Timbales De Saint-Jacques Crues Aux Poireaux

Ingrédients pour 6 personnes

3 c. à soupe d'huile d'olive
3 tiges de menthe
12 petits poireaux
15 g de beurre
16 noix de Saint-jacques sans corail
Le jus d'un citron ½
Sel, poivre blanc

Préparation

Coupez la base des poireaux, émincez-les et lavez-les.
 

Faites chauffer l'huile et le beurre dans une sauteuse. Ajoutez les poireaux émincés et faites-les suer à feu doux pendant 5 minutes en remuant. Salez et poivrez et laissez cuire doucement pendant 15 minutes en remuant régulièrement.
 

Pendant ce temps, lavez et épongez les noix de Saint-jacques dans du papier absorbant. Coupez-les en trois dans l'épaisseur et mettez-les dans un plat. Salez et poivrez et arrosez-les de jus de citron. Réservez au frais.
 

Répartissez les poireaux dans des ramequins en les tassant bien. Retournez les ramequins au centre de chaque assiette et retirez-les. Disposez les lamelles de saint jacques en rosace sur les poireaux. Décorez de feuilles de menthe et servez aussitôt.