottes, navets et petits pois dans la cocotte et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes.

Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les pois gourmands.

Rectifiez l'assaisonnement, versez le navarin dans un plat de service et servez immédiatement.