Quiche Lorraine À La Ricotta Et Au Parmesan

 

Ingrédients pour 4 personnes

1 noix de muscade 
1 quart de litre de lait
4 oeufs 
100 gr de parmesan râpé 
150 gr de lardons 
200 gr de pâte brisée 
250 gr de ricotta
poivre

Préparation

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

Faites cuire les lardons dans une poêle anti-adhésive.

Dans un saladier, mélangez la Ricotta, les œufs, les lardons.

Pour un meilleur résultat de votre quiche lorraine,poivrez et saupoudrez de noix de muscade.

Étalez votre pâte dans un moule. Versez la préparation. Recouvrez de de fromage râpé italien.

Enfournez 60 minutes environ en surveillant la cuisson de votre quiche lorraine.

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Quiche Lorraine Légère

Ingrédients pour 4 personnes

1 rouleau de pâte brisée (ou la faire maison si temps)
2 c. à soupe de crème fraîche à 15 % MG OU 100 g de fromage blanc à 20 % MG max 
2 oeufs catégorie O ou 1 
4 tranches de jambon blanc dégraissé découenné
40 g de gruyère râpé ou comté 
200 ml de lait écrémé ou demi-écrémé
Epices selon goût : muscade, curry, cumin...
Herbes selon goût : persil, ciboulette...

Sel, poivre

Préparation

Préchauffer le gour à thermostat 6.

Placer la pâte brisée sur un moule à tarte puis la piquer à l'aide d'une fourchette. On peut mettre du papier sulfurisé pour éviter que notre pâte n'accroche

Incorporer dans un saladier les oeufs, la crème fraîche allégée ou fromage blanc, le lait et le jambon coupés en morceaux.

Mélanger le tout en salant, poivrant.

Verser le contenu du saladier sur la pâte brisée, parsemer de gruyère râpé et enfourner pendant 20 à 25 minutes.

Servir avec une délicieuse salade verte type mâche, roquette...

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Quesadillas Au Poulet

Ingrédients pour 4 personnes

8 tortillas
500 g de poulet cuit
500 g de fromage râpé (ou cheddar)
200 g de champignons blancs
1 poivron rouge
375 g d'oignons verts
250 ml de sauce salsa
6 c. à soupe d'huile de colza
sel, poivre

Préparation

Lavez et émincez les champignons et les oignons. Grillez quelques minutes au four et hachez le poivron rouge. Émincez le poulet cuit.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile et faites-y dorer les oignons et les champignons. Salez et poivrez. Versez le mélange dans un petit saladier et laissez tiédir le tout. Ajoutez ensuite le poivron, le poulet et la sauce salsa (gardez-en pour la présentation). Rectifiez l'assaisonnement si besoin. Réservez.

Étalez les tortillas sur un plan de travail. Recouvrez une moitié de chaque tortilla de fromage râpé.

Répartissez le mélange de légumes et de poulet sur le fromage et refermez les tortillas en pressant légèrement.

Dans une poêle, faites dorer les quesadillas de chaque côté pendant quelques minutes.

Accompagner de sauce salsa. 

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Quiche Au Fromage Suisse

Ingrédients pour 6 personnes

2,5 ml (½ c. à thé) de muscade moulue
3 oeufs
8 tranches de jambon fumé
250 ml (1 t.) de fromage suisse, râpé
250 g (½ lb) de pâte à tarte du commerce
375 ml (1 ½ t.) de lait
sel et poivre, au goût

Préparation

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Étendre la pâte afin d'obtenir une abaisse d'environ 25 cm (10 po) de diamètre.

Disposer l'abaisse dans le fond d'un moule à quiche. Réserver au frais.

Dans un bol, fouetter les oeufs avec le lait, le sel, le poivre et la muscade.

Émincer le jambon et le répartir dans le fond de l'abaisse avec le fromage râpé.

Verser la préparation à base d'oeufs et de lait.

Faire cuire de 45 à 60 minutes.

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Quiche Au Jambon Et Aux Asperges

Ingrédients pour 4-6 personnes

1 abaisse à tarte du commerce
1 tasse (250 ml) d'asperges, cuites, coupées en petits morceaux
1 tasse (250 ml) de crème 15 %
1 tasse (250 ml) de fromage (de type emmental ou gruyère), râpé
1 tasse (250 ml) de jambon, cuit, coupé en cubes
5 oeufs
au goût, sel et poivre

Préparation

Préchauffer le four à 350°F et placer la grille pour qu'elle soit dans le bas du four.

Casser les oeufs dans un bol et ajouter la crème; mélanger à l'aide d'un fouet.

Incorporer les asperges, le jambon et le fromage, saler, poivrer et bien mélanger à l'aide d'une spatule.

Verser la préparation dans une abaisse à tarte.

Enfourner sur la grille du bas pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.

Servir chaud. 

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Quiche Rustique Aux Épinards Et Aux Courgettes

Ingrédients pour 4 personnes

Pâte brisée :

½ c. à thé de sel fin
½ tasse d'eau, très froide
½ tasse de beurre froid, en cubes
2 tasses (500 ml) de farine tout usage

Quiche rustique :

1/3 tasse de crème champêtre 35 % ou 15 %
1 courgette, en fines rondelles
1 tasse de féta, émietté
1 tasse de jambon, en cubes
1 tasse de jeunes épinards
2 échalottes, émincées
4 branches thym, effeuillées
4 oeufs, entiers

Accompagnement :

1 citron, (jus et zeste)
huile d'olive
salade amère (chicorée, endives)
sel et poivre du moulin, au goût
sirop d'érable, au gout

Préparation

Pâte brisée :

Dans un robot, combiner la farine, le beurre et le sel.

Actionner par touches successives rapides, jusqu'à l'obtention d'une texture ressemblant à celle du sable (il est important à cette étape de ne pas trop travailler la pâte).

Incorporer l'eau froide en filet.

Retirer la pâte du robot, l'envelopper dans une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur 15 minutes.

Sur un plan de travail fariné, déposer la boule de pâte et l'étaler jusqu'à ½ cm d'épaisseur; la transférer sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier parchemin.

Quiche rustique :

Préchauffer le barbecue à feu moyen, environ 400°F.

Dans un grand bol, combiner le jambon, les échalotes, les courgettes, les épinards et le thym.

Arroser d'huile d'olive, saler, poivrer et mélanger.

Déposer la garniture au centre de la pâte et replier celle-ci grossièrement par-dessus.

Dans un bol, battre la féta, les oeufs et la crème ensemble; assaisonner au besoin.

Verser la préparation dans l'ouverture de la quiche et enfourner aussitôt dans le barbecue.

Faire cuire de 40 à 45 minutes à couvercle fermé.

Laisser un peu refroidir la quiche avant de la couper.

Accompagnement :

Dans un saladier, assembler les ingrédients, assaisonner et mélanger. 

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Quiche lorraine

Ingrédients pour 8 personnes

200 g de pâte brisée
150 g de poitrine de porc fumée
100 g d'emmental râpé (facultatif)
2 œufs
2 jaunes d'œufs
1/4 litre de crème fleurette
1/4 litre de lait
sel, poivre, noix de muscade

Préparation

Préparer tous les ingrédients.
Abaisser la pâte brisée sur le plan de travail fariné.
La rouler autour du rouleau à pâtisserie.
Graisser un moule à tarte. Disposer l'abaisse de pâte sur le moule. Foncer le moule avec les doigts.
Découper le surplus de pâte avec le rouleau à pâtisserie et retirer les chutes. Laisser reposer le fond de pâte au frais pendant 30 minutes minimum.
Disposer sur le fond du moule des noyaux de cuisson en céramique ou en aluminium afin de procéder à une cuisson du fond de tarte à blanc.
A mi-cuisson, retirer les noyaux et terminer la cuisson du fond de tarte.
Dans une poêle, faire revenir les lardons fumés sans ajout de matières grasses.
Dans un cul de poule, verser le lait et la crème fleurette.
Ajouter les œufs et les jaunes le sel, le poivre et la noix de muscade. Attention à ne pas trop saler l'appareil à quiche car les lardons sont déja salés.
Bien battre afin d'obtenir un appareil homogène.
Parsemer le fond de pâte d'emmental râpé. (Notons que les puristes n'utilisent pas de fromage râpé et désignent la recette qui en utilise "quiche alsacienne".)
Ajouter les lardons poêlés préalablement égouttés et bien les répartir sur toute la surface.
Ajouter l'appareil à quiche jusqu'à hauteur du moule.
Enfourner à four chaud (180°C) pendant 25 à 30 minutes.
Au terme de la cuisson, retirer du four, retirer le cercle à tarte et déguster tiède.

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