Riz Pilaf

Ingrédients pour 6 personnes

1 bouquet garni
1 cuil. à café d'herbes de Provence en poudre
3 pincées de piment d'Espelette
6 petits oignons nouveaux
24 aiguillettes de poulet
30 g de beurre
60 cl de bouillon de volaille
100 g de pignons de pin
300 g de tomates cerise
400 g de riz basmati ou long
huile d'olive
le jus d'1 citron
sel et poivre du moulin

Préparation

Mélangez le jus de citron, 6 cuil. à soupe d'huile d'olive, du sel, du poivre, les herbes de Provence et le piment d'Espelette et faites mariner les aiguillettes de poulet.

Faites suer les oignons finement émincés avec le vert dans une sauteuse avec le beurre et 3 cuil. à soupe d'huile. Versez ensuite le riz, salez, poivrez et mélangez pour l'enrober.

Faites cuire 1 à 2 minutes en mélangeant, jusqu'à ce qu'il prenne la couleur de la nacre puis versez le bouillon chaud.

Ajoutez le bouquet garni, portez à la limite du frémissement puis baissez le feu au minimum, couvrez et faites cuire 15 minutes sans jamais que le liquide bout.

Faites revenir rapidement les tomates cerise coupées en quatre dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez-les dans le riz en fin de cuisson, en même temps que les pignons torréfiés.

Faites cuire les aiguillettes de poulet 1 minute de chaque côté sur un gril en fonte et servez-les avec le riz pilaf.