Tortilla mexicaine

Ingrédients pour 12 tortillas

400-450g farine T65 (ou 55)
250ml eau tiède
80ml huile tournesol
1cs sel
3/4 sachet de levure chimique

Préparation

Mélanger la farine tamisée, le sel et la levure dans un saladier. Creuser un puits, verser l'huile et l'eau et mélanger pour amalgamer tous les ingrédients. Verser sur un plan de travail fariné et pétrir environ 5 min pour obtenir une pâte lisse et élastique. Remettre dans le saladier, couvrir et laisser reposer 1h.
Verser la pâte sur le plan de travail fariné. Diviser en 12 morceaux de même poids et bouler.
Mettre à chauffer une poêle sur feu moyen.
Fariner le plan de travail. Prendre une boule de pâte, l'écraser avec le plat de la main, la retourner et écraser de la même manière. Etaler au rouleau à pâtisserie jusqu'à former un disque très fin d'environ 20cm de diamètre.
Cuire dans la poêle environ 1min par face (attention de ne pas cuire trop longtemps pour que la tortilla reste souple et pliable). Empiler les tortillas au fur et à mesure sur une assiette et recouvrir d'un torchon.

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Oeuf a la mousse de foie gras

Ingrédients pour 6 personnes

6 oeufs durs
mayonnaise
100 grs de foie gras
oeufs de lump

Préparation

Faire cuire les oeufs une fois dur les couper en deux retirer le jaune faire la moyonnaise puis inserer le foie gras ixer ainsi que le jaune d,oeufs puis decorer avec des oeufs de lumps noirs ou rouge bon appetit !

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Poisson cru mariné

Ingrédients pour 4 personnes

600 gr de poisson frais(daurade
turbot
lieu ....)
3 gousses d'ail
4 échalotes
5 ou 6 citrons verts
une bonne pincée de piment (+ ou - selon le gout
mais il faut que ce soit un peu relevé !)1 coeur de laitue
4 tomates
2 cuil à soupe d'huile d'olive
3 cuil à soupe de lait de coco.

Préparation

Préparez le poisson,le nettoyer,ôtez les arrêtes , la peau et le découpez en petits dés.Hachez l'ail et les échalotes et mélangez-les aux dés de poisson.Pressez le jus des citrons verts et en arrosez les poissons.Salez,poivrez "pimentez" et laissez macérer le tout au frais pendant 6 heurs.
Egouttez le poisson,le mélanger dans un saladier avec le lait de coco et l'huile d'olive.
Présentez dans des assiettes individuelles, sur un lit de feuilles de laitue coupées en lanières et entouré de rondelles de tomates.

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Riz brijani

Ingrédients pour 6 personnes

2 cuillères à soupe d'huile
1 oignon
2 gousses d'ail
1 morceau de gingembre
250 g de carottes
250 g de petits pois surgelés
300 g de riz
1/2 cuillère à café de cumin
1/2 cuillère à café de fenugrec
1/2 cuillère à café de graines de moutarde
1 cuillère à café de sel
3 morceaux de cannelle
4 clous de girofle
3 feuilles de laurier
1 cuillère à café de curcuma

Préparation

Hacher l'oignon, l'ail et le gingembre
Dans une sauteuse ou un wok, faire revenir l'oignon dans la matière grasse. Ajouter ail, gingembre, puis cumin fenugrec et graines de moutarde
Peler les carottes. Les couper en rondelles
Ajouter le riz
Mouiller avec un volume d'eau correspondant à 2 fois le volume de riz
Ajouter le reste des épices: cannelle, clous de girofle
curcuma et le laurier
Porter à ébullition
Couvrir et cuire à feu doux jusqu'à absorbtion du liquide. Ajouter au besoin un peu d'eau.

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Porc aigre-doux à l'ananas

Ingrédients pour 4 personnes

500g de rouelle de porc décossée et dégraissée
3 cuil. à soupe de sauce soja
1 boite (1/2) de morceaux d'ananas au naturel
1 bocal de germe de soja
1 gousse d'ail
3 cuil. à soupe de sucre
1 cuil. à soupe de vinaigre
sel
poivre

Préparation

Couper la viande en petits cubes . pelez la gousse d'ail .
Dans un saladier , mélangez le sucre la sauce soja , la gousse d'ail coupée en lamelle, 1 cuil. à soupe du jus d'ananas , 1 cuil.d'huile , le vinaigre et du poivre . Ajouter les morceauxde viande , remuer et laisser mariner pendant 10min.
Faite chauffer le reste d'huile dans une cocotte . Egouttez la viande ( reservez la marinade) et faites-la revenir 5min dans la cocotte en remuant pour que toutes les faces soient saisies .
Délayez la fécule dans la marinade et versez sur la viande .
remuez et laisser cuire pendant 15min à couvert .
5 min avant la fin de la cuison , ajoutez les germes de soja égouttés et l'ananas .
Servez trés chaud .

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Poulet au sherry et à l’estragon

Ingrédients pour 4 personnes

4 morceaux de blanc de poulet et 4 cuisses
12 échalotes entières, pelées
4 gousses d’ail, pelées
150 ml vinaigre de Xérès reserva
425 ml de sherry : Manzanilla La Gitana
crème fraîche
5 c. à soupe d’estragon
fleur de sel et poivre noir moulu
huile d’olive

Préparation

Epicer le poulet avec le poivre et sel et chauffez l’huile dans une grande poêle. Mettez-y d’abord les blancs de poulet et une fois qu’ils sont dorés, vous les mettez de côté.
Frire les cuisses jusqu’au moment où elles sont également bien dorées.
Mettre tous les morceaux sur un plat et verser les échalotes dans la poêle. Laissez-les un peu brunir et rajoutez alors les gousses d’ail. Laissez cuire pendant quelques minutes en tournant.
Diminuez le feu et remettez le poulet dans la poêle avec les échalotes et l’ail. Rajoutez l’estragon, le vinaigre de sherry et le sherry. Laissez mijoter pendant 45 minutes sur un feu très doux. Après 20 minutes, vous tournez chaque morceau pour que tous les côtés soient bien dans la sauce.
Après 45 minutes, dressez le poulet sur un plat à servir préchauffé avec les oignons et l’ail. La sauce est bien réduite maintenant, et vous pouvez y rajouter la crème jusqu’à vous obtenez une belle sauce onctueuse. Rajoutez un peu de poivre et un peu de sel et versez-la sur le poulet.
Terminez avec un peu d’estragon et servez avec des nouvelles pommes de terre persillées.

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Pâtes à la provençale

Ingrédients pour 4 personnes

400g de petites courgettes
1 bouquet de basilic
huile d'olive
1 poivron rouge
1 poivron jaune
400g de penne (j'ai mis un mélange de macaronis et de torsadées)
1 picodon à l'huile
fromage de chèvre (non aimé de tous donc j'ai remplacé par du gorgonzola)
sel et poivre (j'ai ajouté des herbes de provences)

Préparation

Lavez et essuyez les courgettes, ne les pelez pas. Coupez-les en fines rondelles dans un saladier.Salez-les , poivrez-les et ajoutez leur des feuilles de basilic ciselées. Versez 2 c.às d'huile d'olive dans une poêle et ajoutez 1 verre d'eau. Portez à ébullition et ajoutez les courgettes. Faites les cuire sur feu assez vif pendant 5 minutes en les retournant de temps en temps. Toute l'eau de cuisson doit être évaporée et elles doivent avoir conservé un peu de croquant. Retirez la poêle du feu et réservez les courgettes.
Lavez et essuyez les poivrons, passez les rapidement sur une flamme de tous les cotés jusqu'à ce que la peau soit boursouflée. Pelez-les à l'aide d'un couteau pointu.Ouvrez-les en deux, retires les graines et les cloisons intérieures puis détaillez-les en lanières régulières, mettez-les dans un grand bol et arrosez-les avec 2 c.à.s d'huile d'olive,salez et poivrez.
Remplissez d'eau une grande marmite, ajoutez 1c.às de sel et portez à ébullition. Jetez-y les pâtes lorsque l'eau bout à gros bouillons et comptez 15 minutes de cuisson. Pendant ce temps écrasez le picodon à l'huile à la fourchette dans une petite assiette.
Egouttez les pâtes et versez-les aussitôt dans un grand plat creux où vous aurez versé 2 c.à.s d'huile d'olive et quelques feuilles de basilic ciselées. Salez,poivrez et mélangez.Ajoutez ensuite les rondelles de courgettes et les lanières de poivrons, encore quelques feuilles de basilics ciselées et le picodon écrasé. Mélangez aussitôt et servez aussitôt.
Vous pouvez remplacez le picodon par du banon ou même des petits cubes de feta grecque, et ajoutez dans le plat une poignée de petites olives noires dénoyautées et grossièrement hachées.

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Terrine de pate de foie de porc a l'ancienne

Ingrédients pour 4 personnes

500 g de foie de porc
500 g de chair à saucisses
500 g de rouelle de jambon de porc
10 à 15 Cl de cognac
4 échalottes
3 gousses d'ail
3 oeufs
Un bouquet de persil
Bardes de lard
Crépine ou toilette de porc
Sel et poivre
Quatre épices
Laurier en feuille

Préparation

La veille :
Hacher grossièrement le foie de porc
Ajouter le cognac
Laisser macérer 12 heures au frais

Le jour même :
Eplucher et émincer l'ail et l'échalotte
Hacher la rouelle de jambon et le persil
Ajouter la chair à saucisse et les oeufs puis mélanger au foie macéré depuis la veille
Bien amalgamer le tout (remuer avec les mains)
Saler, poivrer et rajouter une cuilllère à café au moins de quatre épices. Goûter à cru (il faut que le goût soit bien relevé, sinon le pâté est fade après la cuisson)
Tapisser les terrines avec les bardes de lard
Incorporer la farce obtenue en tassant bien
Refermer la barde sur les terrines et placer sur chacune une feuille de laurier
Enfourner une heure dans un four préchauffé à 180°. Ne pas oublier de mettre de l'eau dans la lèchefrite du four. Cette eau, en s'évaporant, donnera tout son moelleux au pâté. Rajouter également de l'eau en cours de cuisson
Laisser refroidir. On peut aussi, dès la sortie du four, vider le jus des terrines, afin de le remplacer le lendemain, lorsque les pâtés sont refroidis, par de la gelée instantanée au madère

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Canapes au caviar et oeufs de saumon

Ingrédients pour 6 personnes

1 petite boîte de caviar
1 boîte d'œufs de saumon
1 petit pain brioché coupé en tranches
1 pot de crème fraîche épaisse
1 bouquet de ciboulette
1 citron

Préparation

Coupez en tranches d’environ 1 cm le pain brioché. Coupez le citron en 2.
Etalez la crème fraîche sur la surface de chaque tranche de pain brioché. Posez dessus soit une petite quantité soit d’œufs de saumon, soit de caviar. Pressez le citron avec vos doigts pour en extraire le jus au-dessus de la préparation.
Lavez, séchez, puis ciselez la ciboulette. Parsemez de ciboulette. Présentez ces canapés sur un plateau et alternez les canapés aux œufs de saumon et les canapés au caviar.

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Riz complet aux petits legumes

Ingrédients pour 2-4 personnes

200 g de riz complet
1 verre de petits pois
1 verre de pois chiches
2 courgettes
2 petites carottes
1 blanc de poireau
15 cl de coulis de tomate
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
quelques brins d'estragon et de basilic
sel, poivre

Préparation

Laver et égoutter le riz complet. Faire chauffer 4 fois son volume d'eau salée. A ébullition, y jeter le riz et le laisser cuire 45 minutes.
Entre-temps, laver les courgettes, les couper en 2 dans la longueur et les tailler en fines lamelles sans les peler. Gratter les carottes et les couper en fines rondelles. Laver un blanc de poireau et le couper en rondelles.
Disposer tous les légumes dans le compartiment d'un cuit-vapeur. Couvrir, porter à ébullition et laisser cuire environ 15 minutes jusqu'à ce que les légumes soient "al dente".
Egoutter le riz cuit. Le verser dans une cocotte. Incorporer 15 cl de coulis de tomate et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Faire chauffer sur feu doux en remuant à la cuillère en bois.
Ajouter les légumes cuits. Saler, poivrer. Mélanger délicatement et laisser mijoter 5 minutes pour lier les saveurs. Transvaser dans un plat creux chauffé. Parsemer de brins d'estragon et de basilic. Servir aussitôt.

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Riz Jambalaya aux bananes et crevettes

Ingrédients pour 4 personnes

250gr de riz
200 gr d'échine de porc coupée en gros dés
8 crevettes roses non décortiquées
1 poivron rouge ET 2 oignons hachés menu
1 petite boîte de petits pois
1 chorizo
3 cuils à soupe d'huile
1/2 cuil à café de curry
poivre de cayenne
sel
20 gr de beurre
le double du volume du riz en eau
1/2 cuil à café de curry
safran(pour donner au riz une belle couleur jaune soutenu)
1 cube de bouillon de volaille 4 bananes
1 pot de chutney à la mangue

Préparation

Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y mettre l'échine de porc,le hachis de poivron et d'oignon,le chorizo en tranches et les crevettes...laisser roussir 1 minute.Retirer les crevettes.Arroser avec l'eau,ajoutez le cube de bouillon,et le safran.fermer et laisser cuire 5 mins environ.versez le tout dans un grand récipient , laissez en attente.
Faire ensuite chauffer le beurre dans la cocotte,versez le riz et mélangez soigneusement jusqu'à ce que les grains soient un peu transparents.Ajoutez le contenu du récipient,le curry,le poivre,le sel,,mélangez,fermez la cocotte et laissez cuire le temps indiqué pour le riz.Aprés cuisson ajoutez les petits pois.Mélangez,servir dans un plat et décorez avec les crevettes.
Faites chauffez du beurre dans une poële et faites juste dorer les bananes.Servir le riz avec les bananes et du chutney à la mangue.

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Salade de riz d'hiver

Ingrédients pour 2-4 personnes

150 gr de riz Uncle Ben’s
2 pommes rouges
2 endives
2 tr de jambon
2 œufs durs
8 cornichons
1/2 concombre
12 olives noires
1 cuillère à soupe vinaigre
4 cuillères à soupe d’huile
sel, poivre

Préparation

Faites cuire le riz à l’eau bouillante salée comme indiqué sur le paquet. une fois cuit, passez le sous l’eau froide.
Épluchez les pommes, coupez les en quartiers et détaillez les en petits cubes. Idem avec le concombre.
Ôtez les feuilles abîmées des endives, essuyez les et émincez les en fines lamelles. Émincez de la même façon les tranches de jambon.
Écalez les œufs, coupez les en rondelles. Coupez également les cornichons.
Dès que le riz est cuit, égouttez le et passez le sous l’eau froide. Ajoutez le à la préparation.
Salez, poivrez, arrosez du vinaigre et de l’huile.
Cette salade convient pour 2 personnes si vous ne mangez que ça ou pour 4 si c’est une entrée.

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Sauce gribiche

Ingrédients pour 4 personnes

Pour 1 bol de sauce:
8 cuillères à soupe d'huile
2 oeufs durs
3 cornichons moyens et quelques câpres si on les aime
1 cuillère à soupe à soupe de moutarde
3 cuillères à soupe à soupe de vinaigre
1 petit bouquet de persil
1 petit bouquet de ciboulette
1 pincée de sel et de poivre
Quelques feuilles de cerfeuil

Préparation

Mettre les oeufs dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition et cuire à petit feu pendant une dizaine de minutes. Cette opération peut être réalisée par avance, le temps que les oeufs refroidissent
Débarasser les oeufs de leur coquille et séparer les blancs des jaunes
Dans un bol, écraser les jaunes à la fourchette et les travailler avec la moutarde, le sel et le poivre
Délayer la pâte obtenue avec le vinaigre
Incorporer l'huile en tournant un peu comme une mayonnaise
Quand elle est prise ajouter les cornichons coupés en petits morceaux
Ajouter le persil et la ciboulette hachés
Ajouter les blanc écrasés à la fourchette
Parsememer de cerfeuil pour décorer

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Soupe chinoise aux raviolis

Ingrédients pour 4 personnes

100g de champignons shitake frais
2 oignons de printemps
1 oignon brun grossièrement coupé
1 carotte moyenne grossièrement coupée
2 gousse d'ail grossièrement coupées
10g de gingembre frais grossièrement haché
1 étoile d'anis
1 c à café de poivre de sichuan
60ml de sauce de soja
4 racines de coriandre
1c à café de sucre en poudre
800g de pak choï ou de bettes
5g de gingembre frais rapé
1 gousse d'aile pilée
220g de chataignes d'eau égouttées et hachées
1 blanc d'oeuf l'gèrement battu
15g de chapelure
2c à soupe de coriandre fraîche ciselée
1c à soupe de sauce d'huître végétarienne
20 feuilles de pâte à raviolis chinois
100g de champignons enoki

Préparation

Enlevez les pieds de shiitake et réservez les, hachez menu un quart des chapeaux et détaillez le reste en tranches fines, coupez grossièrement la partie blanche des oignons de printemps et détaillez les tiges en fines lamelles.
Plongez dans 1.5 litre d'eau les pieds de shiitake, le blanc des oignons de printemps, l'oignon brun, la carotte, l'ail, le gingembre haché, l'étoile d'anis, le poivre, la sauce de soja, l'alcool de riz, les racines de coriandre et le sucre. Portez à ébullition puis laissez frémir 45 minutes sans couvrir, passez le bouillon dans un tamis fin , remettez le dans la casserole, couvrez le et laissez le frémir à feu doux.
Hachez finement les tiges de pak choï et réservez les feuilles, Préparez la farce des raviolis en mélangeant la moitié des tiges du pak choï ( gardez le reste pour une autre recette), les shiitake hachés, le gingembre râpé, l'ail pilé, les chataignes d'eau, le blanc d'oeuf, la chapelure, les feuilles de coriandre et la sauce d'huître , déposez 1 pleine cuillérée à café au centre de chaque feuille de pâte, badigeonnez les bords d'un peu d'eau et fermez les raviolis.
Plongez les tranches de shiitake et les champignons enoki dans le bouillon et laissez les cuire 5 minutes sans couvrir, ajoutez les raviolis et laissez cuire encore 5 minutes, incorporez enfin les feuilles de pak choï grossièrement hachées.
Versez la soupe dans les assiettes et décorez de tiges d'oignon vert avant de servir.

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Cocktail rose au thé vert

Ingrédients pour 10 personnes

50 cl d’eau
4 sachets de thé vert
la moitié d’une petite pastèque
1 barquette de framboises
30 g de sucre en poudre
3 citrons verts
2 branches de menthe fraîche
glace pilée

Préparation

Faire chauffer l’eau et la verser bouillante sur les sachets de thé vert placés dans une théière ou un récipient.
Laisser infuser 5 minutes (pas plus, sinon ce serait trop amer) et refroidir.
Placer le thé au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
Eplucher la pastèque, ôter les pépins et mixer la chair avec les framboises (en réserver 6 pour le décor), le sucre et le jus de 2 citrons verts.
Passer le mélange au travers d’une passoire, qui retiendra les petites graines des framboises et les pépins oubliés.
Ajouter le thé vert et mélanger.
Laver le dernier citron et y couper 6 rondelles.
Remplir 6 grands verres à long drink de glace pilée, verser le cocktail par-dessus et décorer chaque verre avec une rondelle de citron, une framboise et un petit bouquet de menthe fraîche.
Servir très frais.
Note : on peut mettre la rondelle de citron décorative dans le verre pour rehausser le goût de citron vert.

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Poisson blanc aux échalotes

Ingrédients pour 6 personnes

6 filets de poisson blanc
375 g d'échalotes
300 g de beurre
50 cl de vin blanc
5 carottes
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

Préparation

Eplucher les échalotes, les couper en rondelles fines et les faire confire dans 150 g de beurre, doucement, pendant 25 minutes.
Saler et poivrer, puis les égoutter sur du papier absorbant.
Eplucher les carottes, les couper en morceaux, et les cuire à l'eau bouillante salée, les mixer ensuite en purée.
Dans une casserole, porter le vin à ébullition, le flamber et le faire réduire aux 3/4.
Verser la purée dans cette sauce avec les 150 g de beurre, saler et poivrer.
Saler et poivrer également le poisson, puis le fariner côté peau.
Faire chauffer le beurre et l'huile dans une poêle, puis y faire cuire le poisson (peau dessous), pendant 4 minutes.
Réserver sur du papier absorbant.
Déposer un rond de sauce dans l'assiette, poser le poisson dessus et recouvrir d'échalotes.

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Oeufs mimosa

Ingrédients pour 4 personnes

Oeuf (6 pièces)
Mayonnaise (4 cuillères à soupe)
Laitue (1 pièce)
Ciboulette (4 brins)
Sel
Poivre

Préparation

Faire cuire les œufs durs 10 minutes, les écailler en les passant sous l’eau froide, les sécher sur une feuille de papier absorbant. Prendre quatre œufs, les couper en deux en les vidant de leur jaune. Placer les jaunes dans un bol et les écraser avec une fourchette. Ajouter la mayonnaise ainsi que le sel et le poivre et remuer l’ensemble.
Sur quatre assiettes disposez les feuilles de salade, l’œuf coupé en deux puis le remplir de la préparation ci-dessus.
Ensuite dans une assiette placer les deux œufs restants et les écraser finement puis les saupoudrer sur ceux des assiettes précédemment préparées.

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Poulet aux Olives et Citron confit à l'Huile d'Argan

Ingrédients pour 4 personnes

1 pièce de poulet
4 gousses ail pilée
1 poignée Coriandre
1 poignée Persil plat
2 tasses Olives vertes
1 demi Citron confit
1 pincée Poivre
1 pincée Poivre blanc
1 cuillère à café Gingembre râpé
1 cuillère à café Safran
1 verre Huile d'Argan
Sel
Eau

Préparation

Dans un récipient, préparez une chermoula (sauce) avec l’ail pilé, la coriandre, le persil, le citron confit découpé en petit dés, les épices et l’huile d’Argan.
Mélangez soigneusement tous les ingrédients puis enduisez le poulet avec cette chermoula.
Veuillez à faire pénétrer la marinade à l’intérieur et sous la peau de la volaille, puis bridez-la.
Disposez le poulet dans une marmite à fond épais, rajoutez le reste de la chermoula puis faites revenir le tout à feu très doux pendant 10 mn.
Mouillez avec la quantité suffisante d’eau pour la cuisson du poulet, couvrez la marmite et laissez cuire à feu moyen.
Une fois cuit, ôtez le poulet de la marmite, versez à la place les olives et laissez réduire le jus de cuisson.
Servez le poulet mariné, nappé de sauce, agrémenté d’olives et de lamelles de citron.

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Spaghetti à la carbonara

Ingrédients pour 2 personnes

200g de pâtes fraîches
10cl de crème liquide
1 oeuf
25g de parmesan
1 càs d'huile d'olive
sel, poivre
100g de lardons
ciboulette (facultatif)

Préparation

Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau, le temps indiqué sur le paquet.
Faire revenir les lardons dans une grande poêle.
Dans un bol, battre l'oeuf et la crème.
Une fois les pâtes cuites, les égoutter puis les remettre dans la casserole et ajouter une cuillère d'huile d'olive et bien mélanger.
Verser ensuite les pâtes dans la poêle de lardons.
Bien mélanger et faire revenir quelques minutes.
Ajouter ensuite le mélange oeuf-crème.
Au moment de servir, parsemer le plat de ciboulette finement ciselée.

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Salade de dinde et pâtes 3 couleurs

Ingrédients pour 4 personnes

200 g de filet de dinde
130 g de pâtes torti trois couleurs crues
120 g de mozzarella
50 g de pignons de pin
250 g de tomates cerise
1 bouquet de basilic
1 c. à s. de vinaigre balsamique
3 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à s. de moutarde à l’ancienne
sel, poivre

Préparation

Cuire les pâtes dans un grand volume d’eau puis les rincer à l’eau froide.
Saler et poivrer le filet de dinde et le poêler.
Couper en fines lamelles.
Dans un saladier, mélanger le vinaigre, la moutarde, l’huile, le sel et le poivre.
Ajouter les pâtes et les lamelles de dinde.
Parsemer de tomates cerise coupées en deux, de mozzarella, de basilic effeuillé et de pignons de pin.
Bien mélanger et servir.

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Sauce estragon

Ingrédients pour 4 personnes

1/2 litre de vin blanc sec
3 branches d'estragon frais ou 20 gr d'estragon séché
Quelques feuilles d'estragon frais
2 dl de fond de veau
15 g de beurre en petit morceau
Sel et poivre du moulin

Préparation

Faites bouillir 1/2 litre de vin blanc sec puis ajoutez 3 branches d'estragon frais ou 20 gr d'estragon séché. Retirez du feu et laissez infuser 1/4 d'heure à couvert. Faites ensuite réduire de moitié puis ajoutez 2 dl de fond de veau. Laissez encore réduire un peu, puis mixez la sauce, la passer puis la monter au beurre (ajoutez des petits morceaux de beurre froid que l'on met en tournant afin que la sauce estragon soit liée et brillante) et au dernier moment, ajoutez des feuilles d'estragon frais et rectifiez l'assaisonnement de votre sauce à l'estragon.
La sauce à l'estragon accompagne : viandes, volailles, langoustines, oeufs ...

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Soupe de tomate et noix de pétoncle au sirop d'érable

Ingrédients pour 4 personnes

3 tomates Prince de Bretagne
400 g de noix de pétoncles
3 oignons nouveaux
4 cuillerées à soupe de sirop d'érable
2 cuillerées à soupe d'huile de sésame
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Préparation

Emondez les tomates en les plongeant 20 secondes dans de l'eau bouillante salée, puis les rafraîchir immédiatement dans de l'eau froide.
Pelez et coupez-les en 4. Mixez-les avec l'huile de sésame, les oignons, le sel et le poivre. Réservez au frais.
Faites dorer les noix de pétoncles dans de l'huile d'olive bien chaude, ajoutez le sirop d'érable, salez et poivrez.
Répartir la soupe froide dans 4 assiettes creuses puis disposez dessus les noix de pétoncles.

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Pina colada

Ingrédients pour 6 personnes

4 cl de rhum blanc
2 cl de rhum brun
12 cl de jus d'ananas
4 cl de lait de coco

Préparation

Préparez la recette du Cocktail Pina Colada au mixer. Mixez les ingrédients avec 6 glaçons pour obtenir un mélange onctueux dû à la glace pilée (frozen). Vous pouvez aussi ajouter un peu de crème fraîche.
Servir dans un verre de type "verre à dégustation" Décor: Décorer avec un carré d'ananas, d'une cerise confite et éventuellement des feuilles d'ananas. Une boisson que les amateurs de cocktails authentiques dégusteront avec plaisir. Le lait de coco, le jus d'ananas et le rhum constituent un mélange vraiment très savoureux.

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Paella valenciana

Ingrédients pour 6 personnes

600 gr de riz
480 gr de lapin
600 gr de poulet
180 gr de tomate rapée
180 gr de "garrofo" (haricots spéciaux pour les paellas)
180 gr de "tabella" (haricots blancs normaux)
6 cuillerées à soupe d'huile d'olive
quelques fils de safran
une cuillerée à soupe de piment doux en poudre
sel et colorant jaune de riz
200 gr de "ferraura" (haricots verts de paella)

Préparation
Mettre la paella au feu avec de l'huile et un peu de sel. Mettre le poulet et le lapin et faire cuire à feu lent jusqu'à ce qu'ils se dorent. Mettre les haricots de toutes les sortes, frire quelques minutes de plus et ajouter la tomate. Quand celle-ci est frite mettre le piment en poudre et rapidement de l'eau (2.5 à 3 l). Quand l'ensemble commence à bouillir, mettre le safran, la couleur et le sel. Après 15 minutes de cuisson nous répartissons le riz et nous le faisons cuire à feu vif pendant 6 minutes, après à feu lent jusqu'à ce qu'il soit à point.

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Soupe toute carotte et croûtons d'endives

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de carottes
1 endive
cumin
thym
2 oranges sanguines
1 oignon
1 oeuf
2 cuillères à soupe de polenta
ciboulette
1 cuillère à soupe de farine
sel
piment

Préparation

Pour la soupe, faire rissoler 1 oignon dans un peu d'huile, puis ajouter 1 kg de carottes, 1 l d'eau avec du cumin, du thym, deux jus d'orange sanguine, sel et piment.
Laisser cuire pendant 2 bonnes heures (jusqu'à ce que les carottes soient cuitent). Mixer dans un blender.
Pour les croûtons d'endive, faire rissoler une endive émincée avec du sucre et du cumin, la mélanger avec un oeuf, de la ciboulette, 1 cuillère à soupe de farine et de la polenta crue afin d'obtenir de petites boulettes.
Faire rissoler les petites boulettes dans un peu d'huile pour qu'elles dorent bien. Servir avec la soupe toute carotte.

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Pâtes carbonara

Ingrédients pour 4 personnes

260 g de spaghettis ou de tagliatelles
170 g de lardons fumés
2 jaunes d'oeufs
1 gros oignon jaune
20 cl de crème liquide (ou par défaut créme fraîche épaisse)
parmesan à volonté
une cuillère d'huile d'olive
sel et poivre

Préparation

Faites cuire vos pâtes dans une casserole d'eau bouillante et salée avec un filet d'huile d'olive. Pendant ce temps, épluchez l'oignon et coupez-le en fines lamelles. Faites suer les lamelles d'oignon et les lardons dans une poêle en remuant (n'ajoutez pas de matière grasse, les lardons en apportent suffisamment).
Quand les oignons sont un peu translucides et les lardons bien tendres, ajoutez la crème liquide et faites chauffer à feu doux. Salez et poivrez.
Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les, versez-les dans un saladier puis nappez-les de crème aux lardons et aux oignons. Mélangez délicatement. Ajoutez l'un des jaunes d'oeufs et mélangez encore.
Cassez le deuxième oeuf, gardez le jaune dans une demi-coquille et posez-le sur les pâtes. Versez-le sur les pâtes juste avant de servir, mélangez bien. Dégustez bien chaud.

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Poisson au basilic enrubanné de courgettes

Ingrédients pour 4 personnes

2 courgettes
3 cs d’huile
16 feuilles de basilic frais
4 filets de flétan ou de saumon (sauvage de préférence) sans la peau
1 cs de jus de citron frais

Préparation

Lavez les courgettes et retirez les bouts. « Rasez » -les dans le sens de la longueur en rubans avec un économe en Y.Pour chaque filet de poisson, arrangez 5 tranches de courgettes sur une surface de travail, côte-à-côte, en les faisant se chevaucher de moitie. Huilez au pinceau, puis assaisonnez légèrement de sel et de poivre. Posez 2 feuilles de basilic au centre de chaque ensemble de courgettes.Séchez le poisson avec une serviette de cuisine en papier, saupoudrez-le de ¼ cc de sel et ¼ cc de poivre et posez-le au centre des courgettes dans la direction perpendiculaire aux tranches. Déposez 2 feuilles de basilic sur le dessus, puis enroulez les courgettes autour du poisson en superposant les bouts.Faites chauffer 1 cs d’huile dans une poêle anti-adhésive et recouvrez-en bien le fond. Posez les paquets de poisson avec les faces à sceller en-dessous, dans l’huile. Huilez légèrement au pinceau le dessus des courgettes.Couvrez la poêle et cuisez sur feu moyen, jusqu'à ce que le poisson soit juste cuit, environ 6 à 9 minutes, selon l’épaisseur des filets (le poisson continuera à cuire avec la chaleur résiduelle).Transférez le poisson sur les assiettes. Ajoutez le jus de citron et l’huile restante dans la poêle. Assaisonnez avec du sel et du poivre puis versez cette sauce sur le poisson.

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Garniture pour tacos au boeuf

Ingrédients pour 2 personnes

250 g (8 oz) de boeuf haché maigre
30 ml (2 c. à soupe) d'oignon haché
125 ml (1/2 tasse) de sauce tomate
1 ml de Chili
4 coquilles pour tacos
125 ml (1/2 tasse) de tomate hachée
125 ml (1/2 tasse) de laitue en chiffonnade
60 ml (1/4 de tasse) de cheddar partiellement écrémé, râpé

Préparation
Peler et hacher l'oignon.
Dans une poêle à revêtement antiadhésif, faire revenir le boeuf haché et l'oignon, jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite.
Égoutter le gras.
Ajouter la sauce tomate et la Chili à la viande et laisser réduire 15 minutes à découvert en remuant de temps à autre. Le mélange doit être humide sans être coulant.
Préchauffer le four à 180C (350 F).
Laver la tomate et la laitue.
Couper la tomate en petites dés et la laitue en fines lanières.
Râper le fromage.
Mélanger ces trois ingrédients dans un petit bol.
Farcir les coquilles avec la viande et garnir du mélange de laitue, de tomate et de fromage râpé.
Placer les tacos debout sur une plaque et chauffer au four pendant 5 minutes. Servir.

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Empanadillas

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la pâte :
200 g de farine
8 cl d'huile d'olive
8 cl d'eau
sel
Pour la farce :
2 tomates
1 oignon
50 g d'olives vertes dénoyautées
50 g de petits pois
2 oeufs
50 g de thon à l'huile
sel, poivre du moulin

Préparation
Préparez la pâte : dans un saladier, disposez la farine mélangée au sel en fontaine, versez l'huile et 8 cl d'eau au centre, puis travaillez la pâte énergiquement. Laissez la pâte reposer pendant 1 heure dans un endroit abrité.
Cuisez un oeuf à la coque pendant 8 min pour qu'il soit dur, écalez-le et coupez-le en petits morceaux. Cuisez les petits pois dans de l'eau pendant 5 min.
Pelez et hachez l'oignon. Avec un couteau pointu, faites une croix sur les tomates, puis plongez-les dans une casserole d'eau bouillante pendant 2 min, passez-les sous l'eau froide et pelez-les. Coupez les tomates en deux et enlevez les pépins, puis coupez la chair en petits dés.
Dans une casserole, faites revenir l'oignon quelques minutes, ajoutez les tomates, l'oeuf dur, les petits pois, les olives et le thon émietté, laissez cuire 5 min, assaisonnez. Laissez refroidir. Préchauffez le four à 200° (th.6-7).
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte. Découpez des cercles de 7 à 8 cm de diamètte à l'aide d'un emporte-pièces. Déposez un peu de garniture sur le bas des cercles. Rabattez le haut du cercle pour former des demi-lunes. Soudez bien les bords. Badigeonnez d'oeuf battu.
Disposez les empanadillas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 10 à 15 minutes. Servez chaud ou tiède.

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Cornets aux amandes

Ingrédients pour 6 personnes

750g d'amandes blanchies et émondées
800g de sucre glac
4 cuillères fondant extrait de pistache
1 blanc d'oeuf
Décoration:
250g d'amandes blanchies et émondées
1kg de chocolat blanc
un peu d'huile

Préparation

Prendre 250 gr d'amandes,les faire blanchir,les émonder et faire dorer au four.
Concasser et laisser a coté pour décorer.
Moudre les amandes avec le sucre.
Ajouter le fondant et l'extrait de pistache.
Rassembler le tout avec le blanc d'oeuf.
Prendre un peu de la farce et mettre des bâtonnets pour avoir la forme d'un cornet.
Tremper dans le chocolat fondu dans le bain-marie avec l'huile.
Laisser refroidir puis passer la tête du cornet dans les amandes dorées et concassées.

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Poulet aux champignons

Ingrédients pour 6 personnes

1.5kg environ Poulet
2 gros Oignons
6 bien mûres Tomates
6 gousses Ail
Gros (et de gérande c'est meilleur) Sel
20 grains Poivre
4 Clous de girofle
1 branche Thym
6 cuillèrée à soupe Huile
1 boite de 500g Champignons

Préparation

Plumer et vider le poulet, puis le découper en morceaux de 4cm environ.
Emincer les oignons.
Couper les tomates en petits morceaux.
Piler l'ail avec le sel, le poivre et le girofle.
Chauffer l'huile dans la marmitte, y faire dorer les morceaux de poulet de chaque côté avec quelques grains de sel et du thym.
Ajouter les oignons et attendre qu'ils se colorent.
Mettre les épices pilées. Tourner.
Ajouter les tomates et les laisser roussir.
Ajouter 2 verres d'eau chaude pour ne pas saisir la viande.
Couvrir le tout et laisser cuire à feu moyen durant 20 à 30 minutes.
10 minutes avant la fin de cuisson rajouter les champignons .
A la fin de la cuisson le cari doit être en sauce.
Si le cari se desseche durant la cuisson rajouter encore un verre d'eau chaude et baisser le feu.
Comme tous les plats réunionnais, se cari sera trés bien accompagné avec du riz long blanc thailandais parfumé cuit à la vapeur.

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Cocktail coco framboise vodka

Ingrédients pour 1 personne
50 g de framboises
10 cl de lait de coco
5 cl d’eau
4 cuillères à soupe de sucre
3 cuillères à soupe de vodka

Préparation

Mixez finement l’ensemble des ingrédients.
Servez frais, dans des verres individuels.

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Soupe de potiron aux Moules

Ingrédients pour 4 personnes

800 g de potiron
1 kg de moules
2 oignons
1 dl de vin blanc
2 cuil. à soupe de crème fraîche
cerfeuil
2 cuil. à café de pastis
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Préparation

Préparer tous les ingrédients.
Ciseler les oignons.
Les faire suer sans coloration dans une cocotte à l'huile d'olive.
Ajouter le potiron taillé en gros dés et mouiller avec 2 dl d'eau.
Saler et poivrer.
Cuire à couvert une vingtaine de minutes à feu doux.
Pendant ce temps, gratter les moules.
Les rassembler dans une cocotte avec le vin blanc.
Cuire à couvert pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Les égoutter en pensant à conserver le jus de cuisson.
Décoquiller les moules (en garder quelques-unes entières).
Une fois cuit, mixer le potiron.
Ajouter le jus de moules la crème fraîche et le pastis.
Dresser et servir chaud.

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Pâté paysanne au boeuf

Ingrédients pour 3 personnes

1 lb (454 g) boeuf haché, mi-maigre
1 oignon
1 conserve (10 oz; 284 ml) de crème de champignons
Sel, au goût
Poivre, au goût
8 pommes de terre, au goût

Préparation

Faire cuire les pommes de terrres et les réduire en purée après la cuisson.
Faire revenir l'oignon dans une casserole.
Ajouter le boeuf haché et faire cuire.
Égouter la viande puis ajouter la crème de champignons.
Mettre un peu de poivre et de sel à votre goût.
Dans un plat allant au four, déposer la viande hachée. Ajouter les pommes de terre en purée.
Faire cuire le tout à 300°F (150°C) pendant 45 min.

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Oeufs au nid

Ingrédients pour 6 personnes
12 oeufs
1.5 kg de pommes de terre
60 g de beurre
3 verres de lait
3 c. à soupe de chapelure
sel, poivre

Préparation

Pelez les pommes de terre, mettez-les dans une casserole, couvrez-les d’eau. Salez et portez à ébullition. Faites cuire 20 min. Faites bouillir le lait.
Egouttez les pommes de terre et passez-les au presse-purée en ajoutez le beurre en parcelles puis le lait bouillant au fur et à mesure. Mélangez bien.
Préchauffez le four th.6/7 (200° C).
Beurrez généreusement un grand plat à four.
Versez-y la purée et étalez bien.
Creusez 12 trous dans la purée.
Enfournez et faites cuire 5 min.
Puis sortez le plat et augmentez le th. du four à 8/9 (250° C). Cassez un œuf dans chaque creux, parsemez de chapelure, salez et poivrez.
Enfournez et faites cuire 7 min.
Sortez du four et servez aussitôt.

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Riz à la grecque

Ingrédients pour 2 personnes

1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
1 gros oignon
2 gousses d'ail
1 grosse carotte râpée
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet (du commerce, pas maison)
1 c. à soupe (15 ml) de zeste de citron
3 c. à soupe (15 m) de persil frais haché
1 1/2 tasse (375 ml) de riz prêt en 5 minutes

Préparation

Faire revenir les oignons et ail dans l'huile de 2 à 3 minutes.
Ajouter les carottes et bien mélanger pour faire revenir 2 autres minutes.
Ajouter le bouillon et amener à ébullition.
Ajouter persil, le zeste de citron et le riz.
Retirer du feu, mélanger et laisser reposer 10 à 15 minutes.

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Lasagne d'étudiant

Ingrédients pour 4 personnes

1/2 boîte de biscuits soda
1 boite de sauce tomate
300G de fromage rapé (mozarella ou/et cheddar)

Préparation

Dans un plat de lasagne, étendre une première couche de biscuits soda. Arroser de sauce tomate. Recommencer jusqu'à épuisement des stock
Rapez le fromage ou tranchez-le et étendez- le au dessus de la dernier couche.
Mettez au four 15 minutes à 350F et faites gratiner le fromage 5 minutes à Broil. Ajoutez des restants de viandes froides s'il vous en reste.

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Soupe de poireaux

Ingrédients pour 2 personnes

50 g de jambon fumé
1 oignon
1 cuillère à soupe de beurre
2 poireaux
1/2 L de bouillon de légumes
sel, poivre,
2 cuillères à soupe de crème fraîche
4 cuillères à soupe de vin blanc

Préparation

Bien laver les poireaux et les couper en rondelles. Les faire revenir dans le beurre fondu 5 mn avec l'oignon émincé et le jambon coupé en dés.
Mouiller avec le bouillon et le vin, saler, poivrer; et laisser cuire. Retirer du feu et laisser la soupe se reposer 5 mn.
Ajouter la crème, mélanger; et rectifier l'assaisonnement.

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Paëlla minute

Ingrédients pour 4 personnes

350 g de riz rond espagnol spécial paella
1 litre de fumet (voir plus loin)
1 poivron rouge
1 oignon ciselé
2 tomates
1 gousse ail
20 crevettes crues
1 vingtaine de filaments de safran
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
Pour le fumet
Les têtes et les carapaces de 10 crevettes
1 litre d'eau
5 grains de poivre
1 gros morceau de gingembre
1 gousse ail pelée

Préparation

Décortiquez les crevettes et mettez la moitié des têtes et des carapaces dans une casserole.
Ajoutez le poivre, la gousse d'ail légèrement écrasée et le gingembre.
Couvrez avec l'eau. Portez à ébullition.
Baissez le feu et laissez frémir pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, coupez l'extrémité du poivron et retirez le centre.
Coupez-le en deux puis en quatre.
Retirez les filaments blancs. Coupez la chair en lanières puis en petits cubes.
Pelez les tomates. Retirez les pédoncules. Coupez les tomates en cubes.
Faites chauffer 3 cuil. à soupe d'huile d'olive dans une poêle assez large.
Ajoutez les oignons, les dés de poivron puis faites-les revenir pendant 10 minutes sur feu doux.
Ajoutez les tomates aux poivrons. Salez. Poivrez. Remuez et laissez mijoter pendant 10 minutes.
Filtrez le fumet au dessus d'un bol en pressant les têtes à l'aide d'une cuillère. Complétez avec de l'eau jusqu'à obtenir 1 litre de liquide. Salez et remuez.
Ajoutez le riz dans la poêle puis mélangez bien.
Ajoutez le fumet. Mélangez le safran avec un peu de fumet puis versez dans la poêle. Pressez l'ail au-dessus de la poêle. Mélangez puis portez à ébullition.
Baissez le feu à feu moyen et laissez cuire pendant 10 minutes.
Préchauffez votre four à 165 °C.
Lorsqu'il ne reste plus beaucoup de liquide, enfournez pour 5 minutes.
Ouvrez le four. Recouvrez la poêle avec du papier aluminium. Fermez le four et laissez reposer 5 minutes four éteint.
Faites chauffer 2 cuil. à soupe d'huile dans une poêle.
Ajoutez les crevettes puis faites-les revenir pendant 4 minutes.
Sortez la poêle du four. Retirez le papier aluminium. Ajoutez les crevettes et servez.

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Omelette aux rillettes

Ingrédients pour 4 personnes
200 g de rillettes
4 oeufs
1/2 oignon (ou un moyen)
sel, poivre

Préparation

Hacher l'oignon. Mettre à fondre les rillettes à feu doux.
Casser les oeufs, saler, poivrer, battre, égoutter les rillettes.
Réserver le maigre au chaud, verser une partie du gras dans une poêle chauffée au feu vif. Mettre les oignons, puis verser les oeufs battus. Cuire normalement l'omelette.

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Vodka à l’orange

Ingrédients pour 4 personnes

3 oranges non traitées
4 cuillerées à soupe de sucre en poudre
8 cl de Grand Marnier
16 cl de vodka frappée
glace pilée

Préparation

Laver les oranges en les brossant et les essuyer.
Couper les extrémités de deux d’entre elles, puis les couper en deux verticalement et enfin recouper chaque demi-orange en quatre quartiers.
Répartir les quartiers d’oranges dans 4 verres, type verres à cocktail ou à whisky. Ajouter une cuillerée à soupe de sucre en poudre dans chaque verre et écraser à l’aide d’un pilon.
Verser 2 cl de Grand Marnier dans chaque verre et écraser à nouveau.
Remplir les verres aux 2/3 de glace pilée.
Dans chaque verre, verser 4 cl de vodka bien frappée sur la glace.
Couper la dernière orange en rondelles.
Décorer le bord de chaque verre avec une rondelle d’orange.
Servir très frais.
Le petit plus : pour donner un air encore plus festif à ce cocktail, on peut givrer les bords des verres en les retournant dans du jus de citron, puis dans du sucre cristallisé et en laissant sécher à l’endroit.

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Haricots rouges au chorizo

Ingrédients pour 6 personnes

600 g haricots rouges
150 g chorizo
150 g boudin noir
3 oignon
4 gousses ail
2 piment vert
1 dl huile d'olive
sel, poivre
Préparation
Remplissez un faitout d'eau froide et mettez-y les haricots secs avec 1 oignon et un trait d'huile d'olive.
Faites cuire à feu doux 1 h. Faites cuire séparément le chorizo et le boudin. Émincez 2 oignons. Faites revenir les piments, l'ail et les oignons émincés. Mélangez cette préparation aux haricots, au chorizo et au boudin.

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Poulet à la cannelle

Ingrédients pour 2 personnes

2 escalopes de poulet
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de cannelle
2 cuillères à café de sucre roux
100 g de raisins secs
5 cuillères à soupe de sauce soja
eau

Préparation

Faites tremper les raisins secs dans un bol d'eau bouillante.
Coupez les escalopes de poulet en petits morceaux et disposez les dans un plat creux. Ajoutez la sauce soja et une cuillère à café de sucre roux en remuant pour que le poulet s'en imprègne bien, puis couvrez d'un film plastique et laissez reposer au frais quelques heures.
Dans une poêle, versez l'huile d'olive et faites revenir le poulet à feu vif tout en remuant. Saupoudrez de cannelle et d'une cuillère à café de sucre roux. Remuez. Rajoutez ensuite un peu d'eau, et laissez revenir à feu doux 15 minutes en couvrant.
Versez dans la poêle les raisins secs égouttés et mélangez. Laissez mijoter 5 minutes à feu doux. Servez immédiatement.
Pour finir, accompagnez le poulet à la cannelle de riz collant.

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Sauce vinaigrette

Ingrédients

Du sel
Du poivre
Huile d'harachide
Vinaigre de vin
Une cuiller à soupe
Eau chaude
Un bol

Préparation

Mettre une pincée de sel dans le bol.
Ajouter 1/8 de cuiller à café de poivre
Verser dans le bol :
1 cuiller à soupe de vinaigre
1 cuiller à soupe d'eau chaude
2 cuillers à soupe d'huile d'arachide.
Bien mélanger pour émultionner la sauce.
Il ne reste plus qu'à assaisonner la salade !

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Une galette pour mon Roi

Ingrédients pour 6 personnes

2 rouleaux de pâte feuilletée
130 g de sucre en poudre
130 g de beurre
130 g de poudre d'amandes
3 oeufs
1 c. à s. de rhum
1 sachet de sucre vanille
1 pincée de sel

Préparation

Sortez le beurre du réfrigérateur 1 heure à l'avance.
Préchauffez le four th.6 (180°C) après avoir retiré la plaque.
Dans un saladier versez 2 oeufs entiers, les sucres, le sel et le beurre ramolli. Travaillez le tout en pommade. Ajoutez le rhum et la poudre d'amandes. Mélangez.
Déposez un premier disque de pâte et son papier de cuisson sur la plaque.
Etalez dessus la préparation aux amandes jusqu'à 1 cm du bord. Déposez la fève. Badigeonnez le bord vierge avec le dernier oeuf battu.
Recouvrez avec le dernier disque. Appuyez sur les bords pour les coller et crantez-les à l'oblique avec la pointe d'un couteau.
Tracez des losanges (ou laissez court à votre inspiration) sur le dessus de la galette et piquez 4 ou 5 trous jusqu'au fond, à l'aide d'une pointe fine.
Badigeonnez la galette de la moitié restante du dernier oeuf battu et faites cuire 20 à 25 minutes.

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Oursinade

Ingrédients pour 4 personnes
6 oursins
20 g de beurre
3 œufs
4 cuillerées à soupe de court-bouillon pour poisson
Sel et poivre

Préparation

Faites fondre 20 g de beurre dans une casserole, ajoutez 3 jaunes d’œufs puis le court-bouillon filtré.
Fouettez sur feux doux ou au bain-marie puis, lorsque la préparation aura triplé de volume, incorporez le corail de 6 oursins, salez et poivrez.

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Quiche lorraine

Ingrédients pour 8 personnes

200 g de pâte brisée
150 g de poitrine de porc fumée
100 g d'emmental râpé (facultatif)
2 œufs
2 jaunes d'œufs
1/4 litre de crème fleurette
1/4 litre de lait
sel, poivre, noix de muscade

Préparation

Préparer tous les ingrédients.
Abaisser la pâte brisée sur le plan de travail fariné.
La rouler autour du rouleau à pâtisserie.
Graisser un moule à tarte. Disposer l'abaisse de pâte sur le moule. Foncer le moule avec les doigts.
Découper le surplus de pâte avec le rouleau à pâtisserie et retirer les chutes. Laisser reposer le fond de pâte au frais pendant 30 minutes minimum.
Disposer sur le fond du moule des noyaux de cuisson en céramique ou en aluminium afin de procéder à une cuisson du fond de tarte à blanc.
A mi-cuisson, retirer les noyaux et terminer la cuisson du fond de tarte.
Dans une poêle, faire revenir les lardons fumés sans ajout de matières grasses.
Dans un cul de poule, verser le lait et la crème fleurette.
Ajouter les œufs et les jaunes le sel, le poivre et la noix de muscade. Attention à ne pas trop saler l'appareil à quiche car les lardons sont déja salés.
Bien battre afin d'obtenir un appareil homogène.
Parsemer le fond de pâte d'emmental râpé. (Notons que les puristes n'utilisent pas de fromage râpé et désignent la recette qui en utilise "quiche alsacienne".)
Ajouter les lardons poêlés préalablement égouttés et bien les répartir sur toute la surface.
Ajouter l'appareil à quiche jusqu'à hauteur du moule.
Enfourner à four chaud (180°C) pendant 25 à 30 minutes.
Au terme de la cuisson, retirer du four, retirer le cercle à tarte et déguster tiède.

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Lentilles indiennes aux épices

Ingrédients pour 6 personnes

250 g de lentilles roses (1/3 cup x 4)
1/2 l d'eau 2 cuillères à soupe d'huile
1/2 cuillère à soupe de graines de moutarde
1/2 cuillère à soupe de graines de cumin
1 petit oignon
1 petit bouquet de coriandre
2 tomates
1/2 cuillère à café de curcuma
2 gousses d'ail
1 pointe de piment (chili)
Sel

Préparation

Laver les lentilles
Porter l'eau à ébullition et y ajouter les lentilles
Cuire 15 mn jusqu'à ce qu'elles s'ecrasent facilement avec le dos d'une cuillère
Dans une poêle, mettre l'huile et faire "éclater" quelques secondes les graines de moutarde; ensuite ajouter les graines de cumin puis l'oignon coupé en morceaux et la moitié des feuilles de coriandre
Laisser cuire doucement jusqu'à ce que l'oignon se colore, en remuant régulièrement
Laver, éplucher les tomates en les plongeant 30 s à l'eau bouillante ou au MO, les épépiner et les couper en morceaux
Quand l'oignon est doré, ajouter alors les tomates, le curcuma, l'ail et le chili en remuant bien et en écrasant bien la tomate pour faire une pâte avec les épices
Ajouter les lentilles avec une partie de leur eau de cuisson de manière à obtenir une consistance un peu "liquide"
Bien mélanger sur feu doux et saler à son goût
Servir chaud en décorant avec les feuilles de coriandre.

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Poivrons aux anchois

Ingrédients pour 4 personnes

4 poivrons
2 oignons
400 g d'anchois frais
1 cuil. à soupe d'herbes de provence
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre du moulin

Préparation

Lavez les poivrons et coupez-les en fines lanières. Épluchez et coupez les oignons en rondelles. Triez et videz les anchois.
Mettez à cuire sur une plancha ou une poêle avec l'huile d'olive les poivrons et les oignons pendant 15 min en remuant souvent avec une spatule.
Ajoutez les herbes de Provence, les anchois et laissez encore cuire 5 min. Assaisonnez et dégustez

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Salade lyonnaise

Ingrédients pour 6 personnes

2 frisées
6 œufs
200 g de gésiers de canard confits
5 cuil. à soupe d'huile
2 cuil. à soupe de vinaigre de balsamique
1 verre de vinaigre blanc
cerneaux de noix
gruyère
sel, poivre

Préparation

Nettoyer la frisée, égoutter et bien essorer.
Porter à frémissement une casserole remplie d'eau salée avec le verre de vinaigre blanc.
Casser les œufs dans des ramequins et les glisser dans l'eau frémissante.
Les laisser pocher 3 minutes.
Égoutter et les déposer sur un papier absorbant.
Faire sauter à la poêle les gésiers confits afin de les réchauffer.
Tailler le gruyère en cubes.
Préparer la sauce vinaigrette avec l'huile, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.
Juste avant de servir, assaisonner la salade avec la vinaigrette.
Dresser sur assiette et disposer les œufs pochés, les gésiers tièdes, les cubes de fromage et les cerneaux de noix.
Servir.

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