Coulis De Mangue

Ingrédients pour 4 personnes

2 cuil. à soupe Sucre en poudre
500 g Mangue
Gouttes de jus de citron (un peu)

Préparation

Épluchez les mangues et retirez leur noyau.

Coupez-les en morceaux et mettez ces derniers dans le bol d'un mixeur avec le sucre et un peu de jus de citron.

Mixez pour obtenir une purée très fine.

Allongez éventuellement avec quelques gouttes d'eau et réservez au frais.

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Brochettes De Fruits Frais

Ingrédients pour 12 brochettes

¼ de pastèque
2 bananes
2 poires
2 pommes
3 kiwis
3 nectarines jaunes
12 brochettes en bois
12 petites fraises
sucre en poudre
sucre vanillé

Préparation

Décalotter la pastèque et couper quelques belles tranches, y tailler une douzaine de gros cubes, les épépiner.

Laver les nectarines et les fraises. Couper les nectarines en 8 autour du noyau. Peler et couper les pommes et les poires en cubes, peler le kiwis et le couper en 2 en hauteur. Enlever le coeur blanc puis trancher en tronçons d'un demi-centimètre. Couper les bananes en rondelles régulières.

Piquer un élément de chaque sur les piques en bois en alternant les couleurs; faire les autres brochettes exactement sur le même modèle jusqu'à épuisement des fruits. Ranger sur un plat.

Penser à sucrer entre chaque couche de brochettes avec du sucre en poudre, saupoudrer également de sucre vanillé, c'est trés bon.

Reserver le plat au réfrigérateur recouvert d'un papier alu (la lumière altère les couleurs des fruits). Servir frais.

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Gratin De Fruits Au Chocolat Blanc

Ingrédients pour 6 personnes

1 banane
1 mangue
2 cuillères à soupe de Cointreau
3 oeufs
30 g de farine
30 g de sucre en poudre
70 g de beurre
150 g de chocolat blanc
250 g de fraises
sucre glace pour saupoudrer

Préparation

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie avec le beurre. Fouettez les oeufs au fouet électrique jusqu'à ce qu'il soit bien mousseux. Incorporez le sucre tout en fouettant. Incorporez ensuite, à l'aide d'une spatule en bois, la farine et la préparation au chocolat blanc.

Epluchez la mangue et coupez-la en cubes. Epluchez la banane et coupez-la en rondelles. Equeutez les fraises et coupez-les en quatre. Mettez tous ces fruits dans un saladier et laissez macérer pendant 5 minutes avec le Cointreau.

Préparez des assiettes creuses allant au four ou des plats à gratin. Répartissez uniformément les fruits et versez la préparation au chocolat dans chaque plat.

Mettez à cuire pendant 10 minutes au four préchauffé à 210°C.

Saupoudrez de sucre glace. Laissez tiédir avant de déguster.

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Mousse De Mangue

Ingrédients pour 4 personnes

1 Mangue
1 sachet Sucre vanillé
2 Blancs d’oeufs
25 cl Crème fraîche liquide entière
100 g Sucre

Préparation

Placez 4 verrines au réfrigérateur.

Epluchez la mangue et mixez finement la pulpe avec 50 g de sucre.

Montez les blancs en neige avec le sucre restant. Incorporez délicatement la purée de mangue. Versez la préparation dans les verrines et replacez-les au réfrigérateur.

Pendant ce temps, fouettez la crème liquide très froide avec le sucre vanillé. Réservez au réfrigérateur.

Au moment de servir, décorez les verrines de mangue de crème fouettée. Servez sans attendre.

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Brochette De Fraises Et De Melon

Ingrédients pour 4 personnes

1 melon
1 paquet de mikados®
1 pique à brochette en bois

400 g de fraises

Préparation

Lave les fraises, sèche-les dans un torchon propre.

Retire à la main ou au couteau leurs petites collerettes vertes. Il faut toujours laver les fraises avant de les équeuter pour qu’elles ne risquent pas de se gorger d’eau et perdre un peu de leurs saveurs.

Coupe le melon en deux parties égales puis retire les graines à l’aide d’une cuillère. Prélève des billes de melon à l’aide d’une cuillère parisienne.

Perce les billes de melon et les fraises à l’aide de la pique en bois ; de cette façon ce sera plus facile de les piquer sur les mikados.

Alterne sur les mikados les fraises et les billes de melon. Miam !

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Crème Coco

Ingrédients pour 6 personnes

1 boite de lait concentré sucré
3 oeufs
50 g de noix de coco râpée
750 ml de lait demi écrémé

Préparation

Faire chauffer le lait.

Dans un récipient, battre les oeufs puis incorporer le lait concentré sucré.

Ajouter la noix de coco, puis le lait chaud et tout mélanger.

Faire cuire la préparation dans des ramequins au bain marie 30 minutes à 150°C.

Vous pouvez faire griller le dessus de la crème au grill du four quelques minutes.

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Citrons Confits Au Sel

Ingrédients pour 50 cl de citrons confits 

2 citrons de préférence non traités
12 cl d'huile d'olive extra-vierge
12 cl de jus de citron fraîchement pressé
70 g de gros sel de mer

Préparation

Brossez les citrons sous l'eau et essuyez le bien. Coupez chaque citron dans le sens de la longueur en 8 quartiers. Mélangez-les dans une terrine avec le sel et le jus de citron: ils doivent être bien recouverts.

Mettez-les ensuite dans un bocal en verre de 50 cl avec un couvercle non métallique. Fermez hermétiquement et laissez mariner à température ambiante pendant 7 jours.

Secouez le bocal chaque jour pour bien répartir le sel et le jus. Ajoutez ensuite l'huile d'olive et conservez au réfrigérateur jusqu'à 6 mois. Pour servir, ramenez à température ambiante.

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Salade De Fruits

Ingrédients pour 10 personnes

Assortiment de fruits frais mûrs :

Fruits blancs :
1 banane
2 brugnons
1 poire (ici conférence)
2 pêches blanches
2 pommes (ici granny)

Fruits jaunes :
1/6 d'ananas
2 pêches abricots

Fruits orange :
1/6 de melon
1 nectarine
2 oranges à jus
5 abricots

Fruits rouges:
6 framboises
7 à 8 fraises
20 cerises

Fruits verts :
2 kiwis

100 g d'eau
150 g de sucre cristal

Préparation

Dans une casserole, porter l'eau et le sucre à ébullition. Laisser bouillir 5 secondes environ. Retirer du feu et laisser refroidir.

Verser le sirop dans un grand saladier. Peler les oranges à vif et lever les suprêmes. Tailler les suprêmes en petits cubes (1 cm maximum). Récupérer le jus des oranges en pressant les peaux blanches intermédiaires des suprêmes. Ajouter les dés d'orange et leur jus dans le sirop de sucre. Cette façon de commencer la salade évite d'avoir à citronner les fruits oxydables comme les pommes ou la banane.

Couper les framboises en 2 et les ajouter aux oranges.

Laver soigneusement, peler tous les autres fruits (on peut éventuellement conserver la peau des brugnons et nectarines) et les tailler en cubes de 7 mm d'arête environ. C'est très important. Surtout, ne pas couper les fruits en morceaux plus gros.

Mélanger les fruits avec une grande cuillère ou une louche. Couvrir d'un film alimentaire. Mettre la salde de fruits au réfrigérateur jusqu'au service.

Verser la salade dans des assiettes ou mieux, des bols individuels, après avoir remélangé la salade une fois ou deux pour bien répartir les couleurs. 

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