Curry De Veau

Ingrédients pour 6 personnes

1,2 kg de veau en cubes (quasi ou escalope)
2 pommes
3 cuillères à soupe d'huile
3 gousses d'ail
4 oignons
5 cuillères à soupe de curry en poudre
10 cl de crème liquide
30 g de noix de coco râpée
40 cl de lait de coco
80 g de raisins secs
piment
poivre, sel

Préparation

Peler les oignons et les émincer puis les dorer à la cocotte 5 minutes dans l'huile, le curry et l'ail haché. Ajouter la viande et remuer 3 minutes.

Compléter avec le lait de coco, les raisins et du sel, poivre, piment ainsi que les pommes en quartiers. Couvrir et laisser mijoter 50 minutes.

Au terme de la cuisson, verser la noix de coco et la crème liquide et faire mijoter 2 minutes afin de lier la sauce.

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Riz Biryani À L'Indienne

Ingrédients pour 4 personnes

1 Cm de gingembre finement haché
1 cuil. à café Curcuma en poudre
1 cuil. à café Graines de coriandre
1 gousse Ail
1 Oignon
2 cuil. à soupe Beurre clarifié (ou d'huile de tournesol)
8 Graines de cardamome
30 g Raisins secs jaunes
50 g Petits pois surgelés
200 g Riz basmati
Sel

Préparation

Dans un mortier, écrasez légèrement les graines de cardamome et de coriandre

Faites chauffer le beurre clarifié ou l'huile dans un grand wok. Jetez-y l'ail et l'oignon ciselés, le curcuma, le gingembre et les graines de cardamome et de coriandre. Mélangez pendant 2 min pour que l'oignon colore. Ajoutez les petits pois et les raisins secs, mélangez à nouveau pendant 2 min.

Versez le riz et couvrez-le d'eau bouillante à hauteur. Salez. Couvrez le wok et laissez mijoter à feu moyen pendant 20 min.

Lorsque le riz a absorbé toute l'eau, retirez le wok du feu, et laissez le riz reposer à couvert pendant 10 min.

Servez immédiatement.

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Naans Au Fromage

Ingrédients pour 6 personnes

½ sachet de levure chimique
1 cuillère à soupe d'huile
1 oeuf
1 pincée de sel
1 yaourt nature
12 portions de vache qui rit
300 g de farine
beurre fondu (50 g)
un peu d'eau tiède

Préparation

Préparer la pâte : Mélanger la farine, l'oeuf, la levure, le sel et le yaourt. Ajouter un peu d'eau tiède pour en faire une pâte bien souple. Laisser reposer 10 minutes.

Séparer la pâte en 6 morceaux. Fariner un plan de travail, étaler chaque morceau en cercle assez fin et déposer 2 vache qui rit sur un coté. Refermer la pâte en soudant le bord. Repasser le rouleau à pâtisserie par dessus pour bien l'aplatir.

Faire chauffer une poele anti adhésive avec un filet d'huile. Y déposer les naans et laisser cuire environ 5 minutes de chaque coté.

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Riz Biryani À L'Indienne

Ingrédients pour 4 personnes

1 cm de gingembre finement haché
1 cuil. à café de curcuma en poudre
1 cuil. à café de graines de coriandre
1 gousse d'ail
1 oignon
2 cuil. à soupe de beurre clarifié (ou d'huile de tournesol)
8 graines de cardamome
30 g de raisins secs jaunes
50 g de petits pois surgelés
200 g de riz basmati
sel

Préparation

Dans un mortier, écrasez légèrement les graines de cardamome et de coriandre

Faites chauffer le beurre clarifié ou l'huile dans un grand wok. Jetez-y l'ail et l'oignon ciselés, le curcuma, le gingembre et les graines de cardamome et de coriandre. Mélangez pendant 2 min pour que l'oignon colore. Ajoutez les petits pois et les raisins secs, mélangez à nouveau pendant 2 min.

Versez le riz et couvrez-le d'eau bouillante à hauteur. Salez. Couvrez le wok et laissez mijoter à feu moyen pendant 20 min.

Lorsque le riz a absorbé toute l'eau, retirez le wok du feu, et laissez le riz reposer à couvert pendant 10 min.

Servez immédiatement.

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Poulet Au Beurre Indien

Ingrédients pour 4 personnes

¼ c.à thé cannelle en poudre  
¼ tasse amandes effilées, hachées finement
¼ tasse crème    
½ piments rouges séchés, émincés   
½ tasse tomates en conserve (en dés)  
½ tasse yogourt nature  
1 c.à soupe pâte de tomates   
1 c.à thé curcuma   
1 gousse ail, écrasé   
1 oignons, hachés finement   
1 pincée sel [facultatif] 
2 c.à thé gingembre frais, râpé    
2 poitrines de poulet, désossées, sans peau, coupés en cubes   
3 c.à soupe beurre non salé, clarifié  
3 c.à soupe coriandre fraîche [facultatif] 
3 gousses de cardamome     
poivre au goût

Préparation

Couper les poitrines de poulet en cubes et réserver.

Chauffer le ghee (beurre clarifié) dans une grande poêle, à feu moyen- élevé. Y faire sauter l'oignon finement haché et la cannelle pendant 3-4 min; ajouter le gingembre râpé, l'ail écrasé, les gousses de cardamome, le curcuma et le piment rouge émincé. Cuire 1 min en brassant. Ajouter les cubes de poulet et faire sauter jusqu'à ce qu'ils perdent leur couleur rosée. Ajouter la pâte de tomate, les amandes moulues et les tomates en dés. Bien brasser, couvrir, baisser le feu et mijoter environ 25 min.

Entre-temps, dans un petit bol mélanger le yogourt et la crème. Ajouter ce mélange à la poêle en toute fin de cuisson, chauffer encore 1-2 min sans laisser bouillir, saler et poivrer au goût et retirer les gousses de cardamome. Garnir de feuilles de coriandre et servir.

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Curry De Poulet À L'Indienne

Ingrédients pour 6 personnes

½ c à c de Poudre de piment
1 c à café de coriandre hachée
1 c. à thé de curcuma
1 c à thé de curry
1 jus de citron pressé
1 petit piment vert, épépiné et haché
2 c. à soupe feuilles de coriandre, grossièrement hachées
2 gousses d'ail pelées et écrasées
2 oignons pelés et émincés
3 c à s d'huile d'arachide
4 grosses tomates, hachées grossièrement
5 cm de racine de gingembre frais, pelé et râpé
6 cuisses de poulet sans peau, coupées en morceaux
400 ml de lait de coco

Préparation

Faites chauffer l'huile dans une casserole puis ajouter les oignons, le piment, le gingembre et l'ail. Cuire à feu doux pendant 5 minutes, puis ajouter la poudre de piment et le reste d'épices. Cuire pendant 1 ou 2 minutes puis ajouter le poulet. Faire cuire pendant quelques minutes.

Ajouter les tomates et le lait de coco et porter à ébullition. Laisser mijoter doucement pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre.

Faire frire les feuilles de curry dans un peu d'huile et ajouter au ragoût. Enfin, ajoutez le jus de citron et une pincée de sel, et incorporez la coriandre avant de servir ce délicieux Curry de Poulet à l'Indienne avec du riz basmati épicé.

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