Poulet au sherry et à l’estragon

Ingrédients pour 4 personnes

4 morceaux de blanc de poulet et 4 cuisses
12 échalotes entières, pelées
4 gousses d’ail, pelées
150 ml vinaigre de Xérès reserva
425 ml de sherry : Manzanilla La Gitana
crème fraîche
5 c. à soupe d’estragon
fleur de sel et poivre noir moulu
huile d’olive

Préparation

Epicer le poulet avec le poivre et sel et chauffez l’huile dans une grande poêle. Mettez-y d’abord les blancs de poulet et une fois qu’ils sont dorés, vous les mettez de côté.
Frire les cuisses jusqu’au moment où elles sont également bien dorées.
Mettre tous les morceaux sur un plat et verser les échalotes dans la poêle. Laissez-les un peu brunir et rajoutez alors les gousses d’ail. Laissez cuire pendant quelques minutes en tournant.
Diminuez le feu et remettez le poulet dans la poêle avec les échalotes et l’ail. Rajoutez l’estragon, le vinaigre de sherry et le sherry. Laissez mijoter pendant 45 minutes sur un feu très doux. Après 20 minutes, vous tournez chaque morceau pour que tous les côtés soient bien dans la sauce.
Après 45 minutes, dressez le poulet sur un plat à servir préchauffé avec les oignons et l’ail. La sauce est bien réduite maintenant, et vous pouvez y rajouter la crème jusqu’à vous obtenez une belle sauce onctueuse. Rajoutez un peu de poivre et un peu de sel et versez-la sur le poulet.
Terminez avec un peu d’estragon et servez avec des nouvelles pommes de terre persillées.