Cailles Farcies

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuil. à soupe Fond de volaille
1 cuil. à soupe Vinaigre balsamique
1 Oeuf
2 cuil. à soupe Huile
2 échalotes
4 Cailles
4 Morceaux de barde
4 Oeufs de caille
10 cl Crème liquide
100 g Foies de volaille
150 g Pain de mie
Poivre
Sel

Préparation

Emiettez le pain de mie et arrosez-le de crème puis incorporez l’œuf battu. Pelez et hachez les échalotes. Ajoutez-les au pain. Mélangez la farce avec les foies de volaille coupés en morceaux. Salez, poivrez.

Faites cuire les œufs de caille 3 min dans de l’eau.

Farcissez les caille en glissant 1 œuf dans chaque. Entourez les cailles de barde, ficelez-les et faites-les dorer 10 min dans une cocotte avec l’huile. Couvrez et enfournez 25 min th. 7 (210 °C). Réservez les cailles au chaud.

Placez la cocotte sur feu vif et grattez les sucs de cuisson. Déglacez avec le vinaigre puis ajoutez le fond de volaille et 15 cl d’eau chaude. Laissez frémir 5 min.

Servez les cailles accompagnées de la sauce à part.