Suprêmes De Pintade Aux Champignons

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuil. à soupe Miel
4 Blancs de pintade
4 cuil. à soupe Crème fraîche épaisse
40 g Beurre
100 g Champignons (chanterelle, girolles ou morilles)
800 g Rattes
Gros sel
Poivre
Sel fin

Préparation

Préchauffez le four th. 6/7 (200 °C). Faites cuire les pommes de terre 10 min à l'eau bouillante salée. Égouttez-les puis pelez-les. Versez-les dans un plat, ajoutez 1 verre d'eau, 1 noix de beurre et 1 cuil. à soupe de miel, salez et poivrez, puis enfournez 30 min.

Pendant ce temps, passez rapidement les champignons sous l'eau froide et séchez-les bien.

Faites revenir les blancs de pintade 5 min par face dans une poêle antiadhésive avec 15 g de beurre. Jetez celui-ci, disposez les blancs dans le plat avec les pommes de terre et enfournez quelques minutes.

Faites revenir les champignons 3 min dans la poêle avec 1 noix de beurre, ajoutez la crème fraîche. Versez le tout sur les blancs de pintade et laissez au four encore 5 min. Servez aussitôt.

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Sauté De Dinde Au Paprika Et Poivron Rouge

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuil. à soupe Rase de paprika en poudre
1 cuil. à soupe Sauce soja salée
1 gousse Ail
1 Oignon
1 Petit piment rouge (facultatif)
2 Poivrons rouges 
25 g Beurre
25 cl Lait de coco
400 g Filets de dinde

Préparation

Pelez et hachez l'oignon et l'ail. Coupez les poivrons et éliminez leurs coeurs, leurs petites graines et toutes les parties blanches. Coupez-les ensuite en fines lanières et réservez.

Coupez les blancs de dinde en lanières également, de la taille et de l'épaisseur d'un index. Eliminez les graines du petit piment rouge et hachez-le finement.

Faites chauffer le beurre dans une grande sauteuse sur feu vif. Faites-y dorer l'oignon et l'ail, puis ajoutez les morceaux de dinde et laissez-les colorer quelques instants en mélangeant. Ajoutez les lanières de poivron et le piment. Faites sauter le tout quelques instants, puis versez le lait de coco, la sauce soja et le paprika, et baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter 10 min à petits bouillons, avant de servir, par exemple avec un riz rouge.

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Salade De Chou Coleslaw

Ingrédients pour 4 personnes

¼ de chou blanc
1 ou 2 belles carottes

Pour la sauce :

1 ou 2 pincées de sel
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de vinaigre
3 cuillères à soupe bombées de mayonnaise
3 cuillères à soupe de lait

Préparation

A l'aide d'un couteau bien aiguisé, découper le chou en très fines lamelles, en commençant par la pointe (c'est plus facile).

Puis peler et râper la carotte à la râpe gros trous pour obtenir des morceaux à peu près de la même épaisseur que le chou.

Mélanger au fouet à main tous les ingrédients de la sauce. Goûter et rectifier éventuellement l'assaisonnement : le mélange des saveurs sucrée, salée, acide doit être équilibré.

Assaisonner les légumes râpés avec la sauce et bien mélanger. On peut servir immédiatement mais il est préférable de laisser reposer au frais 1 heure ou 2.

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Soupe De Moules À La Crème

Ingrédients pour 4 personnes

½ Jus de citron
1 Carotte
1 cuil. à soupe Huile d'olive
1 l Moules
2 échalotes
2 gousses Ail
2 Jaunes d'oeuf
15 cl Crème fraîche épaisse
20 cl Vin blanc sec
100 g Lardons
Poivre blanc
Sel

Préparation

Grattez et lavez soigneusement les moules dans plusieurs eaux. Épluchez l'ail, l'échalote et hachez-les. Épluchez la carotte, taillez-la en dès ainsi que les lardons

Faites chauffer l'huile d'olive dans une marmite. Dès qu'elle est chaude, mettez à suer l'ail, l'échalote, puis ajoutez la carotte et les lardons, mouillez avec le vin blanc et le jus de citron. Laissez cuire 15 min puis complétez avec 15 cl d'eau.

Faites ouvrir les moules à feu vif dans un faitout. Dès qu'elles sont ouvertes, retirez-les de leur cuisson, laissez-les tiédir. Ensuite ôtez-les de leur coquille et réservez-les au chaud.

Filtrez le jus dans un chinois (petite passoire) garni d'un linge pour en éliminer le sable, versez dans le bouillon avec l'ail et l'échalote.

Dans un saladier mélangez ensemble les jaunes d'œuf et la crème fraîche, puis ajoutez au bouillon en fouettant. Faites chauffer en évitant l'ébullition. Vérifiez l'assaisonnement. Répartissez les moules dans les assiettes et couvrez-les largement du bouillon. Servez bien chaud.

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Soupe Potiron Marron Simplissime

Ingrédients pour 4 personnes

½ Potiron
1 cuil. à café Baies roses
1 pincée Muscade
3 Brins de ciboulette
10 g Beurre salé
20 cl Crème fraîche épaisse
300 g Châtaignes au naturel
Poivre
Sel

Préparation

Coupez le potiron en morceaux, retirez les pépins et les filaments et épluchez les morceaux. Egouttez les châtaignes.

Mettez les morceaux de potiron et 200 g de châtaignes dans une casserole et couvrez d’eau à fleur. Couvrez et faites cuire 30 minutes à feu doux.

Retirez la casserole de potiron du feu et mixez jusqu’à obtention d’une soupe fine.

Ajoutez la crème fraîche, la muscade, salez et poivrez. Remettez sur feu doux.

Concassez grossièrement les châtaignes restantes. Faites fondre le beurre dans un poêle et faites-y rapidement revenir les châtaignes.

Aux premiers bouillons, retirez du feu.

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Soupe De Banane

Ingrédients pour 2 personnes

½ l d'eau
1 banane
1 cube de bouillon de volaille
1 tomate
herbes aromatiques (facultatif)

Préparation

Peler au couteau une banane et la couper en petits morceaux. Rincer et couper une tomate.

Dans une casserole, verser les morceaux de bananes et tomates. Les laisser 3 minutes sur le feu.

Ajouter l'eau (½ l) et faire mijoter 15 minutes.

Mixer et servir bien chaud.

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Salade De Poulpe

Ingrédients pour 6 personnes

½ poivron vert
1 gousse d'ail
1 oignon
1½ kilo de poulpe
2 oeufs
500 g de haricots cornille
de l'huile d'olive
du persil
du vinaigre
quelques tomates cerise
sel et poivre

Préparation

Mettre les haricots à tremper dans de l'eau froide pendant une nuit. Passé ce temps, les égoutter et les plonger dans de l'eau bouillante salée le temps qu'ils cuisent. Les réserver.

Faire cuire le poule à l'auto-cuiseur pendant 30 minutes dans de l'eau salée. Réserver. Cuire les oeufs jusqu'à ce qu'ils soient durs.

Détailler le poivron en petits dés, l'oignon, le poulpe et les oeufs. Les mélanger aux haricots.

Ajouter les tomates cerise, parsemer le persil et assaisonner selon votre goût avec le sel, le poivre, l'huile et le vinaigre.

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Spaghetti À L’Huile Et À L’Ail

Ingrédients pour 6-8 personnes

1 ml flocons de piment rouge fort
1 ml poivre
4 gousses d'ail hachées fin
5 ml sel
45 ml persil frais et haché
75 ml chapelure (de préférence du panko: chapelure japonaise croustillante)
75 ml d'huile d'olive extra vierge
375 gr spaghetti

Préparation

Pour préparer la meilleure recette de spaghetti à l'huile et à l'ail, versez 25 ml d’huile d’olive dans une grande poêle à frire profonde et mettre à chauffer. Ajouter la chapelure et remuer constamment jusqu’à ce qu’elle devienne légèrement dorée. Réserver dans un bol et essuyer le fond de la poêle avec de l’essuie-tout.

Verser le restant de l’huile dans la poêle, ainsi que l’ail et les flocons de piment. Cuire à feu doux jusqu’à l’ail dégage son odeur et soit tendre, sans le faire brunir.

Ajouter la moitié du persil et retirer la poêle du feu. Si vous avez fait brunir l’ail, ajouter 50 ml (¼ tasse) d’eau au mélange.

Cuire les pâtes dans un grand chaudron d’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 10 à 12 minutes).

Durant la cuisson des pâtes, ajouter 125 ml (½ tasse) de l’eau de cuisson au mélange d’ail et maintenir à ébullition pendant 2 minutes. Égoutter les pâtes et les ajouter à la sauce d’ail dans la poêle. Remuer doucement jusqu’à ce que tout le liquide ait été absorbé.

Ajouter la chapelure et le reste du persil. Saler et poivrer au goût.

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Spritz Bitter Et Spritz Dolce

Ingrédients pour 1 personnes

Spritz bitter :

4 cl de Campari
6 cl de Prosecco (spumante ou crémant)
un peu d'eau de seltz (ou de San Pellegrino : eau pétillante)

Spritz dolce :

remplacer le Campari par de l'Apérol

Préparation

Verser le Campari ou l'Apérol. Ajouter le Prosecco. Compléter avec l'eau de seltz, ne rondelle de citron pour le bitter et une rondelle d'orange pour le dolce.

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Sirop De Cerises

Ingrédients pour 4 personnes

Pour le sirop de cerises :

½ litre d’eau
2 kg de cerises
750 g de sucre

Pour le cocktail à la cerise :

½ jus de citron
5 cl de sirop de cerises
cerises confites
sauternes

Préparation

Pour le sirop de cerises

Rincez les cerises, dénoyautez-les et mixez-les en purée. Passez au tamis et filtrez le jus dans une mousseline.

Dans une casserole, préparez un sirop avec ½ l d’eau et le sucre. Portez doucement à ébullition et retirez du feu après quelques bouillons. Ajoutez le jus de cerises et remuez. Remettez 5 min à feu très doux.

Ebouillantez la bouteille 5 min environ avant de verser le sirop de cerises. Complétez d'eau minérale si nécessaire. Bouchez hermétiquement, secouez. Laissez reposer le sirop 1 semaine à température ambiante et dans le noir avant de le consommer.

Pour le cocktail à la cerise

Versez 5 cl de sirop de cerises et ½ jus de citron dans un verre avec 1 ou 2 glaçons et ajoutez un trait de sauternes.

Décorez le verre avec 1 rondelle de citron et 2 cerises confites.

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Salade Grecque Tomate Concombre Feta

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuil. à soupe Vinaigre balsamique
1 Grand concombre
1 Oignon rouge
2 cuil. à soupe Huile d'olive
2 Tomates bien mûres
3 cuil. à soupe Olives noires dénoyautées
200 g Feta
Poivre
Sel

Préparation

Pelez les concombres et coupez-les en 2 dans la longueur. A l'aide d'une petite cuillère, éliminez les graines à l'intérieur puis recoupez les concombres en gros dés. Coupez les tomates en quartiers. Pelez et ciselez finement l'oignon rouge. Coupez la feta en petits dés. Egouttez les olives noires.

Dans un saladier, mélangez l'huile d'olive, le vinaigre, du sel et du poivre. Ajoutez tous les ingrédients et mélangez soigneusement avant de servir.

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Salpicao

Ingrédients pour 4 personnes

1 branche de céleri
1 petite boîte de maïs
1 pomme
2 filets de poulet
3 cuillères à soupe de mayonnaise
4 carottes
10 cl de crème fraîche liquide
chips
citron
persil

Préparation

Dans une petite casserole, faire cuire 10 minutes les filets de poulet avec un tout petit peu d'eau salée et des épices (4 épices de Ducros par exemple). Laisser refroidir

Raper les carottes, les citronner, ajouter la boîte de maïs. Couper la pomme et le céleri en touts petits morceaux. Mélanger le tout avec jus de citron et le persil.

Lorsque le poulet est froid, l'effilocher et l'ajouter au précédent mélange. Mélanger avec la mayonnaise et la crème liquide. Placer au réfrigérateur pendant environ 2 heures.

Dresser un plat avec de la salade verte. Avant de servir le salpicao, ajouter au dernier moment une poignée de chips après les avoir grossièrement brisées. Placer l'ensemble au milieu de la salade verte.

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Smorebrod

Ingrédients pour 6 personnes

3 grandes tranches de saumon fumé
3 oeufs
6 tranches de pain de mie blanc
6 tranches de rosbif froid
9 tranches de pain de mie complet
12 lamelles de Brie
12 tranches d'Emmental (ou mieux de "Jaslberg", le gruyère norvégien)
20 cl de crème fraîche
200 g de crevettes cuites décortiquées
sel et poivre
un citron
un kiwi
un petit pot de mayonnaise
un poivron rouge ou jaune
une botte de persil
une laitue

Préparation

Couper les tranches de pain dans la diagonale pour former des triangles.

Emincer le poivron en lamelles courtes et fines. Laver et essorer la laitue. Eplucher la mandarine et détacher les quartiers. Eplucher le kiwi, le découper en tranches fines. Couper le citron en tranche fines puis en ½ ou ¼ de tranches.

Smorebrod au saumon : préparer des oeufs brouillés avec les 3 oeufs et la crème fraîche, saler et poivrer. Sur une tranche de pain complet, poser une cuillère d'oeufs brouillés, puis ½ tranche de saumon fumé. Décorer avec une tranche de citron.

Smorebord aux crevettes : sur une tranche de pain de mie blanc, étaler généreusement une cuillère de mayonnaise. Disposer des crevettes dessus. Décorer avec une lamelle de poivron.

Smorebrod au rosbif : sur une tranche de pain de mie complet, poser une petite feuille de laitue puis une tranche de rosbif. Décorer avec un brin de persil.

Smorebord au fromage : sur une tranche de pain de mie (complet pour l'Emmental, blanc pour le Brie), poser une petite feuille de laitue puis 2 lamelles de fromage. Décorer avec un quartier de mandarine ou une petite tranche de kiwi.

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Soupoukanja Au Cabri

Ingrédients pour 6 personnes

1 kg de cabri (à défaut du mouton ou du boeuf)
2 cubes de bouillon de boeuf
2 gros piments (genre piment d'Espagne)
3 oignons
3 ou 4 feuilles de laurier
6 tomates ou 1 boîte de tomates concassées
30 g de nététou (pâte de haricots fermentés)
300 g de gombos
huile d'olive
sel, poivre

Préparation

Chauffer l'huile dans une sauteuse ou dans une poêle et y faire revenir les morceaux de viande de tous les côtés puis les déposer dans un autocuiseur (à défaut une cocotte).

Pendant ce temps, couper les gombos en rondelles. Eplucher et les oignons et les couper grossièrement. Découper en petits bouts 30 g de nététou (un volume équivalent au pouce). Ne vous laissez pas rebuter par la forte odeur butyrique : après tout, ce n'est que de la pâte de haricots fermentés.

Mixer les oignons, le laurier, le nététou et la moitié des gombos. Les faire revenir dans l'huile de cuisson de la viande puis reverser le tout dans l'autocuiseur.

Ajouter dans la cocotte les tomates fraîches coupées en dés (ou 1 boîte de tomates concassées) et les 2 piments ouverts et épépinés. Assaisonner avec 2 cubes de bouillon de boeuf émiettés, du sel, du poivre et 1 litre d'eau bien chaude. Fermer l'autocuiseur et, dès la sortie de la vapeur, baisser le feu et laisser mijoter 60 minutes (doublez le temps de cuisson si vous n'avez pas d'autocuiseur).

Retirer l'autocuiseur du feu et le passer sous l'eau froide (pour éliminer la vapeur sans "graisser" toute la cuisine). Ajouter l'autre moitié des gombos et remettre à mijoter à découvert 15 minutes environ : la sauce s'épaissit.

Servir bien chaud avec du riz thaï ou basmati.

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Salade De Riz Au Thon Et Aux Oeufs Durs

Ingrédients pour 4 personnes

1 Boite de maïs
1 Boite de thon au naturel
1 cuil. à café Moutarde à l’ancienne
1 cuil. à café Vinaigre
1 cuil. à soupe Olives noires dénoyautées
1 échalote
1 Filet d’huile d’olive
2 Oeufs
3 Brins de ciboulette
150 g Tomates cerise
180 g Riz

Préparation

Dans un grand volume d’eau bouillante salée, faites cuire le riz le temps indiqué sur le paquet. Rincez-le sous l’eau froide et égouttez-le. Faites cuire les œufs dans de l’eau bouillante salée pendant 10 min.

Epluchez et ciselez l’échalote. Lavez et coupez les tomates en 2. Ciselez la ciboulette, et coupez les olives en rondelles. Egouttez le thon et le maïs.

Dans un saladier, mélangez la moutarde, le vinaigre et l’huile. Ajoutez le riz, les tomates, les olives, l’échalote, la ciboulette et le maïs. Emiettez et ajoutez le thon. Salez, poivrez et mélangez le tout. Déposez les œufs coupés en quatre et dégustez !

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Sauté De Porc En Ragoût

Ingrédients pour 3 personnes

1 cuillère à soupe de farine
1 douzaine d'olives vertes
1 oignon
1 petite boîte de champignons de Paris
2 carottes
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
500 g de sauté de porc

Préparation

Peler et couper les carottes en rondelles. Egoutter les olives et les champignons. Réserver.

Utiliser une cocotte en fonte. Dans un filet d'huile, émincer l'oignon et le laisser dorer 1 à 2 minutes. Ajouter le sauté de porc, le mélanger aux oignons et laisser revenir le tout 5 minutes. Ajouter les carottes, les olives et les champignons, mélanger à nouveau et laisser mijoter 5 minutes de plus. Mettre la farine sur la viande et les légumes et bien l'incorporer.

Verser de l'eau jusqu'à hauteur des légumes et de la viande. Ajouter le concentré de tomates et presser l'ail. Assaisonner. Bien remuer et laisser mijoter 45 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe. Déguster bien chaud avec des pommes de terre bouillies.

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Sauce Barbecue

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuillère à café de concentré de tomate
1 cuillère à soupe d'huile
1 gros oignon
1 kg de tomates bien mûres
2 gousses d'ail
Piment de Cayenne
Sel et poivre

Préparation

Ébouillanter les tomates pendant 1 minute. Enlever la peau et les graines. Hacher très finement l'oignon, l'ail et les tomates.

Faire chauffer l'huile. Y faire revenir l'oignon, l'ail et les tomates. Ajouter le concentré. Assaisonner avec le sel, le poivre et le piment.

Cuire à feu doux pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps. Mixer la sauce jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse.

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Salade De Lentilles

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuil. à soupe Vinaigre de Xéres
1 Oignon
3 cuil. à soupe Huile d'olive
5 Brins de basilic
200 g Tomates cerises
250 g Lentilles blondes
Poivre
Sel

Préparation

Rincez les lentilles, puis égouttez-les. Mettez-les dans une casserole et recouvrez-les d'eau froide (environ 2 fois leur volume). Couvrez et portez à ébullition sur feu moyen. Laissez cuire doucement 45 min, salez seulement en cours de cuisson. Egouttez-les et laissez-les refroidir 1 h.

Pendant ce temps, pelez et hachez l'oignon. Rincez et coupez les tomates en deux.

Mettez les lentilles froides dans un saladier. Ajoutez les tomates, l’oignon, l'huile et le vinaigre, mélangez. Réservez au frais jusqu'au moment de servir parsemé de baslic effeuillé.

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Sedanini À La Saucisse Et Radicchio

Ingrédients pour 4 personnes

1 oignon, haché finement
1 radicchio, coupé en lanières
30 g beurre 2 c. à soupe
30 ml huile d’olive extra vierge 2 c. à soupe
45 ml persil, haché 3 c. à soupe
120 g fromage friulano, en dés 1 tasse
210 g chair de saucisse italienne épicée 7 oz
250 ml vin blanc 1 tasse
315 g crème 35 % 1 1/4 tasse
350 g pâtes sedanini ¾ lb
Sel, poivre au goût

Préparation

Dans une sauteuse, faire suer l’oignon haché dans l’huile d’olive et le beurre. Laisser cuire quelques minutes à feu très doux.

Ajouter la chair de saucisse, laisser rissoler pendant  5 minutes. Ajouter le radicchio et déglacer avec le vin blanc. Cuire 5 minutes à feu vif. Ajouter la crème et cuire encore 3 minutes. Saler, poivrer.

Dans une grande casserole, cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée jusqu’à cuisson al dente. Les égoutter et les mélanger avec la sauce.

Dresser dans un plat de service, garnir de friulano et de persil. Servir immédiatement.

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Soupe De Poisson Facile

Ingrédients pour 8 personnes

½ Boîte de tomates pelées en conserve
1 cuil. à soupe Concentré de tomate
1,8 kg Poissons variés (nettoyés et évidés)
2 Oignons
4 cuil. à soupe Huile d'olive
50 g Fromage fraîchement râpé
Poivre
Safran (un peu)
Sel

Préparation

Épluchez les oignons et faites-les revenir 2 à 3 min dans une grande marmite avec l'huile d'olive.

Ajoutez le concentré de tomate, les tomates pelées, le safran, du sel et du poivre.

Mélangez, ajoutez les poissons et mouillez à hauteur.

Couvrez et laissez cuire 30 min à partir de l'ébullition.

Passez la soupe au moulin à légumes puis au chinois.

Servez chaud dans des bols, avec du fromage râpé.

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