Gaspacho Andalou

Ingrédients pour 4 personnes

½ concombre pelé et égrené
1 kg de tomates pelées
1 oignon ou 3 échalotes
1 petit piment ou du piment en poudre genre Espelette
1 poivron vert (ou ½ rouge et ½ vert) coupé en morceaux
2 cuillerées à café de sucre
3 cuillerées à soupe de vinaigre de Xérès
3 gousses d’ail
4 cuillerées à soupe d’huile d’olives
30 cl d’eau
100 g de mie de vieux pain
poivre
sel (2 cuillerées à café)

Pour la garniture :

½ concombre pelé, coupé en petits dés
½ poivron vert, coupé en petits dés
1 oignon coupé en petits morceaux

2 tomates pelées coupées en petits dés

Préparation

Dans un mixer, mettre la mie de pain détrempée dans la moitié de l’eau, l’huile d’olive, le vinaigre et le sucre. Mixer ces ingrédients grossièrement.

Ajouter dans le mixer tous les autres ingrédients découpés en morceaux et le reste de l’eau. Mixer le tout pour obtenir un mélange homogène.

Mettre le gazpacho dans une soupière au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Servir bien frais dans des bols ou des assiettes à soupe. Y incorporer un peu de la garniture qui aura été présentée aux convives dans de petits récipients.