Piémontaise

Ingrédients pour 6 personnes

3 cuillerées à soupe de mayonnaise
3 oeufs durs
3 ou 4 pommes de terre cuite à l'eau
3 tomates
300 g de restes de viande cuite (ou des saucisses de francfort, knackis, jambon...)
quelques cornichons (à défaut des radis pour le croquant)

Facultatif :

2 belles branches d'estragon frais
un peu de salade verte pour la décoration

Préparation

Commencer par la cuisson des oeufs si nécessaire : 10 minutes d'ébullition, pas plus. Puis les tremper immédiatement dans l'eau froide pour ne pas prolonger la cuisson (sinon le jaune verdit et devient amer).

Pendant la cuisson des oeufs, préparer les autres ingrédients. Eventuellement, monter la mayonnaise.

Choisir 3 tomates bien fermes et les couper en 2, ôter le pédoncule et les découper en petits dés. On peut garder quelques quartiers de tomates pour la décoration.

Couper tous les autres ingrédients en petits dés, y compris les oeufs durs et mélanger le tout avec la mayonnaise.

Présenter sur un plat ou dans un grand saladier. Selon les goûts, on peut parsemer la préparation de feuilles d'estragon frais ou surgelé.

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Chou Rouge En Salade

Ingrédients pour 6 personnes

½ cuil. à soupe Vinaigre balsamique
1 Chou rouge
1 cuil. à soupe Vinaigre de cidre
1 Pointe de cumin moulu
1 Tige d’estragon
1,5 cuil. à soupe Rases de moutarde de Dijon
2 cuil. à soupe Huile de noix
2 cuil. à soupe Huile neutre
3 cuil. à soupe Jus d'orange
3 Tiges de coriandre
6 Tiges de cerfeuil
6 Tiges de persil plat
Poivre
Sel

Préparation

Versez le jus d'orange dans un grand saladier, ajoutez la moutarde, les vinaigres et le cumin. Salez, poivrez et versez les huiles. Mélangez à l’aide d’un fouet.

Coupez le chou en quatre, retirez le trognon et émincez-le très finement. Déposez-le dans le saladier et mélangez bien. Couvrez le saladier de film alimentaire et réservez-le au frais.

Lavez, séchez, effeuillez, ciselez finement les herbes et ajoutez-les à la salade de chou, juste avant de servir.

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Salade De Champignons De Paris

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuillère à soupe de basilic frais haché
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
1 cuillère à soupe de persil haché
1 cuillère à soupe de vin blanc sec
1 cuillère à soupe légèrement bombée de moutarde à l'ancienne
1 gousse d'ail moyenne
2 échalotes grises (si possible)
3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre (ou de vin)
10 cuillères à soupe d'huile d'olive
600 g de champignons de Paris
sel, poivre du moulin

Préparation

Laver les champignons, éplucher et ciseler les échalottes, éplucher et hacher l'ail - si nécessaire, hacher les herbes (les garder un peu grossières c'est meilleur) - réserver.

Emincer finement tous les champignons et les mettre dans un saladier.

Faire la sauce - mettre sel, poivre, vin blanc et vinaigre dans un récipient et fouetter pour fondre le sel - Ajouter la moutarde, fouetter, puis ajouter l'huile en filet sans arrêter de remuer. Ajouter enfin les herbes et les échalottes et l'ail.

Mélanger aux champignons et réserver au froid jusqu'au moment.

Au moment, transvaser dans le plat de service.

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Salade Composée

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuillère à soupe de moutarde
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 œufs durs
3 tomates
30 g d'olives noires dénoyautées
200 g de grains de maïs
250 g de petits pois frais
Feuilles de menthe ou de persil

Préparation

Remplissez une casserole d’eau salée et montez-la à ébullition.

Déposez délicatement les œufs avec une cuillère de façon à ce qu’ils ne s’entrechoquent pas.

Laissez cuire les œufs 10 min puis plongez les dans un grand bol d’eau très froide, laissez-les refroidir dedans.

Écalez les œufs durs.

Ecossez les petits pois et plongez-les 15 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Egouttez-les et rincez à l’eau bien froide.

Coupez les tomates et les œufs durs en quartiers.

Emincez finement les olives.

Dans un saladier, mélangez le maïs, les petits pois, les tomates et les olives.

Ajoutez quelques feuilles de menthe ou de persil lavées et ciselées.

Mélangez l’huile et la moutarde pour faire la sauce, versez sur la salade et mélangez.

Décorez la salade composée avec les œufs durs coupés en quartiers et servez frais.

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Salade Concombre Carottes Pamplemousse

Ingrédients pour 6 personnes

1 concombre
1 c. à café de vinaigre de Xérès
2 pamplemousses roses
2 petits oignons blancs nouveaux
3 carottes
3 c. à soupe d'huile de tournesol
Sel, poivre

Préparation

Pelez les pamplemousses à vif. Détachez les quartiers les uns des autres en passant la lame d'un couteau entre les fines membranes les séparant. Travaillez au dessus d'un saladier afin de récupérer le jus.

Pelez et râpez les carottes avec une grosse râpe. Mettez-les dans un saladier et arrosez-les du jus de pamplemousse.

Lavez soigneusement le concombre. Séchez-le. Emincez-le en rondelles très fines.

Epluchez les oignons et émincez-les dans la longueur.

Fouettez l'huile avec le vinaigre, sel et poivre.

Répartissez les carottes râpées dans les assiettes. Ajoutez les quartiers de pamplemousse, les rondelles de concombre et l'oignon émincé. Arrosez de vinaigrette et servez aussitôt.

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Salade De Riz Fruitée

Ingrédients pour 4 personnes

½ bouquet de basilic
½ bouquet de menthe
1 clou de girofle
1 cuil. à café de curcuma
1 cuil. à soupe de miel d’acacia
1 cuil. à soupe de pistaches décortiquées
1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger
1 gousse de vanille
1 grenade
1 kiwi
1 orange
1 quinzaine d’amandes
2 grains de cardamome
3 cuil. à soupe de noix de coco râpée
4 pêches blanches
80 g de riz thaï parfumé
poivre

Préparation

Faites cuire le riz avec le curcuma, la vanille fendue en deux, la cardamome et le clou de girofle. Egouttez-le et laissez-le refroidir.

Pelez et coupez tous les fruits en morceaux. Hachez grossièrement au couteau les amandes et les pistaches. Rincez, épongez et ciselez les feuilles de menthe et de basilic. Mélangez le tout délicatement avec le riz, la noix de coco, le miel et l’eau de fleur d’oranger. Poivrez très légèrement. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

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Salade De Printemps Avec Poitrine De Dinde

Ingrédients pour 4 personnes

1 bouquet de radis roses
2 cs de crème fraîche
2 cs de vinaigre à l'échalote
6 cs d'huile de tournesol
100 g de laitue feuille de chêne
100 g d'oignons nouveaux
200 g de laitue pommée
250 g de poitrine de dinde
paprika
poivre
sel

Préparation

Relever la poitrine de paprika, sel et poivre. La saisir des deux côtés dans la moitié de l’huile, à feu moyen, durant env.10 min, jusqu’à ce qu’elle soit cuite à coeur. Entre-temps, détailler le vert des oignons en rouelles. Hacher finement les bulbes, les mélanger avec le reste de l’huile, le vinaigre et la crème fraîche. Saler et poivrer. Déchirer les laitues en morceaux. Mélanger avec la sauce. Trancher la poitrine de dinde, dresser avec la salade. Partager les radis en quatre et en garnir la salade. Parsemer de vert d’oignons.

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Carottes En Salade

Ingrédients pour 4 personnes

Pour réaliser la recette :
Vinaigrette à la crème

Pour réaliser les carottes en salade :
10 g de vinaigre
20 g d'olives noires
30 g de rhum brun (raisins secs)
40 g de raisins secs
100 g de pissenlits
150 g d'eau (raisins secs)
300 g de carottes

Préparation

Trier, enlever les feuilles jaunies, abîmées, tremper le pissenlit quelques minutes avec le vinaigre, rincer sous l'eau froide, essorer.

Éplucher les carottes, rincer sous l'eau froide, râper. Verser le rhum, l'eau, les raisins secs dans une petite casserole.

Porter à ébullition, éteindre, laisser gonfler dans la casserole, puis égoutter.

Pour réaliser les carottes en salade, dresser le pissenlit en couronne, mettre les carottes en dôme, éparpiller les raisins secs et les olives, arroser de vinaigrette.

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Salade D'Épinards Et De Pommes

Ingrédients pour 4 personnes

¼ d'un petit oignon rouge , coupé en tranches
¼ tasse de mayonnaise légère
½ cuillère à café de moutarde de Dijon
½ paquet d' épinard frais de 10 oz (284 g), les tiges enlevées, déchiquetées (environ 5 tasses/1,25 L en tout)
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1 pincée de poivre
1 pincée de sel
1 pomme rouge coupée en tranche
2 cuillères à soupe de jus de pomme

Préparation

Dans un saladier, mettre les épinards et les tranches de pomme et d'oignon rouge.

Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la mayonnaise, le jus de pomme, le vinaigre de cidre, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre. Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger pour bien enrober tous les ingrédients. Servir aussitôt.

On peut garnir la salade de noix si désiré.

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Salade De Riz Aux Courgettes

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuil. à soupe de moutarde
1 cuil. à soupe de vinaigre
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
4 courgettes rondes
15 g de pignons
30 g de raisins secs
80 g de riz
150 g de dés de jambon
sel, poivre

Préparation

Faites cuire le riz à l’eau bouillante salée 20 min. Egouttez-le et rincez-le.

Lavez les courgettes et découpez-leur un chapeau. Eliminez les graines, recueillez la chair et découpez-la en dés. Faites cuire les courgettes et les dés à la vapeur 10 min. Laissez refroidir.

Faites gonfler les raisins dans l’eau chaude et griller les pignons dans une poêle.

Dans un bol, mélangez la moutarde avec le vinaigre, le sel, le poivre et l’huile d’olive.

Dans un saladier, mélangez le riz avec les dés de courgettes, les raisins, les pignons, le jambon, arrosez de sauce. Garnissez les courgettes avec cette préparation. Servez frais.

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Salade De Fenouils Aux Oignons Rouges Et Agrumes

Ingrédients pour 6 personnes

1 citron
2 oignons rouges
3 bulbes de fenouils
3 c. à soupe d'huile d'olive
5 oranges
Fleur de sel
Poivre du moulin

Préparation

Pressez le citron.

Pelez et émincez finement les oignons. Coupez la base des fenouils puis coupez les fenouils en deux. Emincez-les en lamelles. Mettez-les dans un saladier et arrosez-les de jus de citron.

Pelez les oranges à vif puis coupez-les en rondelles.

Ajoutez les rondelles d'oranges et l'oignon émincé dans le saladier. Arrosez d'huile d'olive, salez et poivrez. Mélangez bien et réservez au frais jusqu'au moment de servir.

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Salade De Riz

Ingrédients pour 4 personnes

1 boîte de maïs en conserve ( 280 g )
1 oignon rouge
1 poivron rouge
1 poivron vert
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
3 cuil. à soupe de vinaigre de vin
 200 g de riz cru
Sel, poivre

Préparation

Faites cuire le riz à l'eau selon les indications du paquet ( environ 15 à 20 min ). Egouttez-le et passez-le rapidement sous un jet d'eau froide. Laissez-le refroidir 1 h dans un grand saladier, en mélangeant de temps à autre pour que la chaleur s'estompe.

Lavez les poivrons, ouvrez-les en 2 et éliminez les parties blanches. Détaillez les poivrons en petits dés. Pelez et ciselez l'oignon rouge. Égouttez le maïs.

Dans un saladier, réunissez l'huile, le vinaigre, une pincée de sel et de poivre. Mélangez vivement. Ajoutez les légumes et le riz, mélangez longuement, et réservez au frais encore 1 h.

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Petite Salade Waldorf

Ingrédients pour 6 personnes

½ Chou Rave râpé finement
½ Oignon Rouge haché finement
1c. à soupe de jus de Citron
1 poignée de Noix
1 rasade de Vinaigre de Cidre
2 belles Pommes Granny taillées en brunoise
2c. à soupe de Yaourt
6 tranches de Pain de Mie toastées
100-150ml de Mayonnaise -de préférence montée à l'Huile de Pépins de Raisin et moutardée
De la Ciboulette
Du Poivre Noir
Du Sel

Préparation

Arrosez la brunoise de pommes avec le jus de citron pour éviter qu'elle ne s'oxyde.

Mélangez en 2/3 avec le céleri, l'oignon, la mayonnaise, le yaourt et le vinaigre de cidre.

Réservez le tiers restant et rectifiez l'assaisonnement.

Pour le dressage, emporte-piecez les tranches de pain de mie en cercles.

Dessus, disposez la brunoise de pommes, puis la préparation à base de céleri /pommes.

Terminez par ajouter un peu de ciboulette ainsi que quelques cerneaux de noix.

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Salade De Carottes À L'orange Et Au Gingembre

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuillères à café d'eau de fleur d'oranger
1 petit bouquet de persil plat
2 échalotes
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 pincées de gingembre en poudre
4 carottes
4 oranges
Sel, poivre

Préparation

Pelez 3 oranges à vif pour ôter la peau blanche puis coupez-les en tranches régulières. Pressez l'autre fruit et mélangez 4 cuillères à soupe de jus d'orange avec l'huile d'olive, l'eau de fleur d'oranger et le gingembre. Salez et poivrez. Mélangez de nouveau.

Râpez les carottes épluchées en utilisant la grille à gros trous. Dans 4 assiettes, répartissez les tranches d'oranges en rosace et disposez les carottes au centre. Ajoutez la sauce parfumée au gingembre, couvrez d'un film alimentaire et réservez au frais.

Au moment de servir, ajoutez les échalotes pelées et émincées, le persil rincé et ciselé sur les carottes. Servez bien frais sans attendre.

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Salade De Crevette Exotique A L'Avocat

Ingrédients pour 2 personnes

½ jus de citron
½ mangue
1 avocat
1 cuillère à soupe de moutarde
1 tomate
1 tranche épaisse d’ananas frais
3 cœurs de palmier
4 cl de rhum
10 cl de crème
12 grosses crevettes roses cuites
20 g de pignons de pin
50 g de raisins secs
sel et poivre

Préparation

Verser le rhum dans un bol et ajouter les raisins secs.

Laisser tremper les raisins dans le rhum pendant toute la préparation.

Préparation de la sauce :

Couper l’avocat en 2.

Ecraser une moitié à la fourchette.

Ajouter à cette purée la moutarde, la crème fraîche et le jus de citron.

Mélanger de manière à obtenir une sauce bien crémeuse.

Saler et poivrer.

Terminer en ajoutant l’autre moitié d’avocat coupé en petits cubes.

Préparation de la salade :

Découper la mangue, la tomate, l’ananas et le cœurs de palmier en petits cubes (en mirepoix).

Disposer le tout dans un saladier.

Ajouter les crevettes décortiquées.

Saupoudrer des pignons de pin préalablement concassés grossièrement.

Verser la sauce à l’avocat sur le tout.

Ajouter les raisins marinés au rhum.

Bien mélanger le tout et éventuellement rectifier l’assaisonnement.

Présentation : 

Lorsque que vous évidez les moitiés d’avocats pour extraire la chair, conserver l’enveloppe des avocats et servez votre mélange dedans. 

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Aubergines Crues En Salade

Ingrédients pour 4 personnes

Pour l'aubergine en salade:
1,3 g d'estragon
4 g de sel de guérande aromatique
7 g de basilic
13 g d'oseille
13 g de ciboule
15 g de salade
105 g de poivron vert
150 g d'oeufs (3 oeufs)
355 g de tomates soit 3
380 g d'aubergines soit 3

Pour la vinaigrette à l'orange:
25 g vinaigrette à l'orange (aubergines)

Préparation

Laver, peler les aubergines, couper en dés, placer dans une grande assiette et saupoudrer de gros sel de guérande parfumé pendant 15 min.

Rincer le basilic et l'estragon, éponger. Rincer la ciboule, éponger, couper en rondelles. Rincer l'oseille, éponger. Préparer la vinaigrette.

Vider le poivron, couper les parties blanches, laver sous l'eau courante, couper en fines lanières. Rincer la salade, éponger.

Couvrir d'eau les oeufs, cuire pendant 10 min, écaler, couper en rondelles. Rincer les aubergines, qui ont bien dégorgées,essorer dans un linge.

Placer les aubergines dans un grand saladier, ajouter la vinaigrette, mélanger, joindre, la ciboule, le basilic, l'estragon, le poivron, l'oseille, la salade, mélanger.

Couper les tomates en rondelles, placer avec les oeufs autour les crudités, et arroser de vinaigrette, servir bien frais.

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Salade De Pommes De Terre Avec Fleur D’ail Et Échalotes Vertes

Ingrédients pour 6 - 8 personnes

¼ tasse d’huile d’olive
1/3 tasse de persil plat
½ tasse d’échalotes vertes
½ tasse de mayonnaise
1 ½ kg de pommes de terre
2 c. à soupe de vinaigre de riz (ou à défaut de vinaigre de vin blanc)
250 g de fleurs d’ail (ne garder que la partie tendre)
le zeste d’un gros citron et 2 c. à soupe de citron
sel et poivre noir

Préparation

Faire cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 20 min). 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la fleur d’ail sur les pommes de terre, couvrir et laisser cuire 5 min. Enlever la fleur d’ail, laisser refroidir et couper en morceaux d’environ ½ po. Retirer les pommes de terre de la casserole et les laisser refroidir à température ambiante.

Pendant que les pommes de terre refroidissent, mélanger la mayonnaise, l’huile d’olive, le zeste de citron, le jus de citron, ½ c. à thé de sel et du poivre.

Mélanger le vinaigre avec ½ c. à thé de sel et mettre dans le plat de service.

Peler les pommes de terre; si on utilise de petites pommes de terre nouvelles, on peut laisser la pelure et simplement les couper en deux. Couper les pommes de terre en morceaux d’environ 1½ po.

Bien mélanger les pommes de terre avec le vinaigre, ajouter la moitié de la sauce mayonnaise, huile d’olive et citron et bien mélanger. Ajouter la fleur d’ail, les échalotes, le persil et le reste de la sauce et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement au besoin.

Servir à température ambiante.

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Salade Vietnamienne

Ingrédients pour 6 personnes

1 c. à café de sel
1 poulet de 2kg
2 litres d'eau
4 c. à soupe de nuoc mam
4 c. à soupe de vinaigre (de xérès par exemple)
4 gros oignons doux d'Espagne, coupés en rondelles, celles-ci séparées en anneaux
poivre au goût
30 g de champignons chinois (shiitake) trempés 30 minutes dans l'eau bouillante, égouttés et hachés grossièrement
100 g de vermicelles de haricot mung trempés 30 minutes dans l'eau bouillante et égouttés
200 g de cacahuètes grillées, salées et concassées
250 g de carottes grattées et finement râpées
250 g de crevettes décortiquées cuites
250 g de pousses de soja blanchies 5 minutes à l'eau bouillante

Pour la sauce:
1 c. à café de sucre
1 pincée de Cayenne, ou au goût
3 c. à soupe d'eau
4 c. à soupe de nuoc mam

5 c. à soupe de vinaigre (de xérès)

Préparation

Faire cuire le poulet dans l'eau avec le sel et le poivre. Couvrir et réduire le feu quand l'eau bout et laisser frémir 45 minutes à une heure selon l'âge du poulet.

Mettre les oignons dans une terrine et les carottes dans une autre, arroser chacune des deux terrines avec la moitié du vinaigre et la moitié du nuoc mam. Bien remuer et laisser macérer deux heures.

Quand le poulet est cuit et refroidi, le débarrasser de la peau, le désosser et couper la chair en petits morceaux.

Mettre la chair du poulet dans un saladier avec les rondelles d'oignon, les carottes râpées, les vermicelles, les pousses de soja, les crevettes, les cacahuètes et les champignons.

Mélanger à part les ingrédients de la sauce, en arroser le contenu du saladier et bien remuer avec des couverts à salade. Passer au frigo une heure avant de servir.

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Salade de riz d'hiver

Ingrédients pour 2-4 personnes

150 gr de riz Uncle Ben’s
2 pommes rouges
2 endives
2 tr de jambon
2 œufs durs
8 cornichons
1/2 concombre
12 olives noires
1 cuillère à soupe vinaigre
4 cuillères à soupe d’huile
sel, poivre

Préparation

Faites cuire le riz à l’eau bouillante salée comme indiqué sur le paquet. une fois cuit, passez le sous l’eau froide.
Épluchez les pommes, coupez les en quartiers et détaillez les en petits cubes. Idem avec le concombre.
Ôtez les feuilles abîmées des endives, essuyez les et émincez les en fines lamelles. Émincez de la même façon les tranches de jambon.
Écalez les œufs, coupez les en rondelles. Coupez également les cornichons.
Dès que le riz est cuit, égouttez le et passez le sous l’eau froide. Ajoutez le à la préparation.
Salez, poivrez, arrosez du vinaigre et de l’huile.
Cette salade convient pour 2 personnes si vous ne mangez que ça ou pour 4 si c’est une entrée.

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Salade de dinde et pâtes 3 couleurs

Ingrédients pour 4 personnes

200 g de filet de dinde
130 g de pâtes torti trois couleurs crues
120 g de mozzarella
50 g de pignons de pin
250 g de tomates cerise
1 bouquet de basilic
1 c. à s. de vinaigre balsamique
3 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à s. de moutarde à l’ancienne
sel, poivre

Préparation

Cuire les pâtes dans un grand volume d’eau puis les rincer à l’eau froide.
Saler et poivrer le filet de dinde et le poêler.
Couper en fines lamelles.
Dans un saladier, mélanger le vinaigre, la moutarde, l’huile, le sel et le poivre.
Ajouter les pâtes et les lamelles de dinde.
Parsemer de tomates cerise coupées en deux, de mozzarella, de basilic effeuillé et de pignons de pin.
Bien mélanger et servir.

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