Croissants Orientaux Aux Amandes Et Pistaches

Ingrédients pour 15 personnes

Pour une trentaine de croissants :

4 à 5 blancs d'oeufs (selon la taille de l'œuf)
100 g de sucre glace
300 g d'amandes en poudre
Eau de fleur d'oranger ou vanille

Décoration :

1 blanc d'œuf (facultatif)
Pistaches concassées (ou amandes concassées ou effilées)

Préparation

Mélangez les amandes, le sucre glace. Versez l'eau de fleur d'oranger ou la vanille puis les blancs d'oeufs (crus, non montés en neige) peu à peu jusqu'à ce que la pâte soit malléable. Elle devrait être assez molle. Faites des boudins pas trop épais et d'environ 7 cm de longueur. Plongez-les dans du blanc d'œuf cru (facultatif) puis roulez-les dans des pistaches concassées (ou dans des amandes concassées ou effilées). Placez-les sur une plaque de four et repliez-les pour leur donner la forme d'un croissant. Mettez au four 15 à 20 minutes à 170°C (thermostat 6). Ils doivent être tendres et fondants en bouche.

Plus d'infos »

Burger À L'Algérienne

Ingrédients pour 6 personnes

Pour le pain burger :

1 cuillères à café de sel
1 cuillère à café rase de paprika (facultatif)
1 oeuf
1 yaourt nature 0%
2 cuillères à café rase de levure sèche instantanée ou boulangère classique sèche
3 cuillères à soupe de sucre rase
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
50 g de beurre fondu
120 ml de lait tiède
farine (un peu plus de 500 g mais tout dépend) jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène qui se travaille
graines de sésames ou nigelles pour le décor
huile d'olive pour badigeonner

Pour la kefta :

½ botte de coriandre hachée
½ cuillère à café de gingembre
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de paprika
1 échalote émincée
3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
viande hachée

Préparation

Faire chauffer le lait avec le beurre. Dans un grand plat mettre le yaourt, l'oeuf, le sucre, le sel, le paprika ajouter le lait et le beurre tiède et l'huile d'olive mélanger.

Ensuite ajouter la levure, mélanger et ajouter la farine petit à petit jusqu'à avoir une boule de pâte. La pétrir légèrement à la main pendant 2 à 3 minutes : elle est très agréable à travailler. Laisser reposer 10 à 15 minutes à température ambiance dans un endroit chaud.

Ensuite diviser en 6 à 8 boules. Faire des incisions en commençant du milieu vers les bords (facultatif).

Badigeonner à l'huile d'olive et parsemer de graines de sésames ou nigelles. Laisser reposer à nouveau dans un endroit chaud (four éteint par exemple) pendant 30 minutes. Faire cuire à 180°C pendant 15 à 30 minutes selon four (15 minutes pour moi).

Mélanger tous les ingrédients de la kefta, former des boules et les aplatir. Faire cuire dans une poêle sans matière grasse

Garniture : mayo, harissa, salade verte, rondelle de tomate, fromage pour burger emmental et kefta.

Plus d'infos »

Borek

Ingrédients pour 6 personnes

1 gousse d'ail écrasée, 2 cuil. à soupe de raisins secs
1 oignon haché
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
4 cuil. à soupe de persil frais haché
50 g de couscous , 1 cuil. à café de thym frais haché
120 g de champignons
120 g de poulet cuit coupé en dés, sel et poivre noir du moulin

Pour la pâte:

1 cuil. à café de sel, 15 cl de yaourt nature
1 oeuf plus un peu pour dorer
15 cl d'huile d'olive
400 g de farine avec poudre levante incorporée
de la farine pour fariner
le zeste râpé d'1/2 citron

Préparation

Préchauffez le four à 190°C (th. 6-7). Couvrez à peine le couscous d'eau bouillante et laissez tremper 10 min ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.

Chauffez l'huile dans une poêle et faites cuire l'oignon haché sans le colorer. Ajoutez les champignons et l'ail et laissez cuire pour en faire sortir l'eau. Montez le feu pour réduire le jus.

Mettez les champignons et l'oignon dans une jatte, ajoutez le poulet, les noix, les raisins, le persil, le thym et le couscous et mélangez bien. Hachez grossièrement les oeufs et incorporez au mélange avec sel et poivre.

Pour la pâte, mélangez farine et sel dans une jatte. Faites un puits, ajoutez l'oeuf, le yaourt, l'huile d'olive et le zeste de citron et mélangez avec un couteau arrondi.

Retournez sur une surface farinée

Et étalez en un rond de 30 cm. Posez la farce au centre et ramenez les angles vers le centre pour l'enfermer.

Retournez à l'envers sur une plaque à pâtisserie et aplatissez de la main. Dorez à l'oeuf battu et faites cuire 25 min. 

Plus d'infos »