Salade De Champignons De Paris

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuillère à soupe de basilic frais haché
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
1 cuillère à soupe de persil haché
1 cuillère à soupe de vin blanc sec
1 cuillère à soupe légèrement bombée de moutarde à l'ancienne
1 gousse d'ail moyenne
2 échalotes grises (si possible)
3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre (ou de vin)
10 cuillères à soupe d'huile d'olive
600 g de champignons de Paris
sel, poivre du moulin

Préparation

Laver les champignons, éplucher et ciseler les échalottes, éplucher et hacher l'ail - si nécessaire, hacher les herbes (les garder un peu grossières c'est meilleur) - réserver.

Emincer finement tous les champignons et les mettre dans un saladier.

Faire la sauce - mettre sel, poivre, vin blanc et vinaigre dans un récipient et fouetter pour fondre le sel - Ajouter la moutarde, fouetter, puis ajouter l'huile en filet sans arrêter de remuer. Ajouter enfin les herbes et les échalottes et l'ail.

Mélanger aux champignons et réserver au froid jusqu'au moment.

Au moment, transvaser dans le plat de service.