Risotto Au Crabe Et Champagne

Ingrédients pour 4 personnes

½ bouquet de cerfeuil
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 oignon
50 g de beurre
60 cl de champagne
70 g de parmesan râpé
75 cl de bouillon de volaille
350 g de riz arborio
400 g de crabe en boîte
sel, poivre

Pour la sauce :

1 échalote
1 petit verre de champagne
10 cl de crème liquide
25 cl de fumet de poisson
50 g de beurre

Préparation

Pour la sauce, faites blondir 1 échalote pelée et hachée dans 15 g de beurre, puis versez le champagne et le fumet chaud. Laissez réduire un peu avant d’ajouter la crème puis laissez bouillonner. Hors du feu, incorporez le beurre restant en fouettant, puis réservez au bain-marie.

Faites dorer l’oignon pelé et haché dans l’huile d’olive, ajoutez le riz. Faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez le champagne et laissez s’évaporer avant de mouiller avec le bouillon. Laissez cuire 15 à 20 min. Rectifiez l’assaisonnement. Incorporez le crabe émietté, le beurre et le parmesan au dernier moment et hors du feu.

Servez le risotto parsemé de cerfeuil ciselé et de la sauce à part.