Soupe De Moules À La Crème

Ingrédients pour 4 personnes

½ Jus de citron
1 Carotte
1 cuil. à soupe Huile d'olive
1 l Moules
2 échalotes
2 gousses Ail
2 Jaunes d'oeuf
15 cl Crème fraîche épaisse
20 cl Vin blanc sec
100 g Lardons
Poivre blanc
Sel

Préparation

Grattez et lavez soigneusement les moules dans plusieurs eaux. Épluchez l'ail, l'échalote et hachez-les. Épluchez la carotte, taillez-la en dès ainsi que les lardons

Faites chauffer l'huile d'olive dans une marmite. Dès qu'elle est chaude, mettez à suer l'ail, l'échalote, puis ajoutez la carotte et les lardons, mouillez avec le vin blanc et le jus de citron. Laissez cuire 15 min puis complétez avec 15 cl d'eau.

Faites ouvrir les moules à feu vif dans un faitout. Dès qu'elles sont ouvertes, retirez-les de leur cuisson, laissez-les tiédir. Ensuite ôtez-les de leur coquille et réservez-les au chaud.

Filtrez le jus dans un chinois (petite passoire) garni d'un linge pour en éliminer le sable, versez dans le bouillon avec l'ail et l'échalote.

Dans un saladier mélangez ensemble les jaunes d'œuf et la crème fraîche, puis ajoutez au bouillon en fouettant. Faites chauffer en évitant l'ébullition. Vérifiez l'assaisonnement. Répartissez les moules dans les assiettes et couvrez-les largement du bouillon. Servez bien chaud.

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Risotto De Crevettes Et Chorizo

Ingrédients pour 4 personnes

½ Chorizo
1 Cube de bouillon de volaille
1 Gros oignon
2 cuil. à soupe Huile
2 Verres de vin blanc sec
12 Crevettes roses cuites
120 g Parmesan
320 g Riz à risotto
Poivre
Sel

Préparation

Préparez un bouillon en mélangeant 1.5 litre d’eau bouillante avec le cube de bouillon. Laissez à frémir dans une casserole.

Épluchez et hachez l'oignon. Épluchez le chorizo et coupez-le en rondelles. Décortiquez les crevettes.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte et ajoutez l’oignon. Faites sauter à feu moyen pendant 3 ou 4 min et ajoutez le chorizo. Faites revenir quelques instants.

Versez le riz, mélangez et déglacez avec le vin blanc.

Une fois tout le vin blanc absorbé, ajoutez le bouillon louche après louche et faites cuire à nouveau tout en remuant.

Dès que le riz est moelleux et la consistance crémeuse, ajoutez les crevettes, du sel, du poivre et le parmesan. Mélangez et servez.

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Assiette De La Mer

Ingrédients pour 4 personnes

½ citron
1 cuil. à soupe bombée d'amandes effilées grillées
1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
1 petit oignon nouveau
1 pincée de piment d'Espelette
1 pincée de safran en poudre
2 cuil. à soupe de sauce soja
4 maquereaux en filets
8 cuil. à soupe d'huile d'olive
12 crevettes cuites décortiquées
100 g de riz long grain
250 g de pastèque
400 g de brocolis
sel, poivre moulu

Préparation

Faites cuire le riz 20 min à l'eau bouillante et salée. Mélangez dans un bol le jus du citron avec le safran, le piment, sel, poivre et 3 cuil. à soupe d'huile. Ajoutez au riz l'oignon haché et les crevettes coupées en morceaux, arrosez avec la sauce et mélangez.

Préchauffez le four th. 7 (210°C). Mélangez la sauce soja avec 2 cuil. à soupe d'huile. Enduisez-en le poisson. Enfournez 10 min et laissez reposer 5 min dans le four éteint.

Faites cuire 15 min à la vapeur les bouquets de brocolis. Mélangez l'huile restante avec le vinaigre. Arrosez-en les brocolis et poudrez d'amandes. Découpez joliment la pastèque. Pour servir, garnissez de grandes assiettes avec les différentes recettes.

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Nems Aux Crevettes

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuil. à café de feuilles de coriandre ciselées
1 cuil. à café de sucre
1 gousse d'ail
1 oignon
1 vert de poireau
2 carottes
2 cuil. à soupe de sauce de soja
2 cuil. à soupe d'huile
5 champignons noirs
12 galettes de riz
12 grosses crevettes roses décortiquées
huile de friture
sel, poivre moulu

Pour la sauce :

1 cuil. à café de sésame grillé
1 cuil. à café de sucre semoule
15 cl de sauce de soja
le jus d'1 citron vert

Préparation

Mettez les champignons noirs 10 min dans de l'eau tiède. Mélangez les ingrédients de la sauce et laissez infuser à température ambiante. Mettez à mariner les crevettes dans un plat, avec sel, poivre, sucre en poudre et sauce de soja, 15 min au frais.

Ebouillantez le vert de poireau, rafraîchissez-le, taillez-le en lanières d'½ cm de largeur. Pelez les carottes, taillez-les en petits dés. Egouttez les champignons noirs et hachez-les avec l'ail et l'oignon. Dans une poêle avec l'huile, faites sauter à feu vif carottes, champignons, ail et oignon. Salez, poivrez, ajoutez la coriandre et laissez tiédir.

Trempez rapidement les galettes de riz dans un bain d'eau sucrée, posez-les sur le plan de travail. Garnissez chacune d'elles avec une cuillerée de légumes sautés et une queue de crevette. Rabattez les côtés, roulez-les et attachez-les avec les lanières de vert de poireau.

Chauffez le bain de friture à 170 °C. Mettez-y à cuire 3 min les nems, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Servez-les aussitôt accompagnés de la sauce et de quelques grandes feuilles de salade verte.

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Salade Mangue Langoustines Épinards

Ingrédients pour 6 personnes

½ c. à café rase de piment de Cayenne en poudre
1 c. à café de vinaigre balsamique
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe d'huile de tournesol
3 mangues
30 langoustines
350 g de pousses d'épinards
Sel, poivre du moulin

Préparation

Décortiquez les langoustines. Lavez et essorez les pousses d'épinards. Mettez-les dans un saladier. Epluchez les mangues et détaillez-les en lamelles.

Dans un bol, fouettez l'huile de tournesol avec le vinaigre balsamique, sel et poivre. Versez la sauce sur les épinards, mélangez bien. Réservez.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Faites-y sauter les langoustines à feu vif pendant 2 minutes. Salez et poivrez. Retirez du feu.

Répartissez les pousses d'épinards dans six coupelles. Ajoutez les lamelles de mangues et les langoustines juste sautées. Saupoudrez de piment de Cayenne et servez aussitôt.

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Feuilletés Asperges Langoustines Lotte

Ingrédients pour 6 personnes

1 botte d'asperge
1 c. à soupe de zestes de citron
6 feuilletés type bouchée à la reine
12 langoustines
500 g de lotte
Sel, poivre

Pour la sauce :

1 c. à café de moutarde
1 jaune d'oeuf
6 brins de cerfeuil
Huile d'olive
Sel, poivre

Préparation

Préchauffez le four th 5 (150°).

Découpez la lotte en petits cubes. Epluchez les asperges, coupez les pointes sur 5 cm environ.

Plongez les langoustines 4 minutes dans l'eau bouillante salée. Egouttez-les et rafraîchissez-les. Laissez-les refroidir.

Placez les pointes d'asperges dans le panier d'un cuit vapeur puis posez le panier sur une casserole adaptée remplie d'eau bouillante. Salez et poivrez les asperges, couvrez et faites-les cuire 15 minutes environ. Elles doivent être tendres à la pointe d'un couteau.

Placez les cubes de lotte dans le panier d'un cuit vapeur, salez et poivrez, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive. Faites-les cuire à la vapeur pendant 12 à 15 minutes.

Décortiquez les langoustines.

Lavez, séchez, effeuillez et hachez très finement le cerfeuil.

Mettez le jaune d'oeuf dans un bol. Ajoutez la moutarde, salez et poivrez. Fouettez à la fourchette en incorporant l'huile en très mince filet et sans jamais cesser de fouetter et ce jusqu'à consistance d'une mayonnaise. Ajoutez le cerfeuil haché et mélangez délicatement. Placez au frais.

Faites réchauffer les feuilletés au four pendant environ 10 minutes.

Mettez un peu de sauce dans le fond de chaque feuilleté. Répartissez la lotte à l'intérieur puis les pointes d'asperges et les langoustines. Remettez un peu de sauce par dessus et servez aussitôt.

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Curry De Crevettes Aux Mirabelles De Lorraine

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuillère à café de curry en poudre
1 cuillère à soupe de miel liquide
1 oignon
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
400 g de Mirabelles de Lorraine
500 g de grosses crevettes décortiquées
Persil ciselé ou coriandre fraiche
Poivre
Sel

Préparation

Pelez et émincez l'oignon. Lavez, séchez et dénoyautez les mirabelles.

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive. Faites revenir d’abord l'oignon puis les crevettes. Salez et poivrez.

Arrosez avec 12 cl d'eau. Saupoudrez de curry et remuez.

Ajoutez les mirabelles et le miel. Parsemez de persil ou de coriandre ciselée.

Faites cuire à feu moyen 8 à 10 minutes environ. Servez sans attendre, accompagné de riz.

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Saint-Jacques Aux Endives

Ingrédients pour 6 personnes

3 c. à soupe de crème fraîche
3 c. à soupe d'huile d'olive
6 endives
18 Saint-jacques avec leur corail
25 cl de bouillon de légumes
Fleur de sel
Poivre du moulin

Préparation

Coupez les endives en deux et émincez-les. Lavez et séchez-les.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Ajoutez les endives et faites-les revenir à feu moyen 3 minutes en remuant puis versez le bouillon de légumes et laissez cuire à couvert pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.

Nettoyez les Saint-jacques et répartissez-les ainsi que leur corail dans six coquilles vides.

Préchauffez le four th 8 (240°).

Quand les endives sont cuites, retirez-les de la sauteuse avec une écumoire et répartissez-les dans les coquilles.

Faites réduire le jus de cuisson puis ajoutez la crème fraîche et faites cuire 3 minutes en remuant sans ébullition.

Versez un peu de sauce dans chaque coquille. Salez et poivrez et enfournez-les. Faites cuire 5 minutes.

Servez dés la sortie du four.

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Timbales De Saint-Jacques Crues Aux Poireaux

Ingrédients pour 6 personnes

3 c. à soupe d'huile d'olive
3 tiges de menthe
12 petits poireaux
15 g de beurre
16 noix de Saint-jacques sans corail
Le jus d'un citron ½
Sel, poivre blanc

Préparation

Coupez la base des poireaux, émincez-les et lavez-les.
 

Faites chauffer l'huile et le beurre dans une sauteuse. Ajoutez les poireaux émincés et faites-les suer à feu doux pendant 5 minutes en remuant. Salez et poivrez et laissez cuire doucement pendant 15 minutes en remuant régulièrement.
 

Pendant ce temps, lavez et épongez les noix de Saint-jacques dans du papier absorbant. Coupez-les en trois dans l'épaisseur et mettez-les dans un plat. Salez et poivrez et arrosez-les de jus de citron. Réservez au frais.
 

Répartissez les poireaux dans des ramequins en les tassant bien. Retournez les ramequins au centre de chaque assiette et retirez-les. Disposez les lamelles de saint jacques en rosace sur les poireaux. Décorez de feuilles de menthe et servez aussitôt.

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Escargot Champignons Farcis

Ingrédients pour 6 personnes

1/8 cuillère à café de poivre noir moulu
¼ de cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de céleri haché finement 
1 cuillère à soupe de persil frais haché finement

1 gousse d'ail écrasée et finement haché
2 cuillères à café échalotes finement hachées
6 cuillères à soupe de beurre ramolli
12 gros champignons, nettoyés avec équeutés
12 gros escargots en conserve

Préparation

Préchauffer le four à 375F. Mélangez 6 cuillères à soupe de beurre ramolli avec les échalotes, l'ail, le céleri, le persil, le sel et le poivre. Placer une petite cuillerée de beurre d'herbes et un escargot dans chaque chapeau de champignon, puis brosser l'extérieur du champignon avec un peu de beurre d'herbes. Disposez les champignons dans un plat peu profond et les faire cuire pendant 15 minutes. Servir chaud.

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Calamars Frits

Ingrédients pour 4 personnes

1 citron (vert de préférence)
2 oeufs battus
30 g de farine
500 g de calamars (frais ou surgelés)
huile d'olive
sel et poivre

Préparation

Coupez les calamars en rondelles et laissez les macérer dans un peu de jus de citron et d'huile avec du sel et du poivre pendant 30 mn.

Séchez-les autant que possible avec du papier essuie-tout, puis passez-les dans la farine, les oeufs battus et à nouveau dans la farine.

Faites-les frire dans l'huile bien chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

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Homards Au Beurre À L'Ail Sur BBQ

Ingrédients pour 2 personnes

beurre à l'ail
homard

Préparation

Chauffer le barbecue à 350 °F (180 °C).

Pour obtenir de la chair plus tendre, couper la tête du homard vivant à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Il faut glisser la pointe du couteau entre la carapace et la tête et donner un coup.

Sinon, plonger les homards tête première dans une marmite pleine d'eau bouillante, sur la cuisinière ou sur le BBQ.

À l'aide de pinces, les retirer de l'eau dès qu'elle recommence à bouillir, soit après 3 à 5 minutes de cuisson.

Tailler la carapace dans le sens de la longueur.

Badigeonner généreusement de beurre à l'ail.

Cuire sur la grille du barbecue, carapace vers le haut, pendant environ 10 minutes.

Badigeonner une à deux fois de beurre à l'ail pendant la cuisson pour éviter le dessèchement.

Retourner et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que la chair soit bien ferme.

Servir avec du riz, du beurre à l'ail fondu et une salade verte.

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Aubergines Farcies

Ingrédients pour 6 personnes

2 brins de basilic
4 c. à soupe d'huile d'olive
6 aubergines
12 crevettes roses
100 g de parmesan râpé
100 g de petits pois frais
100 g de riz
200 g de bouquets de brocolis
Sel, poivre

Préparation

Préchauffez le four th 5/6 (160°).
 

Lavez les aubergines. Emballez-les dans du papier d'aluminium et enfournez-les. Faites-les cuire pendant 45 minutes.
 

Pendant ce temps, lavez les petits pois et faites-les cuire 40 minutes dans l'eau bouillante salée. Egouttez-les et gardez-les de coté. Coupez les bouquets de brocolis en tous petits morceaux. Faites-les cuire 5 minutes dans l'eau bouillante salée. Egouttez-les et réservez. Faites cuire le riz comme il est indiqué sur le paquet. Egouttez-le et gardez-le de coté. Décortiquez les crevettes.
 

Lavez, séchez et effeuillez le basilic. Ciselez-le.
 

Sortez les aubergines du four, ôtez le papier d'aluminium, laissez-les refroidir. Coupez le haut des aubergines et évidez-les aux deux tiers à l'aide d'une cuillère à soupe. Réservez les coques évidées. Coupez la pulpe en petits morceaux.
 

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Faites-y revenir le riz, les petits pois, la chair d'aubergine et les brocolis pendant 5 minutes en remuant. Puis ajoutez les crevettes et poursuivez la cuisson 4 minutes. Salez et poivrez.
 

Retirez du feu et parsemez de parmesan. Mélangez.
 

Mettez le four en position grill.
 

Remplissez un plat à four de gros sel. En foncez les coques d'aubergines dedans, à la verticale. Puis remplissez-les de la préparation aux légumes et riz.
 

Enfournez et faites gratiner pendant 5 à 7 minutes environ, porte du four entrouverte, en surveillant sans arrêt.
 

Servez dès la sortie du four.

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Tartare De Saint-Jacques Aux Tomates Confites

Ingrédients pour 6 personnes

1 c. à soupe de cassonade
4 citrons verts
5 cl d'huile d'olive
6 branches de persil plat
6 tomates
24 noix de Saint-jacques
Sel, poivre blanc moulu

Préparation

Lavez les tomates, retirez les pédoncules et plongez les tomates une minute dans l'eau bouillante. Quand la peau commence à se détacher, égouttez-les et rafraîchissez-les sous l'eau froide. Pelez-les puis coupez-les en lamelles.

Mettez les lamelles de tomates dans une casserole. Arrosez-les d'huile d'olive et saupoudrez-les de cassonade. Salez et poivrez. Faites cuire à feu doux pendant une heure en mélangeant régulièrement. Retirez du feu et laissez refroidir.

Pressez le jus des citrons verts. Lavez, séchez et effeuillez le persil. Réservez quelques jolies feuilles pour le décor, ciselez finement le reste.

Nettoyez et séchez les noix de Saint-jacques dans du papier absorbant.

Coupez les noix en tous petits dés. Mettez-les dans un plat creux.

Salez et poivrez, arrosez de jus de citrons, ajoutez le persil ciselez, mélangez bien et placez au frais au frais pendant 30 minutes.

Remplissez six ramequins à mi-hauteur de tartare de Saint-jacques. Recouvrez-les de tomates confites. Tapez les ramequins sur le plan de travail pour bien tasser puis démoulez des assiettes. Décorez d'une feuille de persil et servez aussitôt.

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Petits Artichauts Aux Palourdes

Ingrédients pour 6 personnes

1 bouquet de persil
1 citron
1 gousse d'ail
2 bottes de petits artichauts
2 échalotes
4 c. à soupe d'huile d'olive
15 cl de vin blanc
Sel, poivre

Préparation

Coupez les pieds des artichauts au ras des feuilles. Avec un couteau bien tranchant, arasez le fond de manière à retirez les feuilles extérieures et ne conserver que les petites feuilles tendres internes et le coeur. Coupez les artichauts en deux et citronnez-les bien.

Pelez et hachez la gousse d'ail et les échalotes.

Faites chauffer l'huile dans une grande sauteuse. Faites-y sauter les artichauts avec l'ail pendant 5 minutes en remuant. Salez et poivrez, baissez le feu, versez le vin blanc, couvrez. Laissez cuire doucement pendant une heure.

Pendant ce temps, nettoyez les palourdes. Lavez, séchez, effeuillez et hachez le persil.

Quinze minutes avant la fin de la cuisson des artichauts, ajoutez les palourdes et le persil dans la sauteuse. Salez et poivrez, couvrez et terminez la cuisson à feu doux.

Servez dès la fin de la cuisson.

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Crevettes Sautées Au Fenouil Et Au Sésame

Ingrédients pour 6 personnes

1 c. à café de sauce soja
2 c. à café de graines de coriandre
3 c. à soupe de graines de sésame
6 bulbes de fenouil
9 c. à soupe d'huile d'arachide
600 g de crevettes roses
Sel, poivre

Préparation

Coupez la base des fenouils. Retirez les feuilles extérieures trop dures puis coupez les bulbes en tranches.

Plongez les fenouils dans l'eau bouillante salée et faites-les blanchir 3 minutes. Egouttez-les.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une sauteuse. Ajoutez le fenouil et la coriandre. Salez et poivrez, faites revenir 3 minutes en remuant. Versez un petit fond d'eau, couvrez et faites cuire 10 minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer le reste d'huile dans une poêle. Faites-y sauter rapidement les crevettes. Saupoudrez-les de graines de sésame.

En fin de cuisson des fenouils, ajoutez les crevettes au sésame dans la sauteuse, arrosez de sauce soja et retirez du feu. Répartissez dans les assiettes et servez aussitôt.

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Poêlée D'Escargots Aux Girolles

Ingrédients pour 6 personnes

3 c. à soupe d'huile d'olive
3 gousses d ‘ail
6 tiges de persil plat
36 escargots sans coquille
500 g de girolles
sel, poivre

Préparation

Lavez rapidement les champignons sous l'eau froide. Séchez-les dans un linge. Coupez le bout des pieds.

Lavez, séchez, effeuillez et hachez le persil. Pelez et hachez les gousses d ‘ail.

Faites chauffer l'huile dans une poêle. Faites-y revenir l'ail sans coloration en remuant puis ajoutez les champignons et les escargots. Salez et poivrez et faites sauter à feu vif pendant 10 minutes.

Saupoudrez de persil haché, poursuivez la cuisson une minute et versez dans un plat.

Rectifiez l'assaisonnement et servez aussitôt. 

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Moules Marinières

Ingrédients pour 6 personnes

2 c. à soupe d'huile d'olive
2 feuilles de laurier
3 ciboules
5 l de moules prêtes à l'emploi
30 cl de vin blanc
sel, poivre

Préparation

Pelez et émincez les bulbes des ciboules et taillez les verts dans la longueur.

Faites chauffer l'huile dans une marmite. Faites-y revenir les ciboules sans coloration. Ajoutez les moules, remuez bien avec une écumoire. Salez et poivrez, ajoutez le laurier, versez le vin blanc.

Couvrez la marmite et laissez cuire à feu vif jusqu'à ce que les moules soient bien ouvertes.

Retirez les coquillages de la marmite avec une écumoire et réservez-les au chaud. Portez le jus de cuisson à ébullition. Laissez bouillir quelques minutes.

Versez le jus sur les moules et servez aussitôt. 

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Ceviche De Crevettes

Ingrédients pour 4 personnes

1 lime coupée en deux
1 pointe de couteau de sambal oelek
5 ml (1 c. à thé) d'ail finement haché
5 ml (1 c. à thé) de zeste de lime
10 ml (2 c. à thé) d'huile d'olive
10 ml (2 c. à thé) d'oignon rouge finement haché
10 ml (2 c. à thé) de coriandre fraîche, hachée
10 ml (2 c. à thé) de jus de lime
16 crevettes moyennes, décortiquées
250 ml (1 tasse) d'eau
sel et poivre, au goût

Préparation

Ajouter les crevettes et les pocher 1 minute. Retirer et égoutter. Les laisser refroidir quelques minutes.

Dans un cul-de-poule, combiner tous les ingrédients, mélanger et servir.

Dans une casserole, amener l’eau à ébullition avec la lime. 

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Cocktail De Crevettes

Ingrédients

1 botte de queue d’oignon
1 cuillère à soupe de moutarde
2 citrons
2 cuillères à café de cognac
2 cuillères à soupe de ketchup
2 œufs
2 à 3 gouttes de Tabasco
3 cuillères à soupe d’huile
8 tomates cerise
40 crevettes cuites
400 g de laitue
une pincée de sel et de poivre

Préparation

Décortiquer et laver les crevettes. Réserver 8 crevettes (avec la queue).

Mettre les deux jaunes dans un saladier. Ajouter la moutarde .Monter la mayonnaise en versant l’huile progressivement. Ajouter du sel et du poivre à votre convenance. Verser le vinaigre en fouettant énergiquement.

Ajouter le cognac, le ketchup et le Tabasco à la mayonnaise.

Réserver au frais.

Pour servir :

Préparer 8 coupes à champagne pour servir.

Accrocher une crevette (avec la queue) à chaque bord des coupes.

Remplir l''intérieur des coupes avec les feuilles de laitue.

Faire une rosace avec un demi-citron et la disposer au centre de la coupe avec une tomate cerise.

Hacher la queue d’oignon finement. Disposer au fond des coupes avec les feuilles de laitue.

Y ajouter le reste des crevettes. Verser la sauce dessus. 

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