Oeuf Cocotte En Coque De Poivron Jaune

Ingrédients pour 4 personnes

2 Poivrons jaunes
4 Oeufs
20 cl Crème fraîche
Huile d'olive (un peu)
Noix de muscade râpée (un peu)
Pétales de tomates confites (un peu)
Poivre
Sel

Préparation

Préchauffez le four à 200 °C.

Rincez, coupez les poivrons en 2 dans la largeur et épépinez-les. Badigeonnez-les d'un peu d'huile d'olive et déposez-les dans des mini-cocottes, face creusée apparente. Enfournez 20 min.

Sortez les poivrons du four et cassez les oeufs à l'intérieur. Ajoutez les tomates confites ciselées, la crème, du sel, du poivre et de la noix de muscade.

Enfournez 10 min environ, selon la cuisson souhaitée et dégustez sans attendre.

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Osso Bucco De Dinde

Ingrédients pour 6 personnes

½ l de bouillon de volaille
1 brique de crème liquide
1 grosse cuillère à soupe de concentré de tomate
2 ou 3 oignons selon le goût
5 à 6 cuillères à soupe de jus de citron en bouteille (là encore, selon le goût)
12 ossos buccos de dinde
25 cl de vin blanc
farine
hachis d'ail et de persil (facultatif)
sel, poivre

Préparation

Fariner les ossos buccos de dinde.

Les faire revenir dans un faitout et les réserver.

Couper les oignons pas trop gros, mais pas en tout petits non plus. Les faire revenir dans le même faitout.

Les déglacer avec le vin blanc.

Remettre la viande, ajouter le bouillon de volaille, il faut que ça recouvre la viande d'environ 1 cm au-dessus. Faire cuire environ 45 minutes à 1 heure (lorsque la viande est cuite, elle doit commencer à se détacher doucement de l'os). Laisser réduire de ¾.

Ajouter le concentré de tomate, le jus de citron, la brique de crème liquide, le sel et le poivre et laisser encore mijoter un peu.

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Orechiette Au Rapini

Ingrédients pour 4-6 personnes

1 botte     rapini, rincé, en sections de 5 cm / 2 po
1 ml / ¼ c. à thé     piments séchés en flocons
2 gousses    ail, haché finement
75 ml / 5 c. à soupe    huile d’olive extra vierge
90 g / 3 oz     tranches de pancetta fumée, en lanières
125 ml / ½ tasse / 60 g     fromage parmesan, râpé
450 g / 1 lb    orecchiette
Au goût    sel et poivre du moulin

Préparation

Dans une marmite, cuire les pâtes al dente en suivant les instructions du fabricant. Mettre de côté 180 ml / 3/4 tasse d’eau de cuisson, égoutter et réserver les pâtes.

Dans une marmite d’eau bouillante salée, plonger le rapini et cuire jusqu’à cuisson al dente. Égoutter, rincer à l’eau froide et éponger sur un linge.

Dans une grande poêle, sauter la pancetta dans l’huile. Ajouter l’ail et cuire quelques secondes. Ajouter le rapini, sauter deux minutes et assaisonner.

Ajouter les pâtes et un peu d’eau de cuisson. Réchauffer.

Servir aussitôt avec les piments séchés et le fromage en garniture.

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Œuf Cocotte Au Jambon

Ingrédients pour 1 personnes

0,5 Tranche de jambon blanc
1 Belle cuil. à soupe de gruyère râpé
1 cuil. à soupe Crème fraîche
1 Oeuf
1 pincée Noix de muscade
5 g Beurre
Poivre
Sel

Préparation

Coupez le jambon en dés. Beurrez un ramequin, versez la crème fraîche et ajoutez les dés de jambon. Cassez l’œuf dessus. Salez, poivrez. Parsemez de gruyère râpé, saupoudrez de noix de muscade. Préchauffez le four th. 5 (150 °C).

Enfournez le ramequin au bain marie et laissez cuire 6 à 8 min. servez chaud avec des mouillettes de baguette grillées.

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Oeuf Cocotte

Ingrédients pour 3 personnes

3 oeufs
beurre
ciboulette (facultatif)
crème fraîche
sel

Préparation

Beurrer légèrement l'intérieur des récipients.

Déposez dans chacun 1 cuillère à soupe de crème fraîche, puis cassez 1 oeuf et ajoutez de nouveau 1 cuillère de crème.

Avec la pointe d'un couteau, percez délicatement le jaune de l'oeuf sans l'étaler.

Ajoutez 1 toute petite pincée de sel et de la ciboulette, fermez le récipient.

Mettre le récipient 20 secondes au micro-ondes, puissance max (900 Watts).

A dégustez avec du pain grillé, du jambon....

On peut aussi rajoutez une tranche de tomate sur l'oeuf avant cuisson.

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Omelette De Poireau

Ingrédients pour 4 personnes

¼ c. à soupe de paprika 
½ c. à soupe de bicarbonate 
1 c. à soupe de persil haché
1 gousse d'ail hachée
1 poireau moyen haché grossièrement
2 blancs d'oeuf 
2 oeufs
5 c. à soupe de lait demi écrémé
Sel et poivre

Préparation

Mélanger tous les ingrédients puis laisser reposer 10 minutes.

Dans une poêle adhésive chauffée à feu moyen, verser le mélange et faire cuire 8 minutes sans remuer.

Couper en quartiers et servir chaud ou froid.

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Okonomiyaki

Ingrédients pour 1 personnes

1 oeuf
2 grandes feuilles de chou blanc
10 cl d'eau ou de bouillon de poisson
100 g de farine tamisée


Pour la garniture au choix :

1 carré de cabillaud surgelé (ou autre poisson)
1 poignée de grosses crevettes
4 fines tranches de lard
mayonnaise (facultatif)
Nori émietté (de préférence), ou autres algues (facultatif) 
sauce worcestershire japonaise ("Bulldog sauce") Attention, elle est sucrée et différente de la Worcester sauce anglaise

Préparation

Multipliez les ingrédients par le nombre de personnes.

Sortez à l'avance le poisson ou les crevettes s'ils sont surgelés, pour qu'ils décongèlent à température ambiante.

Dans un grand bol, mettez la farine, l'eau salée ou le bouillon de poisson, les oeufs. Battez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Emincez le chou très finement. Mélangez-le à la pâte.

Coupez le poisson en morceaux ou décortiquez les crevettes.

Si vous avez choisi le poisson, mélanger le délicatement à la pâte, pour ne pas en faire de la bouillie.

Faite chauffer la poêle à feu moyen avec un peu d'huile. Si vous avez choisi le lard, ne mettez pas d'huile mais faites-le revenir seul au début dans la pôele. Répartissez les crevettes et / ou les morceaux de sèche dans la poêle. Versez la pâte par dessus. Couvrez.

Laissez cuire 5 mn minimum, le temps que la pâte soit bien saisie et commence à dorer.

Retournez la "crêpe", en la découpant en parts si nécessaire. Couvrez et laissez cuire encore quelques minutes. Avec un pinceau ou une cuiller à soupe, recouvrez la "crêpe" de Bulldog sauce. Retournez encore la crêpe, afin de faire caraméliser la sauce. Recouvrez la seconde face de sauce, puis lorsque la 1ère face est caramélisée, retournez de nouveau la "crêpe" pour faire caraméliser l'autre face. Enfin, mettez à nouveau une fine couche de sauce, et parsemez légèrement de nori en miettes (pas trop, c'est très salé !).

Servez, en mettant à table la bulldog sauce et le nori pour les amateurs. Essayez aussi de l'accompagner de mayonnaise, c'est une façon "moderne" de déguster ce plat délicieux au Japon.

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Oeufs Cocotte A La Tomate

Ingrédients pour 2 personnes

2 c. à soupe de sauce tomate épaisse
2 oeufs
15 g de beurre
quelques feuilles de basilic
sel, poivre

Préparation

Assaisonnez la sauce tomate pour qu'elle soit bien relevée. Beurrez généreusement 2 ramequins individuels. Déposez au fond de chacun 2 c. à soupe de sauce tomate puis cassez délicatement un oeuf au centre de chacun des ramequins.

Préparez un bain-marie (prenez soin de déposer une feuille de papier sulfurisé au fond du récipient afin d'éviter que l'eau ne remonte) et déposez-y les ramequins.

Faites cuire 10 min au four th.5 (150°C). En fin de cuisson, saupoudrez-les de basilic finement ciselé. Servez aussitôt. On peut remplacer la sauce tomate par de la créme fraîche et le basilic par du cerfeuil ou de l'estragon. 

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Oats Aux Fruits

Ingrédients pour 2 personnes

1 poire  
1 pomme
2 cuillères à soupe de crème fraîche
2 verres de lait ½ écrémé
3 fraises  
3 framboises  
80 g de flocons d'avoine oats
quelques amandes sèches et noix

Préparation

Dans une casserole, mélangez les flocons d'avoine oats et le lait et laissez cuire 5 min en remuant de temps en temps.

Si vous préférez, préparez les flocons d'avoine oats au micro-onde en 2 min 30.

Ajoutez la pomme et la poire coupées en petits morceaux, ainsi que les amandes et les noix préalablement pilées et la crème fraîche. Mélangez.

Décorez avec les fraises et les framboises.

Vous pouvez selon la saison, ajouter des pêches, des kiwis... 

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Oeuf Écossais

Ingrédients pour 4 personnes

1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
1 c. à thé de fécule de maïs
4 œufs
14 oz de chair à saucisse aux épinards, ou votre variété de saucisse préférée
huile végétale pour la friture
thym ou ciboulette ou persil frais haché, au goût

Pour la mayonnaise maison:
½ citron (jus)
½ tasse(s) d’huile d’olive
1 c. à thé de moutarde à l’ancienne
1 jaune d’œuf
sel et poivre, au goût

Pour la panure:
1/3 tasse(s) de panko ou de chapelure nature
1 œuf battu
3 c. à soupe de farine

Préparation

Préchauffez l’huile de la friteuse à 180 °C (350 °F).

Dans une casserole, couvrez les œufs d’eau, portez à ébullition, puis retirez du feu. Couvrez, laissez reposer 3 minutes 30 secondes puis plongez les œufs dans un bol d’eau glacée pour stopper la cuisson. Écalez-les délicatement (le jaune est encore coulant). Dans un bol, mélangez la chair à saucisse avec la fécule, la moutarde, le thym et divisez en 4 parts égales. Roulez et aplatissez chaque portion entre deux pellicules de plastique pour former un disque d’environ 15 cm (6 po) de diamètre. Placez un œuf au centre et enveloppez-le de la pellicule de plastique. Répétez l’opération avec les autres œufs. Retirez les pellicules de plastique et passez les œufs dans la panure en suivant cet ordre : farine, œuf et panko. Faites frire 5 minutes, salez et laissez reposer 2 minutes avant de déguster froid ou chaud, accompagné de mayonnaise maison.

Mayonnaise maison : Dans un bol, fouettez le jaune, la moutarde et le jus de citron. Versez l’huile en filet tout en fouettant sans arrêt. Assaisonnez au goût. 

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Oreillettes De Carnaval

Ingrédients

1 c à s de fleur d'oranger
1 kg de farine
1 petite pincée de sel
2 à 3 verres d'huile pour la friture
2 c à s de rhum
2 sachets de sucre vanillé
2 zestes de citrons
3 c à s de sucre glace pour la décoration
8 oeufs
25 cl de crème fraîche
50 g de sucre
120 g de beurre

Préparation

Mélanger la farine, le sucre, les oeufs, le zeste des citrons, le sucre vanillé, la fleur d'oranger, la crème fraîche, la pincée de sel. Pétrir pour avoir une pâte bien homogène. Ajouter le beurre fondu, pétrir encore un bon quart d'heure. Mettre un torchon sur le saladier contenant la pâte et laisser reposer 2 heures dans un endroit tiède.

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Omelette A La Japonaise

Ingrédients pour 4 personnes


1/3 d'une c.a.c de sel
1 c.a.s de saké
2 c.a.s de dashi
4 œufs
10 cm de radis blanc (finement râpé)
huile

Préparation

Dans un bol, battre les œufs avec le dashi, le sucre, le saké et le sel.

Faire chauffer un peu d'huile dans la poêle sur feu moyen. Une fois qu'elle est chaude, verser 1/5 de la préparation à base d'œufs et l'étendre comme une crêpe.

Laisser cuire jusqu'à ce que la couleur du pourtour change.

Replier 1/3 d'un côté avant que le milieu soit cuit.

Replier 1/3 de l'autre côté aussi.

Verser encore 1/5 de la préparation à base d'œufs et une fois que le contour est cuit, replier les 2 côtés comme la première fois.

Retourner complètement l'omelette.

Verser 1/5 de la préparation. Répéter cette opération jusqu'à ce qu'il ne reste plus rien dans le bol.

Couper l'omelette en 4 et servir avec le radis blanc râpé sur lequel une petite quantité de sauce soja sera versée.

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Oeuf a la mousse de foie gras

Ingrédients pour 6 personnes

6 oeufs durs
mayonnaise
100 grs de foie gras
oeufs de lump

Préparation

Faire cuire les oeufs une fois dur les couper en deux retirer le jaune faire la moyonnaise puis inserer le foie gras ixer ainsi que le jaune d,oeufs puis decorer avec des oeufs de lumps noirs ou rouge bon appetit !

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Oeufs mimosa

Ingrédients pour 4 personnes

Oeuf (6 pièces)
Mayonnaise (4 cuillères à soupe)
Laitue (1 pièce)
Ciboulette (4 brins)
Sel
Poivre

Préparation

Faire cuire les œufs durs 10 minutes, les écailler en les passant sous l’eau froide, les sécher sur une feuille de papier absorbant. Prendre quatre œufs, les couper en deux en les vidant de leur jaune. Placer les jaunes dans un bol et les écraser avec une fourchette. Ajouter la mayonnaise ainsi que le sel et le poivre et remuer l’ensemble.
Sur quatre assiettes disposez les feuilles de salade, l’œuf coupé en deux puis le remplir de la préparation ci-dessus.
Ensuite dans une assiette placer les deux œufs restants et les écraser finement puis les saupoudrer sur ceux des assiettes précédemment préparées.

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Oeufs au nid

Ingrédients pour 6 personnes
12 oeufs
1.5 kg de pommes de terre
60 g de beurre
3 verres de lait
3 c. à soupe de chapelure
sel, poivre

Préparation

Pelez les pommes de terre, mettez-les dans une casserole, couvrez-les d’eau. Salez et portez à ébullition. Faites cuire 20 min. Faites bouillir le lait.
Egouttez les pommes de terre et passez-les au presse-purée en ajoutez le beurre en parcelles puis le lait bouillant au fur et à mesure. Mélangez bien.
Préchauffez le four th.6/7 (200° C).
Beurrez généreusement un grand plat à four.
Versez-y la purée et étalez bien.
Creusez 12 trous dans la purée.
Enfournez et faites cuire 5 min.
Puis sortez le plat et augmentez le th. du four à 8/9 (250° C). Cassez un œuf dans chaque creux, parsemez de chapelure, salez et poivrez.
Enfournez et faites cuire 7 min.
Sortez du four et servez aussitôt.

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Omelette aux rillettes

Ingrédients pour 4 personnes
200 g de rillettes
4 oeufs
1/2 oignon (ou un moyen)
sel, poivre

Préparation

Hacher l'oignon. Mettre à fondre les rillettes à feu doux.
Casser les oeufs, saler, poivrer, battre, égoutter les rillettes.
Réserver le maigre au chaud, verser une partie du gras dans une poêle chauffée au feu vif. Mettre les oignons, puis verser les oeufs battus. Cuire normalement l'omelette.

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Oursinade

Ingrédients pour 4 personnes
6 oursins
20 g de beurre
3 œufs
4 cuillerées à soupe de court-bouillon pour poisson
Sel et poivre

Préparation

Faites fondre 20 g de beurre dans une casserole, ajoutez 3 jaunes d’œufs puis le court-bouillon filtré.
Fouettez sur feux doux ou au bain-marie puis, lorsque la préparation aura triplé de volume, incorporez le corail de 6 oursins, salez et poivrez.

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Oeufs au bacon

Ingrédients pour 2 personnes

25 g de beurre allégé
150 g de bacon
200 g d'oeufs
0,5 g de poivre
30 g d'emmental râpé

Préparation

Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le beurre.
Ajouter les tranches de bacon.
Retourner.
Casser un oeuf dans une assiette : vous éviterez les mauvaises surprises (pas frais) et verser délicatement dans la poêle.
Recommencer suivant le nombre d'oeufs.
Poivrer, pas de sel, car le bacon et le fromage apportent sel.
Saupoudrer avec l'emmental.
La quantité de fromage dépend du goût de chacun.
Cuire pendant deux minutes.
Servir aussitôt.

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