Rougail Tomates

Ingrédients pour 4 personnes

1 demi cuillère à café de sel
1 morceau de gingembre frais
2 belles échalotes
2 belles tomates
2 cuillères à soupe d'huile (olive, tournesol, ...)
10 petits piments
un peu de ciboule ou ciboulette (facultatif)

Préparation

Couper les piments en très petits morceaux. Peler et râper un morceau de gingembre de la taille d'un pouce. Piler le tout dans un mortier ou un bol, ou passer au mixer.

Couper les tomates en quartiers. Ôter les pépins et les parties filandreuses. Découper les quartiers de tomates en très petits dés.

Éplucher et émincer les échalotes (à défaut un bel oignon).

Mélanger tous les ingrédients de la recette : piments, gingembre, sel, tomates, échalotes et huile. Bien mélanger et goûter pour rectifier l'assaisonnement : attention, c'est fort.

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Rôti De Veau

Ingrédients pour 4 personnes

1 barquette de lardons fumés
1 carotte
1 cuillère à soupe de farine
1 oignon
1 petite boîte de champignons de Paris
1 rôti de veau
3 à 4 cuillères à soupe d'huile
25 cl de vin blanc
40 g de beurre
40 cl d'eau
sel et poivre

Préparation

Dans une cocotte minute, faites dorer le rôti (salé et poivré) dans l'huile et le beurre.

Pendant ce temps préparez les légumes. Pelez et émincez l'oignon. Pelez et coupez la carotte en rondelles. Rincez et égouttez les champignons.

Une fois bien doré, retirez le rôti de veau de la cocotte et faites revenir aussitôt l'oignon, la carotte, les champignons et les lardons. Laissez cuire 5 à 10 minutes tout en remuant.

Ajoutez la cuillère de farine et remuez. Déglacez avec le vin blanc et ajoutez l'eau. Remuez, remettez le rôti de veau dans la cocotte et fermez la cocotte minute.

Laissez cuire 35 à 45 minutes suivant la grosseur du rôti.

Une fois cuit, coupez le rôti en lamelles et nappez-le avec la sauce.

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Riz Sauté À L'Ananas

Ingrédients pour 2 personnes

½ poivron rouge
1 cm de gingembre épluché et finement haché
3 cuillères à soupe de sauce soja
3 gousses d'ail hachées
30 g de petits pois
150 g d'ananas en sirop
200 g de crevettes roses
500 g de riz thaï déjà cuit
huile de tournesol
piment d'espelette

Préparation

Faire revenir l'ail dans l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'elle brunisse. De préférence, faire cette préparation dans un wok ou à défaut une poêle. Faire revenir rapidement le poivron, les crevettes, les petits pois et le gingembre.

Au bout de 3 à 4 minutes, rajouter le riz et l'ananas. Finir avec un peu de piment d'espelette. Faire revenir 2 à 3 minutes. Décorer avec un peu de coriande fraîche et servir aussitôt.

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Ratatouille Sud-Africaine À La Butternut

Ingrédients pour 6 personnes

1 ml de poivre de cayenne
1 oignon émincé
2 gousses d'ail coupées en tranches
2 ml de curcuma
2 ml de muscade
2 patates douces, pelées et coupées en cubes
5 ml de canelle en poudre
10 ml de sucre roux
25 ml d'huile d'olive
100 ml de raisins secs
100 ml d'abricots secs
500 ml de bouillon de légume chaud (ou de volaille, c'est bon aussi)
500 ml de carottes, coupées en cubes
500 ml de courge butternut, pelée et coupée en cubes
sel

Préparation

Faire chauffer l'huile et sauter l'oignon 1 minute. Ajouter l'ail et les épices et cuire encore une minute environ. Ajouter le bouillon et faire bouillir.

Ajouter les légumes, les fruits secs et sucre roux. Cuire pendant 30-40 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

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Risotto De Crevettes Et Chorizo

Ingrédients pour 4 personnes

½ Chorizo
1 Cube de bouillon de volaille
1 Gros oignon
2 cuil. à soupe Huile
2 Verres de vin blanc sec
12 Crevettes roses cuites
120 g Parmesan
320 g Riz à risotto
Poivre
Sel

Préparation

Préparez un bouillon en mélangeant 1.5 litre d’eau bouillante avec le cube de bouillon. Laissez à frémir dans une casserole.

Épluchez et hachez l'oignon. Épluchez le chorizo et coupez-le en rondelles. Décortiquez les crevettes.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte et ajoutez l’oignon. Faites sauter à feu moyen pendant 3 ou 4 min et ajoutez le chorizo. Faites revenir quelques instants.

Versez le riz, mélangez et déglacez avec le vin blanc.

Une fois tout le vin blanc absorbé, ajoutez le bouillon louche après louche et faites cuire à nouveau tout en remuant.

Dès que le riz est moelleux et la consistance crémeuse, ajoutez les crevettes, du sel, du poivre et le parmesan. Mélangez et servez.

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Roulés Feuilletés Au Chorizo

Ingrédients pour 8 personnes

1 gros oeuf
1 pâte feuilletée toute prête
100 g de gruyère râpé
150 g de chorizo

Préparation

Mixez le chorizo et le gruyère. Ajoutez l'oeuf battu et mélangez le tout.

Etalez cette mixture sur la pâte feuilletée déroulée.

Roulez la pâte sur elle-même de façon à obtenir un boudin et entreposez-le au réfrigérateur 15 minutes de manière à pouvoir le couper plus facilement.

Après réfrigération, coupez le boudin en rondelles d'1 cm environ, disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez dans un four préchauffé jusqu'à ce que les rondelles soient bien dorées.

Tout aussi bon, vous pouvez remplacer le chorizo par une bûche de chèvre émiettée (vous ne mettrez alors que 40 g de gruyère).

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Riz Au Lait

Ingrédients pour 4 personnes

1 l Lait 
1 pincée Vanille en poudre pour le décor 
1 sachet Sucre vanillé
4 cuil. à soupe Sucre en poudre
100 g Riz blanc (grains ronds) 

Préparation

Faites bouillir le lait avec le sucre en poudre et le sucre vanillé. Dès l'ébullition, jetez le riz en pluie, baissez le feu puis laissez cuire doucement 20 min environ.

Versez dans des verrines ou dans un grand bol et laissez refroidir.

Au moment de servir, décorez avec une pincée de vanille.

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Riz Biryani À L'Indienne

Ingrédients pour 4 personnes

1 Cm de gingembre finement haché
1 cuil. à café Curcuma en poudre
1 cuil. à café Graines de coriandre
1 gousse Ail
1 Oignon
2 cuil. à soupe Beurre clarifié (ou d'huile de tournesol)
8 Graines de cardamome
30 g Raisins secs jaunes
50 g Petits pois surgelés
200 g Riz basmati
Sel

Préparation

Dans un mortier, écrasez légèrement les graines de cardamome et de coriandre

Faites chauffer le beurre clarifié ou l'huile dans un grand wok. Jetez-y l'ail et l'oignon ciselés, le curcuma, le gingembre et les graines de cardamome et de coriandre. Mélangez pendant 2 min pour que l'oignon colore. Ajoutez les petits pois et les raisins secs, mélangez à nouveau pendant 2 min.

Versez le riz et couvrez-le d'eau bouillante à hauteur. Salez. Couvrez le wok et laissez mijoter à feu moyen pendant 20 min.

Lorsque le riz a absorbé toute l'eau, retirez le wok du feu, et laissez le riz reposer à couvert pendant 10 min.

Servez immédiatement.

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Risotto Au Crabe Et Champagne

Ingrédients pour 4 personnes

½ bouquet de cerfeuil
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 oignon
50 g de beurre
60 cl de champagne
70 g de parmesan râpé
75 cl de bouillon de volaille
350 g de riz arborio
400 g de crabe en boîte
sel, poivre

Pour la sauce :

1 échalote
1 petit verre de champagne
10 cl de crème liquide
25 cl de fumet de poisson
50 g de beurre

Préparation

Pour la sauce, faites blondir 1 échalote pelée et hachée dans 15 g de beurre, puis versez le champagne et le fumet chaud. Laissez réduire un peu avant d’ajouter la crème puis laissez bouillonner. Hors du feu, incorporez le beurre restant en fouettant, puis réservez au bain-marie.

Faites dorer l’oignon pelé et haché dans l’huile d’olive, ajoutez le riz. Faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez le champagne et laissez s’évaporer avant de mouiller avec le bouillon. Laissez cuire 15 à 20 min. Rectifiez l’assaisonnement. Incorporez le crabe émietté, le beurre et le parmesan au dernier moment et hors du feu.

Servez le risotto parsemé de cerfeuil ciselé et de la sauce à part.

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Rognons Flambés Sauce Moutarde

Ingrédients pour 2 personnes

1 cuillère à soupe de whisky (ou cognac)
2 cuillères à soupe de moutarde
4 échalotes
20 cl de crème fraîche liquide
20 g de beurre (ou de margarine)
300 g de rognons (porc, boeuf, agneau)
Sel, poivre

Préparation

Dénerver et découper les rognons en dés d'environ 2 cm (si ce n'est pas déjà fait par le boucher). Si vous préférer un goût pas trop fort, les ébouillanter 1 mn.

Éplucher et émincer les échalotes.

Faire fondre la margarine dans une poêle ou dans une sauteuse. Y faire revenir les dés de rognons et les échalotes sans les brûler (3 mn environ).

Arroser d'une cuillère à soupe de whisky (ou de cognac) et flamber.

Dès l'extinction des flammes, baisser le feu, ajouter la moutarde et laisser mijoter 2 à 3 mn, tout en remuant pour éviter de brûler la moutarde.

Ajouter la crème fraîche, saler et poivrer modérément. Remuer, donner un dernier bouillon et servir aussitôt.

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Rotini À La Salsa Cruda

Ingrédients pour 4 personnes

1 poivron rouge, épépiné, en lanières
2 branches    basilic frais, effeuillé, en chiffonnade
2 gousses    ail, en fines tranches
3 branches    menthe fraîche, effeuillée
5 tomates rouges moyennes, pelées, épépinées
45 ml / 3 c. à soupe    huile d’olive extra vierge
450 g / 1 lb    rotini
Au goût    fromage parmesan, en copeaux
Au goût     sel et poivre du moulin

Préparation

Dans le bol du robot culinaire, réduire en purée les tomates, le poivron, l’ail, la menthe, le sel et le poivre.

Dans une marmite, cuire les pâtes jusqu’à cuisson al dente en suivant les instructions du fabricant. Égoutter sans rincer et réserver dans un grand bol.

Ajouter la purée, l’huile et le basilic.  Mélanger et assaisonner.

Garnir de fromage.

Servir aussitôt.

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Risotto À La Milanaise

Ingrédients pour 4 personnes

1 dosette de safran
2 cuil. à soupe d’échalote coupée surgelée
10 cl de vin blanc
50 cl de bouillon de volaille (préparé avec 1 tablette)
60 g de beurre
80 g de parmesan râpé
220 g de riz pour risotto (arborio)
sel, poivre

Préparation

Mettez les échalotes avec 20 g de beurre dans saladier haut. Couvrez. Faites cuire 1 min au micro-ondes à 900 Watts.

Ajoutez le riz. Mélangez. Versez le vin blanc et 40 cl de bouillon. Couvrez. Faites cuire 10 min au micro-ondes à 900 Watts. Versez le reste de bouillon dans lequel vous aurez délayé le safran. Terminez la cuisson 5 min à 600 Watts sans couvrir.

Entre-temps, formez des petits tas avec la moitié du parmesan râpé dans une poêle antiadhésive bien chaude. Laissez cuire sur feu doux jusqu’à ce que le fromage fonde et dore légèrement sur les bords. Laissez refroidir et durcir ces tuiles.

Laissez reposer le risotto 5 min à couvert hors du micro-ondes. Incorporez le reste de beurre et de parmesan râpé. Accompagnez des tuiles de parmesan.

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Rouleaux De Laitue Thon-Avocat

Ingrédients pour 4 personnes

1 Avocat bien mûr
1 Citron vert
1 échalote
1 Petite boîte de thon à l’huile (80 g)
4 Grandes feuilles de laitue
Poivre

Préparation

Rincez et essorez les feuilles de laitue. Retirez la côte centrale.

Egouttez le thon, écrasez-le à la fourchette. Coupez la chair de l’avocat en petits dés. Arrosez-les de jus du citron et mélangez au thon. Incorporez l’échalote pelée et hachée. Poivrez

Répartissez cette préparation sur les feuilles de laitue. Roulez-les en les serrant. Maintenez-les avec une pique. Servez frais.

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Riz Au Lait À La Portugaise

Ingrédients pour 4 personnes

1 bâton de cannelle
1 litre de lait
1 zeste de citron
150 g de sucre
200 g de riz (grain court)
cannelle moulue

Préparation

Cuire le riz dans de l'eau abondante pendant 5 minutes. Rincer à l'eau froide et égoutter.

Porter à ébullition le lait, le sucre, le zeste de citron et le bâton de cannelle. Ajouter le riz et cuire à feu doux pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.

Retirer la cannelle et le zeste. Distribuer le riz dans un plat de service ou des coupelles individuelles et laisser refroidir. Décorer avec de la cannelle moulue. Servir très frais.

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Riz Sauté Aux Crevettes Et À La Mangue

Ingrédients pour 4 personnes

1 citron vert
1 mangue
1 petit bouquet de coriandre
1 petit piment rouge frais
2 gousses d’ail
4 cuil. à soupe de noix de coco râpée
4 cuil. à soupe d’huile
125 g de concombre
200 g de riz basmati
600 g de crevettes roses cuites décortiquées
sel, poivre
un morceau de gingembre frais (4 cm)

Préparation

Pelez la mangue et coupez la chair en dés. Retirez les graines du piment et hachez-le. Coupez le concombre  en longs rubans avec un épluche-légume.

Faites cuire le riz à l’eau bouillante salée. Dans une grande sauteuse antiadhésive, chauffez l’huile. Faites-y fondre l’ail et le gingembre pelés et hachés. Ajoutez le riz bien égoutté, les crevettes et la noix de coco. Faites sauter 5 min.

Ajoutez la mangue, le concombre, la coriandre effeuillée, le jus du citron vert, le piment, du sel et du poivre. Mélangez rapidement et servez aussitôt. Accompagnez d’une sauce piquante asiatique.

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Riz Olé Olé

Ingrédients pour 4 personnes

1 litre de lait
1 sachet de sucre vanillé
3 cuillères à soupe de Nutella
60 g de sucre
150 g de riz rond
Fruits de décoration

Préparation

Faites bouillir le lait dans une casserole avec le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez le riz et baissez le feu, puis poursuivez la cuisson 15 min environ jusqu’à ce que le lait soit complètement absorbé.

Ajoutez hors du feu le Nutella  et mélangez délicatement.

Versez le tout dans de jolis petits ramequins ou des pots en verre.

Laissez refroidir, puis placez au frais pendant 1 h.

Décorez de quelques fruits au moment de servir.

A déguster froid ou tiède, selon l’envie.

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Risotto Crémeux Aux Petits Pois Et Dès De Poulet

Ingrédients pour 2 personnes

1 cube de bouillon de volaille
1 cuil. à soupe de crème fraîche
1 échalote
1 filet d'huile de colza
1 gousse d'ail
1 noisette de beurre
2 blancs de poulet surgelés
10cl de vin blanc sec
30g de parmesan râpé
100g de petits surgelés
125g de riz arborio
Sel, poivre

Préparation

Le matin, placez les blancs de poulet au réfrigérateur pour qu'ils décongèlent. Le soir, mettez le cube de bouillon dans une casserole d'eau bouillante.

Épluchez l'échalote et l'ail, coupez-les finement. Dans un faitout, faites-les revenir avec l'huile de colza.

Ajoutez le riz et faites-le nacrer pendant 2mn. Mélangez et versez le vin. Laissez cuire pendant 1mn.

Ajoutez une louche de bouillon, laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit absorbé. Répétez l'opération louche après louche, en mélangeant (comptez 15 à 18 mn). Assaisonnez.

Pendant ce temps, faites cuire le poulet coupé en dès avec le beurre dans une poêle.

Faites cuire les petits pois surgelés dans une casserole d'eau bouillante salée, 10 mn après la reprise de l'ébullition. Égouttez-les et ajoutez-les au risotto en même temps que les dès de poulet, la crème et le parmesan.

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Riz Au Lait Et Confiture De Lait

Ingrédients pour 8 personnes

1 gousse de vanille
1 l de lait entier
1 œuf
1 poignée d’amandes effilées
1 pot de Confiture de Lait Bonne Maman®7 cl de crème liquide
140 g de riz rond
150 g de sucre

Préparation

Battez l’œuf entier avec le sucre et ajoutez le lait, la crème et la gousse de vanille fendue. Faites chauffer sans faire bouillir en remuant. Laissez infuser 30 min. Otez la gousse et ajoutez le riz rond.

Laissez cuire 40 min sur feu doux en remuant régulièrement. Versez dans un plat et laissez refroidir.

Au moment de servir, versez dans le fond de 4 ramequins 1 à 2 cuil. à soupe de confiture de lait puis ajoutez le riz au lait. Parsemez d’amandes effilées.

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Risotto Au Saumon Fumé Et Au Bresse Bleu

Ingrédients pour 4 personnes

1 oignon
5 cl d’huile d’olive
15 cl de vin blanc
30 g de beurre
75 cl de bouillon de légumes
150 g de Bresse Bleu
160 g de saumon fumé en tranches épaisses
220 g de riz à risotto

Préparation

Faites chauffer le bouillon dans une casserole. Hachez l’oignon. Faites-le fondre dans une casserole dans l’huile d’olive. Ajoutez le riz, enrobez-le dans l’huile d’olive. Versez le vin blancLaissez cuire 5 min sur feu vif puis versez le bouillon sur le riz jusqu’à absorption. La cuisson dure 18 min environ.

Coupez le Bresse Bleu et le saumon fumé en petits morceaux.

En fin de cuisson du riz, hors du feu, ajoutez le beurre froid en morceaux, le saumon fumé et le Bresse Bleu. Mélangez avec une spatule pour bien enrober le riz. Servez aussitôt.

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Riz Au Lait Aux Mirabelles De Lorraine Dans Verrines

Ingrédients

½ gousse de vanille
1 cuil. à soupe de cannelle
1 grosse cuil. à soupe de cassonade
4 cuil. à café de miel liquide
40 cl de lait
150 g de riz rond
300 g de Mirabelles de Lorraine

Préparation

Faire blanchir le riz 2 minutes dans de l'eau bouillante, puis l'égoutter.

Faire chauffer le lait avec la vanille, puis ajouter le riz et laisser cuire à feu doux 30 minutes… veiller à ce que le riz soit cuit et moelleux !

Dénoyauter les mirabelles et les mettre dans une casserole, les saupoudrer de cassonade et de cannelle, puis laisser compoter à feu doux 5 minutes. Réserver.

Dans les verrines déposer en couches successives le riz et les mirabelles, puis ajouter le miel.

Déguster à température ambiante.

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