Bouchées Au Concombre Et Au Roquefort

Ingrédients pour 3 personnes

0,5 g poivre du moulin
1 g de sel
2 g de ciboulette
7 g d'huile d'olive
15 g de jus d'orange
16 g d'olives vertes ou noires
55 g de roquefort
175 g de fromage petit-Suisse
250 g de raisin muscat
500 g de concombre

Préparation

Tracer des rainures à intervalles réguliers à l'aide d'un couteau économe ou d'un canneleur. Couper en lamelles d'une épaisseur maximum de 2 cm.

Trier, laver la ciboulette, éponger, ciseler. Couper l'orange en deux parties.

Presser l'orange, filtrer. Dénoyauter, et couper les olives en dés. Laver le raisin sous l'eau courante.

Couper le raisin en deux parties égales, enlever les pépins. Dans un ramequin, placer les petits-Suisses et les olives, la ciboulette.

Dans le ramequin, ajouter l'huile d'olive, le roquefort, le jus d'orange filtré, poivre, sel, mélanger, goûter, rectifier l'assaisonnement.

Avec une cuillère parisienne, creuser délicatement, sans faire de trou au fond de la rondelle de concombre, couvrir avec la farce.

Placer sur chaque tranche de concombre un demi-raisin. 

Plus d'infos »

Brochettes sucrées salées

Ingrédients pour 6 personnes

250 g de framboises (fraîches ou surgelées)
1 melon
1 bûche de chèvre
50 g de sucre en poudre
2 c. à soupe de sucre cristal
poivre du moulin

Préparation

Versez le sucre en poudre dans une casserole.
Ajoutez 10 cl d’eau et portez à ébullition. Laissez bouillir 5 min.
Plongez les framboises dans le sirop quelques secondes puis retirez-les avec une écumoire et mettez-les dans une assiette. Saupoudrez-les de sucre cristal et placez au frais.
Ouvrez le melon en deux et épépinez-les. Epluchez-le et coupez-le en petites lamelles.
Coupez le fromage en petites rondelles.
Piquez les lamelles de melon et les rondelles de fromage sur des brochettes en bois, mettez-les dans un plat et poivrez légèrement.
Pisez ensuite les framboises deux par deux sur des brochettes. Mettez-les dans le plat. Servez les brochettes sucrées et salées en même temps.

Plus d'infos »

Brochettes de Picodons aux légumes

Ingrédients pour 4 personnes

4 picodons
2 poivrons jaunes (petits)
8 tranches de poitrine fumée
2 tomates cerise
2 oignon (moyens)
sel, poivre

Préparation

Epluchez et lavez les légumes.
Otez le pédoncule des poivrons et égrenez-les.
Détaillez les poivrons et les oignons en morceaux,
blanchissez-les dans l'eau bouillante pendant 5 minutes.
Egouttez, épongez et laissez refroidir.
Coupez les tranches (très fines) de poitrine en deux et les Picodons en 4.
Enveloppez les morceaux de fromage dans la poitrine fumée.
Garnissez de longues brochettes en y piquant successivement un morceau de fromage et un morceau de chacun des légumes.
Poivrez.
Passez quelques minutes sous le grill du four
en les retournant à mi-cuisson.
Vous pouvez également les faire cuire au barbecue, il faut que les braises soient très vives.

Plus d'infos »

Brochettes de merlu aux mangues

Ingrédients pour 4 personnes

4 filets de merlu findus
2 mangues
100 g de beurre
6 c. à soupe de vinaigre de cidre
2 c. à soupe de sauce soja
huile d'olive

Préparation

Préchauffez le four th.7/8 (220°C).
Laissez décongeler les filets de merlu.
Coupez en morceaux le merlu et les mangues.
Confectionnez 8 brochettes en répartissant la mangue et les dés de merlu.
Badigeonnez le fond d'un plat d'huile avant d'y déposer les brochettes.
Enfournez pendant 10 min en les retournant à mi-cuisson.
Dans une casserole, versez le vinaigre de cidre et la sauce soja, portez à ébullition et laissez réduire de moitié.
Ajoutez le beurre en petits morceaux et remuez vivement.
Nappez de sauce les brochettes.
Servez aussitôt.

Plus d'infos »

Brochettes de magret de canard et leur nage de cranberry

Ingrédients pour 4 personnes

2 beaux magrets de canard
30 cl de cranberry classic ocean spray
25 g de beurre
25 g de farine
1 c. à café de miel
1 pincée de sel, poivre du moulin

Préparation

Préchauffez le four th.7 (210°C).
Faites chauffer une poêle et faites dorer les magrets de canard, côté peau au contact de la poêle.
Laissez cuire à feu vif, 5 min jusqu'à ce que la peau soit bien dorée, en prenant garde aux eclaboussures.
Sortez les magrets et mettez-les dans un plat allant au four, côté peau vers le haut.
Enfournez pendant 20 min.
Pendant ce temps, faites chauffer le beurre dans une casserole. Quand il est fondu, ajoutez la farine en pluie et laissez revenir 3 min. Arrosez avec le cranberry classic et fouettez.
Laissez bouillir à feu doux pendant 10 min, en remuant régulièrement jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Salez, poivrez et ajoutez le miel.
Gardez au chaud et servez avec les magrets coupés en lamelles et présentés sur des brochettes.

Plus d'infos »

Brochettes de foie gras aux raisins

Ingrédients pour 6 personnes

1 foie gras (de 600 g environ)
1 g de sucre
3 c. à soupe d'armagnac
1 grappe de raisin (de 500 g environ)
1 g de poivre
8 g de sel

Préparation

La veille, préparez la terrine de foie gras : séparez les 2 lobes du foie gras à la main.
A l'aide d'un petit couteau à lame fine, dénervez-le entièrement. Mettez les lobes dans un plat creux et assaisonnez-le de sel, poivre et sucre.
Mettez-le au frais pendant 1 h environ.
Préchauffez le four th.4 (120° C).
Tassez les 2 lobes l'un par dessus l'autre dans une terrine. Arrosez-les d'Armagnac. Couvrez.
Mettez la terrine dans un plat creux rempli d'eau et enfournez.
Faites cuire au bain-marie pendant 25 min.
Sortez la terrine du four et laissez-la refroidir.
Puis posez une planchette par dessus avec un poids et mettez au frais 12 h.
La terrine peut se conserver ainsi pendant 10 jours.
Le jour même, lavez et égrainez le raisin.
Coupez chaque grain en 2.
Coupez la terrine en tranches épaisses puis chaque tranche en 2 dans la diagonale.
Piquez les triangles de foie gras et les demi raisins en alternance sur une petite brochette en bois.
Posez-les dans un plat et couvrez de film alimentaire.
Gardez au frais jusqu'au moment de servir avec une salade en accompagnement.

Plus d'infos »

Bricks de Reblochon de Savoie aux petits légumes

Ingrédients pour 4 personnes

1/2 Reblochon de Savoie fermier
6 feuilles de brick
2 carottes
250 g de champignons de Paris
3 c. à soupe d'huile d'olive
Pour la crème
20 cl de crème liquide
15 g de reblochon

Préparation

Taillez les carottes en petits dés et hachez les champignons.
Faites revenir le tout dans une casserole à l'huile d'olive pendant 10 min à feu doux. Assaisonnez et laissez refroidir.
Coupez le reblochon en dés de 1.5 cm de côté environ en laissant la croûte.
Coupez les feuilles de brick en deux.
Répartissez un peu de légumes sur chaque morceau de feuilles de brick.
Déposez un morceau de reblochon puis pliez délicatement en les faisant tenir avec une pique en bois.
Faites frire chaque brick 2 min dans l'huile bouillante.
Egouttez-les sur du papier absorbant.
Préparez la crème: faites-la bouillir et ajoutez-y le morceau de reblochon jusqu'à ce qu'il soit bien fondu.
Nappez les feuilles de bricks de la crème et servez.

Plus d'infos »

Bricks de chèvre au basilic

Ingrédients pour 6 personnes

1 Sainte-Maure (fromage de chèvre de Touraine)
4 c. à soupe de miel de romarin
1 c. à café de ras-el-hanout
1 petit bouquet de basilic
12 feuilles de brick
3 c. à soupe d’huile d’olive
24 brins de ciboulette
poivre du moulin

Préparation

Découpez le Sainte-Maure en 24 fines tranches.
Lavez, essuyez et ciselez le basilic.
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Découpez les feuilles de brick en 2, posez-les toutes à plat sur le plan de travail.
Au pinceau, badigeonnez-les succinctement de miel sur une seule face et ajoutez au centre de chaque feuille une tranche de Sainte-maure.
Poivrez, ajoutez encore une mini pincée de ras-el-hanout puis répartissez le basilic ciselé.
Refermez chaque feuille en paquet carré, huilez-les au pinceau puis posez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pendant 5 à 7 min en surveillant et en les retournant à mi-cuisson.
A la sortie du four, entourez-les d’un brin de ciboulette et servez de suite à l’apéritif, en tapas ou amuse-bouche.

Plus d'infos »

Brick à la provençale

Ingrédients pour 6 personnes

12 feuilles de brick
12 minis de mozzarella
12 olives noire
6 tomates
2 branches de thym
huile d'olive
sel, poivre

Préparation

Préchauffez le four th.6 (180° C).
Effeuillez le thym.
Coupez les mozzarella en 2.
Coupez les tomates en petits dés.
Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une casserole. Ajoutez les tomates, une pincée de thym, du sel et du poivre. Faites cuire 10 min en remuant de temps en temps.
Etalez les feuilles de brick sur le plan de travail et huilez-les au pinceau. Puis réunissez-les 2 par 2. Garnissez le centre de chaque feuille de fondue de tomates. Répartissez la mozzarella et les olives par dessus. Parsemez du reste de thym.
Fermez les feuilles de brick de manière à former des papillotes et enfournez.
Faites cuire environ 6 min.
Les feuilles doivent être bien dorées et croquantes et le fromage légèrement fondu.
Servez dès la sortie du four.

Plus d'infos »

Boulettes de thon au vin blanc

Ingrédients pour 6 personnes

600 g de thon blanc frais
350 g de farine
2 oeuf
2 c. à soupe de huile
30 cl de lait
30 cl de vin blanc
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
2 pincées de sel
6 brins de persil
huile de friture

Préparation

Effeuillez et ciselez finement le persil.
Tamisez la farine dans une jatte. Creusez une fontaine au centre. Cassez-y les oeufs et incorporez-les à la farine en mélangeant avec une spatule.
Puis ajoutez le sel, l'huile, le lait et le persil. La pâte obtenue doit être lisse et homogène. Couvrez-la de film alimentaire et placez au frais 2 h.
Mettez le thon dans une cocotte. Versez le vin blanc et complétez avec de l'eau pour que le poisson soit recouvert. Ajoutez le bouquet garni. Portez à ébullition.
Puis éteignez le feu et laissez le poisson dans la cocotte pendant 15 min.
Egouttez-le et mixez la chair finement. Ajoutez la purée de poisson à la pâte, mélangez bien et formez de petites boulettes. Faites chauffer l'huile.
Plongez les boulettes de thon dans l'huile et faites-les frire 1 à 2 min en les retournant sans arrêt avec 2 fourchettes.
Egouttez-les sur du papier absorbant et servez aussitôt.

Plus d'infos »

Boulettes de surimi au chèvre frais

Ingrédients pour 4 personnes

250 g de surimi râpé
150 g de chèvre frais
3 c. à café de lait de coco
5 tiges de ciboulette
poivre

Préparation

Lavez la ciboulette et coupez-la finement. Dans un saladier, mélangez les ¾ du surimi avec le chèvre frais, le poivre, la ciboulette hachée et le lait de coco.
Confectionnez 2 petites boules en les façonnant entre les paumes des deux mains.
Dans une assiette, étalez le surimi râpé restant et faites-y délicatement rouler les deux boules.
Placez le tout au réfrigérateur pendant 10 min.
Servez avec une simple salade verte.
Dégustez.

Plus d'infos »

Bottes de poireaux vinaigrette

Ingrédients pour 6 personnes

12 poireaux
2 oignons
2 gousses d’ail
1 petit bouquet de ciboulette
5 cl d’huile de noisette
1 c. à soupe de vinaigre de Xérès
huile (olive ou tournesol)
sel, poivre

Préparation

Nettoyez les poireaux. Coupez-en la partie verte et ficelez ensuite les poireaux en deux bottes de 6.
Portez à ébullition une grande marmite d’eau salée. Plongez-y les bottes de poireaux et faites-les cuire 20 min.
Egouttez-les et déficelez les bottes. Mettez les poireaux dans un plat et laissez-les tiédir.
Pendant ce temps, pelez et hachez les oignons et les gousses d’ail. Lavez, séchez et ciselez la ciboulette.
Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une poêle et faites-y revenir rapidement les oignons et l'ail hachés en remuant pendant 5 min.
Retirez du feu et laissez refroidir.
Mélangez l’ail, l’oignon et la ciboulette avec l’huile de noisette et le vinaigre de Xérès. Salez et poivrez.
Versez la vinaigrette sur les poireaux et servez-les tièdes ou froids.

Plus d'infos »

Blinis au surimi, crème au wasabi et zestes de citron vert

Ingrédients pour 6 personnes

200 g de bâtonnets de surimi
24 mini blinis
20 g d’oeufs de saumon
1 radis noir
15 cl de crème liquide
2 à 3 pincées de wasabi (facultatif)
1 citron vert
3 tiges d’aneth
1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
3 c. à soupe de vodka

Préparation

Coupez les bâtonnets de surimi en fines lamelles, dans le sens de la longueur et placez-les dans un bol. Arrosez-les de vodka et d’eau de fleur d’oranger. Recouvrez le tout d’eau à hauteur des bâtonnets de surimi. Laissez mariner au minimum pendant 20 min.
Râpez le zeste de la moitié du citron vert. Hachez les 3 tiges d’aneth finement. Fouettez la crème liquide jusqu’à ce qu’elle monte en chantilly. Incorporez à la crème chantilly, le zeste de citron vert, l’aneth et le wasabi. Gardez au frais.
Epluchez le radis noir et râpez-le avec une grille à gros trous. Faites tiédir les blinis au micro-ondes quelques minutes à puissance faible (160 W).
Disposez les lamelles de surimi dans une passoire pour que la marinade s’écoule.
Dressez sur chaque blinis, une couche de surimi surmontée d’1 c. à café de crème fouettée. Recouvrez de quelques lanières de radis noir et décorez de quelques oeufs de saumon. Servez sans attendre.
Si vous aimez les plats relevés, vous pouvez ajouter à la préparation de la crème chantilly, 1 à 2 pincées supplémentaires de wasabi, mais si vous préférez une saveur douce et parfumée, les 2 à 3 pincées conseillées suffisent. Dégustez.

Plus d'infos »

Blinis au sarrasin et saumon fumé

Ingrédients pour 6 personnes

Pour les blinis:
125 g de farine
50 g de farine de sarrasin
25 cl de lait
2 oeuf
35 g de beurre fondu
0.5 sachet de levure de boulangerie
2 pincées de sel
2 pincées de sucre
Pour la garniture:
12 tranches de saumon fumé
20 cl de crème fleurette
3 brins de aneth
sel, poivre du moulin

Préparation

Versez la crème fleurette dans un saladier et placez-la au frais ainsi que les fouets du batteur électrique.
Préparez les blinis : délayez la levure dans un verre avec 2 c. à soupe d’eau et le sucre.
Placez le verre dans une casserole d’eau tiède et couvrez. Laissez gonfler 20 min.
Faites chauffer le lait puis laissez-le tiédir.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Mélangez les 2 farines, le sel, les jaunes d’œufs et la levure dans un saladier. Ajoutez le lait tiédi en mélangeant bien. Laissez lever la pâte 2 h à température ambiante.
Incorporez alors délicatement 25 g de beurre fondu et les blancs montés en neige.
Faites fondre une noix de beurre dans une petite poêle et versez une petite louche de pâte.
Laissez cuire 2 min puis retournez le blinis et poursuivez la cuisson 1 min. Réservez au chaud. Recommencez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Lavez, séchez et effeuillez l’aneth.
Montez la crème en chantilly. Salez et poivrez-la.
Posez les blinis dans les assiettes, ajoutez 1 c. à soupe de chantilly, 2 tranches de saumon fumé et 1 pluche d’aneth.
Servez aussitôt.

Plus d'infos »

Blinis à la crème de poivron

Ingrédients pour 6 personnes

18 minis de blini
1 poivron rouge
125 g de beurre salé
lamelle truffe
poivre

Préparation

Faites griller le poivron jusqu’à ce qu’il soit complètement noir.
Laissez-le refroidir, pelez-le et coupez-le en lamelles.
Coupez le beurre en morceaux et mettez-le dans le bol d’un mixeur avec les lamelles de poivron et du poivre.
Faites tourner jusqu’à obtention d’une crème lisse et homogène.
Versez dans un bol à l’aide d’une spatule en plastique et réservez au frais.
Emincez les lamelles de truffe.
Disposez les blinis dans un plat.
Mettez la crème de poivron dans une poche à douille cannelée et nappez-en joliment les blinis.
Parsemez d’un peu de truffe et servez.

Plus d'infos »

Beignets de ricotta

Ingrédients pour 6 personnes

45 cl de lait
195 g de farine
90 g de beurre
6 oeuf
195 g de ricotta
6 brins de persil
huile pour friture
sel, poivre du moulin

Préparation

Lavez, séchez, effeuillez et hachez le persil.
Ecrasez la ricotta à la fourchette.
Versez le lait dans une casserole, salez et poivrez, ajoutez le beurre en parcelle et portez à ébullition. Retirez du feu et versez la farine en fouettant. Remettez sur le feu et faites cuire 3 min en fouettant sans arrêt pour que la pâte se dessèche. Retirez du feu et incorporez les œufs un par un en fouettant bien entre chaque.
Ajoutez alors le persil et la ricotta. Mélangez.
Faites chauffer l’huile dans une grande casserole. A l’aide d’une cuillère à café, faites des petites boules de pâte et plongez-les dans l’huile par petites quantités. Faites-les cuire en les retournant de temps avec une écumoire jusqu’à ce que les beignets soient bien dorés.
Retirez-les de l’huile avec l’écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant. Recommencez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Servez tiède.

Plus d'infos »

Beignets de potiron

Ingrédients pour 6 personnes

1 quartier de potiron
50 g de farine
50 g de fécule de pommes de terre
8 g de levure
10 cl de lait
3 tiges de persil
huile de friture
sel, poivre

Préparation

Epluchez le potiron et râpez la chair avec une grosse râpe.
Dans un saladier, mélangez la fécule de pomme de terre, la farine et la levure.
Versez le lait petit à petit en remuant, puis salez et poivrez.
Versez le potiron râpé dans la pâte et mélangez rapidement.
Faites chauffer l’huile de friture dans une casserole.
Formez des petits tas de pâte au potiron et plongez-les par deux dans l’huile.
Faites cuire 3 min, puis sortez-les de l’huile avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant, et enfin salez.
Recommencez l’opération jusqu’à épuisement de la préparation.
Servez tiède décoré de branches d’estragon.

Plus d'infos »

Beignets d'aubergines

Ingrédients pour 4 personnes

2 aubergine
250 g de farine
50 cl eau
1 pincée curcuma en poudre
1 c. à café de sel
poivre du moulin
huile de friture

Préparation

Préparez la pâte en mélangeant l'eau, la farine, le sel, le curcuma et du poivre.
Pétrissez bien.
Pendant ce temps nettoyez les aubergines et coupez-les en rondelles.
Faites chauffer l'huile de friture.
Trempez chaque rondelle d'aubergines dans la pâte et faites-les frire dans l'huile.
Passez quelques instants sur du papier absorbant et servez aussitôt.

Plus d'infos »

Barquettes d’endives à la crème de curry

Ingrédients pour 6 personnes

3 endives
250 g de crème fraîche
50 g de raisins de Corinthe
50 g de raisins secs blonds
20 g de graines de sésame
1 c. à café rase de curry
sel

Préparation

Coupez la base des endives et séparez les feuilles les unes des autres.
Lavez et séchez-les délicatement sans les abîmer. Disposez-les dans un grand plat.
Versez la crème dans un saladier. Ajoutez les deux raisins, les graines de sésame et le curry. Salez. Mélangez bien.
Remplissez les feuilles d’endives de crème au curry et réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Plus d'infos »

Assortiment de canapés de la mer

Ingrédients pour 4 personnes

Pour 12 canapés :
1 pain de mie
Toasts aux 2 saumons :
150 g de saumon
150 g de saumon fumé
40 g beurre
1 c. à soupe de oeufs de lumps noirs et rouges
cerfeuil
Tartare de saumon et d'anguille :
300 g de anguille fumée et saumon fumé
6 c. à soupe de crème fraîche
6 oeuf de caille
2 c. à soupe de oeufs de lumps noirs et rouges
12 brins aneth
Haddock aux oignons :
300 g haddock
3 oignon
4 c. à soupe de moutarde
6 crevettes
12 branchettes aneth

Préparation

Toasts aux 2 saumons :
Hachez les deux saumon en dés.
Beurrez les toasts.
Tartinez-les avec les poissons et décorez d'œufs de lump et de cerfeuil.
Tartare de saumon et d'anguille :
Hachez l'anguille et le saumon.
Étalez la crème fraîche sur les toasts, ajoutez les hachis de poisson.
Décorez avec un demi œuf de caille, quelques œufs de lump et l'aneth.
Haddock aux oignons :
Tartinez les toasts avec de la moutarde douce.
Ajoutez le haddock émietté, les rondelles d'oignons et décorez en posant par-dessus une crevette et un peu d'aneth.

Plus d'infos »