Ceviche De Poisson

Ingrédients pour 4 personnes

3 g de petits piments frais ciselés
5 g d'ail
10 g de coriandre
30 g huile d'olive extra vierge
40 g de jus de citron vert
40 g d'oignon ciselé
50 g de feuilles de salade
100 g de lait de coco
350 g filet de poisson blanc très frais (daurade ou bar)
fleurs de carambole
fleurs d'ylang-ylang
sel et poivre du moulin

Préparation

Couper le poisson en cubes ou tranches d'1 cm d'épaisseur. Mélanger tous les autres ingrédients sauf la salade et les fleurs pour la décoration. Laisser reposer au frais.

Ajouter la coriandre, rectifier l'assaisonnement, dresser sur les feuilles de salade et décorer avec les fleurs.

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Boeuf Sauté À La Péruvienne

Ingrédients pour 6 personnes

½ tasse d'huile
1 cuillère à soupe de crème d'ail (ou 1 cuillère ½ à soupe d'ail en poudre)
1 piment (à défaut d'un péruvien, prendre un marocain, orange de préférence) coupé en lamelles
2 cuillères à soupe de coriandre (fraiche de préférence)
2 grosses tomates coupées en tranches
2 oignons coupés en tranches
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
3 cuillères à soupe d'eau
6 pommes de terre (frites)
500 g de boeuf type steak, coupé en petits morceaux
Sel et poivre

Préparation

Assaisonner la viande avec le sel, le poivre et l'ail. Faire chauffer la moitié de la tasse d'huile dans une poêle et faire frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite. Une fois cuite, réserver la viande entre 2 assiettes pour la maintenir chaude.

Dans la même poêle, faire chauffer le reste d'huile et faire frire les oignons, les tomates et le piment avec un peu de sel en remuant constamment. Une fois la préparation cuite verser le vinaigre et l'eau. A part, faire frire les frites.

Quand la préparation commence à bouillir ajouter la viande et la coriandre. Mélanger.

Ajouter les frites déjà cuites à la préparation, mélanger et laisser cuire le tout encore 3 minutes.

Servir avec du riz blanc.

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