Mayonnaise Maison

Ingrédients pour 4 personnes

1 aune d'oeuf 
1 cuil. à soupe Moutarde forte
1 Filet de vinaigre
10 cl Huile neutre
Poivre
Sel

Préparation

Dans un bol, mélangez le jaune d'œuf, un peu de sel, poivre, la moutarde et le vinaigre.

Fouettez en versant peu à peu l'huile de façon à faire épaissir la mayonnaise. Ajoutez éventuellement des herbes fraîches ciselées ou un jus de citron. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

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Mezzi Rigatoni À L’Amatriciana

Ingrédients pour 4 personnes

1 oignon haché
15 ml (1 c. à table) parmesan, râpé
30 ml (2 c. à table) persil italien, haché
60 ml (¼ tasse) huile d’olive
60 g (2 oz) lard salé, sans couenne, coupé en petits dés
100 g (¼ lb) pancetta piquante
350 g (¾ lb) pâtes mezzi rigatoni
796 ml (28 oz) tomates, coupées en dés
Romano, râpé, au goût
Sel et poivre, au goût

Préparation

Dans une grande casserole, cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente.

Dans une autre casserole, faire rissoler la pancetta et les morceaux de lard dans l’huile, à feu moyen.

Ajouter l’oignon et les tomates. Saler et poivrer.

Cuire à feu vif environ 15 minutes en brassant de temps en temps.

Verser la sauce sur les pâtes. Saupoudrer du mélange des fromages parmesan et romano et décorer avec du persil haché.

Servir immédiatement.

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Milk-Shake Au Nutella

Ingrédients pour 4 personnes

1 litre de lait demi-écrémé
4 cuillères à café de Nutella
Des glaçons

Préparation

Verser le lait dans un shaker.

Ajouter le Nutella et les glaçons.

Mélanger en secouant énergiquement pour briser la glace.

Secouer très fort et longtemps pour qu'il y ait beaucoup de mousse !

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Moussaka Traditionnelle

Ingrédients pour 6 personnes

¼ de tasse de sel, pour faire dégorger
½ tasse de concentré de tomates
½ tasse de farine
1 gros oignon, haché
1 kg de chair d’agneau hachée
1 oeuf légèrement battu
1 tasse de fromage râpé
2 cuil. à soupe d’huile d‘olive en supplément
2 tranches de pain de mie blanc, sans la croûte
3 gousses d’ail, finement hachées
4 aubergines de taille moyenne, coupées en tranches épaisses
6 pommes de terre de taille moyenne, finement émincées
90g de beurre
125 ml d’huile d’olive
125 ml de lait
125 ml de vin rouge
500 ml de lait en supplément
750 ml de sauce tomate en bocal

Préparation

Disposer les aubergines en couches dans une passoire en salant chaque couches. Laisser dégorger 20 minutes.

Rincer sous l’eau froide ; sécher. Mettre une couche d’aubergine et de pomme de terre sur une plaque de cuisson recouverte de papier d’aluminium. Huiler ; cuire sous le gril chaud jusqu’à ce que les légumes soient dorés.

Déchirer le pain en morceaux. Recouvrir de lait. Chauffer I’huile en supplément dans une poêle. Ajouter l’oignon et l’ail. Cuire sur feu moyen 2 minutes. Ajouter la viande et cuire 15 minutes, jusqu’à ce que tout le liquide se soit évaporé. Ajouter la sauce tomate, le concentré et le vin. Laisser mijoter 30 minutes, jusqu’à ce que la sauce ait réduit et épaissie. Une fois refroidie, incorporer le pain.

Chauffer le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et mélanger. Ajouter peu à peu le lait. Langer sans discontinuer, sur feu moyen, jusqu’à épaississement. Laisser bouillir 1 minute encore. Retirer du feu, laisser refroidir et ajouter le fromage et l’oeuf.

Préchauffer le four à 210 °C. Huiler un plat à gratin carré profond. Disposer la moitié des légumes dans le plat. Recouvrir de la moitié de la viande. Renouveler les couches. Napper de sauce au fromage. Cuire 45 minutes. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

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Modeumjeon

Ingrédients pour 4 personnes

4 oeufs
25 g de piment rouge Coréen (Espelette à défaut)
25 g huile
200 g de champignons shiitake
200 g de farine
200 g de fromage de tête (andouille de vire)
200 g d’huûtres
300 ml d’eau
Sel

Accompagnement :

Brunoise de pommes
Cresson
Homard breton cuit à l’eau de mer (ou très salée) pendant 4 minutes pour la queue (on peut utiliser des crevettes grises,....)
Poireaux en fine julienne

Préparation

Mélanger de l’eau avec la farine (quantité égale) dans un bol. Casser les oeufs et ajoutez-les dans le bol. Ajouter le sel et bien mélanger. Faire ouvrir les huîtres par le poissonnier, égoutter dans un linge au réfrigérateur. Faire des tranches de 2 cm de fromage de tête ou d’andouille de vire. Bien laver les champignons (shiitake) et les poireaux à grande eau. Équeuter les shiitakes. Couper le piment rouge en lamelles. Ajoutez les huîtres, la tranche de fromage de tête, shiitake et le piment rouge.

Mettre de l’huile dans une poêle et la laisser chauffer. Dès qu’elle est chaude, mettre une louche du mélange et bien étaler. Cuire un côté puis l’autre (il faut que ça soit doré quand même).

La sauce d'accompagnement : mélanger de la sauce soja, puis l’huile de sésame et les graines de sésame.

Déguster les modeumjeon avec la sauce réalisée précédemment.

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Milk-Shake Santé À La Framboise

Ingrédients pour 4 personnes

½ cuillère à thé de graines de lin
¼ cuillère à thé de menthe broyée
1 cuillère à soupe de miel
1 demi-tasse de lait

1 orange
1 petite banane
100 g de yaourt vanille probiotique
170 g de framboises fraîches

Préparation

Laver les fruits, mettre tous les ingrédients dans le mixeur. Mixer jusqu’à ce que le mélange soit lisse et verser dans un verre.

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Mojito À La Fraise

Ingrédients pour 1 personnes

1 Citron vert
3 Belles fraises
3 cl Sirop de fraise
4 Feuilles de menthe 
4 Glaçons (ou 2 cuil. à soupe de glace pilée)
6 cl Rhum cubain 
15 cl Eau gazeuze

Préparation

Rincez les feuilles de menthe. Découpez 2 fraises en petits dés et réservez-en 1 pour le décor. Placez les feuilles de menthe et les dés de fraise dans un verre. Pressez le citron, récupérez le jus et versez-le dans le verre. Découpez le citron en quartiers et placez-les dans un shaker.

Réunissez tous les autres ingrédients sauf l’eau gazeuse dans le shaker, et mélangez vivement. Versez dans le verre, puis ajoutez l’eau gazeuse. Mélangez quelques instants avant de servir.

Fendez la fraise restante et placez-la sur le rebord du verre.

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Magret De Canard À La Poêle

Ingrédients pour 4 personnes

2 Magrets de canard
Poivre
Sel

Préparation

Entaillez la peau des magrets en croisillons à l'aide d'un couteau.

Faites chauffer une grande poêle et déposez-y les magrets côté peau. Laissez cuire jusqu'à ce que presque toute la graisse du canard soit fondue, tout en l'éliminant au fur et à mesure. Saisissez quelques instants l'autre côté du magret.

Salez, poivrez et servez.

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Mousse De Mangue

Ingrédients pour 4 personnes

1 Mangue
1 sachet Sucre vanillé
2 Blancs d’oeufs
25 cl Crème fraîche liquide entière
100 g Sucre

Préparation

Placez 4 verrines au réfrigérateur.

Epluchez la mangue et mixez finement la pulpe avec 50 g de sucre.

Montez les blancs en neige avec le sucre restant. Incorporez délicatement la purée de mangue. Versez la préparation dans les verrines et replacez-les au réfrigérateur.

Pendant ce temps, fouettez la crème liquide très froide avec le sucre vanillé. Réservez au réfrigérateur.

Au moment de servir, décorez les verrines de mangue de crème fouettée. Servez sans attendre.

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Muffins Au Chocolat Coeur Moelleux

Ingrédients pour 4 personnes

1 Zeste d'orange non traitée râpé (facultatif)
2 Jaunes
2 Oeufs
6 Carrés
40 g Farine
50 g Sucre semoule
125 g Beurre
125 g Chocolat noir

Préparation

Préchauffez le four à 200 °C.

Dans un saladier, faites fondre au bain-marie le chocolat concassé avec le beurre coupé en parcelles.

Dans un autre grand saladier, fouettez vivement les œufs entiers et les jaunes avec le sucre et le zeste d'orange râpé.  Ajoutez la farine et mélangez bien. Versez ensuite le mélange chocolat/beurre fondu en remuant. Versez la moitié de la préparation dans des moules à muffins beurrés. Enfoncez un carré de chocolat au centre de la pâte. Recouvrez du reste de pâte.

Enfournez et faites cuire 12 min.

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Mug Cake Façon Pizza

Ingrédients

1/16 cuillerée a café de bicarbonate de soude
1/8 cuillerée à café de levure chimique
1/8 cuillerée à café de sel
¼ c assaisonnement à l'italienne
1 cuillère à soupe d'huile
1 cuillère à soupe + 1 cuillerée soupe de râpé mozzarella
3 cuillères à soupe de lait
4 cuillères à soupe de farine
14 mini-pepperoni
sauce tomate

Préparation

Mélanger la farine, la levure, le bicarbonate de soude, le sel, l’assaisonnement, le lait et l’huile avec un petit fouet ( Vous pouvez le faire directement dans une tasse ou  dans un ramequin ).

Si vous utilisez des ramequins, assurez-vous de remuer lentement, laissant la farine incorporer un peu à la fois.

Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse.

Ajouter 1 cuillère à soupe de fromage râpé et 7 mini-pepperoni en mélangeant bien

Saupoudrer avec 1 cuillère à soupe de fromage uniformément sur ​​toute la surface de la pâte.

Ajouter la mini pepperoni restant sur ​​le dessus.

Faire cuire pendant environ 1 minute au micro-ondes.

Déguster avec une sauce tomate en la mettant dessus ou en incorporant dans la pâte avec un cuillère.

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Muffins De Brocolis Et Riz

Ingrédients pour 6 personnes

½ poivron rouge
1 c. à soupe de persil haché
1 c. à soupe de graines de sésame
1 oeuf
1 pied de brocolis
2 c. à soupe d'oignon haché
2 c. à soupe de parmesan râpé
100 g de tofu
150 g de riz complet cuit
Huile d'olive
Sel, poivre

Préparation

Préchauffez le four th 6 (180°). Huilez à l'huile d'olive six moules individuels.

Dans un saladier, mélangez le riz complet, le parmesan râpé, l'oeuf, l'oignon et le persil hachés, sel et poivre.

Coupez le brocoli en tous petits bouquets et le poivron en tous petits dés. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et faites-y revenir le brocoli et le poivron 3 à 4 minutes en remuant. Salez et poivrez.

Coupez le tofu en petits cubes et faites-le cuire 5 minutes dans l'eau bouillante.

Mélangez le brocoli et le poivron avec le tofu et ajoutez le tout dans le saladier. Mélangez bien et répartissez la préparation dans les moules. Parsemez de graines de sésame et enfournez. Faites cuire 20 à 25 minutes.

Sortez les muffins du four et laissez tiédir avant de démouler. Servez avec des petits bouquets de brocoli croquants justes cuits à l'eau.

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Mille-Feuille De Concombre Au Saumon

Ingrédients pour 6 personnes

1 concombre
1 petit pot d'oeufs de saumon
3 tiges de thym citronnelle
6 tranches de saumon fumé
Fleur de sel
Poivre concassé

Préparation

Lavez soigneusement le concombre. Coupez-les en tronçons de 10 cm de long puis émincez chaque tronçon en lamelles fines.

Coupez les tranches de saumon en trois.

Montez les mille-feuilles en alternant deux lamelles de concombre et une lamelle de saumon fumé. Salez le concombre et poivrez le saumon. Parsemez une couche de sur deux de thym frais.

Terminez par une couche de concombre décoré d'oeufs de saumon.

Réservez au frais jusqu'au moment de servir. Accompagnez le mille-feuille d'une chantilly à l'aneth.

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Makis Au Pamplemousse

Ingrédients pour 4 personnes

1 avocat
1 cuil. à soupe de graines de sésame grillées
1 pamplemousse
1 petit verre de vinaigre de riz sucré
2 cuil. à soupe de mayonnaise
4 à 6 feuilles d’algues nori
150 g de petites crevettes cuites
200 g de riz japonais spécial sushi

Préparation

Rincez le riz soigneusement. Faites-le cuire dans une grande casserole d’eau. Egouttez et incorporez le vinaigre.

Pelez l’avocat et coupez-le en bâtonnets. Epluchez à vif le pamplemousse et prélevez les segments. Mélangez les crevettes avec la mayonnaise.

Etalez 1 feuille de nori sur du papier film. Etalez le riz en fine couche jusqu’à 1 cm du bord. Alternez une bande de pamplemousse, une d’avocat puis une de crevettes dans le sens de la largeur. Saupoudrez de sésame. Humidifiez la partie non couverte de riz.

Enroulez la feuille de nori sur elle-même. Tout en maintenant la garniture avec les doigts, roulez le film vers l’avant pour envelopper la garniture et former un rouleau compact. Placez au frais puis coupez en tronçons égaux.

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Makis Au Kaki

Ingrédients pour 4 personnes

1 kaki
1 mini concombre
4 feuilles de nori (algues japonaises)
6 cl de vinaigre de riz
6 cuil. à café de sucre en poudre
100 g de radis blanc
200 g thon rouge
300 g de riz japonais
sel fin

Préparation

Préparez le riz pour sushi : cuisez le riz en respectant le temps indiqué sur l’emballage. Dans un bol mélangez le vinaigre de riz, le sucre, et 1 pincée de sel. Ajoutez cette préparation au riz cuit.

 Coupez le kaki en fines lamelles. Coupez le thon en lamelles, le concombre en julienne et le radis en tranches très fines.

Sur 1 feuille de nori, étalez de manière uniforme une couche de riz sur toute la surface. Disposez dessus des lamelles de kaki comme des écailles puis des tranches de radis. Couvrez le tout de film alimentaire et retournez l’ensemble sur une natte de bambou.

Déposez côté nori des lamelles de thon et du concombre sur toute la longueur, à 3 cm du bord.

Commencez à enrouler la natte par le bord le plus proche de vous. Soulevez puis enroulez délicatement la natte en la tenant entre le pouce et l’index avec les deux mains. Tout en maintenant les garnitures à l’aide des autres doigts, enroulez délicatement le riz autour de la feuille de nori.

Avec les doigts, exercez une légère pression sur le rouleau pour lui donner une jolie forme cylindrique. Retirez la natte de bambou puis le film alimentaire. Coupez le rouleau en 4 ou en 6 morceaux. Entre chaque tranche, essuyez la lame du couteau avec un torchon humide. Renouvelez l’opération avec le reste des ingrédients.

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Mille-Feuille De Pomme De Terre Aux Poivrons

Ingrédients pour 6 personnes

1 gousse d'ail
1 l de lait entier
1 kg de pommes de terre à chair ferme
1 tige de sauge
2 poivrons rouges
2 poivrons verts
40 cl de crème fraîche épaisse
Sel, poivre

Préparation

Lavez les poivrons. Plongez-les une minute dans l'eau bouillante. Egouttez-les, rafraîchissez-les et pelez-les. Epépinez-les et coupez-les en larges lanières.

Pelez et coupez les pommes de terre en rondelles.

Lavez, séchez, effeuillez et ciselez la sauge.

Préchauffez le four th 5 (150°). Frottez l'intérieur d'un plat à gratin avec la gousse d'ail coupée en deux.

Faites une couche de pommes de terre dans le fond du plat. Recouvrez-les d'un couche de crème fraîche puis d'une couche de poivron vert. Parsemez de sauge, salez et poivrez.

Recommencez l'opération en recouvrant cette fois les pommes de terre de poivron rouge puis terminez par une couche de pommes de terre.

Versez le lait par-dessus le tout et enfournez.

Faites cuire 2 heures.

Sortez le gratin du four et servez aussitôt.

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Mini Pizza Aux Endives Et Au Bleu

Ingrédients pour x personnes

1 c. à café de sucre
1 petit bocal de purée de tomates au naturel
1 rouleau de pâte à pizza
2 c. à soupe d'huile
2 endives
150 g de Bleu d'Auvergne
Poivre

Préparation

Retirez les feuilles abîmées des endives. Coupez-les en deux et émincez-les finement. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Faites-y revenir les endives 2 minutes à feu vif en remuant puis baissez le feu et saupoudrez de sucre. Ajoutez un petit verre d'eau et faites cuire doucement jusqu'à complète évaporation de l'eau. Retirez du feu et réservez.
 

Emiettez le fromage.
 

Préchauffez le four th 7 (210°). Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé.
 

Etalez la pâte sur le plan de travail fariné et découpez-y des petits disques de 5 cm de diamètre. Posez-les sur la plaque du four.
 

Déposez un peu de purée de tomate sur les fonds de pizza puis ajoutez un peu d'endive et de fromage. Poivrez et enfournez.
 

Faites cuire 10 minutes environ.
 

Servez dès la sortie du four.

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Monsieur Croissant

Ingrédients pour 4 personnes

2 tranches de jambon blanc
4 croissants 
25 gr de beurre
25 gr de farine
25 cl de lait
fromage râpée
sel et poivre du moulin

Préparation

Préparer la béchamel :

Dans une casserole mettre le beurre à fondre. Ajouter la farine d'un seul coup et mélanger.

Ajouter le lait et tourner pour bien lier la sauce et la laisser épaissir quelques minutes sans cesser de remuer. Saler et poivrer.

Entailler les croissants dans le sens de la longueur.

À l'intérieur mettre une demi tranches de jambon et de la béchamel.

Par dessus mettre un peu de béchamel et recouvrir de fromage râpe. Poivrer.

Mettre sous le grill de votre four quelques minutes. Vos croissants doivent être bien dorés.

Déguster les bien chauds !!

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Mini-Cakes Au Carambar Et À La Banane

Ingrédients pour 8 personnes

1 c. à c. rase de levure chimique
1 pincée de sel
2 bananes
2 œufs
7 cl de crème liquide
15 Carambars
80 g de beurre demi-sel
100 g de farine
100 g de sucre

Préparation

Préchauffez le four à 180°C. Dans une casserole, faites fondre les Carambars avec le beurre et la crème.

Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la farine, la levure chimique, le sel et mélangez bien.

Versez la crème aux Carambars et mélangez de nouveau.

Répartissez la pâte dans 8 moules à mini-cakes.

Coupez les bananes en rondelles et répartissez-les sur le dessus des mini-cakes. Enfournez pour environ 20 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.

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Mini-Tartiflettes Aux Tortillas

Ingrédients pour 4 personnes

¼ de reblochon
1 c à café de graines de cumin
1 paquet de tortillas
2 oignons
100 g de lardons
poivre au moulin

Préparation

Pelez et émincez les oignons puis faites-les revenir à la poêle avec les lardons. Saupoudrez de graines de cumin.

Répartissez-les dans le fond des cassolettes, recouvrez successivement d'une lamelle de reblochon, de tortillas puis d'une lamelle de reblochon.

Donnez un tour de moulin à poivre puis enfournez 10 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

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